Nuo vasario pradžios prasideda pipirų maratonas: mirkykite sėklas, sodinkite sodinukus ir maitinkite juos kaip mažą vaiką, sodinkite juos žemėje, apsaugokite juos nuo šalčio, suraskite tinkamą kaimynystę, pritenitą, vandenį, apvaisinkite, išnaikinkite drąsą ir pan. Ir dabar, pagaliau, derlius, bet koks gausus! Kaip dabar su šiuo turtu disponuoti visa naudinga, kuri yra pipiruose, pakankamai visiems ir ilgą laiką? O gal vasaros pabaigoje įsigijote šio sultingo ir skanios daržovės maišelį tik tam, kad pasiruoštumėte žiemai, o dabar atgailavote iš savo verslo, suprantate, kaip jį apdoroti.
Labai populiarūs svorio, pipirų paruošimo žiemai variantai, o jų paruošimo technologija yra įvairi ir paprasta atlikti namuose.
Derliaus pipirai žiemai: kaip užšaldyti daržovę
Šviežios daržovės laikomos tinkamomis sąlygomis iki vėlyvo rudens, tačiau jos atsargos greitai išnaudotos, ir labai malonu valgyti pipirus žiemos sezonu. Puikus būdas jį paruošti yra užšaldyti. Tinkamai užšaldyti pipirai nepraranda vitaminų ir gali būti laikomi iki kito sezono nekeičiant skonio ir naudingos sudėties.
Svarbu! Pipirai, taip pat kiti vaisiai yra pageidautini, kad jie būtų nuimami masės išvaizdos laikotarpiu, kai jie yra maksimaliai prisotinti naudingomis medžiagomis.Produktai yra užšaldyti, kad jie būtų ilgai saugomi, nesukeliant didelių naudingų medžiagų.
Žmonės jau seniai naudojasi šiuo metodu, ypač gyvena tose vietose, kur žiema yra ilga ir šalta. Tačiau informacija apie ilgalaikį produktų saugojimą naudojant ledą iš senovės Romos. Rusijoje produktai buvo saugomi specialiuose rūsiuose-ledynuose, kurie žiemą pabaigoje tiekė ledą ir sniegą.Norėdami išsaugoti daržoves ir žalumynus žiemą, perskaitykite skvošo, baklažanų, petražolių, krienų, košių, česnakų, cukinijų, žaliųjų pupelių, pomidorų paruošimo receptus.
Paprikas gali būti vartojamas atšildytoje būsenoje, tačiau reikia nepamiršti, kad vanduo, kuris yra jo ląstelių dalis, po to, kai jis tampa ledu ir vėliau atšildęs, pakeičia daržovių struktūrą ir nustoja būti trapus ir elastingas. Terminio apdorojimo metu ši funkcija neturi reikšmės.
Peppers yra užšaldyti užpildymui, pridedant daržovių sriuboms ir troškiniams, kepant kiaušinius su daržovėmis, baklažanų ikrais ir kitais patiekalais, kurie dėl šaldymo tapo įmanoma gaminti ištisus metus.
Svarbu! Paprikos turi būti paruoštos užšaldyti taip, kad tinkamu laiku būtų lengva jį išimti iš šaldiklio ir išsiųsti į keptuvę arba keptuvę, apeinant atšildymo procesą.Užšaldymui pasirinkite prinokusius šviežius vaisius, nesuspaustus, nepažeisdami ar puvdami. Kuo mažiau laiko tarp pipirų pašalinimo iš krūmo ir jo užšalimo, tuo daugiau vitaminų taupys jums. Idealiu atveju, jei nulupti pipirai būtų nedelsiant apdoroti. Bet kokiu atveju geriau tai padaryti kuo greičiau.
Pasirinkti pipirai plaunami ir džiovinami popieriniu arba audiniu rankšluosčiu. Po to jis turi būti valomas ir supjaustytas. Nereikia nuplauti, sėklų kratoma iš vidurio, o ne išplauti, kad neapdorotų žaliavos nereikalingos drėgmės, kuri po šalčio taps šalta. Yra įvairių būdų, kaip valyti pipirus, ir jie priklauso nuo tikslo, kuriuo jie yra nuimami. - Jei reikia užšaldyti užpildymui, peilį supjaustykite palei apskritimą žemiau „pakabos“, nuimkite sėkladėžę, išpjaukite sėklų ir nuimkite pertvaras pirštais. Vėliau įdėkite podus į kitą į stiklinę tokiu kiekiu, kokio reikia vienam virimui. Jei naudojate metodą, kuriuo sėklų dėžė yra įspausta, o uodega pašalinama, vaisius neįmanoma įdėti į vieną kitą, o šaldytuve užšaldyti pjaustyti tuščiaviduriai vaisiai užims daug vietos.
Svarbu! Visada įšaldykite viską porcijomis, kad vienu metu galėtumėte naudoti vieno paketo turinį. Pakartotinis užšaldymas griežtai nerekomenduojamas. Vienoje bendroje pakuotėje nereikėtų laikyti visų žaliavų: kai išgaunama dalis turinio, likusi dalis bus pralaimėta, o kai kurios maistinės medžiagos bus prarastos, o galiojimo laikas bus sumažintas.
- Borskui ir sriuboms, troškiniams ir kitiems patiekalams pipirai užšaldomi tokiais gabalėliais, kuriuos naudojote, kad juos padarytumėte: griežinėliai, žiedai, pusiau žiedai, ketvirčio žiedai, kubeliai, plonesni arba storesni. Patogu išvalyti podą tolesniam pjovimui tokiu būdu: supjaustykite visą neapdorotą pipirą išilgai į dvi dalis, pirštais pasirinkite turinį ir keletą kartų išjudinkite pusę, išpurškite klijuojančias sėklas.
Jei dar nenusprendėte, kokių patiekalų ruošiate ir kaip norite sumažinti jų žaliavą, galite ją užšaldyti pusiau. Jie yra įdėtos „lovelės“ į kitą, kompaktiškos saugojimo metu ir lengvai pjaustomos, net užšaldytos. Tiesa, kyla pavojus, kad pjaustant tokias griežinamas dalis, tačiau tai lengvai išvengiama, jei laikote jas kambario temperatūroje porą minučių. Valymo metodas yra panašus į aukščiau aprašytą metodą.
Paruošti, jei reikia, pipirai yra išdėstyti ant padėklo, tinkamo dydžio, kad būtų patalpinami į šaldiklį ir 20-30 minučių įdedami į šaldytuvą. Per šį laiką išgaruos nereikalingas kondensatas ir žaliavos bus paruoštos užšaldyti. Nuėmus rankšluostį, dėklas dedamas į šaldiklį. Jei jūsų šaldiklis turi „intensyvaus užšalimo“ funkciją, patartina jį naudoti: kuo greitesnis produktas užšąla, tuo daugiau vitaminų jis išliks.
Po 2-3 dienų dėklas nuimamas ir produktas yra labai greitai supakuotas į partijas, išlaisvinant arba išpumpuojant visą maišų orą. Pakuotės yra pažymėtos (turinys, data, svoris, pageidaujamas naudojimas - bet kokia jums naudinga informacija), nes sunku nustatyti, kas yra užšaldyto produkto išvaizda ir prisiminti, kada jis buvo išsiųstas įšaldyti.
Žiemą siūlome keletą šaldytų paprikos receptų:
- Įdaryti pipirai
- Paruošimas daržovių troškinimui arba sriubai su pipirais ir pomidorais
- Kepti kiaušiniai su daržovėmis „Vasara“
Džiovinimas
Džiovinimas - tai skysčio pašalinimas iš medžiagos masės, kad jį būtų galima laikyti ilgą laiką.
Džiovintas pipiras arba paprika yra patogus visais atžvilgiais: jis išsaugo vitaminus, turi puikų aromatą, yra kompaktiškas sandėliuose, prideda prieskonių bet kuriam patiekalui ir praturtins jo skonį bei spalvą.
Ar žinote? Džiovinimas yra pats seniausias būdas paruošti produktus būsimam naudojimui, neįmanoma atsekti jo istorijos, nes rašytiniai šaltiniai pasirodė palyginti su juo neseniai. Gerai žinoma, kad kai kurie gyvūnai, paklusdami instinktui, tokiu būdu ruošia maistą, kad galėtų praleisti žiemą be bado, arba tiesiog valgyti vėliau.Džiovintos daržovės ore ir buitinių prietaisų pagalba: elektrinis džiovintuvas, elektrinė arba dujinė orkaitė. Tai galite padaryti orkaitėje, tačiau šis metodas tapo egzotišku.
Nuplauti ir džiovinti vaisiai valomi ir atsiskleidžia nuo sėklos bet kokiu patogiu būdu, supjaustyti išilgai į 4 dalis ir supjaustyti plonomis skersinėmis juostelėmis. Paruoštą žaliavą supilkite į padėklus ar keptuves, kuriose jis išdžiovinamas.- Pipirai džiovinami ore. Įdėkite konteinerį žaliavomis į šešėlį, kur nėra tiesioginių saulės spindulių, ir uždenkite jį marlėmis. Kartais masė turi būti maišoma, kad būtų užtikrintas vienodas džiovinimas. Naktį į namus reikia dėti padėklus. Vasarą, kai oro temperatūra pasiekia 30 laipsnių ir daugiau, pipirai išdžiūsta per 3 dienas, rudenį šiltomis dienomis gali užtrukti savaitė. Džiovinimo laikas labai priklauso nuo griežinėlių dydžio.
- Pipirų džiovinimas elektriniame džiovintuve. Skilteles padėkite į vienodus padėklus lygiu sluoksniu, nustatykite 50 laipsnių režimą, nustatykite norimą būseną ir leiskite atvėsti, kai prietaisas išjungiamas. Tai trunka apie 12–24 valandas.
- Pipirų džiovinimas orkaitėje. Griežinėliais, padengtais kepimo popieriumi, pjaustyta žaliava yra padengta ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksniu. Kepimo skarda dedama į įdėtą orkaitę, temperatūros režimą - 50 laipsnių. Durys turi būti atidarytos, kad skystis išgaruotų. Jei orkaitėje yra konvekcijos režimas, jie turėtų būti naudojami. Miške kelis kartus per 2 valandas sumaišykite šaukštą arba mentele, išjunkite jį po 2 valandų ir leiskite atvėsti, kai durys atidarytos. Po visiško aušinimo, maišant masę, pakartokite veiksmus. Procesas, kol visiškai išdžiūsta. Visa procedūra gali užtrukti 2-3 dienas.
Svarbu! Jei paprika gerai išdžiūsta, jos griežinėliai lengvai sulaužomi, prarandant elastingumą.Gatavas produktas griežinėliais arba miltelių pavidalu, gautas sumalant maišytuvą, laikomas uždarame inde tamsioje vietoje.
Oro džiovinta paprika iš anksto kalcinuojama krosnyje, kaitinamoje iki 100 laipsnių, kuris išjungiamas iš karto po to, kai įdėkite į indą ir atvėsina su produktu. Džiovinti pipirai
Beveik kiekvienas karštas patiekalas, į kurį įdėta džiovintų pipirų, bus naudingas. Bendradarbiaudama su kitomis daržovėmis, ji puikiai veikia, pabrėždama jų skonį ir pateikdama originalius užrašus. Sausainiai, padažai, mėsa, žuvis, pirmieji kursai bus skanūs su skonio atspalviais ir praturtinti vitaminais bei kitomis naudingomis medžiagomis, o dešros, sūriai ir marinatai gaus unikalų skonių asortimentą, taip pat gražų atspalvį.
Ar žinote? Malti paprika gali būti naudojama kaip duonos tešlos arba prieskonių priedas, atskirai arba kartu su kitomis džiovintomis daržovėmis ir žalumynais.Puikiai su paprika:
- bazilikas;
- lauro lapai;
- česnakai;
- karštais pipirais.
Marinavimas
Marinavimas - tai produktų konservavimo metodas, kai konservantas veikia kaip rūgštis kartu su druska, slopindamas mikroorganizmų vystymąsi. Marinadams dažnai pridedamas cukrus, augalinis aliejus, prieskoniai, česnakai, svogūnai.
Tačiau rūgšties koncentracija, kuri yra priimtina žmonėms vartoti, nėra ilgalaikė kliūtis bakterijų, pelėsių ir grybų vystymuisi, todėl, jei nenorite artimiausiu metu vartoti vaisto, jis bus pasterizuojamas ar laikomas žemoje temperatūroje arti nulio. 
Marinuoti pipirai yra puikus užkandis ir žiemos salotos. Marinuoti jį kaip atskirą produktą ir kaip daržovių patiekalą.
Žmonės, dalyvaujantys derliaus nuėmimo procese, dažniausiai naudojasi patvirtintais šeimos receptais ir dalijasi patirtimi apie tai, kaip žiemą patiekti bulgarų pipirus ir kitas daržoves.
Marinuotų pipirų receptai:
Marinuoti pipirai pomidoruose
Dėl marinato reikės:
- 2 litrai pomidorų sulčių, sumaišytų su 1 litru vandens;
- 2 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai cukraus;
- 2 šaukštai acto;
- 1 puodelis saulėgrąžų aliejaus.
Šiam marinato kiekiui jums reikia 3 kilogramų plaunamo ir išvalyto storio sienų bulgarų pipirų. 
Supilkite dalį paruoštos marinato į giliai keptuvę arba puodą, užvirkite, supilkite į jį pipirus, uždenkite ir virkite, kol jie yra minkšti, o oda pradeda judėti nuo jų.
Paruoštus pipirus įdėkite į švarius, sausus stiklainius, supilkite steriliais dangteliais, pasukite juos aukštyn kojomis, apvyniokite ir leiskite atvėsti. Marinatas papildomas, jei reikia, kiekvienai vėlesnei daržovių partijai.
Šį išsaugojimą galite išsaugoti kambario temperatūroje.
Marinuoti pipirai su daržovėmis
Įpilkite pipirus ir supjaustykite į 3 litro stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių, supilkite vandenį į keptuvę, virkite ir vėl supilkite 15 minučių.
Įpilkite 2 šaukštus druskos, cukraus ir acto, taip pat prieskonių pagal skonį: karštus, juoduosius žirnius arba smilkalus, koriandą, lauro lapus ir pan. 
Užvirinti marinatą su prieskoniais jau trečią kartą, supilkite indelį su turiniu į viršų, kad iš jo šiek tiek nutekėtų, uždenkite steriliu dangteliu ir sukite. Pasukite stiklainį aukštyn kojom, suvyniokite ir palikite atvėsti.
Šis receptas yra geras, nes jūs galite pridėti kitų daržovių daržovių lėkštėje pipiruose:
- agurkai;
- pomidorai;
- kopūstai;
- žiediniai kopūstai;
- svogūnai;
- česnakai;
- morkų.
Marinuoti
Vienas iš produktų konservavimo būdų yra sūdymas. Didelė druskos koncentracija užkerta kelią mikroorganizmams, kurie nuodingas produktus su jų toksinais, dėl kurių jie blogėja ir netinkami vartoti. 
Druska veda prie greito produkto dehidratacijos, išleistas fermentuotas drėgnis prisideda prie druskos, jau galingo konservanto, taip pat ir pieno rūgšties, kuri susidaro, nors ir mažesniais kiekiais, nei su raugu, bet kartu su druska yra puikus konservantas.
Ar žinote? Senovėje druska buvo išgauta labai sunkiai ir brangiai, todėl prietaras, kuris išsklaidė druską, sukelia ginčą. Tada tai tikrai buvo ginčo priežastis. Nepaisant to, žiemą, net ir neturtingiausiuose namų ūkiuose, jie bandė gauti bent šiek tiek druskos.Tam, kad būtų galima sūdyti bet kokio brandumo tinkamus vaisius. Paprastai jis turi būti išvalytas, nors yra receptų, kuriuose nėra valymo. Paprikos yra sūdytos žalumynais, prieskoniais ir prieskoniais, tačiau druska išlieka gana dideliu kiekiu, kaip būtina medžiaga.
Kad išvengtumėte pelėsių, pabarstykite garstyčių miltelius ant paviršiaus arba „užkimškite“ skystį hermetišku aliejaus sluoksniu.
Druskos pipirai, nuimami žiemai, prieš valgant, gerai išplaunami ir mirkomi, kad išsiskirtų druska. 
Yra kartaus ir saldaus pipirų veislių. Perdirbimui naudojami paprikos vaisiai, taip pat naudojami švieži. Kartoninės kekės naudojamos kaip prieskoniai.Sūdant pipirus, supjaustytus vaisius supjaustykite į dvi dalis su druska, padėkite su žievelėmis į konteinerį, užsandarinkite, padarykite priespaudą. Kai sultys išsiskiria, ją įdėkite į stiklainį su sultimis, jei jis nesuteikia pusių, įpilkite sūrymo (2 šaukštai druskos vienam litrui vandens), ištraukite jį iš iškirpto plastikinio dangtelio ir vandens indelio ir laikykite 2 savaites vėsioje vietoje. Uždenkite popieriaus dangčiu, laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Kaip fermentuoti pipirus
Supilimas yra konservavimo metodas, kai sultys, išleistos druskos pagalba fermentuojant pieno rūgšties bakterijas su cukrumi, esančios produkte, išskiria pieno rūgštį - konservantą.
Svarbu! Daugeliu šaltinių jie rašo, kad marinavimas ir sūdymas yra viena ir ta pati technologija. Tai neteisinga. Iš tiesų, abiem atvejais yra druskos, kuri "išskiria" skystį, o taip pat fermentuoja pieno rūgštį. Tik sūdant pagrindinį konservantą yra druska, o kai fermentacija yra pieno rūgštis. Skirtumas tarp išsaugojimo metodų - jų santykis.Marinuoti maisto produktai nereikia mirkyti ir turi rūgštų skonį, o fiziologinis tirpalas - per daug sūrus valgyti ir reikalingas išankstinis apdorojimas.
Pepperių derlius žiemai pagal paleidimo technologiją yra paprastas, lengva rasti receptus ir jų išsaugojimo būdus. Čia, pavyzdžiui, vienas iš jų. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Pasitempę pipirais ir spaudžiant juos, palikite 3-4 dienas fermentuoti kambario temperatūroje.
Svarbu! Fermentacijos pabaigoje daržovės turėtų likti trapios, nors ir šiek tiek pakeitė jo struktūrą.Ištuštinkite sūrymą ir leiskite jam nusausinti, glaudžiai supakuokite ankštus į skardines, išplautas soda, sutraukdami ir nusausindami išsiskiriančią sūrymą.
Raugintų pipirų išsaugojimo būdai:
- 10 minučių sterilizuoti skardines be (!) Sūrymo ir hermetiško sandarinimo;
- šviežiai paruoštos tos pačios koncentracijos ir susiuvimo karštos sūrybos;
- šviežiai paruoštos tos pačios koncentracijos šaltoje sūrymu, užpildant plastikinį dangtelį ir laikant šaltoje vietoje.
Kiti įdomūs receptai
Yra daug receptų ruošinių su šiais daržovėmis, ir jie visi nusipelno, kad jiems būtų suteiktas jų terminas, nes šie šeimos receptai, keliaujantys iš rankų į rankas, pakartotinai išbandyti ir mylimi. Žemiau yra keletas iš jų.
Ar žinote? Kartais sūrymas gali tapti klampus, taip atsitinka todėl, kad augalų paviršiuje gyvenanti mikroflora dalyvauja fermentacijos procese. Sūrymo stiprumą sukelia specialus lazdelė.Salotos su pipirais ir ministrų ryžiais
- Virinama 1 litras augalinio aliejaus, pakepinkite 10 minučių 1 kg svogūnų, supjaustykite žiedais.
- Į svogūnus įpilkite 1 kg tarkuotų morkų, virkite 10 minučių.
- Pritvirtinkite 4 kilogramų pomidorų masę, supjaustytą 4 dalimis, virkite 10 minučių.
- Įdėkite 1 kg pipirų, supjaustytų griežinėliais, virkite 10 minučių.
- Įdėkite 2 puodelius sauso ryžių, 0,5 puodelio cukraus, 2 šaukštus druskos.
- Viską viską susmulkinkite, kol ryžiai bus visiškai virti, tai užtruks apie pusvalandį.
- Neišjungdami ugnies, įdėkite karštų salotų švariuose, sausuose induose ir susukite.
- Uždenkite skardines aukštyn kojomis ant bankų antklodės ir visiškai atvėsinkite.
Ši salotos yra ypatingai skanios, maitinančios ir paruoštos be acto: konservavimas vyksta dėl to, kad rūgštis yra pomidoruose. Salotos "Ministerial", šalta arba šildoma, gali sėkmingai pakeisti šoninį patiekalą. 
Pipirų salotos su daržovėmis "Lecho"
- Paruoškite marinatą iš 1,5 l pomidorų sulčių, 1 puodelio saulėgrąžų aliejaus, 2 šaukštus druskos, 1 puodelio cukraus ir ¾ puodelio acto, virkite.
- Pjaustykite padažą pakaitomis ir troškinkite 15 minučių: 1 kilogramas morkų, išpjautų ant šiurkščio trintų, 1 kg svogūnų, supjaustyti žiedais, 5 kilogramai pipirų, kiekvienas padažas supjaustytas į 6-8 dalis.
- Skleiskite karštas salotas švariuose, sausuose induose ir susukite.
- Atvėsinkite ir suvyniokite.
Ši salotos tarnauja kaip puikus papildas prie žiemos stalo, ryškus skonis ir vasarą primenantis spalva. 
Paprika yra mėgstamiausias daugelio vaisių vaisius, jis gali įvairinti ir labai praturtinti liesos žiemos dietą maistinėmis medžiagomis. Vasaros ar ankstyvo rudens pabaigoje pasiimkite laiką ir energiją, paruošite šį nuostabų daržovę įvairiais būdais ir ilgą laiką mėgaukitės jo skoniu.
