Sūris yra vienas iš pirmųjų valgomųjų žolelių, rodomų sode. Švelnūs žalieji lapai - tai vitaminų ir mikroelementų sandėlis.
Ar galima išsaugoti šį naudingą produktą džiovintu būdu visą žiemą? Yra daug būdų, kaip išlaikyti druskos kokybę ir ilgą laiką, o vienas iš jų yra džiovinimas.
Mūsų straipsnyje pasakysime, kurios sorta veislės yra tinkamiausios džiovinimui ir ar jos nepraranda savo naudingų savybių.
Ar džiovinimo metu prarandamos naudingos savybės?
Tinkamai apdorojant, paruošiant ir saugant žaliavas, skrandžio lapai beveik visiškai išlaiko visas naudingas savybes degradacijos metu. Visi vertingi mikroelementai ir organinės rūgštys lieka žolėje. Džiovinti lapai gali būti naudojami gaminant maistą (sriuboms ir salotoms, kepant duoną), kad būtų išgydyti užpilai ir nuovirai, kuriuos valgytų gyvūnai.
Kokios veislės geriausiai tinka?
Tinkamiausias druskos rūšys džiovinimui - arklys. Jis taip pat vadinamas arklių tvartu, druskos storiu ir varlių pyragu. Paprastai tokie rūgščiai randami miškuose augančioje formoje. Šviežioje šio augalo lapuose nėra įprasto rūgštingumo.
Skonyje vyrauja svyravimas ir klampumas, po džiovinimo įgyja malonus ir įprastas skonis. Būtent ši laukinių sorrelų veislė yra turtingiausia maistinių medžiagų. Tinka derliaus nuėmimui ir paprastam žolės skoniui, dažnas namuose ir ūkiuose.
Laukinių augalų lapai yra pailgos ir trikampio formos, su neryškiu galu. Stiebai yra iki 90 cm aukščio, o vasaros pradžioje pasirodo mažos žalsvai geltonos gėlės. Jo sodo giminaitis turi daugiau grakštus lapus, kurių aukštis ne didesnis kaip 30 cm, krūmai auga labiau kompaktiški.
Kada ir kaip surinkti augalo lapus?
Derliaus augalų lapus rekomenduojama rinkti nuo gegužės pradžios iki birželio vidurio. Po šio laikotarpio augalų stiebuose kaupiasi oksalo rūgštis, kuri turi neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Derliaus nuėmimo laikas yra lengvai nustatomas be kalendoriaus, žalia žalia spalva, be gėlės ir džiovintų lapų. Geriausias dienos laikas rinkti yra ryte ir ryte. Svarbu, kad prieš dieną, kai ji nejaus, ir rasa, kuri nukrito, turėjo laiko išdžiūti.
Kiekvienas lapas yra kruopščiai pakeltas nuo žemės ir supjaustytas aštriu peiliu ir žirklėmis 2-3 cm atstumu nuo žemės. Po to sulankstyti lapai švelniai pakratomi, kad nugriautų žemę ir dulkes.
Žingsnis po žingsnio instrukcija namuose
Po derliaus nuėmimo reikia nedelsiant pradėti apdoroti ir paruošimas džiovinimui. Taigi galima išlaikyti maksimalų vitaminų ir rūgščių kiekį. Namuose yra trys galimi skrandžio degradacijos būdai. Išsiaiškinkime kiekvieną iš jų. Kiekvienas iš jų nėra sudėtingas, tačiau turi daug funkcijų.
Į orą
Lengviausias ir pigiausias būdas yra oro džiovinimas.
Nereikalaujama plauti ore išdžiovintų dumblių. Užtenka purtyti žemę ir eiti per sausus lapus.
Paruošti lapai yra susieti mažomis kekėmis ir suspenduojami gerai išpūstoje vietoje. Svarbu, kad jis būtų šiltas, bet tiesioginis saulės spindulys nepatenka į gaminį. Džiovinimas baigsis po 10-15 dienų.- Kitam džiovinimo metodui lapai turi būti lengvai pjaustyti peiliu. Tada masė yra išdėstyta ant kepimo skardos ar padėklo, padengta popieriaus lapu, 1 cm storio sluoksniu, o indai su skrudintuvu įnešami gerai išpūsti vietoje. Kelis kartus per dieną džiovinimo masė turi būti maišoma ir maišoma. Praėjus 2-3 dienoms, paruoštas džiovintasis skrudinimas, jį galima išimti saugoti.
Paruošti lapai yra susieti mažomis kekėmis ir suspenduojami gerai išpūstoje vietoje. Svarbu, kad jis būtų šiltas, bet tiesioginis saulės spindulys nepatenka į gaminį. Džiovinimas baigsis po 10-15 dienų.Elektriniame džiovintuve
Jei ūkyje yra elektrinis džiovintuvas, tai labai pagreitins džiovinimo procesą. Verta pažymėti, kad tokiu būdu išdžiovinus, rūgštis keičia spalvą iki ryškiai žalios spalvos, o jo skonio savybės šiek tiek pasikeičia. Svarbu pradėti nedidelę bandomąją partiją.
- Surinkti žalumynai turi būti paimti ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Arba 10–15 minučių mirkykite baseine vandeniu, po to nuimkite ir nuplaukite vandenį.
- Lapų uždėjimas ant audinio ar popieriaus virtuvės rankšluosčio, kad drenažo perteklius. Šviesą galite įdėti į tuščią stiklą ir palikti 15 minučių.
- Švelniai pjaustykite skrudį peiliu.
- Paruoštą masę padėkite į džiovintuvą ir įjunkite pagal instrukcijas. Tinkamiausias „Grass“ režimas arba 40 laipsnių temperatūra.
- Produkto džiovinimas truks 5-7 valandas.
Orkaitėje
Šis metodas tinka, jei nėra elektrinių džiovintuvų, o laikas ir oras neleidžia džiovinti lauke.
- Sūris plauti ir rūšiuoti. Susieti mažomis kekėmis.
- Įdėtos lankstinukai panardinami į verdantį, sūdytą vandenį 1 minutę.
- Nuimkite iš sūrymo ir džiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Smulkinkite rūgštį ir užmaukite 1-2 cm sluoksnį.
- Įdėkite indą į pašildytą orkaitę 2-3 valandas. Šildymo temperatūra 40-50 laipsnių.
- Išdžiovinus orkaitėje, gautas produktas 2 dienas turi būti išdžiovintas atvirame ore.
Kur laikyti ir kiek ilgai?
Džiovintas rūgštis yra laikomas stikliniuose induose po sandariai uždarytu dangčiu. Geriausia, jei stiklas yra tamsesnis. Taip pat galima laikyti audiniuose ar popieriniuose maišuose. Šiuo metodu atkreipkite dėmesį, kad netoliese neturėtų būti stipriai kvepiančių produktų, o saugojimo vieta turėtų būti sausa.
Maksimalus ruošinių tinkamumo laikas yra 2 metai. Rekomenduojama kasmet atnaujinti atsargas. Atsižvelgiant į visas sėklų derliaus surinkimo, džiovinimo ir laikymo taisykles, ji išlaiko beveik visas vertingas rūgštis, vitaminus ir mikroelementus.
Kaip aš galiu naudoti, kai patiekalai pridėti?
Sausieji skrudintų lapų lapai naudoja daug. Jie pridedami kaip prieskoniai salotoms ir pagrindiniams patiekalams, susmulkinti į miltus, puikiai papildo raumeningus pyragus ir duoną.
Tai nėra sunku ištisus metus gaminti skanius ir sveikus maisto produktus. Pakanka įsisavinti pagrindinius rūgšties apdorojimo įgūdžius ir ant stalo visada bus įvairių patiekalų, kūnas bus apsaugotas nuo beriberio be dirbtinių vitaminų preparatų.
