Kopūstai yra vienas iš mėgstamiausių žiemos patiekalų. Be to, kad jis pasižymi puikiu skoniu, jis yra unikalus askorbo rūgšties, pluošto ir fermentų tiekėjas.
Kad kopūstai būtų trapūs ir sultingi, daugelis namų šeimininkių fermentuoja produktą tam tikromis mėnulio kalendoriaus dienomis.
Kodėl ir kodėl kopūstų rinkimas į Mėnulio kalendorių?
Yra žinoma, kad mėnulis ir jo padėtis zodiako ženkluose turi tiesioginį poveikį visai planetoje gyvenančiai ir neveikiančiai. Ši įtaka liečia ne tik gyvus organizmus, bet ir procesus, kurie yra atsakingi už fermentaciją. Kartu reikia pažymėti, kad tam tikrais laikotarpiais tokia įtaka gali būti teigiama, kitose - neigiama.
Ekspertai taip pat rekomenduoja virti kopūstus datomis, kurios yra palankios Mėnulio kalendoriui. Daugelis namų šeimininkių yra įsitikinusi, kad tik tokiu būdu jūs galite apsisaugoti nuo nemalonių staigmenų, gauti tikrai skanus, sultingas, trapus marinuotas daržoves.
Mokslininkai įrodė, kad naujojo ar mažėjančio mėnulio laikotarpiu fermentacijos procesai yra gana lėtai, mažesni, todėl kopūstai praranda sultingą traškią struktūrą, kuri pasirodo esanti minkšta ir nepakankamai skana. Didžiojo mėnulio fazėje gyvų organizmų, įskaitant patogeninius mikrobus, aktyvumas, sukeliantis maisto gedimą, yra didžiausias.
Per šį laikotarpį daržovių fermentacijos procesas prasidės greitai, tačiau dėl intensyvaus patogeninių mikroorganizmų aktyvumo jo galiojimo laikas gali būti trumpas. Naujojo mėnulio fazėje gyvų organizmų aktyvumas, priešingai, yra maksimaliai sumažintas, todėl fermentacijos procesas bus labai lėtas, o daržovių kokybė bus maža.
Taip pat sužinosite, kada galite pakepti kopūstus ant mėnulio kalendoriaus.
Rūšių pasirinkimas marinavimui
Ne visos kopūstų veislės yra tinkamos fermentuoti. Geriausia rinktis daržoves, turinčias didelį cukraus kiekį, kuris prisidės prie sėkmingesnio fermentacijos proceso. Paprastai didelė cukraus koncentracija gali pasigirti daržovių veislėmis su vidutinio arba vėlyvo auginimo sezonu.
Tačiau tarp vėlesnių veislių ne visi yra tinkami šerti. Daugeliu atvejų vėlyvojo auginimo sezono kultūra auginama ilgą laiką. Iškart po derliaus nuėmimo jo vaisiai turi mažai cukraus, todėl nėra geriausia fermentacija.
Tačiau praėjus keliems mėnesiams, po to, kai daržovė užpilama ir sukaupė reikiamą kiekį sacharidų, ji gali būti naudojama ruošiant žiemą.
Svarbu! Ankstyvosios veislės nėra tinkamos kopūstų marinavimui. Tokiais atvejais produktas yra minkštas ir negali būti ilgai laikomas.
Tarp tinkamiausių sūdymo rūšių yra:
- Dovanos;
- Vėlai Maskva;
- Šlovė;
- Baltarusijos;
- Charkovo žiema;
- Amager;
- Ženeva;
- Menza;
- Rusijos dydis.
Renkantis užkeptą daržovę, ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį į šiuos faktus:
- galva turi būti pakankamai tanki ir didelė;
- daržovių lapai neturi būti žalsvos spalvos. Baltuose lapuose yra padidėjęs cukraus kiekis, būtinas normaliam fermentacijos procesui;
- vaisių skonis turi būti malonus, jo struktūra - traški ir sultinga.
Ar žinote? Pirmasis kopūstai Kinijos Liaudies Respublikoje pradėjo fermentuotis jau Kr. Tačiau iš pradžių buvo naudojama Kinijos daržovių veislė (pak-choi arba Peking), kuri buvo marinuota ryžių vynu.
Žaliavų paruošimas mėnulio kalendoriuje 2019 m
Norėdami gauti skanus ir kvapnus rauginti kopūstai, turėtumėte ne tik virti tam tikromis mėnulio kalendoriaus dienomis, bet ir paruošti žaliavas palankiomis sąlygomis. Norint, kad ruošinys būtų aukštos kokybės, daržovė turi būti tanki ir sultinga. Sultingiausi yra vaisiai, surinkti per laikotarpį, kai Mėnulis yra vėžio, Žuvų ir Skorpiono požymių. Tokiuose kopūstuose bus didžiausias drėgmės kiekis ir puikiai tinka kepimui.
Be to, ekspertai pataria rinktis stiprius, supjaustytus po mažų šalnų, kopūstų, kuriems būdingas didelis vandens kiekis ir puikus skonis. Pati fermentacijos procedūra rekomenduojama atlikti tą dieną, kai Mėnulis yra Aries, Taurus, Leo ar Capricorn zodiako zonose. Šiuo metu jūs galite paruošti daržovę gana dideliais kiekiais, nes jis ilgą laiką galės išsaugoti savo struktūrą, sultingumą ir skonį.
Kopūstų marinavimas gruodžio mėn. Pagal mėnulio kalendorių
Paprastai rūgštūs kopūstai prasideda rugsėjo mėn.
Kad procesas būtų sėkmingas, rekomenduojama sutelkti dėmesį į tris pagrindinius veiksnius:
- didėjančio mėnulio fazė;
- Žemės palydovo buvimas Ožiaragio, Jautis ir Avino zodiako žvaigždynuose;
- Moterų savaitės dienos - trečiadienis, penktadienis, šeštadienis.
Svarbu! Jau seniai manoma, kad tinkamiausia kopūstų rūgšties diena yra penktadienis. Šią dieną daržovė gaunama kaip įmanoma skanesnė.
Palankios dienos
2019 m. Gruodžio mėn. Ekspertai pataria paruošti kopūstų derliaus nuėmimą nuo gruodžio 8 iki 14 d. Tada seka ne per daug laiko rauginti, nes Mėnulis yra mažėjančiame etape. Nuo gruodžio 26 d. Iki gruodžio 29 d. Rekomenduojama atnaujinti sūdymo priemones, nes palydovas patenka į augimo etapą.
Nepalankios dienos
Pirmoji gruodžio savaitė nuo 1 iki 7 dienos laikoma nepalankiu žiemos derliaus nuėmimo laikotarpiu. Taip pat nerekomenduojama rauginti kopūstų nuo gruodžio 12 d. Iki gruodžio 19 d., Nes Mėnulis yra mažėjančioje fazėje.
Ar žinote? Kopūstai fermentuotoje formoje yra daug sveikesni nei švieži. Jame yra padidėjęs askorbo rūgšties kiekis, kuris produktui gali išlikti apie 10 mėnesių.
Pagal mėnulio kalendorių, reikia studijuoti kopūstų fermentą žiemą naujuoju mėnulio etapu arba iš karto po jo. Mokslininkų teigimu, šiuo metu fermentacijos procesas yra daug aktyvesnis, daržovė pasirodo sultinga, labai traški, skanus ir ilgai išlieka. Jei vaisius fermentuosite atsižvelgiant į visas taisykles, jie ne tik puikiai skonis, bet ir taps pilnateisiu vitaminų ir mineralinių komponentų tiekėju žiemą.
