Daugelis augintojų užsiima vynuogių auginimu ne tik linksmiems ir skaniems uogoms, bet ir geriausiam naminiam vynui ruošti. Galų gale, vynuogininkystė ir vynuogininkystė jau daugelį tūkstantmečių.
Per daugelį metų buvo sukurta ir išbandyta daugybė būdų, kaip paruošti naminius vynus.
Nors iš pirmo žvilgsnio vyno gamyba yra ne taip sunku, šį procesą verta pradėti be gero paruošimo.
Šiandien mes supažindinsime Jus su „Isabella“ vynuogių veislės vyno savybėmis. Išsamiai aprašome vynuogių perdirbimo technologiją ir pateikiame keletą receptų.
Vynuogių „Isabella“ savybės: kodėl veislė yra vertinama vyno gamybos metu?
Ši veislė yra viena iš nedaugelio, susijusi su tiek valgomojo, tiek techniniu. Kitaip tariant, jis auginamas tiek šviežiai, tiek perdirbti. Visų pirma, ši veislė yra tokia daug privalumų:
- Geras išgyvenamumas ir tvarus krūmas.
- Patraukli klasterių ir uogų išvaizda.
- Didelis sulčių kiekis uogose.
- Apdorojant sultis ir smulkų raudonąjį vyną, turintį būdingą rūgštų skonį.
Taigi, dėl gero stabilumo, veislę labai lengva auginti. Tuo pačiu metu vienas krūmas gali gaminti gana gausius augalus, tai leis Jums paruošti didelį kiekį vyno. Visų pirma, išauginus šią veislę, iš vieno hektaro vynuogynų galima rinkti nuo 60 iki 75 kultūrų.
Su gera vynuogių priežiūra namuose galite pasiekti didesnius tarifus.
Kokios yra „Isabella“ veislės gydomosios savybės?
Produktai, pagaminti iš šios vynuogių veislės, yra labai geri. tinkamas peršalimo gydymui ir viršutinių kvėpavimo takų ligų. Valgyti tiek šviežių vynuogių vynuogių, tiek iš vyno, pagaminto iš jo, yra puikus atsikosėjimas. Be to, vynas puikiai šildomas peršalimo būdu, todėl iš jo dažnai gaminamas karštas vynas.
Taip pat įdomu skaityti apie vynuogių rudenį.
Ką reikia žinoti apie vyno gaminimo namuose technologiją?
Ruošiant vyną, kaip ir bet kuriame kitame recepte, turi savo savybes ir proporcijas. Atsižvelgiant į visas vyno gamybos technologijos savybes, galite gauti labai aukštos kokybės produktą, tačiau taip pat labai lengva padaryti klaidą.
Pirmiausia reikia iš anksto paruošti vyno reikiamą įrangą ir sudedamąsias dalis. Be vynuogių, kurių paruošimo ir apdorojimo savybės aprašysime toliau, fermentacijai reikalingas cukrus būtinai reikalingas.
Be to, jums reikia nusipirkti ir plauti gerai specialų fermentacijos baką, kuris galėtų sutalpinti visą vynuogių derlių (arba keletą šių konteinerių). Fermentuojant iš vynuogių sultys išeis oras, bet oro patekimas į sultis yra labai nepageidaujamas. Todėl taip pat būtina turėti specialų vandens sandariklį, kurį dažnai užima įprastos guminės pirštinės.
Ir, žinoma, jums reikės talpyklų paruoštam vynui išpilstyti.
Kaip elgtis su vynuogėmis būsimam vyno gamybai?
Vyno paruošimui nereikia pasirinkti gražiausių ir didelių vynuogių kekių. Bet kas bus daroma, bet labai svarbu kruopščiai ištirti visus juos ir pašalinti supuvusias, išdžiovintas ir žalias uogas. Galų gale, jie gali labai sugadinti vyno skonį.
Kita labai svarbi pastaba: nenuplaukite vynuogių prieš sutraiškydami sulčių, pakanka tik nuvalyti grupes sausu, švariu skudurėliu. Nebijokite, kad į vyną pateks kai kurios kenksmingos bakterijos - jos visi fermentuojasi ir tampa visiškai nekenksmingos. Galų gale, visos šios natūralios bakterijos yra priešingos ir tarnauja kaip natūralios vynuogių sulčių fermentacijos sudedamosios dalys, veikiančios kaip mielių pakaitalai.
Kaip suspausti sultis: kaip gauti švarų produktą?
Prieš gaudami gryną vynuogių sultis „Isabella“, turite iš jo pagaminti minkštimą, ty sutraiškyti vynuoges. Norint jį slopinti, galite naudoti įprastą sutraiškymą, kuris naudojamas bulvių koše.
Žinoma, idealiu atveju geriau naudoti spaudą, bet mažiems vynuogių kiekiams namuose, tiesiog nedarykite. Jūsų pagrindinė užduotis - sutraiškyti kiekvieną uogų, todėl ji davė savo sulčių.
Toliau plaušiena turi būti siunčiama į žarną arba marlę. Jei pirmas kartas neveikia gerai ištuštinti sultis, galite jį praleisti dar kartą. Gautą sultis galite naudoti ir vynui ruošti, ir verdant cukrumi, kad gautumėte geriausias sultis.
Kaip ne sugadinti vyno ateitį: vynuogių sulčių fermentacijos savybės
Kad sultys gerai fermentuotų, jam reikia stiklo ir erdvių patiekalų.
Tam geriausiai tinka dideli buteliai, kuriuose senais laikais mūsų seneliai išlaikė vyną ar mėnulio spalvą. Turime imtis didelių - 5-10 litrų. Labai svarbu, kad jie būtų visiškai švarūs ir sausi, todėl rekomenduojame juos paruošti iš anksto.
Sultis reikia užpildyti tik trečdaliu laivo, nes likusi erdvė bus būtina sultims visiškai fermentuotis.
Be to, į sultis reikia pridėti cukraus kiekį, nurodytą recepte, ir uždaryti butelį specialiu dangčiu arba patraukti jį į pirštinę. Kad mūsų vynas pradėtų gerai fermentuotis, laikykite jį pakankamai šiltoje, bet ne karštoje vietoje.
Tačiau mūsų aprašytas technologijos variantas nėra idealus ir vienintelis, jis gali būti vadinamas visuotiniu. Norėdami sužinoti, kaip namuose dar galite paruošti vyną „Isabella“, kviečiame Jus susipažinti su šiais receptais.
naminiai vyno receptai
Vynuogių vyno receptas iš „Isabella“ №1
Pagal šį receptą, po to, kai sultys gerai fermentavosi ir iš tikrųjų jau yra tikras vynas, jis turi būti kruopščiai pilamas į kitą indą. Svarbiausia, kad dugnai ir dantų akmenys, nusodinti ant dugno, jokiu būdu nebūtų maišomi su grynu produktu. Butelis, kuriame sultys klajojo, kruopščiai nuplauto ir išdžiovino.
Gautas jaunas vynui reikia šiek tiek saldikliones jis bus per daug rūgštus vartoti. Tam 1 litrui skysčio pridedama 100 arba 150 g (priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų) cukraus. Visa tai kruopščiai sumaišoma, kol ji visiškai ištirps, ir gautą saldintą vyną supilkite atgal į jau džiovintą butelį.
Labai svarbu, kad gautas vynas būtų sandariai uždarytas, kad į jį nepatektų nei oras, nei drėgmė.
Per mėnesį gausite geriausius naminius vynus. Jis gali būti saugiai paimtas ir išpilstomas. Buteliuose jis taip pat turi būti labai uždarytas.
Sandėliavimui šaltiausias rūsys geriausiai tinka, nors jo nebuvimo metu galima įdėti šaldytuvą į Isabella. Verta pažymėti, kad dėl jaunojo vyno pridėto cukraus, gautas produktas bus malonus saldumas. Paprastai tokio vyno stiprumas yra lygus 11–13 aps./min., O tai beveik nėra daug, nors taip pat neturėtumėte dalyvauti.
Vynuogių vyno receptas iš „Isabella“ №2
Šis receptas Jums tinka tuo atveju, jei esate susirūpinęs, kad vynas negali fermentuotis be mielių ir cukraus. Šiame recepte pati sultys yra labai skirtingos.
Visų pirma, kruopščiai nuplaunus uogas, minkštimas nėra išspaudžiamas, bet siunčiamas į didelį puodą ir uždedamas ant ugnies. Jis niekada negali būti virinamas, tiesiog šildykite iki 75º ir iš karto pašalinkite.
Šiek tiek maišant, plaušiena turi būti atvėsinta iki 23 ° C temperatūros. Į gautą konsistenciją pridedama 2% mielių tirpalas, sulaikytas tris dienas. Po to plaušiena turi būti padengta mediniu apskritimu, o jos pagalba ji turi būti kruopščiai nuspaudžiama ir praplaunama per žarną. Po to į sultis įpilkite cukraus, skaičiuojant 0,1 kilogramo 1 litrui, ir palikite jį fermentuoti.
Kad fermentacija būtų gera ir sėkminga, bakas turi būti uždarytas hidrauliniu užraktu arba pirštine.
Baigus fermentaciją, rekomenduojama naudoti jauną vyną. išvykti į tą patį laivą dar keletą mėnesių. Tokiu būdu jis bus daug geriau nusistovėjęs, o po butelių išpilstymo nuosėdos praktiškai nepasirodys.
Po to ji taip pat turėtų būti kruopščiai nusausinta iš laivo, kuriame jis klajojo ir gino, ir dar kartą saldino. Šiuo metu reikia pridėti 1 litrą nuo 120 iki 180 gramų, sutelkiant dėmesį į jaunų vynų skonį ir savo pageidavimus. Kai cukrus visiškai ištirpsta, vynas bus paruoštas išpilstymui ir sandėliavimui sandariai.
Nežinomas šio recepto autorius pateikia keletą labai naudingų patarimų, kaip gaminti ir saugoti gautą produktą:
- Kadangi šis gautas vynas bus laikomas dar jaunas, yra būdas pagreitinti jo brandinimą. Norėdami tai padaryti, kamštienos buteliuose reikia pasterizuoti kelias valandas. Šios temperatūros negalima pakelti virš 60 laipsnių, Vedic mes pasterizuojame alkoholį.
- Geriausia, kad vynas yra laikomas tamsiose ir vėsiose patalpose, kurių temperatūra neviršija 12ºС. Be to, butelis geriausiai laikomas horizontalioje padėtyje.
Receptas vynuogių vynui iš "Isabella" №3
Trečiasis receptas bus aiškesnis nurodant vyno proporcijas. Visų pirma tai reikalauja:
- 10 kilogramų vynuogių "Isabella".
- 3 kilogramai granuliuoto cukraus (rekomenduojama naudoti tik aukščiausios rūšies).
Virimo procesas turėtų prasidėti tuo, kad nuplaunamos ir išvardytos vynuogės siunčiamos į didelį emaliuotą indą, kur jie kruopščiai sumaišyti.
Norėdami geriau sutraiškyti, į puodą galite įdėti mažas porcijas. Gauta masė tiesiog padengiama marle ir paliekama tame pačiame emalio inde fermentacijai 5 dienas.
Labai svarbu pastatyti puodą šiltoje vietoje, kad vynuogės būtų garantuotos fermentuotis. Fermentacijos metu vynuogių masė du kartus per dieną turėtų būti gerai sumaišoma naudojant medinį mentele arba šaukštą.
Po to, kai fermentacija vyksta pakankamai gerai, o masė gerokai pakyla, ji siunčiama į žarną. Norėdami išspausti visas sultis iš vynuogių masės (vynuogių masė), galite vėl ją išspausti per marlę, kuri suteiks sulčių papildomo grynumo.
Visas gautas cukrus pridedamas prie gautos sulčių, kruopščiai sumaišomas ir supilamas į specialiai paruoštus stiklinius indus (stiklainius ar butelius) tolesniam fermentavimui. Šį kartą butelis turi būti padengtas specialiu dangteliu arba gumine medicinine pirštine.
Pirštinėse svarbu perverkti pirštus, kad galėtumėte suprasti, kada vynas bus paruoštas. Kambario temperatūroje fermentacijos procesas gali trukti nuo dviejų iki trijų savaičių, jo užbaigimą patvirtins nuleistos pirštinės.
Pradedant filtruoti gautą jaunąjį vyną, tik tada, kai jis šviečia, ir joje nebus oro rutulių. Lėtai ir atsargiai filtruokite, bandydami palikti visą nuosėdų ir mielių dugną.
Jauni vyno negalima išpilstyti iš kartones jis vis tiek bus nuosėdos. Geriau įpilti į indą, nuplautą po fermentacijos, ir leisti jam stovėti dar vieną mėnesį, tuo pačiu reguliariai pilant jį ir išmesti nuosėdas.
Po visų šių darbui imlių procesų vynas gali būti išpilstomas į butelį ir išsiunčiamas į rūsį arba į šaldytuvą. Tikrasis „Isabella“ vyno brandumas ateis maždaug per mėnesį, tuomet galėsite jį paragauti ir pasiūlyti savo draugams.
Receptas vynuogių vynui iš "Isabella" №4
Verta atkreipti dėmesį į kitą receptą, kuris, priešingai nei aprašyta aukščiau, apima vandens pridėjimą prie vynuogių masės. Dėl to galite gauti daugiau vyno, bet jos tvirtovė bus šiek tiek mažesnė. Vyno ruošimas turėtų būti atliktas pagal šiuos veiksmus:
- Perkėlę vynuoges, kaip rekomenduojame tai padaryti naudojant universalią technologiją, gauta plaušiena turi būti siunčiama į emalio ar plastikinį indą.
- Atsižvelgiant į bendrą vynuogių masę, pridedama apie 30-40% vandens ir apie 40 gramų cukraus per litrą. Šis mišinys paliekamas 4-5 dienas, kad pradėtų fermentuotis. Visą laiką masė turi būti maišoma, tuo pačiu sunaikinant putų dangtelį, kuris susidarys fermentacijos metu. Kai pastebėsite, kad dangtelis yra labai greitai suformuotas, plaušiena turi būti siunčiama į marlę sulčių spaudimui.
- Presuotas skystis turi būti sumaišytas su virtu vandeniu, kurio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 40% visos vynuogių masės. Taigi, mes gauname vynuogių misą, kuri turėtų būti pilama į butelius arba skardines (užpildant tik trečdalį). Dėvėti pirštines nedelsiant ne verta. Būtina prijungti angą buteliuose medvilnine vata, kuri lėtina fermentacijos metu susidariusią putą.
- Kai misa pradeda raugėti ramiau, ant butelių kaklo ištraukiama pirštinė arba ji padengta specialiu dangteliu. Nepamirškite įdėti pirštinės į mažą skylę, per kurią bus išvengta dujų.
- Fermentuotas vynas sujungiamas su indu, kad visi dugnai ir nusistovėję elementai liktų apačioje. Butelis ar kitas jūsų naudojamas indas yra kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas, o į gautą vyną pridedamas cukrus, skaičiuojant 200 gramų 1 litrui. Cukrus turi būti ištirpintas, šiek tiek pašildomas vynas.
- Po to siųskite šį vyną atgal į sausą butelį ir leiskite jam užvirinti bent dar vieną mėnesį. Per šį laiką ji gali būti pilama dar kelis kartus, kad atsikratytų nuosėdų.
- Jau daugiau ar mažiau brandus vynas gali būti išpilstytas į butelius, sandariai uždarytas ir išsiųstas į vėsią ir tamsią vietą. Prieš išpilstant į butelius, reikia išbandyti, o jei vynas jums atrodo nepakankamai saldus, į jį galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus, bet nebegali maišyti ar šildyti.
Paruoštas pagal šį receptą ir vystoyannoe šaltoje vietoje, vynas bus pilnai paruoštas naudoti per mėnesį. Joje nebus daug revoliucijų, tačiau „Isabella“ bus labai saldus, netgi galite pabandyti.
