Pastaraisiais dešimtmečiais ankštiniai augalai tvirtai laikosi pirmaujančių pozicijų tarp labiausiai suvartojamų maisto produktų: jie tapo ne tik vegetarų, bet ir sportininkų, taip pat žmonių, kurie laikosi tinkamų mitybos principų, pagrindu. Kas yra naudingi ankštiniai augalai, kaip jie naudojami, su kuriais jie yra suderinami - mes išsamiau apsvarstysime.
Ankštinių augalų nauda
Pupelių produktai turi daugybę naudingų savybių. Pagrindiniai yra šie:
- skrandžio mikrofloros pagerėjimas dėl augalų pluošto buvimo;
- priešuždegiminės savybės - užkirsti kelią net piktybinių navikų susidarymui;
- kraujo valymas, kraujo ląstelių regeneracija dėl folio rūgšties;
- mažinant cholesterolio kiekį, gerinant širdies raumenis;
- antimikrobinės ir apsauginės funkcijos: sėkminga kova su šaltu, virusu, kosuliu;
- baltymų tiekėjas - suteikia organizmui didžiausią augalinio baltymo kiekį, kurio riebumas yra minimalus;
- anti-senėjimo ir anti-senėjimo funkcijos: pagerinti odos, plaukų, nagų būklę ir spalvą dėl mangano.
Ankštiniai augalai yra maistinių medžiagų šaltiniai, būtini tinkamam kūno funkcionavimui. Išsiaiškinkite ankštinius augalus, pavyzdžiui, raudonąjį dobilą, klitorijos gėlę, sojos pupeles, pupeles, žirnius, dolichos (hiacintines pupeles, Egipto pupeles), šluota, bobsterį, žemės riešutus, pelių žirnius, akacijos, cercis, vikius ir saldus žirnius.
Tokios akivaizdžios naudingos savybės, ankštiniai augalai taip pat gali neigiamai paveikti kūną. Tokių produktų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems podagra, reumatu, artritu, turinčiais lėtinių skrandžio ligų.
Svarbu! Ankštiniai augalai yra gana sunkūs maisto produktai, kurie ilgą laiką virškinami: siekiant išvengti skrandžių atsiradimo skrandyje, kruopščiai kramtyti pupelių produktus ir tinkamai juos apdoroti, kad jie gerai suminkštėtų ir prarastų konstrukcijos kietumą ir standumą.
Vaisių atstovai iš ankštinių augalų
Visi ankštiniai augalai yra suskirstyti į 2 tipus: vaisius (vaisius, kurie naudojami maiste) ir pašarus, kurie neturi vaisių. Iš viso ankštinių augalų šeimoje yra daugiau kaip 12 tūkst. Augalų rūšių.
Žemės riešutai
Vienerių metų nedidelis augalas, turintis vaisių, kuris ne tik valgomas, bet ir naudojamas pramoniniams tikslams. Skanus sviestas, margarinas ir šokoladas gaminami iš šios veržlės. 100 g žemės riešutų kalorijų vertė yra 553 kcal, taip pat didelis baltymų ir riebalų kiekis: atitinkamai 27 g ir 45 g. 100 g žemės riešutų angliavandenių yra 9,8 g. Terminio apdorojimo ir žemės riešutų džiovinimo metu jo kalorijų kiekis padidėja: nuo 600 iki 800 kcal. Dažnai ir per daug naudojant žemės riešutus gali pasireikšti nutukimas. Žemės riešutų cheminė sudėtis yra tokia:
- vitaminai: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- fosforas;
- manganas;
- kalio;
- kalcio;
- varis;
- cinkas;
- selenas;
- natrio ir kt
Žemės riešutų pranašumas yra tikrai didelis: jis turi apsaugines ir antioksidacines savybes, pašalina toksinus, turi mažą choleretinį poveikį, stiprina medžiagų apykaitos procesus, pašalina nemiga ir nervų pernelyg didelis judėjimas. Be to, ji suteikia jėgų ir didina lytinę vyrų ir moterų funkciją. Žemės riešutai puikiai dera su daržovėmis (išskyrus pomidorus), žalumynais, augaliniais aliejais. Prastai suderinamas su kitais riešutais, medumi, makaronais, duona, pieno produktais ir kitais didelės kaloringumo maisto produktais.
Atsiliepimai iš interneto vartotojų apie žemės riešutų naudą
Man labai patinka graikiniai riešutai, bet dėl to, kad su jais yra daugiau gimpių: turite juos užklijuoti, ištraukti branduolius, kurie ne visada patogu, norėčiau dažniau nusipirkti žemės riešutų arba taip pat vadinamus žemės riešutais, o aš norėčiau skrudinti žemės riešutai . Aš taip pat myliu jį, kai žemės riešutai naudojami kepimui.
Su visa tai, kas yra labai naudinga žemės riešutams, neturėtume pamiršti, kad viskas yra saikinga ir taip pat reikėtų nepamiršti, kad kai kuriems žmonėms tai yra alergija.
Jūs negalite įsisavinti žemės riešutų dideliais kiekiais ir tai turėtų būti prisiminta ypač tiems, kurie turi problemų su kraujagyslėmis, nes žemės riešutai linkę sutirštinti kraują, o tai gali sukelti didelių problemų.
Daugelis žmonių žino, kad žemės riešutų turtas turi teigiamą poveikį imunitetui per sezoninį peršalimą.
Be to, turėtumėte žinoti, kad šių riešutų naudojimas turi gerą poveikį mūsų odai, nes jame yra vitaminų B1, B2, kurie turi teigiamą poveikį odai.
Pupelės
Metinis augalas, kilęs iš Pietų Azijos. Vaisiai yra mėsingi, jie gali būti skirtingų atspalvių: nuo šviesiai žalios iki juodos spalvos. Kalorijų kiekis yra tik 66 kcal per 100 g. Terminio apdorojimo metu prarandamas kalorijų kiekis: pavyzdžiui, troškintos pupelės yra tik 57 kcal 100 g. BZHU santykis yra 6,2: 0,1: 8,5. Sudėtis:
- pluoštas;
- manganas;
- fosforas;
- magnio;
- selenas;
- natrio;
- folio rūgštis;
- vitaminai C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- riebalų rūgštys ir kt.
Naudingos pupelių savybės yra: reikšmingas imuniteto padidėjimas, anemijos pašalinimas ir prevencija, vėžio poveikis (pašalina vėžines ląsteles), toksinų ir kenksmingų radikalų pašalinimas, pagerėjęs miegas ir sedacija, kaulinio audinio prisotinimas su baltymu ir osteoporozės gydymas, regėjimo gerinimas, regėjimo gerinimas, širdies funkcijos gerinimas, t karieso pašalinimas ir daug daugiau. Žalios pupelės nenaudoja pupelių: jos yra gana tvirtos tekstūros, kurios žarnynas negali virškinti.
Be pupelių, šie augalai taip pat naudojami širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms: morkos, ridikai, medetkai, gudobelės (glod), sidabro stumbras, bazilikas, baklažanai, akonitas, filbertas, gumi (daugiaspalvis šilkmedis) ir yasenets (deginantis krūmas).Pupelės gerai auga su augaliniais aliejais, grietine, grūdais. Tačiau su produktais, kuriuose yra daug krakmolo (bulvių, kepinių ir pan.), Jie neturėtų būti vartojami. Pupelės naudojamos ne tik virimui, bet ir tradicinei medicinai: pavyzdžiui, pupelių nuoviras naudojamas kaip vidurius, o virti pupelių naudojimas piene yra geriausia priemonė nuo virimo ir opų.
Ar žinote? Viduržemio jūros šalys laikomos visų ankštinių augalų gimtine, o jų amžius - daugiau nei 5 tūkst. Metų - pirmosios nuorodos į ankštinius augalus buvo rastos senovinių egiptiečių ritiniuose, kurie gyveno daugiau nei 3 tūkst. er
Žirnis
Labai skanus ir maistingas produktas, naudojamas tiek maisto pramonėje, tiek kosmetikos reikmėms: natūralios antioksidacinės medžiagos savo sudėtyje gerina veido odą, atkuria pažeistus plaukus. Jis laikomas dietiniu produktu dėl mažo riebalų kiekio: kalorijų kiekis yra tik 56 kcal 100 g. BJU santykis yra 5: 3: 8,4.
Kosmetologijoje taip pat naudojami: amarantas, šukuosena, anoteris, medetkų, nurturto, periwinkle, ridikėlių, paukščių vyšnių, liepų, bijūnų, graikinių riešutų, sidabro čiulpų, pastarnokų ir sodo pikantiškų.Jų sudėtyje taip pat yra tokių elementų:
- kalcio;
- magnio;
- molibdenas;
- natrio;
- boro;
- silicis;
- cirkonis;
- manganas;
- selenas;
- fluoras ir daugelis kitų.
Dėl tokių turtingų komponentų, žirniai turi didelių naudingų savybių: diuretikų poveikį, metabolinių procesų normalizavimą, piktybinių navikų formavimosi riziką, kraujo įsotinimą gliukoze, traukulių ir epilepsijos priepuolių šalinimą, skrandžio gerinimą ir pan. jūs negalite valgyti su kitais angliavandeniais: kepiniais, saldumynais, bulvėmis, taip pat kai kuriais vaisiais (apelsinų, arbūzų ir kivių). Geriausia, kad šis produktas yra derinamas su riebalais: daržovėmis ir sviestu, grietine, taip pat žalumynais ir grūdais.
Maudyklų, medetkų, šalavijų (salvijos), pievos žolės, liepų, vyšnių, dvigubų liūtų, krevetės, Yucca, dodder, viburnum buldenezh, aukso, svogūnų, žemės riešutų, raudonmedžio (oregano) ir kopūstų kopūstų, taip pat žirnių. su skrandžio ir virškinimo sistemos problemomis.
Chickpea
Chickpea, arba česnakai, ypač išplitę Artimuosiuose Rytuose, ir populiarumo požiūriu, užima 3 vietą po žirnių ir pupelių. Avinžirniai yra neatskiriama tokių tradicinių rytietiškų patiekalų, kaip falafel ir hummus, dalis. Tai gana didelis kalorijų kiekis: 365 kcal 100 g žaliavos. Sudėtyje yra labai didelis baltymų kiekis - 19 g (100 g). Riebalai šiek tiek mažiau - 9 gramai, bet angliavandenių rodiklis tik sukasi: 61 g! Tokia mitybinė vertė paskatino tai, kad česnakai šiandien yra vegetariškumo pagrindas. 
Avinžirnių sudėtis yra:
- vitaminai - A, P, B1, PP;
- kalio;
- kalcio;
- siera;
- fosforas;
- chloras;
- boro;
- titano;
- cinkas;
- manganas;
- krakmolas;
- riebalų rūgštys;
- geležies ir kt.
Avinžirniai yra blogai suderinami su žuvimis, taip pat kai kurie saldūs vaisiai: melionai, arbūzai, apelsinai. Labai gerai derina žaliąsias ir žalias daržoves, augalinius aliejus. Pernelyg didelis avinžirnių naudojimas gali sukelti alerginius bėrimus, dujas ir spazmus skrandyje.
Sojos
Nė vienas iš ankštinių augalų šeimos produktų nesukėlė tiek daug ginčų ir nesutarimų, kaip sojos. Žinoma, šio produkto genų modifikacija turėjo įtakos jo kokybinei cheminei sudėčiai ir poveikiui organizmui, tačiau negalima paneigti, kad sojoje yra daug naudingų savybių. Tai apima:
- sumažinti cholesterolio kiekį;
- nuodingų medžiagų ir šlakų pašalinimas;
- slėgio ir širdies ritmo normalizavimas;
- audinių atstatymas ląstelių lygmeniu (ypač smegenų ląstelių atsinaujinimas);
- riebalų metabolizmas ir medžiagų apykaitos procesų gerinimas apskritai;
- glaukomos, raumenų distrofijos, osteoporozės, artrito ir daugelio kitų negalavimų prevencija.
Viena iš neigiamų sojos pupelių naudojimo savybių yra dviprasmiškas poveikis skydliaukės sistemai, pavyzdžiui, kai kuriais atvejais sojos pupelės prisideda prie skydliaukės plėtros ir vėžio ląstelių vystymosi. Nerekomenduojama naudoti sojos nėščioms moterims, vaikams ir žmonėms, kenčiantiems nuo šlapimo.
Sojos pupelės savo sudėtyje sukoncentravo daug naudingų elementų:
- kalcio;
- fosforas;
- geležis;
- magnio;
- jodas;
- manganas;
- selenas;
- molibdenas;
- kalio;
- aliuminis;
- nikelis;
- cinkas;
- pluoštas;
- folio rūgštis;
- vitaminai A, B1, B2, C, E, B5, B6.
Šio komponento rinkinio dėka sojos yra aktyviai naudojamos medicinoje: ji padeda gydyti tokias sunkias ligas kaip diabetas ir aterosklerozė.
Sojų pupelių kalorijų kiekis 100 g produkto yra 446 kcal, o BJU santykis yra 36,5: 20: 30. Sojų sudėtyje yra beveik didžiausias baltymų kiekis tarp daržovių augalų, dėl kurių jį galima įtraukti į sportinę ir mitybinę mitybą.
Kaip ir kiti ankštiniai, sojos geriausia derinti su žalumynais ir daržovėmis ir prastai suderinama su kepiniais, riebalais ir citrusiniais vaisiais. 
Atsiliepimai iš interneto naudotojų apie sojos naudą
Lęšiai
Lęšis yra vienas seniausių mūsų planetoje naudojamų produktų - pagal istorinius duomenis lęšiai buvo naudojami III a. er Yra daug lęšių veislių, ji gali būti įvairių formų ir spalvų: nuo baltos iki purpurinės ir juodos spalvos. Žaliavinio produkto kalorijų kiekis yra 106 kcal (100 g). Riebalų lęšiai praktiškai neturi, todėl žmonės gali jį vartoti dideliais kiekiais. BZHU lęšių santykis yra 25: 1,7: 46. 
Be to, jame yra:
- vitaminai - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- kalio;
- magnio;
- kalcio;
- natrio;
- siera;
- fosforas;
- chloras;
- aliuminis;
- boro;
- fluoras;
- cinkas;
- virškinami cukrūs;
- esminės aminorūgštys ir kt.
Kaip ir lęšiai, šie augalai taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai: bijūnams, baltiems (quinoa), grietinėlėms, džiovintiems bananams, belladonna, acai uogai, gelta, cikorijai, kirmelei ir hellebore.
Pupelės
Pupelės yra produktas, kurio negalima valgyti žaliavos - jame yra tam tikrų toksiškų komponentų, kurie sunaikinami tik termiškai apdorojant. Sudėtyje yra daug naudingų makro ir mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių:
- kalio;
- natrio;
- magnio;
- kalcio;
- jodas;
- selenas;
- cinkas;
- lizinas;
- argininas;
- B ir C grupių vitaminai;
- triptofanas
Raudonųjų pupelių kalorijų kiekis yra 102 kcal, baltas - 292. 100 g produkto yra 7 g baltymų, 17 g angliavandenių ir tik 0,5 g riebalų. Pupelės veiksmingai pašalina žarnyno infekcijas, auglio formavimąsi, gydo skrandžio sutrikimus, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina adrenalino gamybą, kontroliuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, pašalina raukšles ir pagerina odos būklę. Medicinos tikslais pupelės naudojamos nuoviru, kad normalizuotų maisto procesus ir pašalintų nuovargį ir stresą.
Taigi, naudojant pupeles, jūs galite ne tik paruošti skanų patiekalą, bet ir gerokai pagerinti kūną. Geriausiai tai, kad harmonika su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, aromatinėmis žolelėmis, augaliniais aliejais. Jis blogai derinamas su žuvų, vaisių ir riebalų riešutais.
Svarbu! Žmonės, kurie turi pilvo pūtimą, turi problemų su virškinimu, taip pat vyresnio amžiaus žmonės ir maži vaikai turi valgyti pupeles minimaliomis dozėmis arba būti visiškai pašalinami iš mitybos: pupelės yra sunkus maistas, kuris ilgą laiką virškinamas, o silpnėja skrandis. Dėl to gali pasireikšti stagnacija ir puvimas skrandyje, vidurių užkietėjimas ir kitos problemos.
Pašarų pupelės
Pašariniai ankštiniai augalai yra gyvulių ir žemės ūkio galvijų mitybos pagrindas: gyvūnai ne tik greitai prisotina tokiais augalais, bet ir įgyja naudingų mikroelementų ir medžiagų.
Vika
Šis metinis augalas naudojamas kaip siderat, pašarų ir medaus augalas. Labai ankstyvas augalas, leidžiantis jį naudoti dideliais kiekiais skirtingiems poreikiams. Kaip pašarinė trąša, pašaras išgydo dirvožemį, atlaisvina jį ir išvalo kenkėjus, išgąsdindamas juos su savo kvapu. Kaip pašariniai augalai, tai yra vertingiausias galvijų šaltinis (mityba yra pranašesnis už žirnius ir dobilus). 
Помимо этого, в состав вики кормовой входят:
- протеины;
- крахмал;
- сахариды;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- витамин С;
- селен и пр.
Клевер
Šis pupelių atstovas turi daug veislių (daugiau kaip 200 rūšių). Dobilai yra svarbus baltymų tiekėjas, taigi jis yra plačiai naudojamas gyvuliams šerti. Dobilai naudojami miltų, siloso gamybai, taip pat gyvūnams žaliavų. Kaip medaus augalas, dobilai neturi vienodos savybės - medus iš dobilų yra labai skanus ir kvapus.
Dobilas apima:
- voverės;
- eteriniai aliejai;
- riebalų rūgštys;
- flavanoliai;
- organinės rūgštys;
- E ir B grupių vitaminai;
- kalcio;
- fosforas;
- geležies ir kt.
Be pašarų paskirties, dobilai taip pat naudojami homeopatiniams tikslams, aktyviai naudojami tradicinėje medicinoje. Jo priešuždegiminiai, atsikosėję ir žaizdų gijimo efektai yra naudingi ir žmonėms, ir gyvūnams.
Atsiliepimai iš interneto vartotojų apie dobilų naudą
Lupinas
Antras šio augalo pavadinimas yra „vilko pupelės“: šis pavadinimas gimė dėl to, kad lubinai sugeba absorbuoti visas naudingas medžiagas ir atsispirti įvairioms ligoms bei kenkėjams. Pagrindinis lubinų tikslas yra maistas laukiniams ir naminiams gyvūnams. Be to, tai puikus medaus augalas ir dekoratyvinis elementas: jo ryškūs dideli pumpurai bus vertas sodo sklypas. Lupinas susideda iš šių medžiagų:
- polinesočiosios riebalų rūgštys;
- eteriniai aliejai;
- manganas;
- geležis;
- fosforas;
- Esminės aminorūgštys;
- baltymai;
- voverės;
- vitaminai C, B, E.
Šiandien yra daugiau nei 150 rūšių lubinų, iš kurių 12 auga tik jūros pakrantėse. Lupinas taip pat naudojamas kaip žalias mėšlas, jis yra įtrauktas į vaistų sudėtį, naudojamas kaip žuvų maistas.
Ar žinote? Japonijoje ir Indijoje lupinas yra įtrauktas į tradicinius vietinius patiekalus: jo grūdai pridedami prie tofu sūrio, miso ir sojos padažo, jie gamina ledų, pagamintų iš lubinų aliejaus, naudojamą kaip šalutinis patiekalas mėsai.
Liucernos
Liucernos yra naudojamos ne tik kaip pašariniai augalai: tulžies pūslės ligos, šlapimo sistemos sutrikimai, didelis cholesterolio ir cukraus kiekis kraujyje, širdies nepakankamumas ir daugelis kitų negalavimų. 
Tokį platų naudingų efektų spektrą sukelia daugybė cheminių komponentų ir maistinių medžiagų:
- B, C, E, D grupių vitaminai;
- baltymai ir angliavandeniai;
- eteriniai aliejai;
- sočiųjų aliejų ir organinių rūgščių;
- antocianinai;
- bioflavonoidai;
- magnio;
- silicis;
- geležis;
- cinkas;
- fosforas;
- manganas ir kt.
Liucernos buvo plačiai naudojamos žemės ūkio technologijose ir kaimo pramonėje: tai yra pagrindas galvijams ir mažiems gyvuliams. Kulinariniame lauke taip pat naudojamas liucernas, nors ir mažesniu mastu: jis pridedamas šviežių salotų ir sriubų kaip prieskonių.
Svarbu! Žmonėms, sergantiems raudonąja vilklige, arba vartojantiems kraujo krešėjimo vaistus, naudoti liucerną, nerekomenduojama.
Fenugreek
Fenugreek arba Shambala buvo naudojami nuo neatmenamų laikų kaip pašariniai augalai ir vaistiniai augalai. Šimtmečius fenugreekas sėkmingai išgydė širdies ir kraujagyslių ligas, krūties vėžį, skatina pieno gamybą žindymo laikotarpiu, pašalina plaukų problemas (nuplikimas, praradimas, stiprus sausumas ir trapumas), normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir daug daugiau. Tai vienas iš naudingiausių augalų tarp visų esamų. 
Ją sudaro šie elementai:
- geležis;
- magnio;
- fosforas;
- kalio;
- varis;
- cinkas;
- taip pat vitaminai B6, B9, B12.
Ar žinote? Nuo seniausių laikų kalakutiena buvo naudojama kaip stimuliatorius: romėnų gladiatoriai ir graikų sportininkai gėrė savo sultinį, kad suteiktų kūnui jėgos ir jėgos. Indijoje fenugreekas yra ypač populiarus moterų ligų ir hormoninių sutrikimų gydymui, o arabų šalyse manoma, kad fenugreekų naudojimas gydo tautą.
Esparcet
Šis daugiametis augalas yra būtinas dachoje: tai ne tik geras pašarų derlius ir šieno derliaus šaltinis (jis turi didelę vertę žemės ūkio sektoriuje), bet ir puikus medaus augalas. Medaus rodikliai nuo 120 iki 220 kg hektarui - medus pasirodo šviesiai geltonas, labai malonus aromatas. Valgyti šieną iš sainfoin palankiai veikia galvijų sveikata, o pieno derlius gerokai padidėja. 
Sainfoin sudėtyje yra tokių komponentų:
- voverės;
- angliavandeniai;
- vitaminai B2, B6, C, P, D;
- flavonoidai;
- magnio;
- manganas;
- boro;
- geležis;
- fluoras;
- fosforas ir kt.
Druskos tirpalas taip pat naudojamas alternatyvioje medicinoje: jis gydo vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos sutrikimus, padeda didinti imunitetą ir atsparumą virusams, mažina cukraus kiekį kraujyje, padidina hemoglobino kiekį ir tt Pažymėtina, kad ši žolė neturi jokių kontraindikacijų: tai visiškai nekenksminga žmonėms ir gyvūnams.
Atsižvelgiant į įvairių rūšių ir veislių ankštinius augalus, galite padaryti šią išvadą: nepaisant paskirties vietos (pašarų kultūros, prieskonių, dietos, medaus šaltinio ir tt), ankštiniai augalai turi didžiulę naudą. Jie ne tik gydo žmogaus kūną, bet ir yra naudingas maisto produktas. Šiandienos impulsai yra būtini ne tik kulinarijos pramonėje, bet ir medicinoje, kosmetologijoje, žemės ūkio technologijose ir žemės ūkyje.
