Kiaušinis yra baltymų ir trynio kompleksas, apsaugotas nuo išorinio poveikio, naudojant kevalus arba ovalo formos lukštus, iš kurių susidaro paukščių embrionas arba kai kurie gyvūnai. Visada matome šiuos komponentus, kai valgome kiaušinius bet kokia forma. Tačiau yra ir kitų komponentų, be kurių naujo gyvenimo gimimas neįmanomas. Jie ne visada gali būti matomi plika akimi. Ir net jei jie yra matomi, mes jiems nesuteikiame reikšmės, nes jie visiškai neturi įtakos produkto skoniui.
Cheminė kiaušinio sudėtis
Visą kiaušinį be lukšto yra:
- vanduo - 74%;
- sausoji medžiaga - 26%;
- baltymai (baltymai) - 12,7%;
- riebalai - 11,5%;
- angliavandeniai - 0,7%;
- pelenai (mineralinės medžiagos) - 1,1%.
Sužinokite, ar vištienos kiaušiniai yra geri, ar galite gerti žaliavinius kiaušinius, užšaldyti kiaušinius, kokias kategorijas suskirstyti į kiaušinius ir kiek kiaušinių sveria.
Kiaušinių struktūra
Visi kiaušinio struktūros komponentai vaidina svarbų vaidmenį kuriant naują gyvenimą. Geltonieji tryniai maitina embrioną, oro kamera yra atsakinga už deguonies tiekimą, o kevalas apsaugo būsimą jauniklį iš išorinio pasaulio. Detaliau apie kiekvieno kiaušinių komponento vaidmenį aprašome toliau. 
Vištienos kiaušinių struktūra
Shell
Tai išorinis, tvirtiausias apsauginis gaubtas. Tai beveik 95% kalcio karbonato. Jos pagrindinė funkcija yra vidinių komponentų apsauga nuo neigiamos išorinės aplinkos įtakos. Kai mes išvalome kiaušinį iš apvalkalo, atrodo, kad jis yra lygus ir sveikas. Taip nėra: jis yra punktyras su mikroskopinėmis poromis, per kurias vyksta oro mainų ir drėgmės kontrolė.
Svarbu! Jei kiaušinio inkubavimo proceso metu korpusas pažeistas, embrionas mirs.
Korpusas turi:
- vanduo - 1,6%;
- sausos medžiagos - 98,4%;
- baltymai - 3,3%;
- pelenai (mineralinės medžiagos) - 95,1%.
Lūpų metmenys
Membranos apvalkalas yra dviejų sluoksnių, susidedantis iš susipynusių organinių pluoštų. Kiaušinių susidarymo etape ši apvalkalas formuoja savo formą, o jau po jos - apvalkalus. Ant kiaušinio nelygio galo, korpuso sluoksniai atskiriami ir tarp jų susidaro dujomis (deguonimi) užpildyta ertmė.
Oro kamera
Dujomis užpildyta ertmė tarp dviejų membraninio sluoksnio sluoksnių yra oro kamera. Jis susidaro, kai višta sulaužo kiaušinį. Jame yra deguonies kiekis, kurį gemalas turi per visą inkubacijos laikotarpį.
Ar žinote? Kitas laido pavadinimas - Chalazas. Jis kilęs iš graikų kalbos žodžio "χάλαζα", kuris reiškia "mazgas".
Kantik
Tai yra virkštelė, kuri sutvirtina trynį tam tikroje padėtyje (baltymų centre). Įsikūręs abiejose trynio pusėse. Suformuota iš 1 arba 2 spiralinių audinių juostelių. Per laidą embrionas maitinamas iš trynio. 
Geltonos spalvos apvalkalas
Tai yra skaidrus sluoksnis, formuojantis kiaušinį pati jo vystymosi etape. Pirmąsias 2-3 inkubavimo dienas tarnauja kaip embriono maistinių medžiagų šaltinis.
Trynys
Tai maistinių medžiagų rinkinys, kaupiantis gyvulių kiaušinių ląstelėse grūdų arba plokštelių pavidalu, kartais susiliejant į vieną masę. Jei atidžiai išnagrinėsite žaliavinį trynį, pamatysite tamsių ir šviesių sluoksnių pakaitą. Tamsiuose sluoksniuose daugiausia yra kietųjų medžiagų. Pirmosiomis vystymosi dienomis embrionas gauna ne tik maistines medžiagas iš trynio, bet ir deguonies.
Taip pat perskaitykite, kodėl viščiukai kiaušiniai su žaliu tryniu.
Kiaušinio trynyje yra:
- vanduo - 48,7%;
- sausos medžiagos - 51,3%;
- baltymai - 16,6%;
- riebalai - 32,6%;
- angliavandeniai - 1%;
- pelenai (mineralinės medžiagos) - 1,1%.
Baltymai
Baltymų tankis skirtingose vietose skiriasi. Ploniausias sluoksnis padengia trynį. Tai virvė. Toliau yra storas skysto baltymo sluoksnis, kuris yra pradinio etapo embriono mitybos šaltinis. Kitas sluoksnis yra tankesnis. Jis maitina embrioną antrajame etape ir atlieka apsaugines funkcijas, neleisdamas ateities jaunikliams susisiekti su lukštu.
Baltymų sudėtyje yra:
- vanduo - 87,9%;
- sausos medžiagos - 12,1%;
- baltymai - 10,57%;
- riebalai 0,03%;
- angliavandeniai - 0,9%;
- pelenai (mineralinės medžiagos) - 0,6%;
- ovoalbuminas - 69,7%;
- ovoglobulinas - 6,7%;
- konalbuminas - 9,5%;
- ovomukoidiniai baltymai - 12,7%;
- ovomucinai - 1,9%;
- lizocimas - 3%;
- Vitaminas B6 - 0,01 mg;
- Folacinas - 1,2 mcg;
- Riboflavinas - 0,56 mg;
- Niacinas - 0,43 mg;
- Pantoteno rūgštis - 0,30 mg;
- Biotinas - 7 mcg.
Kietasis diskas
Kitas vardas yra blastodisc. Tai citoplazmos kaupimasis iš trynio. Su juo prasideda vištienos gimimas. Krešulio tankis yra mažesnis nei viso trynio tankis, kuris leidžia visą laiką būti viršuje (arčiau šilumos šaltinio, sluoksnio).
Odelių
Ne mineralinė danga ant korpuso, suformuota klakoje ir atliekanti apsaugines funkcijas. Šis sluoksnis neleidžia patekti į infekcijas, drėgmę ir dujas.
Svarbu! Tam, kad įsigytas kiaušinis būtų ilgesnis, pabandykite nepažeisti odelių.
Kaip matote, mūsų įprastas maisto produktas turi daug sudėtingesnę struktūrą, nei galėjome įsivaizduoti. Net pats akivaizdžiai nereikšmingas elementas atlieka svarbias funkcijas naujo gyvenimo gimimo procese.
