Rūkyta mėsa (mėsa, kiauliena, žuvis) - labai skanus produktas, tinkantis ne tik kaip užkandis, bet ir kaip pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo. Ir, žinoma, geriausia - rankų darbo. Nors dabar jūs galite nusipirkti viską parduotuvėje, tačiau daug įdomiau tai padaryti visą kelią. Taigi šiame straipsnyje aptariame vartojimo medžiagų gamybos procesą, be kurio jis negali daryti, kai rūkoma - medžio drožlės.
Medienos pasirinkimas
Iš kokio medžio bus imtasi žetonų ar drožlių, rūkytos mėsos skonis ir kvapas tiesiogiai priklauso. Paimdami netinkamą šaltinį, galite lengvai sugadinti gerą produktą.
Rūkykite sau: vaizdo įrašą
Tikrai turėtų būti atsisakyta:
- spygliuočių mediena (pušis, eglė). Juose yra daug dervos, tokie dūmai suteiks produkto kartumo;
- beržas. Jame yra derva, kuri neturi geriausio poveikio skoniui ir kvapui.
Taip pat nerekomenduojama drebulė, nors jei nieko nėra, tada mėsa gali būti rūkyta ir ant jos. Tačiau daržovėms, žuvims ir sūriui šis medis geriau nevartoti.
Ar žinote? Žmonija žino apie rūkymo procesą nuo paleolito laikų, kaip rodo archeologiniai radiniai. Tuo metu žmonės turėjo tik vieną kepimo būdą - ant atviros ugnies. Žalią mėsą, pripildytą ant nerijos, pabarstyti žolelių sultimis ir skrudinti per ugnį, neleidžiant jam sudeginti.
Geriausias pasirinkimas yra vaismedžiai: obuolys, kriaušės, vyšnios, abrikosai, vyšnios, persikai, pelenai, slyvos. Plonos juodųjų serbentų šakos yra tinkamos rūkyti viską, išskyrus daržoves. Juos lengviau paruošti nei medienos rąstai, nors turėsite kruopščiai nupjauti krūmus. 
Jei atsiprašote už savo mėgstamą obuolį arba tiesiog nėra vaisių, taip pat bus atliekama buko, ąžuolo, žvakės, klevo, alksnio, akacijos ir vynuogių vynuogių.
Apsvarstykite populiariausius išsamesnius:
- Obuolys suteikia rūkyti subtilų vaisių aromatą, auksinį atspalvį ir nuostabų minkštumą;
- Alksnis idealiai tinka visiems - mėsai, naminiams paukščiams, žuvims. Patiekalų spalvą ir skonį džiugins net sudėtingi gurmanai;
- ąžuolas, dėl didelio šilumos perdavimo, dūžia net ir sunkiausią mėsą, gerai saugo (tokia rūkyta mėsa bus laikoma ilgą laiką, neprarandant skonio ir tekstūros);
- bukas suteikia gerą, tankų dūmą, tolygiai įsiurbia produktą, sudaro malonų skonį.
Sužinokite, kaip padaryti karštai rūkytą rūkalį su savo rankomis, kaip rūkyti žuvis.Jei pasirinkimas yra turtingas ir norite pasiimti tam tikro produkto žetonų, atkreipkite dėmesį:
- galvijų mėsa, įskaitant kiaulieną, gali būti rūkoma beveik nieko;
- alksnis, bukas, vyšnios, persikai ir serbentai tinka sūriui;
- daržovės - bukas ir persikas;
- žuvis - kriaušės, alksnis, bukas, skraiste, vyšnios, persikai, slyvos, serbentai;
- kriaušės, skraistės ir slyvos paukščiui neveiks.
Svarbu! Pasirinkę medieną, atkreipkite dėmesį į priemaišų nebuvimą. Jei turite bet kokių cheminių medžiagų (pvz., Dažų), taip pat pelėsių ar puvinio - ieškokite kitos juostos.
Kas geriau rūkyti
Rūkymui galite naudoti ir žetonų, skiedros, pjuvenų ir net mažų šakelių. Tuo pačiu metu dydis vis dar aktualus - per mažas pjuvenos ir drožlės sudegs labai greitai ir stipriai, o tai gali suteikti mėsai degančio skonio.
Drožlių, kurių pagrindas yra 2/2/1 cm, naudojimas idealiai tinka vienodam dūmų susidarymui palaikyti, o į jį gali būti dedami lustai ir aromatiniai priedai. 
Kaip virti medžio drožles
Jums reikės pačios medienos strypų ar rąstų pavidalu, taip pat kai kurie paprasti įrenginiai:
- kirvis (būtinai aštrus, mažas dydis);
- pjūklas;
- kibiras (arba kitas tinkamas indas) su švariu vandeniu;
- brezentas, skirtas pjuvenų ir pjaustytuvų surinkimui, kad būtų lengviau naudoti (neprivaloma).
Padėtis yra paprasta:
- Iškirpkite rąstus apie maždaug centimetro storio apskritimus.
- Nuimkite žievę.
- Iškirpkite gautus apskritimus į kvadratus 2/2.
- Sugerti vandeniu (maždaug 4-5 val.).
- Džiovinkite šiltoje patalpoje.
Naudodami tinkamą rankų tvarkingumą, galite kirsti tik kirvius, bet jei nesate tikri, geriau vadovaukitės aukščiau pateiktomis instrukcijomis.
Svarbu! Pagrindinis medienos drožlių rodiklis yra drėgmė. Taigi, kai deginimas buvo pakankamai dūmų, jums reikia nuo 50 iki 70%, kitaip mediena nudegs.
Skonių naudojimas
Jei norite suteikti patiekalui ypatingą skonį ir skonį, galite pridėti papildomų komponentų lustams, kurie, degindami, praturtins dūmus. Dažnai naudojami šie priedai:
- džiovinti prieskoniai: šalavijas, rozmarinas, lauro lapai;
- švieži aviečių, gervuogių, mėtų ūgliai;
- egzotiški papildai: eukaliptas, migdolai.
Žetonų gamybos įranga
Jei ketinate surinkti rūkytą mėsą dideliais kiekiais, tai turėtų būti suprantama, kad jūs negalite daug smulkinti su kirviu, o tai reiškia, kad jums reikia specialios įrangos:
- medžių kamienų pjaustymo mašinos (pirkti brangesnius bare). Yra varžtas (naudojamas dideliems rąstams), diskas (paprasčiausias) ir būgnas (labiausiai universalus);
- žievės pašalinimo įrenginiai;
- pjovimo pjūklai;
- džiovintuvai;
- rūšiavimo įranga (žetonų dydžio parinkimui).
Kasdieniame gyvenime dažniausiai naudojamas karštas rūkymas - dūmų temperatūra pasiekia 120 ° C, procesas yra gana greitas. Taip pat yra šaltas rūkymas, dūmų temperatūra - iki 25 ° C, gali trukti kelias dienas. Taip pat plačiai naudojamas skystas dūmai, gaunami distiliuojant koncentratą. 
Ar žinote? Istorikai patvirtino, kad žydai pirmą kartą pradėjo rūkyti paukščius ir žuvis. Jie tikėjo, kad rūkytos mėsos mėsa mažina nuodėmes, o rūkyta žuvis buvo apdovanota tik privilegijuotu gyventojų sluoksniu.
Žinoma, jei kartais rūkote mėsą sau, tada visi pirmiau nurodyti prietaisai nereikalingi. Svarbiausia yra rasti gerą medieną ir laikytis derliaus nuėmimo ir rūkymo tvarkos. Galutinis produktas bus malonus jums ir jūsų artimiesiems. Gerai virkite!
Atsiliepimai iš tinklo naudotojų
PS: visa dešros produkcija rūkoma buko, kaip ne vaisių medžio ... bet aš nežinau, kas tiksliai yra ant jo, mes matome daug jų ...
