Tradiciniai raugintų kopūstų receptai, daugelis namų šeimininkių dažnai keičia jūsų skonį, prideda įvairių prieskonių, vaisių ir uogų. Viena iš šių skanių naujovių yra kopūstų ir spanguolių tandemas. Kad užkandis būtų tobulas, jums reikia žinoti virimo paslaptis. Apie tai ir toliau kalbame.
Kokie kopūstai yra geresni
Patyrusi šeimininkė lengvai pasirenka tą, kuri labiau tinka rauginti arba marinuoti iš daugelio baltųjų kopūstų veislių. Šiems tikslams dažniausiai naudojami vėlyvieji vaisiai.
Jie neskuba valyti lovas, laukdami, kad kopūstų vadovai taptų sultingi ir saldūs. Be to, nerekomenduojama laikyti raugo mėginius ilgiau nei 3 mėnesius. 
Ar žinote? Senieji graikai gerbė šviežius kopūstus kaip blaivumo ir aiškaus proto simbolį. Ir visi, nes šis produktas buvo priskirtas nuostabi galia pašalinti alkoholio intoksikaciją.
Faktas yra tai, kad vėlyvieji kopūstai yra tarp kitų veislių natūralių cukrų komponentų. Būtent šios medžiagos prisideda prie pieno rūgšties susidarymo, dėl kurio vyksta fermentacija.
Perskaitykite apie geriausius kopūstų ir marinavimo produktus.
Galvos turi būti sveikos ir tankios. Svarbu pašalinti iš jų žaliuosius lapus į baltą kopūstų galvą. Jei tai nebus padaryta, raugas gali skirtis dėl nemalonaus, specifinio skonio ir kvapo, kurį turi žalios lapijos. Tokių „atliekų“ mesti nereikia. Daugelis jų šeimininkų kvasyat atskirai.
Video: kaip pasirinkti kopūstus fermentacijai
Sužinokite, kaip greitai fermentuoti kopūstus namuose.
Virtuvės įrankiai
Priklausomai nuo to, kaip jūs naudojote daržovių pjaustymu ir kokiuose konteineriuose norite padaryti žymą, reikia parengti reikiamą inventorių.
Tokiu atveju naudinga:
- medinė pjaustymo lenta;
- smulkintuvas ar virtuvės peilis;
- Plastikiniai maisto kibirai su dangteliais;
- didelis plastikinis baseinas (maisto reikmėms);
- priemonė;
- medinis taškas;
- sterilios guminės pirštinės.
Svarbu! Actas ir cukrus palengvina pradžios procesą. Bet geriau juos nenaudoti - kopūstai turėtų pasiekti natūralią būklę.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Klasikinėje raugintų kopūstų versijoje pridedama tarkuotų morkų, sudarančių apie 10 proc. Viso kopūstų. Tačiau kiekviena namų šeimininkė pati pasirenka, ką nori diversifikuoti savo ruošinį. Kai kurie iš jų yra tik obuoliai ir slyvos, kiti - spanguolės arba bruknės, kiti - imbieras ir česnakai.
Susipažinkite su naudingomis baltųjų kopūstų, raudonųjų kopūstų, žiedinių kopūstų, Pekino, Savojos kopūstų, brokolių, kolumbų, romėnų, kopūstų, kopūstų ir kopūstų savybėmis.
Mūsų receptą sudaro šie komponentai:
- susmulkinti kopūstai - 5 kg;
- tarkuotos morkos - 200 g;
- druska - 130 g;
- šviežios spanguolės - 100 g
Jei pageidaujate, skonio įvairovei gali būti pridėta kmynų, anyžių, koriandro arba žiros sėklų. Kai kurie aštrūs maisto mėgėjai taip pat naudoja raudonuosius pipirus.
Jūs tikriausiai norėsite susipažinti su receptais, kaip rauginti kopūstus su runkeliais Gruzijoje.
Laipsniškas virimo procesas
Pradinis procesas neturės daug laiko. Paruošę visus reikiamus produktus ir įrankius, galite pradėti gaminti:
- Pirma, išvalykite kopūstų galvutes iš žalių lapų ir nuplaukite tekančiu vandeniu, ant rankšluosčio išdžiovinkite.
- Nulupkite morkas, nuplaukite ir išrinkite reikiamą kiekį.
- Nuplaukite spanguoles ir išdžiovinkite.
- Supjaustykite kopūstų galvutes patogiu būdu. Įpilkite įžeminimo masę į dubenį.
- Kopūstą malkite druska, kol atsiras sultys. Daržovės turi būti minkštos ir minkštos.
- Pridėti morkų.
- Supilkite spanguoles ir gerai išmaišykite. Bake reikia skirti daug sulčių.
- Įdėkite plastikinio kibiro apačią švariais, visais kopūstų lapais ir supilkite visą masę iš dubenėlės kartu su sultimis.
- Uždenkite kopūstus su švariais kopūstų lapais ant viršaus, padėkite dubenį aukštyn kojom ir tam tikrą priespaudą (bet koks sunkus objektas gali atlikti savo vaidmenį). Jei norite, galite naudoti marlės servetėlę, tačiau nepamirškite periodiškai plauti. Bakas turi būti šiltoje vietoje.
- Ateityje stebėkite ruošinio būklę ir, kiek reikia, pašalinkite ant paviršiaus atsirandančias putas. Tai aiškus fermentacijos proceso pradžios ženklas.
- Pirmosiose 2 - 5 kartus keliose vietose kopūstai, išlaisvinantys dujas. Priešingu atveju, derliaus nuėmimas prasidės per nemalonų kvapą ir netinkamas vartoti. Tai turėtų būti padaryta su medine lazdele su smailiu galu. Svarbu, kad prietaisas būtų švarus (procedūra kartojama, kol atsiranda dujinimas).
- Praėjus 5 dienoms po klojimo, pamatas gali būti pašalintas ir iš paviršiaus pašalintas rusvai kopūstas. Jei pageidaujama, ruošinys gali būti nukreiptas į bankus, tvirtai priveržtas.
Svarbu! Nepilkite svogūnų į kopūstus, nes šis ingredientas prisideda prie greito ruošinio gedimo..
Video: Raugintų kopūstų kepimas su spanguolėmis
Ką kreiptis į lentelę
Daugelis panašių į raugintų kopūstų universalumą ir paprastumą. Jis yra tinkamas kaip pirmasis ir antrasis kursai, taip pat naujų kulinarinių šedevrų rengimo sudedamoji dalis. Šis komponentas yra būtinas solyanka, kopūstams, borschtui, blynams, pyragaičiams, vinigretėms, kulebyaka, koldūnams ir įvairiam gesinimui.
Žiemą namų šeimininkės dažnai naudoja šį ruošinį kaip salotų bazę. Ir pridėti prie jų tiek daržovių, tiek mėsos, žuvies. Tradiciškai rauginta kartu su bulvių koše. Bet jei jūs einate už kanonų ribų, labai gerai turėti raugintų kopūstų troškinimo, virtų daržovių ir grūdų.
Kai kurie virėjai kepti rauginti kopūstai, kepti arba virti. Tačiau mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja vartoti produktą žaliavinėje formoje, nes taip jie kiek įmanoma išlaiko savo maistines medžiagas. 
Kur ir kiek galima saugoti
Fermentacijos metu produktas turi būti 18 ... 20 ° C temperatūroje. Ir po penkių dienų, kai putos nustoja formuotis ant paviršiaus ir sūrymas tampa skaidrus, jis gali būti pernešamas į šaltą optimaliu 0 ... +5 laipsnių Celsijaus režimu.
Rekomenduojame susipažinti su raudonos žiemos, baltos, žiedinių kopūstų, Briuselio kopūstų ir brokolių paruošimo žiemą būdais.
Šį starterį galima virti didelėmis porcijomis, nes jei bus įvykdytos būtinos sąlygos, jis ilgą laiką bus laikomas nepažeistas ar nespalvotas. Geriausias tokių ruošinių saugojimas yra rūsys, nes yra tinkami temperatūros ir drėgmės režimai.
Be to, kopūstai nėra veikiami saulės spindulių. Butų sąlygomis ideali vieta laikyti šaldytuvą ar balkoną (pastaruoju atveju svarbu atsižvelgti į oro sąlygas). 
Siekiant geresnio užkandžių saugojimo, patyrę namų šeimininkės pataria užpildyti talpyklas su kopūstais, kad sūrymas apimtų jį - taip pailgės galiojimo laikas. Iš tiesų, askorbo rūgštis labai greitai išgaruoja iš susmulkintos masės be pluošto.
Ar žinote? Romos rinkose kopūstai pasirodė tik atostogų metu ir tik virti. Skonio pasikeitimui daržovės dažnai pakuojamos su skirtingais prieskoniais..
Kartais jaunos namų šeimininkės nežino, kas geriausia virti patiekalą. Žinoma, trijų litrų stiklainiai puikiai tinka saugoti. Ir paruošimui geriau imtis plataus tanko.
Jie gali būti emalio, plastiko, metalo, stiklo. Svarbiausia yra tinkamai laikytis visų produktų laikymo sąlygų. Nepamirškite periodiškai aplankyti kopūstų ir patikrinti, ar tai yra pelėsių (tai įvyksta tik tada, kai rimtai pažeidžiami virimo ir netinkamo saugojimo technologijos). 
Atkreipkite dėmesį, kad spanguolių pridėjimas į kopūstus yra vienas iš būdų išvengti pelėsių.
Tai taip pat apima:
- pridedant bruknių;
- periodinis cukraus purškimas;
- miltelių garstyčių milteliai;
- pridėti tarkuotų krienų;
- pridedant prie marinato maišelio su garstyčių sėklomis.
Kategoriškai neįmanoma leisti, kad jūsų ruošinys būtų užšaldytas. Idealiomis sąlygomis ji bus pusę metų. Nors kyla abejonių, rauginti kopūstai yra tokie skanūs, kad per mėnesį nieko iš jo nebus palikta.
Ar žinote? Kopūstai pirmą kartą pradėjo rūgti kinų. Jie darė vyną. Ir vergai buvo šeriami šitam patiekalui per varginantį Didžiosios Kinijos sienos statybą.
Jei fermentuojate kopūstus pagal pirmiau minėtą receptą, tuomet jūs galite būti tikri, kad turėsite labai skanų ruošinį. Priklausomai nuo jūsų gastronomijos pageidavimų, leidžiama atlikti nedidelius pirmiau minėtų ingredientų pakoregavimus. Pažvelkite į save: jis greitai virinamas, bet jis pasirodo skanus.
