Išsaugant daržoves ir vaisius žiemą, daugelis dėl kokių nors priežasčių apeina agrastą, nors ši uoga gamina labai skanius marinuotus gabalus. Atsižvelgiant į tai, ką galima nupjauti šį produktą, receptus ir uogų išsaugojimo ypatybes, mes išsamiau aptariame šią medžiagą.
Agrastų paruošimas
Derliaus nuėmimui žiemą svarbu naudoti aukštos kokybės uogas. - jie turi būti stiprūs, apvalūs, be pažeidimų ir įlenkimų. Geriau naudoti šiek tiek nesubrendusias uogas nei pernokusias, kitaip jie taps vienalytėmis. Iš uogų pašalinamos šakelės ir lapai, tada jie kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Receptas 1
Daugelis yra įpratę manyti, kad tik saldūs uogos ir kompotai gali būti pagaminti iš saldžiųjų uogų. Tačiau šiandien mes išsklaidysime šį mitą, paruošdami marinuotas sūdytas agrastas kaip užkandį.
Skaitykite daugiau apie agrastų derliaus nuėmimą žiemai.
Sudėtis
Reikalingi produktai už 0,5 litrų gali:
- uogos - 300 g;
- gvazdikai - 2-3 žiedynai;
- Prieskonių žirniai - 3 vnt .;
- cukrus - 1 šaukštas;
- druska - trečdalis šaukštų;
- Actas 9% - 2 šaukštai;
- Vyšnių arba serbentų lapai - 2-3 vnt.
Norėdami išsaugoti daržoves ir žalumynus žiemą, perskaitykite skvošo, baklažanų, petražolių, krienų, košių, česnakų, cukinijų, žaliųjų pupelių, pomidorų paruošimo receptus.
Žingsnis po žingsnio receptas
Sūdytų marinuotų agrastų virimo seka:
- Paruoštos plaunamos agrastai išsiskiria, pašalindamos visas šakeles ir lapus bei sugedusias uogas.
- Uogos dedamos į sterilizuotą stiklainį, pridedame gvazdikėlių ir pipirų.
- Į indelį įpilkite verdančio vandens.
- Uždenkite sterilizuotu dangčiu ir palikite atvėsti pusvalandį.
- Atvėsinkite atvėsintą sūrymą nuo stiklainio iki indo.
- Įdėkite serbentų arba vyšnių lapus ir užsidėkite.
- Patekę į lapus, užvirinkite, sumažinkite šilumą ir leiskite lapams virti 5 minutes.
- Tada mes gauname lapus iš keptuvės - jie nebereikalingi.
- Į puodą įpilkite druskos ir cukraus ir sumaišykite.
- Galite pridėti šiek tiek daugiau vandens (virimo metu vanduo gali išgaruoti).
- Užvirinkite sūrymą ir supilkite uogas. Atšaukite iki pilno sūrymo aušinimo (apie 40-50 minučių).
- Tada vėl užpilkite sūrymu puode, užvirkite.
- Kai sūrymas virsta, įpilkite acto, gerai sumaišykite ir užpilkite uogas su sūrymu.
- Uždarykite sterilizuotą dangtį ir sukite mašiną.
- Apverskite stiklainį, kruopščiai patikrinkite, ar nėra nutekėjimų ir įtrūkimų, suvyniokite rankšluostį, kol jis visiškai atvės.
- Atšaldžius ruošinį, jį pasukame ir laikome vėsioje vietoje.
Svarbu! Norint išvengti stiklo įtrūkimo, reikia įpilti verdančio sūrymo į šiltą indą. Kaip kontaktas karšto sūrymo su šaltas stiklas yra labai tikėtina, kad sudarys mikrokrekingus, kurie visiškai sugadins ruošinį.
2 receptas (sūdytas marinatas)
Šis receptas yra Moldovos aštrus užkandis, puikiai tinkantis žuvims ir mėsai. Dėl to, kad pagrindiniame komponente naudojamas acto ir druskos marinatas, šis užkandis primena sūdytų agurkų skonį.
Sudėtis
Norint paruošti sūrus užkandžius ant vieno litro stiklainio, mums reikia:
- agrastų uogos - 600-700 gramų;
- serbentų ir vyšnių lapai - 2-3 vnt.
- česnakai - 2 vidutinės gvazdikėliai;
- karšto čili pipirai - 0,5 vnt.
- krapai su jaunomis sėklomis - 2 žiedynai;
- mėtų lapai - 2-3 vienetai;
- Actas - 5 šaukštai;
- druska - 50 gramų.
Ar žinote? Uogų pavadinimas turi įdomių vertimų į kitas kalbas, todėl Britanijoje jis vadinamas „žąsų uogais“."agrastas")ir Vokietijoje - „gelsvos uogos“ („Stachelbeere“). Baltarusijoje agrastas vadinamas „agrest“, žodis yra kilęs iš italų „agresto“, vadinasi „nesubrendęs krūva“.
Žingsnis po žingsnio receptas
- Sterilizuoto stiklainio apačioje dedame serbentų lapus ir vyšnias, mėtą, 2 česnako skilteles ir krapus.
- Iš viršaus užmigome gerai išplautas agrastas.
- Užpildykite stiklainį su uogomis į viršų verdančiu vandeniu.
- Uždenkite sterilizuotu dangčiu, palikite 5 minutes.
- Tada supilkite marinatą iš stiklainio į puodą, virkite ir užpildykite agrastas. Atidėkite 5 minutes.
- Tada vėl pilkite skystį iš stiklainio į puodą. Įpilkite druskos ir virkite ant ugnies.
- Po marinato virimo išimkite jį iš šilumos ir įpilkite acto.
- Paruoštas marinatas supilkite į stiklainį su agrastais, uždenkite dangčiu ir sukite mašiną.
- Apverčiant stiklainį aukštyn kojom, suvyniojame jį antklode ir paliekame atvėsti vieną dieną. Tada pasukite atšaldytą ruošinį ir laikykite jį vėsioje vietoje.
Svarbu! Tokios tuščiosios drožlės turi būti išspaudžiamos adata - tai leis marinatui prasiskverbti į uogų masę ir šiltai jį gerai iš vidaus, pagreitindamas terminio apdorojimo procesą.
3 receptas (saldus marinatas)
Skanus agrastų žiemos ruošimas gali būti pagamintas saldus.
Sudėtis
Vieno litro indelyje:
- agrastų vaisiai - 600 gramų;
- maltas cinamonas - 1 šaukštelis;
- gvazdikai - 5 žvaigždutės;
- smilkalai - 4-5 vnt.
- cukrus - 150 gramų;
- Actas - 1,5 šaukštai.
Žingsnis po žingsnio receptas
Taigi, paruošite saldus žiemos derlius:
- Užpildykite sterilizuotą indą su uogomis, paruoštomis adata, į viršų. Paspaudę ant stalo galima tolygiai purtyti uogas.
- Viršuje užpilkite cinamono, pipirų, gvazdikėlių.
- Į ugnį įdėjome litrą vandens, virkite ir pridėkite cukraus. Maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Į rūgštį įpilkite acto ir supilkite uogų stiklainį.
- Sterilizuokite marinato stiklainį, uždenkite jį dangčiu (įdėkite indą į geležies indą ir užpildykite jį virintu vandeniu. Stiklainį sterilizuokite per labai lėtą ugnį 8 minutes). Negalima sudeginti stiklainio ant ugnies - kitaip agrastas pasirodys želė.
- Po sterilizavimo susukame stiklainį, pasukame jį dangčiu, apvyniokite antklode ir paliekame atvėsti vieną dieną.
- Tada grąžinkite išsaugojimą į pradinę padėtį (apačioje žemyn) ir laikykite vėsioje vietoje.
Rekomenduojame susipažinti su žiemos šaltiniais šaltalankių, gelsvų, aronijų, abrikosų, gudobelių, spanguolių, kukurūzų, bulgarų pipirų, morkų, cukinijų, žiedinių kopūstų, brokolių, grybų receptais.
4 receptas (sūdytos agrastai)
Galite paruošti skanią sūdytą agrastą žiemą šaltu būdu, be sterilizavimo ar virimo.
Sudėtis
Norint užšaldyti šaltą užkandį, reikės vieno litro indelio:
- agrastų uogos - 600 gramų;
- juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- krapai - 2 žiedynai;
- vyšnių arba serbentų lapai - 5-6 vnt.
- druska - 4 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai.
Ar žinote? Konservavimo tėvas gali būti laikomas prancūzų šefu Nicolas François Apper, kuris išrado sandarinimo ir verdimo stiklainius, už kuriuos jam buvo suteiktas apdovanojimas, kurį jam asmeniškai perdavė Napoleonas Bonapartas.
Žingsnis po žingsnio receptas
- Paruoškite paruoštą švarų indą su vyšnių arba serbentų lapais, įdėkite česnako, krapų ir kapotų pipirų (geriau sutraiškyti jį į smulkius gabalus).
- Užpildykite stiklainį su plaunamais vaisiais.
- Įpilkite 1 litro šalto virinto vandens, įpilkite druskos ir cukraus. Galite pridėti keletą lašų balzamiko acto pagal skonį.
- Gerai išmaišykite marinatą, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
- Supilkite uogų indelį su paruošta sūrymu.
- Uždarykite varžtą ir laikykite šaldytuve.
Kas gali marinuoti kartu
Agrastas - universalus uogasiš kurių galite paruošti saldus ir sūrus žiemos derlius. Norint paruošti marinatą, galite naudoti kitokį prieskonių rinkinį, pavyzdžiui, grybų marinavimui arba agurkų marinavimui.
Šio uogų marinatui naudojami česnakai, krienai, serbentų lapai, krapai, gvazdikėliai ir cinamonas - su kiekvienu prieskoniu, agrastas gauna specialų pikantišką prisilietimą, kuris paveiks patiekalo skonį ir maloniai nustebins visus, kurie skonio tokį preparatą.
Kur yra geriausia vieta laikyti ruošinius
Geriausia, kad ruošiniai laikomi vėsioje vietoje. - balkone, rūsyje. Žinoma, jei neįmanoma ištraukti skardinių į šaltą, galite juos išsaugoti kambario temperatūroje, bet jokiu būdu ne šiltoje vietoje ar šalia atviros ugnies. Stalviršis, pagamintas šaltu būdu, turite laikyti tik šaldytuve.
Naudingi patarimai šeimininkams
Kad marinavimas ir agrastų išsaugojimas būtų sėkmingas, o žiemą galite mėgautis skaniais preparatais, turite laikytis šių taisyklių:
- pernelyg subrendusios uogos gali būti naudojamos tik tada, kai nužudote uogienes ar želė;
- ritinėlio dėžė turi būti sterilizuota - tai užtikrins ruošinio laikymo trukmę. Tas pats pasakytina ir apie dangtį;
- karštu būdu pagaminti ruošiniai, būtinai suvyniokite ir palikite atvėsti antklode ar rankšluosčiu - taip vaisiai papildomai termiškai apdorojami karštu vandeniu.
Rekomenduojame susipažinti su tokių agrastų veislių auginimo žemės ūkio technologijomis, kaip antai: "Grushenka", "Kolobok" ir "Komandor".
Iš agrastų galite gaminti neįprastus, pikantiškus, saldus ir sūrus užkandžius, kurie taps tikru žiemos stalo dekoru. Tikimės, kad pirmiau minėti receptai ir patarimai paskatins jus paruošti ir išsaugoti skanias sultingas uogas. Bon apetitą!
