Kaip virti marinuotus obuolius su kopūstais namuose?

Atvykus rudeniui, atėjo laikas rauginti kopūstus su obuoliais žiemai. Šio tipo vaisiai šiuo metu brandinami.

Yra labai įvairūs receptai kopūstų ir obuolių marinavimui. Tačiau kiekviena namų šeimininkė turi savo gudrybių, pasitelkdama tam tikrą skonį ir būdingą krizę. Šiame straipsnyje mes išsamiai aprašysime marinavimo procesą ir pasidalinsime keliais receptais. Taip pat žiūrėkite naudingą vaizdo temą.

Kas yra marinavimas?

Žodžio „fermentacija“ apibrėžimas reiškia biocheminį konservavimo būdą. Jo pagrindas yra natūralaus konservanto - pieno rūgšties - susidarymas. Ši medžiaga palaipsniui kaupiasi fermentacijos laikotarpiu ir įsiurbia produktus, suteikdama jiems ypatingą skonį ir aromatą.

Fermentacijos metu vyksta šie fiziniai ir cheminiai procesai:

• ląstelių sultys prasiskverbia į sūrymą;
• druskos difuzija į ląstelę.

Savybės

Tiems, kurie nusprendžia bandyti fermentuoti šiuos vaisius pirmą kartą žiemai, turėtumėte pasirinkti teisingus. Ne visos obuolių veislės tinka šiam konservavimui. Dažnai fermentacijai naudokite žiemos ar rudens veislių vaisius.:

1. anyžių;
2. Lietuvių;
3. šafranas;
4. pepinas;
5. aukso

Norint, kad derliaus nuėmimas būtų ne tik skanus, bet ir ilgesnis, reikia remtis šiais vaisių parametrais:

• saldūs ir rūgštūs obuoliai, turintys skirtingą aromatą;
• visiškai subrendęs, be krakmolo ir tankus;
• obuoliai turi turėti puikų paviršių be jokios žalos;
• prieš grietinėlę su kopūstais, vaisiai brandinami tamsoje ir šaltoje 14 dienų.

Fermentacijos metu išsaugomos visos naudingos produkto savybės.. Fermentacijos procesas leidžia visiems vitaminams ir elementams likti obuoliuose ir kopūstuose. Šios medžiagos skatina visų organų, atsakingų už virškinimo procesą, sveikatą, taip pat žymiai padidina imunitetą.

Raugintų kopūstų su obuoliais technologija pagrįsta cukraus fermentavimu. Šio proceso trukmė yra nuo 21 iki 28 dienų. Būtina virti tik kambario temperatūroje. Kai fermentacija pasiekia apogėją, gatavas mišinys perkeliamas į šaltesnį kambarį. Temperatūra joje neturėtų viršyti 0 laipsnių.

Nauda ir žala

Atlikus pakartotinius tyrimus, buvo įrodyta neginčijama marinuotų obuolių su kopūstais pranašumas. Šis patiekalas dažnai vartojamas šaltuoju metų laiku, kai žmogus kenčia nuo vitaminų, saulės ir karščio trūkumo.

100 g rūgšties mišinio yra tiek vitamino C ir Pkiek kiekvienas žmogus turi vartoti kasdien. Šie du vitaminai yra tarpusavyje susiję. C, vitaminas, kuris nesikaupia ir turi būti nuolat tiekiamas į kūną, ir P, kuris padeda absorbuoti ankstesnį.

Marinuoti vaisiai yra idealus kompleksinių angliavandenių šaltinis, reikalingas virškinimui, tinkamam medžiagų apykaitai, skaidymo produktų pašalinimui ir onkologinių ligų prevencijai. Naudojant šį patiekalą naudingos šios žmogaus kūno sritys:

1. širdies ir kraujagyslių sistema;
2. virškinimo sistema;
3. imuninė sistema;
4. nervų sistema.

Su visa apčiuopiama nauda, ​​gydytojų ir patyrusių dietologų pripažinimas. kopūstai su obuoliais turi daug rimtų kontraindikacijų:

• Didelis glikemijos indeksas. Pasiekta pridedant cukraus ir natūralaus obuolių saldumo.
• Žymiai padidina apetitą, kuris yra kontraindikuotas žmonėms su papildomais svarais.
• Druska, esanti didelėje koncentracijoje gatavame inde ir sūryme, padidina kraujospūdį ir svorio padidėjimą.
• Fermentacija ir didelis pluošto kiekis sukelia padidėjusį dujų susidarymą - pilvo pūtimą.

Tokių ligų turintiems žmonėms griežtai draudžiama naudoti raugintus kopūstus su obuoliais:

1. šlapimtakis;
2. ūminio gastrito periodas;
3. opa;
4. pankreatitas;
5. vidurių pūtimas;
6. per didelis skrandžio rūgštingumas;
7. inkstų nepakankamumas;
8. hipertenzija;
9. patinimas, kurį sukelia širdies negalavimai.

Išpardavimas

Rauginto mišinio paruošimui naudojami emaliniai stikliniai indai, taip pat medinės statinės. Norint fermentuoti kopūstus su obuoliais 3 l skardinėje, reikalingi šie ingredientai:

• kopūstų rudens derlius, balta - 2 kg;
• obuoliai - 3 kg;
• morkos - 500 g;
• pipirai, žirniai - 5-10 vienetų;
• 3-5 lauro lapai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai.

Pirmiausia turite paruošti produktus raugui:

1. Iš kopūstų reikia pašalinti viršutinius lapus. Pašalinkite šerdį ir padalinkite poziciją į 4 dalis. Pjaustymui galite naudoti specialią plokštę smulkinimui arba peiliui. Tačiau supjaustyti peiliu turėtų būti gana plonas.
2. Kruopščiai nuplaukite morkas ir obuolius. Pašalinkite daržovių viršų ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Geriau nenaudoti trintuvo, nes tik šiaudai suteikia mažiau spalvų ir nespalvoja ingredientų. Obuolių nereikia valyti, supjaustyti griežinėliais.
3. Toliau sumaišykite kopūstus ir morkas dideliame inde ir pabarstykite nurodytu kiekiu cukraus ir druskos.
4. Švariame, sterilizuotame indelyje dedame kopūstų šviežią lapą. Įdėjome ant kopūstų-morkų mišinio 3-4 cm sluoksnyje.
5. Toliau uždėkite ant viršutinių obuolių, lauro lapų ir kelių pipirų žirnių. Taigi mes užpildome stiklainį, paliekame 5 cm atstumą nuo kaklo krašto, būtini fermentacijos procesui, kuriame sultys išleidžiamos.
6. Tuomet uždenkite skardinę servetėlėmis ir palikite šiltame kambaryje 5 dienas.

Kadangi tūris yra mažas, fermentacijos procesas bus greitesnis. Per 5 dienas būtina išplauti mišinį į indą su mediniu lazdeliu, kad jis būtų praturtintas deguonimi. Po savaitės gali būti vartojami kopūstai su obuoliais.

Žiūrėti vaizdo įrašą apie raugintų kopūstų su obuoliais kepimą:

Receptas, kaip gaminti namuose žiemą

Tokio konservavimo paruošimo technologija yra identiška pirmiau nurodytai skardinėms. Tik produktų kiekis skiriasi. Daržovių ir vaisių ruošimo procesas yra toks pat, kaip ir fermentinių skardinių. Visų sudedamųjų dalių įdėjimas į cilindrą turėtų būti paliktas 10 cm atstumu nuo sūrymo cilindro viršaus.

PATARIMAS: Jei yra per daug sūrymo - jis turėtų būti nuobodu. Bet neužpilkite, bet laikykite jį švarioje talpykloje vėsioje vietoje, nes po kelių dienų sūrymas gali būti pilamas dar kartą.

Ant gatavo mišinio sudėkite ne mažiau kaip 15% viso produktų kiekio. Kambario temperatūra turėtų būti nuo 17-23 laipsnių. Po 3-6 dienų pradės fermentuotis kopūstai su obuoliais. Pasirodo pirmieji burbuliukai, tada ant paviršiaus susidaro putos. Būtina išleisti dujas mediniu lazdele visam raugui. Sūrymo paruošimas parodys indo parengtį naudoti.. Tai bus rūgštus, bet be kartumo.

Kuo žemesnė patalpos temperatūra, tuo ilgesnis fermentacijos procesas. Kartais trunka ilgiau nei 35 dienas.

Žiūrėti vaizdo įrašą apie raugintus kopūstus su obuoliais statinėje:

Saugojimas

Kopūstai su obuoliais gali būti laikomi iki 6-8 mėnesių. Siekiant išsaugoti išsaugojimą, būtina ilgai:

• palaikyti 0-3 laipsnių kambario temperatūrą;
• pastebėti, kad kopūstai nešyla sūryme;
• nedelsiant pašalinti bet kokį pelėsią;
• priespauda periodiškai nuplaunama ir naudojama su verdančiu vandeniu.

Jei neįmanoma išsaugoti šio konservavimo dideliame inde, galite pasinaudoti gudrybėmis ir supakuoti jau paruoštus raugus paketuose ir įdėti į šaldiklį. Be to, jei reikia, patekkite ant pakuotės ir atitirpinkite. Rauginti kopūstai su obuoliais nepakeis nei skonio, nei aromato, nei spalvos ir išliks naudingi.

Išvada

Kopūstų ir obuolių marinavimo technologija ir procesas yra paprastas. Tai taip pat yra biudžeto išsaugojimo galimybė, kuriai nereikia specialių finansinių išlaidų. Pagrindinis privalumas - gebėjimas papildyti organizmo vitaminų atsargas žiemą tokiu skaniu ir traškiu patiekalu.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Marinuoti pomidorai. Skaniausias receptas (Lapkritis 2024).