Kaip sukaupti džiovintus petražolius žiemą ir ar tai naudinga?

Viduržemio jūros pakrantė laikoma petražolių gimtine, tačiau tuo pačiu metu šis kvapnus ir skanus prieskonis paplitęs visoje Europoje ir Azijoje.

Jis auginamas net Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Kad galėtų naudoti šį augalą ištisus metus, daugelis namų šeimininkių vasaros sezono metu ją nužudo žiemą. Šiame straipsnyje bus nagrinėjama, kaip paruošti žaliavas ir įvairias galimybes džiovinti petražoles. Ir taip pat pasakysime, kokiais ženklais galima suprasti, kad preparatai buvo sugadinti.

Kodėl įsigyti ateitį?

Deja, mūsų šalyje nėra galimybės auginti žalumynus ištisus metus, todėl daugybė sodo augalų yra nuimami žiemai. Džiovinti petražolės yra labai populiarūs.

Šis paruošimo būdas yra geras, nes petražolės praktiškai nepraranda savo skonio, o jo aromatas tampa dar ryškesnis. Tokiu būdu paruošti prieskoniai pridedami prie pirmųjų patiekalų, į mėsą, žuvį, salotas, padažus.

Jei švieži žali šaldytuve trunka ne ilgiau kaip savaitę, džiovinti petražolės gali likti valgomi dvejus metus, laikydamiesi saugojimo taisyklių.

Cheminė sudėtis

Džiovintų petražolių kalorijų kiekis yra gana didelis - 276 kcal 100 g produkto. Tačiau kadangi šis prieskonis yra dedamas į maistą mažais kiekiais, jis neturi didelės įtakos energijos vertei.

Žalioji ir šio augalo šaknys turi daug vitaminų ir mineralų. Cheminė petražolių sudėtis apima:

• vitaminai A, C, D, P, K, E, PP, B grupės vitaminai;
• beta karotinas;
• liuteinas;
• gliukozė;
• sacharozė;
• fruktozė;
• kalcio;
• magnio;
• kalio;
• cinkas;
• varis;
• selenas;
• geležis;
• natrio;
• fosforo.

Džiovintos petražolės praktiškai nekeičia jo sudėties, palyginti su šviežia. Jis išlaiko tas pačias naudingas medžiagas, kurios padeda išlaikyti kūną.

GOST IR TU

Kaip ir bet kuriam produktui, yra standartinis džiovintų petražolių standartas. „GOST 32065-2013“ „Džiovintos daržovės. Bendrosios specifikacijos“ taikomos augalų žalumynams, išdžiovintiems termiškai apdorojant, kad būtų užtikrinta masinė drėgmės dalis, užtikrinant jų patvarumą.

Standartas paaiškina terminus ir apibrėžimus, pateikia produktų klasifikaciją, techninius reikalavimus ir charakteristikas, reikalavimus žaliavoms, iš kurių gaminami džiovinti žali. Pakavimo, ženklinimo, priėmimo, laikymo ir transportavimo taisyklės. Prieduose išvardytos 100 g daržovių maistinės vertės, sąlygos ir galiojimo laikas. Džiovintų petražolių TU nebegalioja.

Naudingos savybės ir galimos žalos

Petražolės vertinamos ne tik maloniu skoniu ir ryškiu aromatu, bet ir daugeliui žmogaus organizmui naudingų medžiagų.

Džiovintų augalų nauda yra tokia:

1. Stiprina imuninę sistemą. C vitamino petražolių kiekis viršija citriną, todėl jo reguliarus vartojimas maisto produktuose padeda stiprinti kūną ir susidoroti su peršalimais ir uždegiminėmis ligomis.
2. Jis turi antiseptinį poveikį, padeda gydyti kvėpavimo sistemos ligas, yra bronchito atsikosėjimas.
3. Stiprina nervų sistemą, kovoja su stresu ir depresija. Cholinas, esantis kompozicijoje, turi raminamąjį poveikį.
4. Jis pagerina smegenų veiklą, didina dėmesį ir koncentraciją.
5. Tai naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai, stiprina kraujagyslių sieneles.
6. Padidina hemoglobino kiekį.
7. Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
8. Atkuria organizmo vitaminų pusiausvyrą.
9. Naudojamas kaip diuretikas, mažina patinimą.
10. Jis turi choleretinį poveikį, todėl jis naudingas kepenims ir tulžies pūslėms.
11. Pašalina kenksmingus toksinus iš organizmo, gerina medžiagų apykaitą, padeda atsikratyti svorio, normalizuoja riebalų apykaitą organizme, pašalina celiulitą.
12. Reguliuoja menstruacinį ciklą, sumažina skausmo intensyvumą menstruacijų metu.
13. Tai naudinga maitinančioms motinoms, nes ji skatina pieno gamybą.
14. Normalizuoja vyrų stiprumą.

Petražolės gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo šlapimtakio, cistito, inkstų ligų ir alergijų. Per didelis šio augalo vartojimas gali sukelti galvos skausmą, pykinimą, nevirškinimą, raumenų skausmą ir net spazmus.

Žaliavų paruošimas

Norint, kad džiovinti petražolės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų ir kuo ilgiau laikytųsi, būtina pasirinkti tinkamus derliaus augalus. Žinoma Geriausia naudoti žaliuosius, augintus savo sode. Tik šiuo atveju galite būti visiškai tikri savo saugumu ir naudingumu. Žolė turėtų būti renkama sausu oru per dieną, kai nėra rasos. Užpildyti tinkamus šviežius žalius šakelius su subtiliais lapais. Kolekcija turėtų būti vykdoma prieš žydinčius augalus.

Jei jūsų svetainė nėra, tada petražolės derliaus nuėmimui gali būti perkamos parduotuvėje arba rinkoje. Tokiu atveju gamykla turi būti kruopščiai parenkama. Žalieji turėtų atrodyti taip, lyg jie būtų tiesiog išgręžę ją iš sodo:

• sausas;
• šviesus
• švieži
• be vytintų ir sugadintų lapų.

Kokybiškas petražolės kvapas yra ryškus. Negalima vartoti žieduotų, išdžiovintų ir šviesiai žalių, nes nesuprantamas žydėjimas ir dėmės ant lapų. Lipni ir blizgūs lapai rodo, kad augalas buvo apdorotas cheminėmis medžiagomis. Sugedęs petražolės kvapas yra ryškus.

Dėmesio! Jūs niekada neturėtumėte nusipirkti petražolių kelio šonuose, nes augalas sugeria dulkes, išmetamuosius dujus ir kitus kenksmingus teršalus.

Jei petražolių derlius žiemai nebus perkamas pirkimo dieną, jis gali būti laikomas šviežia šaldytuve. Sijos dedamos į vandens indą ir įdedamos į šaldytuvą. Būtina užtikrinti, kad nebūtų stiprių kvapiųjų produktų.

1. Prieš džiovinant, petražolės lapai yra paimti, išimti ir sugadinti, gelsvi ir nulupti.
2. Mažesni stores stiebai geriausiai išpjauti. Tada žolė kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu ir ant popieriaus rankšluosčio stiklo skysčiu.
3. Petražolių šaknys plaunamos ir valomos standžiu šepečiu.
4. Peilis nuplėšia odą ir supjaustytas plonais griežinėliais arba juostelėmis.

Kaip sausas žalias namuose?

Yra daug būdų, kaip džiovinti petražoles žiemą žiemą. Kiekviena šeimininkė pasirenka pačius patogiausius.

Į orą

Šis metodas yra ilgiausias iš visų. Tačiau tuo pačiu metu gamykla išlaiko daugumą naudingų medžiagų ir yra saugoma ilgą laiką. Petražolės, džiovintos ore, gali būti vėsioje vietoje 2-3 metus. Svarbiausia, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatektų ant augalo, kitaip jis taps geltonas.

Žalieji žiemą gali būti išdžiovinti pjaustymo ir viso šakų pavidalu.

1. Lapai kartu su stiebais sutraiškomi aštriu peiliu ir padedami ant padėklų, plokščių plokščių arba rankšluosčio ore.
2. Vieta turi būti gerai vėdinama, bet turi būti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kad petražolės nepasidarytų geltonos.
3. Periodiškai pjovimas turėtų būti sumaišytas.
4. Padėklas padengiamas vabzdžių marle.
5. Džiovinimo laikas svyruoja nuo 5 iki 14 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų.

Smulkiai supjaustyta žalia spalva greitai džiūsta nei šakos su lapais.

Paketai

Džiovinti petražolių kekes leidžia jums išsaugoti visas vertingas medžiagas gamykloje. Tokiu būdu džiovinti petražolės ant vitamino C ir folio rūgšties kiekio nėra prastesnės. Žaliųjų ruošimas trunka mažiau laiko, nes jo nereikia nupjauti.

Nuplaunamos ir paruoštos petražolių šakelės susietos mažomis kekėmis ir susietos ant lynų žemyn lapuose vėdinamoje šiltoje vietoje. Džiovintos petražolės bus paruoštos maždaug per savaitę.

Orkaitėje

Daug greičiau ir patogiau paruošti. Tuo pačiu metu prarandama tam tikro kiekio naudingų medžiagų, ypač eterinių aliejų. Jie sunaikinami karščiu. Tokių petražolių galiojimo laikas yra apie du metus.

1. Siekiant išdžiovinti žaliąsias orkaites, smulkiai supjaustykite petražolę ir ploną jį padėkite ant kepimo skardos.
2. Stalviršis džiovinamas maždaug 5-6 valandas, atidarius orkaitės dureles.
3. Temperatūra neturi viršyti 50 laipsnių.

Elektriniame džiovintuve

Šis metodas primena orkaitės džiovinimą. Džiovintos petražolės perdirbimo metu praranda nedidelį kiekį vitaminų. tačiau išlaiko savo spalvą ir skonį. Dvejus metus laikykite jį sandariai uždarytame stikliniame inde.

1. Žalieji susmulkinti peiliu arba palikti visą šakelę.
2. Džiovintuve nustatykite režimą „Žolėms“ arba nustatykite 40-45 laipsnių temperatūrą.
3. Padėklas periodiškai keičiamas, kad petražolės būtų tolygiai išdžiovintos.

Konvekcinėje krosnyje

Sausainių džiovinimas konvekcinėje krosnyje praktiškai nesiskiria nuo elektrinio džiovintuvo ruošinio. Žalieji išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir lieka tas pats skanus.

1. Susmulkinta žolė dedama į konvekcinę krosnį.
2. Durys paliekamos truputį atidarytos, kad oras galėtų judėti.
3. Temperatūra neturi viršyti 45 laipsnių, galia nustatoma maksimaliai.
4. Jei norite išdžiūti, joje bus ne daugiau kaip 20 minučių.

Mikrobangų krosnelėje

Tai greičiausias būdas džiovinti džiovintus petražoles žiemą. Dėl šios priežasties žalioje vietoje išsaugomas maksimalus gydomųjų medžiagų kiekis, aromatas ir skonis. Tokios žaliavos saugomos ilgiau nei dvejus metus.

1. Iš anksto nuplautos petražolės suardomos aštriu peiliu ir išdėstomos ant plokščios plokštės.
2. Laikykite mikrobangų krosnelėje dvi minutes maksimalia galia.
3. Jei per šį laiką žolė nėra visiškai sausa, galite įdėti dar vieną minutę.

Kaip sukaupti daržoves?

Žiemą galima derliaus ne tik žalią petražolę, bet ir šaknis. Jie pridedami į sriubas, borschtą, pagrindinius patiekalus.

1. Jei norite džiovinti petražolės šaknį orkaitėje, ji kruopščiai nuplaunama, nulupama ir supjaustoma plonais griežinėliais.
2. Žaliavos yra išdėstytos ant kepimo skardos ir siunčiamos į orkaitę 4-5 valandas 50-60 laipsnių temperatūroje.
3. Laikykite petražoles į sandariai uždarytą indą.

Pasiruošimas žiemai gali būti atliekamas elektriniame džiovintuve. Šaknys supjaustomos juostelėmis arba mažais griežinėliais ir džiovinamos 40-45 laipsnių temperatūroje.

Sugedimo požymiai

Džiovintą petražolę laikykite sausoje tamsioje vietoje. nuo šildymo prietaisų. Laikantis visų normų, ruošiniai išlieka aukštos kokybės daugiau nei dvejus metus.

Netinkamai laikant petražoles gali sugadinti. Pirmieji pažeidimo požymiai yra pelėsiai. Taip atsitinka, jei džiovinta žolė yra drėgnoje vietoje arba periodiškai patenka ant vandens. Vabzdžiai gali būti pridedami prie žolės, pvz., Maisto kandys, todėl atsargos turi būti reguliariai tikrinamos ir išleidžiamos.

Tinkamu derliaus nuėmimu ir sandėliavimu žiemą galite gauti puikų džiovintų petražolių tiekimą. Šis prieskonis bus puikus priedas įvairiems patiekalams, prideda jų skonį ir prisotins organizmą naudingomis medžiagomis.