Arugula (Eruka, Indau) neseniai pasirodė ant mūsų stalo, tačiau ji tikrai užima savo poziciją ir tampa vis populiaresnė. Atrasti Italijos ir Viduržemio jūros regiono virtuvės šedevrus, daugelis net nesuvokia, kokią naudą turi šis nuostabus žalumas.
Apie arugulą apskritai, jo naudą ir žalą, mes aptarsime šiame straipsnyje.
Kalorijos ir arugulos sudėtis
Arugulos kalorijos - 25 kcal 100 g valgomosios dalies.
100 g arugulos yra 2,58 g baltymų, 0,66 g riebalų, 3,65 g angliavandenių, 1,6 g maisto pluošto, 91,71 g vandens, 1,4 g pelenų.
Jo cheminė sudėtis yra daug:
- vitaminai: A (RE), beta karotinas, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- makroelementai: kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo;
- mikroelementai: geležis, manganas, varis, selenas, cinkas.
Angliavandeniai dominuoja pektinas (100 g - 8,0% dienos normos) ir. T pluošto (6,4%) yra nedidelis kiekis sacharozės (0,15 g / 100 g). Arugula sėklose yra daug eterinių aliejų (dažniausiai garstyčių), jauni ūgliai turi daug jodo.
Ar žinote? Kaip prieskonis, senovės Romoje buvo naudojamas arugula.
Kaip naudinga arugula kūnui
Arugula yra puikus pagalbininkas antsvorio problemoms spręsti. Dėl pluošto buvimo, jis suteikia sotumo jausmą, naudingi komponentai užpildo kūną energija, pagerina medžiagų apykaitą. 
Žalieji padeda pašalinti cholesterolį ir perteklių nuo organizmo, sumažina cukraus kiekį kraujyje. Arugula taip pat turi raminamąjį ir raminamąjį poveikį, diuretikų ir dezinfekavimo savybes, jis bus naudingas organizmui skrandžio ir žarnyno ligų atveju.
B grupės vitaminai reikalingi organizmui normaliai fermentacijai ir metabolizmui. Vitaminas C (natūralus antioksidantas) dalyvauja redokso reakcijose, padeda organizmui susidoroti su virusinėmis ligomis ir gerina imunitetą.
Vitaminas K reguliuoja kraujo krešėjimą. Žaliuose esantys mineralai turi įtakos kūno stiprinimui. Kalcis yra būtinas kaulinio audinio susidarymui, geležis yra svarbi kraujodaros funkcijos dalis.
Ir tai ne viskas, kad arugula yra gera. Ilgą laiką arugula buvo laikoma stipriu afrodiziaku, ypač naudingu vyrams. Pavyzdžiui, Italijos meilės potion receptas kasdieniam naudojimui atrodo taip: dalis juodųjų pipirų, dalis medaus ir 10 dalių arugulos.
Ar žinote? Indijos gydytojai naudoja arugula sultis gydant hematomas ir opas, ir sėklas odos ligų gydymui.
Arugulos nauda moterims
Valgyti arugula žalumynai padeda moterims išlaikyti savo odą geros būklės: jis išsaugo malonų veido odą, raukšlės yra mažiau ryškios. Moterys pastebi, kad reguliariai naudojant nagus tampa stiprūs ir plaukai - blizgūs.
Kaukės su arugula bus įdėta probleminė oda su uždegimu, pleiskanomis, strazdanomis ir pigmentacija. Jie naudojami ant veido 15-20 minučių ir nuplaunami šiltu vandeniu.
- Nuo lupimo: 2 šaukštai. l Arugula lapai, sumaišyti su citrinų sultimis ir alavijo masės (1 šaukštelis).
- Dėl spuogų: 5-6 susmulkintų arugula lapų sumaišyti su prinokusių pomidorų ir 1 šaukštelis. avižiniai dribsniai.
Šis žalias yra tikras vitamino "bomba", kuri stiprina kūną, padeda pagerinti virškinimą, atsikratyti edemos, stiprina apsaugines funkcijas. Jo vartojimo indikacija yra sumažėjęs hemoglobino kiekis kraujyje.
Ar žinote? Manoma, kad žindymo metu arugula skatina pieno gamybą.
Kaip naudoti arugula aliejų
Arugula aliejus sėkmingai naudojamas kosmetologijoje ir virimui.
Keletas lašų aliejaus kremo ar kaukės papildys baktericidinį poveikį, kuris padės pašalinti odos uždegimą.
Arugula aliejus suteikia puikių rezultatų plaukų priežiūrai: maitina juos, ypač jei jie yra sausi, atkuria išorinės aplinkos pažeistas garbanos, stiprina, skatina augimą ir padeda kovoti su pleiskanomis.
Su arugula aliejumi plaukų ir galvos odos kaukės:
- 2 šaukštai. l arugula aliejus, 25-50 g mėlyno molio, 3-5 lašai bet kurio eterinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l Arugula aliejus, 2 šaukštai. l tinktūros pipirų paprika, 1 valgomasis šaukštas. l plaukų balzamas.
Ar žinote? Vakarų Azijoje ir Šiaurės Indijoje „Taramirah“ aliejus gaminamas iš Eruki sėklų, kurios naudojamos gaminant rauginti ir kaip augalinis aliejus. Pyragas iš sėklos maitina gyvūnus.
Kontraindikacijos
Arugula gali neigiamai paveikti organizmą esant inkstų ir kepenų ligoms, gastritui ir šlapimo organų diskinezijai.
Arugula, be naudingų savybių, turi sąrašą kontraindikacijų nėščioms motinoms, taigi šis žaliasis turi būti gydomas atsargiai.
Pernelyg didelis jo naudojimas gali sukelti gimdos susitraukimus, jei moteriai diagnozuojama padidėjusi gimdos tonas ir yra priešlaikinio gimdymo rizika.
Išskirti arugula reikia moterų alerginių reakcijų ar individualaus netoleravimo. Pasekmės gali būti skirtingos: nuo bėrimo iki stipraus apsinuodijimo organizmu.
Kaip laikyti ir įsigyti arugulos lapus žiemai
Kulinarijos reikmėms tinka jauni aruguliniai lapai iki 20 cm ilgio, kurie surenkami prieš žydėjimą. Kadangi žalumynai nyksta ir labai greitai praranda skonį, arugula turi būti laikoma šaldytuve vakuuminiame inde arba popieriniame maišelyje. Tokiu atveju eruka bus šviežia keletą dienų. Šaldytuve galite gaminti puokštę arugulos stikline vandens. 
Žiemą arugula gali būti užšaldyta, tačiau atšildius ji gali prarasti savo skonį. Lapai turi būti kapoti, šiek tiek druskos, įdėti į maišus arba konteinerius užšaldymui ir siųsti į šaldiklį. Lapai taip pat gali būti užšaldyti, išplauti ir džiovinti popieriniu rankšluosčiu.
Džiovintą arugulą galima pridėti prie mėsos ar žuvies, sriubose ar garintose daržovėse. Norėdami tai padaryti, išvalykite lapus, kad jie būtų pjaustyti, ant kepimo skardos ir 5-6 dienas išdžiovinti šiltoje, tamsesnėje vietoje su gera ventiliacija. Džiovintą arugulą reikia supilti į stiklinį indelį, kuriame jį galima laikyti maždaug metus.
Tačiau geriausias būdas visuomet turėti šviežią arugulę yra auginti ant palangės. Ji jaučiasi puikiai įprasto gėlių vazonuose ir laiku laistydama jus džiugins kvapniais sultingais žalumynais.
Svarbu! Arugulos lapai turi būti nugriauti rankomis, o ne peiliu supjaustyti, nes jis oksiduojamas bendradarbiaujant su metalu. Arugula patiekalai turėtų būti valgomi iškart po virimo.
Arugula įvairių šalių virtuvėje
Arugula yra populiarus ir mėgstamiausias Viduržemio jūros regiono ir italų virtuvės ingredientas. Originaliame skonyje yra garstyčių, pipirų ir riešutų. Nenuostabu, kad Italijoje jis yra visur: makaronuose, picose, risotto, salotose, padažuose. 
Žaliame pesto padaže arugula gali pakeisti arba papildyti baziliką. Kepant arba pasibaigus kepimui, į picą įtraukiami žali. Arugula yra strachetti mėsos patiekalo sudedamoji dalis, pagaminta iš plonos veršienos, kepta alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišinyje.
Puglia regione Italijos pietuose jie gamina kavayedi makaronus (kriauklių pavidalu) su arugula, įpilkite pomidorų padažą ir tarkuotą pecorino sūrį. Ischijos saloje, netoli Italijos vakarinės pakrantės, arugula yra saldus, labai tortas rucolos likeris.
Arugula yra Vakarų Europoje populiarus lašišų mišinys, į kurį įeina ir kiaulpienės lapai, salotos, ąžuolas („ąžuolo lapai“), romanas, escariolis, daržovių valeriannitsa, gelsva, geltona ir raudona trūkažolė, cress, chervil ir petražolės 
Svarbu! Arugula nerekomenduojama derinti su sunkiais riebalais, nes praranda neįprastą skonį. Jis nėra pridedamas prie salotų su majonezu ir ne per ilgai kepti. Puikus derinys yra padažas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių arba garstyčių-medaus padažo.Slovėnijos Primorye teritorijoje Eruk sujungta su virtomis bulvėmis, pridedama prie sriubos ir sūrio burek (Turkijos pyragas). Brazilijos virtuvėje populiarus salotos su arugula, mozzarella ir džiovinti pomidorai, taip pat patiekiami su mėsa ir bulvėmis.
Kipre „Rocca“ (kaip pavadinimas graikų kalba) naudojamas salotose ir omeletuose. Egipte, arugula yra valgoma su jūros gėrybėmis ir pusryčiais su „ful medames“, nacionaliniu arabišku patiekalu iš virtų pupelių, pagardintų česnakais, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
Turkijoje arugula naudojama salotose arba garnyruose žuvims kartu su alyvuogių aliejumi ir citrinos sulčių padažu.
Svarbu! Salotams geriau rinktis jaunus mažus lapus, kurie yra ryškiai žalios spalvos. Jie turi subtilesnį skonį su riešutų skoniu. Dideli augaliniai garstyčių garstyčių lapai.
Paprasčiausias Arugula patiekalas salotos, kurių receptai yra keli šimtai.- Valykite arugulos lapus ant plokštės, padėkite ant plonų pomidorų ir Parmezano sūrio skiltelių, supilkite alyvuogių aliejumi, actu, pabarstykite skrudintais pušies riešutais ir kapotų česnakų.
- Maišytuvas nugalėjo 150 g braškių, 1 valgomasis šaukštas. l balzamiko actas, 4 šaukštai. l alyvuogių aliejus ir 2 šaukšteliai. saldžios garstyčios, įpilkite druskos ir pipirų. Nulupkite apatinius 8 žaliųjų šparagų stiebų galus, užvirinkite juos 7 minutes ir supjaustykite. 200 g arugula plyšimo rankomis, supjaustyti 150 g braškių. Sumaišykite ingredientus ir sezono metu paruoštą padažą.
- Kepdami, kepkite 300 g vištienos kepenų aliejuje, pipiruose ir druskoje. Į dubenį įdėkite arugula lapus ir 100-150 g žalių vynuogių, supilkite alyvuogių aliejų ir vyno actą. Į dubenį įpilkite kepenų, sumaišykite, pabarstykite graikiniais riešutais ir tarkuotu sūriu.
- Išplauti ir džiovinti arugulos lapai įdėti į dubenį, pridėti svogūnų gabaliukus, supjaustyti juostelėmis ir 3 agurkus. Paruoškite padažą: sumaišykite 3 šaukštus. l alyvuogių aliejus su keliais lašais acto (arba citrinos sulčių) druskos ir cukraus (arba medaus). Pagardinkite salotas ir patiekite.
- Iškirpkite 200 g arugula su rankomis, supjaustykite 3-4 šakeles iš baziliko, supjaustykite 2 kietus pomidorus į skilteles, porą (1/4 gabalėlių) į žiedus, svogūnus (1/2 gab.) Su pusiau žiedais. Paruoškite 1 šaukštelio užpildą. medus, 1 valgomasis šaukštas. l obuolių sidro actas, 2-3 šaukštai. l augalinis aliejus ir druska. Sumaišykite ingredientus ir užpildykite gatavas salotas.
Ar žinote? Praturtinkite pažįstamą patiekalą su naujais skoniais padės arugula padažu. Šilti savo lapus su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska ir pipirais.Jei neturite kontraindikacijų, įsitikinkite, kad į savo mitybą įtraukiate arugulą. Jo neįprasti kvapieji užrašai įvairina įprastinius patiekalus, o naudingos medžiagos pagerins sveikatą ir suteiks gyvybingumo.
