Rauginti kopūstai arba sūdyti kopūstai yra paprasčiausias patiekalas, kuris reguliariai yra mūsų mityboje. Iš pirmo žvilgsnio tai labai paprasta paruošti, o tai iš dalies teisinga. Svarbiausia žinoti tam tikras paslaptis, dėl kurių šis delikatesas bus tikrai skanus ir naudingas. Vienas iš maisto ruošimo niuansų yra teisingai parinkta sūdymo veislė, ir kokios veislės tinka šiam tikslui, mes pažvelgsime į šį straipsnį.
Kokį kopūstą galima sūdyti: raudona arba balta?
Tradiciškai sūdymui ir rauginimui naudojamas baltasis kopūstas. Raudonasis taip pat yra labai geras išsaugojimui, tačiau jis yra visiškai kitoks.
Svarbu! Už marinuotų ir sūdytų kopūstų paruošimą geriau rinktis ne originalias, bet ir hibridines veisles.
Kaip branda veikia procesą
Faktas yra tas, kad kuo ilgiau auga daržovės, tuo daugiau jame kaupiasi vitaminai ir mineralai, o kopūstų atveju - daugiau cukrų, kurie vaidina svarbų vaidmenį fermentacijos procesuose.
Sužinokite, ar kopūstai Aggressor, Megaton f1 yra sourdough.
Ankstyvosios veislės
Ankstyvosios veislės yra labai nedaug cukraus. Be to, jų lapai turi labai minkštą ir subtilų tekstūrą. Pagrindinė tokių veislių paskirtis yra švieži vartojimas, pavyzdžiui, salotose.
Jauni kopūstai yra daug vitaminų, mineralų ir pluošto, o jo buvimas dietoje anksti ir viduryje vasarą yra labai naudingas mūsų kūnui. Tačiau, deja, jis nėra saugomas ir nėra naudojamas ruošiniams. 
Sužinokite daugiau apie romėnų kopūstų, kopūstų, pak choi, kalakutų, žiedinių kopūstų, savojų, raudonųjų kopūstų, baltųjų kopūstų, Briuselio kopūstų, dekoratyvinių kopūstų savybes.
Vidutinio sezono ir vėlyvo brandinimo veislės
Vidurinio sezono veislės subręsta iki rugsėjo pabaigos - rugpjūčio pradžios, todėl turi laiko kaupti pakankamą maistinių medžiagų kiekį. Tokios daržovės viršija ankstyvuosius skonį ir sandėlį.
Manoma, kad vėlyvosios veislės geriausiai tinka marinavimui ir fermentavimui. Jų tekstūra yra ryškesnė ir tankesnė, jie yra gerai laikomi ir turi puikų skonį. Todėl patyrę namų šeimininkės teikia jiems pirmenybę, kai kalbama apie ruošinius.
Ar žinote? Kopūstai yra daug sveikesni nei švieži, be to, jame esantys vitaminai lieka 10 mėnesių nuo fermentacijos momento.
Kopūstų išvaizda: pagrindiniai atrankos kriterijai
Taigi išsiaiškinkime, koks idealus kopūstai turėtų būti derliaus nuėmimui:
- Kuo didesnė pozicija, tuo geriau! Didelėse daržovėse daug sulčių.
- Nėra žalių lapų, bet tik baltos spalvos. Faktas yra tai, kad baltuose lapuose yra pakankamai cukraus, kuris yra būtinas fermentacijai.
- Žemyn su kartumu, tik saldumas! Nereikėtų naudoti kopūstų, kurie yra kartūs, derliaus nuėmimui.
- Tankis ir traškumas - raktas į sėkmę! Didesnė ir sultingesnė antraštė, skanesnis yra galutinis produktas.
- Geriausias bandymo metodas yra lapų spaudimas. Jei tai sukelia daug sulčių, tai veislė tinka.
Geriausios vidutinio sezono kopūstų rūšys, skirtos marinavimui ir marinavimui
Visai ne, bet tik keletas sezono viduramžių kopūstų veislių yra tinkamos marinuoti ir fermentuoti. Peržiūrėsime populiariausius.
Šlovė-1305
Šios veislės privalumas yra gana trumpas auginimo sezonas, tik 90–95 dienos ir puikus skonis. „Glory - 1305“ - saldus, sultingas ir tankus. Santykinai mažos šakės (kiekviena - 4-5 kg) naudojamos tiek šviežios, tiek ruošiniai.
Sėklos sėjamos kovo – balandžio mėn., O balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje sodinukai persodinami į atvirą žemę. Sodinant nerekomenduojama giliai gilinti į dirvą, šaknų kaklelis turi nuskusti į žemę ne daugiau kaip 4 cm.
Augalui reikia užtikrinti reguliarų laistymą, piktžolių piktžolių grūdus, taip pat auginti 2–3 kartus.
Ar žinote? Raugintų kopūstų sultys palengvina pagirias, o jei prieš šventę geriate 200 ml tokio gėrimo, kitos dienos nemalonius simptomus galima visiškai išvengti.
Dovana
Puiki veislė, tinka tiek ruošiniams, tiek ir ilgalaikiam šviečiam sandėliavimui. „Dovaną“ lengva atskirti nuo kitų kopūstų, nes būdinga šios veislės savybė yra vaško danga ant lapų. „Dovanų“ šakės yra vidutinio dydžio, jų svoris gali svyruoti nuo 3 iki 5 kg.
Šią veislę rekomenduojama sodinti ant derlingų dirvožemių. Labai svarbu, kad augalas gautų pakankamai šviesos. Sėklos sėkloms reikia sėti balandžio-gegužės mėnesiais, o po 50-55 dienų ji yra pasirengusi persodinti į atvirą žemę.
„Dovana“ labai reaguoja į reguliarų laistymą ir tręšimą, ir dosniai suteikia 115-140 dienų po sodinimo.
Sužinokite, kaip pasirinkti sėklas, kaip sutaupyti vietos sodinant sodinukus, kaip dezinfekuoti dirvą, ar verta naudoti kasetes sodinukams, durpių tabletes, tualetinį popierių, kai sėjamos kopūstai ant sodinukų.
Dobrovodskaja
Ši veislė pasižymi didelėmis šakėmis (5-6 kg), su tankia ir sultinga lapija. Daržovėje yra saldus skonis su aštriais užrašais. Šio kopūstų vadovai nesiplauna, bet, deja, negali būti laikomi ilgą laiką. Bet marinuoti ir sūdyti "Dobrovodskaya" kopūstai yra puikus.
Daigai auginami iš sėklų, o po 50-55 dienų jie persodinami į atvirą žemę. Sodinimui būtina pasirinkti gerai apšviestas vietas ir užtikrinti reguliarų augalų laistymą. Veislė yra labai atspari grybelinėms ligoms ir kenkėjams.
Svarbu! Norint auginti labai didelius kopūstų šakutes, augalus reikia auginti nitre viso auginimo sezono metu. Trąšos yra pagamintos iš skaičiavimo: 20 g / 1 kv. M sodo lovų.
F1 jubiliejus
Nepaisant to, kad veislė yra hibridas, ji taip pat labai dažnai naudojama ruošiniams. Sūrus arba rauginti kopūstai „Jubiliejus F1“ gali būti laikomi 5-6 mėnesius.
Sėjinukai sėkloms turi būti sėti balandžio mėnesį, o iki gegužės pabaigos augalai persodinami į lovas. Šių veislių kopūstų priežiūra susideda iš įprastų procedūrų, ty reguliaraus laistymo, tręšimo ir piktžolių piktžolių.
Derliaus nuėmimo metu galite pradėti nuo 100-120 dienų nuo sodinimo dienos.
Sužinokite, kaip rūpintis kopūstais, kaip apvaisinti augant didelį kopūstų galvą, kaip maitinti kopūstus iš liaudies gynimo priemonių, kaip vandenį, ar pasirinkti lapus, kaip laikyti.
Menza F1
Skanūs, sultingi ir tankūs kopūstai „Menza F1“ yra geri ir šviežia, ir sūdyta. Šios veislės privalumas yra didelės 7–9 kg galvutės. Šviežia, ji gali būti laikoma iki kovo ir fermentuota arba sūdyta daug ilgiau.
Daigai auginami 16–20 laipsnių temperatūroje. Gegužės-birželio mėn. Jis persodinamas į atvirą žemę. Ši veislė yra labai atspari nepalankioms oro sąlygoms ir yra visiškai nepritaikyta priežiūrai.
Sužinokite, kaip atsikratyti kopūstų iš kenkėjų ir ligų, ypač iš keelsų, amarų, kopūstų, krūmų.
Geriausios vėlyvos kopūstų rūšys, skirtos marinuoti ir marinuoti
Idealiai tinka sūdyti ir marinuoti laikoma vėlyvuoju kopūstais. Iki rugsėjo pabaigos - spalio pradžios - šiuo metu nuimamas toks derlius, į jį kaupiasi daug naudingų medžiagų.
Amager 611
Idealiai tinka marinuoti ir sūdyti. Žalios spalvos vadovai turi būdingą sidabro vaško dangą. Vienos galvutės svoris svyruoja nuo 2,5 iki 5 kg.
"Amager 611" sėklos sėjamos balandžio mėnesį. Po 50 - 55 dienų sodinukai yra sukietinti ir sodinami ant lovų. Vaisingiausias, priemolinis arba priemolinis dirvožemis geriausiai tinka sodinti.
Svarbu! Norint gauti gausų derlių, būtina atsižvelgti į rekomendacijas dėl sėjomainos ir augalų kopūstų po ankštinių, naktinių, moliūgų augalų ir svogūnų.
Charkovo žiema
Puikios kokybės visais atžvilgiais turi aukštas gastronomines savybes ir puikiai tinka sūdyti ir fermentuoti. Šakės gali likti ant lovų iki vėlyvo rudens ir tai tik daro juos geriau.
"Charkovo žiema" taip pat yra nepretenzingas priežiūros srityje. Persodinus sodinukus atvirame lauke, jis ilgą laiką gali be laistymo. Be to, veislė laikoma labai atsparia karščiui ir įvairioms ligoms.
Sužinokite, kaip paruošti kopūstus žiemai, kaip greitai pagražinti kopūstus, kaip rauginti kopūstus Gruzijoje, kaip padaryti kopūstus su morkomis Korėjoje, kaip nupjauti kopūstus, kaip kitaip galite virti kopūstus.
Maskva vėlavo
Šiurkštūs kopūstai, puikiai tinka ruošiniams, taip pat gali būti gerai laikomi švieži. Maskvos pabaigoje galvos svoris gali siekti 10-15 kg. Tai labai tankus ir elastingas, o skonis yra neįtikėtinai saldus. Galvos nėra įtrūkusios.
Šio veislės kopūstai reikalauja dirvožemio, tik derlinga dirva yra tinkama sodinti. Ji netoleruoja drėgmės trūkumo, todėl svarbu reguliariai laistyti ir laiku maitinti augalą. „Maskva vėliau“ pasižymi dideliu derliumi.
Sužinokite, kas yra naudinga šviežia balta kopūstai ir rauginti kopūstai.
Turkis
Tai laikoma viena iš geriausių sūdymo ir raugintų veislių. Jis turi puikų skonį. Jos kopūstai yra nedideli, sveriantys iki 2,5 kg, labai įtempti ir sultingi, ir, svarbiausia, jie nėra linkę įtrūkti.
Sėklos atviroje žemėje sėjamos gegužės - birželio mėn. Sodinimo medžiaga gilinama į žemę ne daugiau kaip 2 - 3 cm, o sodinimo schema yra 60x60. Rūpinimasis augalu yra reguliarus laistymas, padažas. Derlius nuimamas rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje.
Sužinokite, kaip rauginti grybus, grybus, grybus, agurkus, taukus, žaliuosius pomidorus, raudonuosius pomidorus.
Ženeva F1
Ši hibridinė veislė priklauso universaliai, puikiai laikoma šviežia iki kito derliaus. Pažymėtina, kad tokį kopūstą galite druska ir rūgštus bet kuriuo metu: rudenį, žiemą, pavasarį. Ji turi puikų skonį.
Iš "Geneva F1" sėklų pirmiausia auginami sodinukai (optimalus sėjos laikas yra balandžio mėn.), O gegužės mėnesį jis gali būti persodintas į lovas. Veislė yra atspari ligoms ir kenkėjams.
Ar žinote? Sūrūs ir fermentuoti kopūstai - Ne tik skanūs, bet ir nepaprastai sveiki. Reguliarus šio vaisto vartojimas yra puiki vėžio prevencija.
Ar kopūstai veikia raugintą dieną
Norint gauti skanius kopūstus arba marinuotus kopūstus, nepakanka pasirinkti tinkamą veislę, tačiau reikia atsižvelgti į keletą kitų aplinkybių.
Manoma, kad nėra būtinybės paruošti tokius ruošinius pilnaties dienomis, nes dėl didelio Mėnulio aktyvumo poveikio intensyvėja fermentacijos ir skilimo procesai. Kopūstai, sūdyti tokiomis dienomis, labai greitai virti, tačiau jo skonis ir galiojimo laikas nenaudingas. Todėl rekomenduojama sūdyti šią daržovę ant augančio mėnulio, ty iš karto pilno mėnulio lauko. 
Taip pat labai svarbu yra diena, kai galvos fermentuojasi. Patyrę namų šeimininkės sutinka, kad geriausia gaminti maistą - „vyrai“, ty pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį. Remiantis ilgalaikiais stebėjimais, šiais laikais sūdyti kopūstai turi puikias skonio savybes.
Kaip fermentuoti kopūstus: žingsnis po žingsnio receptas
Mes nusprendėme, kokios veislės yra tinkamos derliaus nuėmimui, ir mes taip pat sužinojome, kurias dienas geriausia rauginti ir rūgštus kopūstus. Atkreipkite dėmesį į gerą, paprastą receptą.
Reikalingi ingredientai
Dėl pasiruošimo mums reikia:
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 1 vnt .;
- druska - 40 - 50 g;
- cukrus - 0,5 - 1 šaukštelis
Svarbu! Jei pageidaujate, galite skaniai pridėti lauro lapų, karštų pipirų ar pipirų, kmynų, krapų, spanguolių ar žaliųjų obuolių.
Žingsnis po žingsnio
- Nuplaukite daržoves, valykite morkas, pašalinkite viršutinius lapus iš kopūstų.
- Supjaustykite kopūstus smulkintuvu, trina morką ant šiurkščiojo trintuvo.
- Sumaišykite daržoves, sumaišykite ir palaipsniui pridėkite druską ir cukrų.
- Tada, patogumui, pageidautina, kad kopūstai būtų padalyti į kelias dalis ir kruopščiai minkyti, prieš išpilstant sultis.
- Mes išgaminame kopūstus, kurie leido sulčiai patekti į keptuvę, nes kuo griežtesnė talpykla, tuo geriau. Kai puodelis yra užpildytas, turėtumėte dar kartą atidžiai sumaišyti jo turinį medinės plaušienos pagalba. Pageidautina, kad kraštai išsiskirtų sultyse.
- Dabar jums reikia užtikrinti priespaudą. Norėdami tai padaryti, paimkite tinkamo skersmens plokštelę arba pjaustymo lentą ir uždėkite ant kopūstų. Į viršų įdėkite kitą plokštelę ir 1 - 2 litrą vandens.
- Palikite puodą po junga tris dienas. Kiekvieną dieną tuo pačiu metu, pageidautina 2 kartus per dieną, reikia suformuoti skylutes mediniu lazdele. Tokia procedūra reikalinga norint atsikratyti fermentacijos procese susidarančių dujų. Jei mes ignoruosime šį niuansą, gali atsirasti kartumas, kuris ne visai papuošs šį patiekalą.
- Po 3 dienų skaniausias kopūstas yra paruoštas. Patiekite jį kaip atskirą patiekalą, paruoštą prieskoniais augaliniu aliejumi. Jūs galite pridėti į jį marinuotus agurkus arba grybus, taip pat žalias ir svogūnus.
- Laikykite paruoštus raugintus kopūstus į šaldytuvą arba rūsį 0–5 laipsnių temperatūroje. Šio produkto tinkamumo laikas yra 10 mėnesių.
Kokios rūšies kopūstai yra tinkami sūdyti: apžvalgos
Aš pasirinkau kopūstą „Kolobok“
Nepriekaištingas, mažas, labai tankus kopūstai, gerai prižiūrimi ir fermentuoti, yra geri ir taip ...
Jei dešinėje ir kairėje nėra „vikšrų“, norinčių pasodinti „Tagetes“, tai padarysiu toks gražus ir naudingas.
