Kvapnieji lapai, sėklos ir salierų šaknys naudojami daugelio šalių nacionalinėje virtuvėje, suteikiant patiekalams puikų skonį ir kvapą. Šiame straipsnyje aptariama, kaip paruošti salierus būsimam naudojimui džiovinant ir užšaldant.
Kada ir kaip derliaus nuėmimas?
Lapų salierai nuimami 5-8 mėnesius po sėklų sėjimo į žemę arba 3-6 mėnesius po sodinukų persodinimo į nuolatinę vietą. Surinkimo sąlygos priklauso nuo augalų veislės, sezono ir auginimo sąlygų. Žaliųjų derlius prasideda, kai stiebai gerai vystosi, tampa stori ir mėsingi, o žalumynai yra sodrus. Žalia salierai renkami ranka. Viršutinės augalo dalys supjaustomos aštriu peiliu arba specialia medžiokle, žemiau taško, kuriame lapai auga. Tuo pačiu metu sunaikinami seni, grubūs, pažeisti lapai.
Salierų šaknys iškasamos, kai auga iki didelio obuolio dydžio. Dideliuose laukuose šakniavaisiai yra iškasti specialios įrangos pagalba, mažuose buitiniuose sklypuose augalų augintojai derliaus nuėmimui iš žemės su sodinėmis šakėmis su bukas galais arba bajoneto kastuvu. Iš kelių išvalytų iš žemės išvalytų šaknų ir po kelių dienų džiovintos iš dalies. 
Sausi šakniavaisiai dedami į plastikines, kartonines ar medines dėžes, padengtas smėliu tarp spragų ir dedami į sausą, gerai vėdinamą pagrindą, skirtą ilgalaikiam saugojimui. Taip pat galima atlikti paruošimą tokiam sandėliavimui: plaunamos ir džiovintos šaknys supilamos į molio talkerį, o po to džiovintos daržovės saulėje.
Į rūsį saugomos kietos molio apvalkalo šaknys. Keturias savaites salierus galima laikyti šaldytuve (daržovių skyriuje). Prieš dedant į šaldytuvą, žali ir šakniavaisiai (atskirai) suvynioti į maisto foliją ar popierių, kad būtų apribotas oro srautas į skirtuką.
Ar žinote? Senovės romėnai naudojo salierus kaip afrodiziaką. Šiuolaikinis mokslas įrodė, kad salieruose yra medžiagos (vadinamos androsteronu), kuri taip pat randama vyrų prakaituose.
Salierų savybės
Daržovėje žmogaus organizmui būdingos neįprastos ir labai naudingos savybės.
Garsiausios ir naudingiausios:
- Drėkinantis - daržovių yra daug vandens, todėl jo naudojimas suteikia organizmui pakankamai maistinių medžiagų.
- Vaistinės savybės - Pora puodelių sulčių padės sumažinti žarnyno patinimą. Be to, augalas yra natūralus diuretikas ir padeda kovoti su kūno skysčių susilaikymu ir patinimu.
- Didelis antioksidantų kiekis - dėl to augalas turi priešuždegiminių savybių, stimuliuoja kraujotaką ir mažina kraujospūdį.
- Magnio šaltinis - kuris yra būtinas žmonėms raumenims, sveikam virškinimui ir geram miegui.
- Mažas cukraus kiekis - Dideliame dubenyje supjaustytų salierų yra tik 1 g cukraus. Viename stiklyje salierų sulčių yra gerokai mažiau cukraus nei apelsinų sulčių.
Kas yra naudinga?
Gydytojai sako, kad daržovė yra naudinga žmonių sveikatai.
Salierų privalumas yra toks:
- Sudėtyje yra geležies, kalcio, fosforo ir vitaminų C, B1 ir B2, fitocheminių medžiagų, įskaitant kofeiną, kumariną ir ferulines rūgštis, luteoliną, kvercetiną, camperol.
- Tai diuretikas ir afrodiziakas. Jis naudojamas inkstų ir šlapimo pūslės ligoms, taip pat artritui ir reumatinėms ligoms.
- Geras skrandžio stimuliatorius, veikiantis organizme kaip antipiretinis.
- Jis laikomas druskos pakaitalu ir tinka diabetikams.
- Sėklų, naudojamų prieš hipertenziją, nuoviru.
- Naudinga sultims smegenims su psichiniu stresu.
Šios kultūros šaknys, žalumynai ir sėklos yra daug vitaminų A, B, C, mineralų ir kumarino. Daržovė išsiskyrė kaip diuretikas, tonikas ir virškinimo priemonė. Jis padeda sumažinti šlapimo rūgšties ir cholesterolio kiekį žmogaus organizme. Tai yra papildoma priemonė širdies sutrikimams gydyti, siekiant sumažinti kraujo spaudimą. Jis taip pat padeda reguliuoti diabetą mažinant cukraus kiekį kraujyje.Svarbu! Salierų naudai buvo svarbesnis, jis naudojamas šviežiai paruoštos sultys.
Galima žala
Kultūros šaknys yra medžiaga, kuri padidina menstruacinio srauto intensyvumą ir gali sukelti priešlaikinį gimdymą, todėl daržovė trečiojo nėštumo trimestro metu neįtraukiama į nėščių moterų mitybą. Gamykla nerekomenduojama pacientams, sergantiems inkstų liga, nes ji gali sukelti akmenų judėjimą. Žmonės, turintys didelį rūgštingumą skrandžio sulčių salieruose, yra kontraindikuotini, nes padidina rūgštingumą. 
Salierai nenaudojami, kai:
- užsikimšimas ir venų varikozė;
- kasos ir skydliaukės ligos;
- ginekologinis kraujavimas, sunkūs periodai ir žindymas;
- opinės ligos virškinimo trakte.
Ar žinote? Žinomas kaip C vitamino lobis, apelsinai ir juodieji serbentai yra beveik penkis kartus mažesni už šį svarbų organizmo vitaminą nei salierai.
Žiemos laikymo metodai namuose
Yra daug receptų salierų laikymui - vėsioje temperatūroje natūralios formos, užšaldymo, džiovinimo ar sūdymo pavidalu. Pasirenkant, kaip laikyti sveiką daržovę, šeimininkės vadovaujasi sauso rūsio, šaldiklio, buvimu ar nebuvimu. Daržovių ir laikomi šviežia forma, naudojant šaldytuvą arba sausą rūsį.
Video: salierų užšaldymas ir džiovinimas žiemą
Taip pat naudojamas sūdymas, kuriame antžeminė dalis arba šakniavaisiai yra sumalti maišytuvu (pro mėsmalę) ir sumaišyti su druska. Sūdant kiekvieną 500 gramų daržovių, paimkite 100 gramų druskos. Geriausias derliaus nuėmimo būdas yra džiovinimas arba užšalimas, nes tokiu būdu išaugintos daržovės laikomos ilgai ir nepraranda savo skonio.
Džiovinimas
Vienas iš dažniausių salierų derliaus rūšių ateityje yra džiovinimas:
- Šaknis gerai plaunamas kietu šepečiu ir be žievės.
- Kūnas gali būti supjaustytas skirtingai, tačiau dažniau jis sutrinamas šiaudų pavidalu.
- Augalų lapų dalis po plovimo keliose vandenyse paplitusi ploname sluoksnyje arba ant rankšluosčio.
- Po pusės valandos, pašalinus likusį vandenį, žalumynai sutraiškomi ir išdžiovinami ant sauso popieriaus.
- Vieta, kur džiovinama, turi būti tamsus ir vėsus.
- Džiovinimo procesas baigiasi 35-40 dienų, priklausomai nuo aplinkos temperatūros.
Video: kaip džiovinti salierus
Be to, daržovę galima džiovinti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, žalios arba smulkiai pjaustytos šaknys yra išdėstytos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kai kepimo skarda buvo įdėta į orkaitę, orkaitės durys paliekamos truputį atidarytos. Pirmąsias tris valandas džiovinimo metu palaikoma + 40 ° C temperatūroje, po to temperatūros reguliatorius pasukamas iki + 50 ° C ženklo.
Svarbu! Džiovinimo metu orkaitės durys turi būti atidarytos (1,5-2 cm) per visą procesą, nes uždarytos durys neleidžia garams išimti iš orkaitės, o tai ne tik padidina džiovinimo laiką, bet ir gali pabloginti galutinį produktą.
Šioje padėtyje temperatūros relė išlieka tol, kol dėklo turinys gerai džiūsta. Gerai paruoštas džiovinimas leidžia šiek tiek girdėti. Galutinis produktas pilamas į sausus stiklinius indus, turinčius tvirtą dangtį. Taip pat galite laikyti džiovintus žalumynus arba šaknis į storus popierinius maišelius.
Salierų užšaldymas
Jei norite užšaldyti daržovę vėlesniam saugojimui, atlikite šiuos veiksmus:
- Šaknų arba petiolato veislė plaunama tekančiu vandeniu ir išdžiovinama taip, kad ant paviršiaus neliktų vandens lašų.
- Nulupti šakniavaisiai supjaustomi į ploną, trumpą šiaudą arba tinkamo dydžio plokšteles, storos lapelės supjaustomos į mažus gabalus (2-5 cm), lapai yra smulkinami kuo mažesniu peiliu.
- Susmulkinti salierai yra išdėstyti sausuose maisto konteineriuose su dangteliais. Taip pat galite naudoti specialius maišus su užtrauktuku, norėdami laikyti daržoves ir šaknis šaldiklyje. Kai kurie šaldytų žaliukų laikymo šeimininkai naudoja sausus plastikinius butelius iš mineralinio vandens, kurio tūris yra 0,5-1 litrai.
Video: Salierų užšaldymas
Žaliųjų, stiebo ir šaldytų salierų šaknų rekomenduojama laikyti atskiruose konteineriuose. Ant talpyklos, kurioje laikomas užšaldymas, ant etiketės pritvirtinama lipni juosta, nurodanti talpyklos turinį ir datą, kada ji buvo įdėta į šaldiklį.
Svarbu! Ruošiant salierus užšaldymui, būtina atsižvelgti į tai, kad atšildyti žalumynai ir šakniavaisiai tampa minkšti ir negali būti švelniai supjaustyti, todėl daržovė supjaustoma prieš užšalimą.
Kaip laikyti salierus ir kiek?
Norint išdžiovinti gerai laikomus, konteinerius ar popierinius maišus reikia įdėti spintą, kurioje jie nebus prieinami saulės šviesai. Kambario temperatūra neturi nukristi žemiau + 15 ° C, o oras turi būti sausas. Didelis drėgmės kiekis ore sukels džiovyklėje pelėsią, po kurio jis taps nenaudojamas. Siekiant ilgai išsaugoti užšaldytas daržoves, šaldiklyje turi būti palaikoma nuo -15 ... -22 ° C temperatūra. 
Jei laikymo metu šaldiklis ilgą laiką išjungiamas (virš 10 valandų), pavyzdžiui, jei nėra elektros energijos, daržovių užšalimas pablogės. Gerai išdžiovintos šaknys ir žalumynai, laikomi tinkamomis sąlygomis, gali būti naudojami dvejus metus. Sušaldyti salierai, esant pastoviai rekomenduojamai subzero temperatūrai, išlaiko savo savybes iki šešių mėnesių. Per šį laiką produktas nepraranda savo skonio, skonio ir iš dalies naudingų savybių.
Sužinokite daugiau apie tai, kaip išsaugoti salierus žiemai.
Salierai yra daržovės, kuriose visos jo dalys yra valgomos: šaknys, lapai ir petioles. Tai vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų sandėlis, naudojamas medicinoje daugelio ligų gydymui ir virimui virti. Sušaldymo ar džiovinimo pagalba galite pratęsti šio naudingo produkto vartojimo laikotarpį visais metais.
