Gerai paruoštas bulgarų pipirai ne tik papuošs bet kokį stalą, bet ir teisėtai paims skaniausio smūgio vietą. Jo daugelis virėjų mano, kad derlinga medžiaga sukuria patiekalų šedevrus. Taigi išsiaiškinkime, kaip paruošti šią daržovę žiemai, kad galėtume greitai ir skaniai.
Marinuoti pipirai ir jo skonis
Tipiškas marinuotų daržovių bruožas yra spalvos ir formos išsaugojimas, taip pat nepamirštamas pikantiškas skonis. Be to, marinatų paruošimas nereikalauja daug laiko ir reikalauja labai nedaug ingredientų.
Ar žinote? Senovėje kai kurie pipirų tipai prilygsta auksui. Pavyzdžiui, senovėje juodieji pipirai dažnai tarnavo kaip duoklė. Išgelbėti savo žmones nuo nepaliaujamų Hunso išpuolių, Senoji Roma davė savo vadovui Attilai daugiau nei toną aštrių prieskonių.
Pasak ekspertų, tokie patiekalai išsaugo didžiąją dalį savo maistinių medžiagų, todėl idealiai tinka vitamino papildymui žiemą. 
Marinuoti Bulgarijos pipirai gali būti naudojami kaip atskiri užkandžiai arba pridedami prie įvairių salotų. Toks konservavimas maisto produktuose arba atskirai visada bus sultingumo ir ryškumo šaltinis. Tačiau, be pristatymo, jis taip pat bus malonus.
Kaip pasirinkti pipirus marinuoti
Kad marinuoti pipirai būtų gerai išpilstyti į stiklainį ir ant stalo, derliaus nuėmimui reikia pasirinkti tik aukštos kokybės produktus. Jie turėtų būti:
- subrendęs
- visuma;
- stiprus;
- su mėsingu ir sultingu kūnu;
- be dėmių, mechaninių pažeidimų ir kitų trūkumų.
Patyrę namų šeimininkės patartina pasirengti daugiaspalvių paprikos variantų išsaugojimui. Pirma, spalvingi tuščiaviduriai sluoksniai atrodo labai originalūs stiklainiame, o antra, po vienu dangčiu turėsite visą meninį rinkinį kulinarinio šedevro kūrimui.
Apsilankykite populiariausiose paprikų rūšyse: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 ir Bogatyr.
Laipsniškas marinuotų paprikų receptas
Iš visų rūšių marinatų pasirinkome lengviausią, bet labai skanų receptą. Todėl šeimoms, svečiams ir artimiesiems, kai kurie stiklainiai bus nedideli. Tačiau pabandykite patys.
Virtuvės įrankiai
Norint paruošti marinatą, mums reikia:
- nuplauti ir sterilizuoti bankai (geriau užimti pusę litro);
- metalo dangteliai;
- sandariklio raktas;
- didelis emalio dubuo arba keptuvė (virimui);
- kriauklė;
- medinės mentelės (maišymui);
- virtuvės peilis;
- matavimo taurė;
- virtuvės svarstyklės;
- kaušas;
- pipirų plovimo ir pjaustymo cisternos;
- didelė medinė pjaustymo lenta (reikalinga skardinėms);
- frotinis rankšluostis ir antklodė (apvyniojimui).
Ar žinote? Prieš šimtus metų turtingi prekybininkai vadino „pipirų maišeliais“. Tomis dienomis toks slapyvardis buvo laikomas labai prestižiniu, nes tai reiškė sėkmę ir stabilias pajamas. Todėl kiekvienas prekybininkas svajojo išgirsti savo adresą tiksliai šią frazę.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Siekiant išsaugoti skanius, svarbu griežtai laikytis visų ingredientų dozavimo. Būkite atsargūs: jūs turite pasverti net česnaką. Marinatui reikia išmatuoti šias sudedamąsias dalis:
- 1 kg paprikos;
- 30 g česnako;
- 200 ml geriamojo vandens;
- 100 ml stalo acto (9%);
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 30 gramų akmens druskos;
- 40 g saulėgrąžų aliejaus.
Svarbu! Maišant saldžiąsias paprikas, labai atsargiai nuvalykite virtuvės įrankius. Priešingu atveju, daržovių mėsa taps netvarka, prarandama savo pristatomumą.
Laipsniškas virimo procesas
Nedelsiant įspėjame, kad nuo 1 kg pipirų bus nedidelis gatavo patiekalo derlius. Todėl, skaičiuojant visų reikalingų sudedamųjų dalių dalį, padauginkite visus bent 3.
Taigi, mes tęsiame:
- Nuplaukite pipirus iš sėklų ir uodų, supjaustykite mažais griežinėliais ir išdžiovinkite.
- Tada supjaustytą daržovę supilkite į verdantį vandenį ir nuleiskite apie 3 minutes. Jei pageidaujate, ši procedūra gali būti šiek tiek supaprastinta: šiuo atveju reikia tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ant griežinėlių, sumaišyti su mediniu mentele, uždenkite dangčiu ir palikti 10 minučių.
- Po nurodyto laiko pipirų skilteles išmeskite į žarną.
- Išmatuokite reikiamą vandens kiekį (galite naudoti tą, kuris liko po pipirų paruošimo) ir užvirinkite.
- Verdančiame vandenyje pridėti kapotų česnakų ir daržovių griežinėlių. Kepkite 5-7 minutes maišant.
- 3 minutes prieš pasirengimą į marinatą įpilkite acto, tada nedelsiant jį uždenkite dangčiu. Skystis turi virti. Įsitikinkite, kad jo turinys nėra virškinamas. Jo noras liudys pipirų minkštumą ir elastingumą.
- Išpjautos griežinėliais supjaustykite į stiklainius ir uždenkite marinatu. Uždenkite ir sukite.
- Nedelsiant pasukite dangtelį atgal, gerai užsukite ir leiskite jam atvėsti.
Svarbu! Sterilizuoti skardines geriausia naudoti orkaitę. Pirmiausia jie plaunami, tada įdedami į šaltą orkaitę ir nustatoma temperatūra 120-130 ° C. Procedūra baigiasi, kai indas yra visiškai sausas.
Vaizdo įrašas: Kaip žiemą patiekti bulgarų pipirus
Neįprastos pipirų ruošiniai žiemai
Jei klasikiniai receptai neatitinka jūsų skonio pageidavimų, siūlome išbandyti ypatingus ruošinius. Jūsų svečiai bus maloniai nustebinti marinuoti pipirai, kepti arba kepti.
Rekomenduojame skaityti apie pipirų derliaus nuėmimo metodus ir receptus žiemai.
Marinuoti kepiniai
Norint paruošti vieno litro stiklainius šiam ruošiniui, mums reikės:
- 2 kg bulgarų pipirų (pageidautina pasirinkti labiausiai sultingus egzempliorius);
- 5 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis itališkų žolelių;
- pusę šaukštelio sumaltų pipirų mišinio;
- 10 juodųjų pipirų;
- 10 koriandro grūdų;
- 1 arbatinis šaukštelis valgomosios druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis acto (9%);
- 1 šaukštelis granuliuoto cukraus (gali būti pakeistas skystu medumi);
- pusė puodelio saulėgrąžų aliejaus.
Kruopščiai nuplaukite daržoves ir kepkite orkaitėje. Ši procedūra trunka apie 15 minučių 200 ° C temperatūroje.Tuo tarpu česnakai nulupkite ir perduodami per specialų spaudą. Tada įdėkite sukauptą sumuštinį į gilų dubenį ir įdėkite į jį augalinį aliejų, druską, cukrų, pipirų mišinį, itališkus žolelius, actu. Visa tai turėtų būti sumaišyta, kad gautumėte gerą marinatą.
Ar žinote? Pirmasis išlikęs raštas apie pipirus buvo padarytas prieš tūkstantį metų prieš Kristų. Jie parašyti Indijos senovės sanskrito kalba. Todėl ši šalis laikoma visų rūšių pipirų gimtine.
Iki to laiko jūs galite ištraukti pipirus iš orkaitės. Jis turi būti aušinamas, tada išvalomas nuo odos ir sėklų. Pasirinkta celiuliozė iš karto sulankstoma į švarų indą. Tai nėra verta užpildyti iki paties dangčio, nes vis dar reikia vietos marinatui. Tada pridėti pipirų ir koriandro. Ant kaklo užpilkite anksčiau paruoštą marinatą.
Paskutinis išsaugojimo etapas yra ruošinio sterilizavimas. Norėdami tai padaryti, pipirų stiklainius reikia įdėti į vandens puodą (nepamirškite jį padengti bet kokiu audiniu), padengti dangčiais ir virti dar 20 minučių po virimo. Tada bankai išimami iš verdančio vandens ir ritinio dangčių. 
Marinuoti skrudinti pipirai
Šis susiuvimas gali būti atliekamas net ir trijų litrų stiklainiuose. Jis turi labai švelnų ir malonų skonį, todėl ilgai nelieka plokštės.
Maisto gaminimui:
- 2 kg paprikos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 šaukštelis druskos;
- 3 šaukštai. šaukštai acto (9%);
- 4 skiltelės česnako.
Svarbu! Dažniausios namų konservų gedimo priežastys yra prastos kokybės daržovių plovimas, nepakankamas skardinių sterilumas ir laisvi dangteliai. Todėl, ruošdami ypatingą kruopštumą, stebėkite konteinerių ir produktų, su kuriais dirbate, švarumą, taip pat griežtai laikykitės receptų ir neskubėkite užbaigti sterilizavimo.
Pirmiausia kruopščiai nuplaukite daržoves ir išdžiovinkite. Į sterilizuotą stiklainį pabarstykite cukrumi, druska, actu ir kapotų česnakų. Tada į ugnį įpilkite verdančio vandens ir gręžkite pipirais.
Norėdami tai padaryti, užpilkite šiek tiek aliejaus ant šaltos keptuvės ir leiskite jam šiek tiek sušilti. Jie išdėsto visas daržoves su uodegomis ir uždengia dangčiu, abiejose pusėse kepkite iki auksinės rudos.
Paruošti pipirai, išdėstyti stiklainiuose ir užpilti verdančiu vandeniu. Po to konteineris gali būti valcuotas metaliniu dangteliu. Konservavimas turi būti apverstas aukštyn kojomis ir sandariai uždengiamas antklodė, kol jis visiškai atvės. 
Marinuoti pipirai su morkomis
Užkandis ruošiama iš:
- 2 kg paprikos;
- 2-3 vidutinio dydžio morkos;
- 8 šaukšteliai acto (5%);
- 2 česnako skiltelės;
- 2 lauro lapai;
- žalumynai (pagal skonį);
- 2 litrai vandens;
- 8 šaukšteliai granuliuoto cukraus;
- 8 šaukšteliai akmens druskos.
Svarbu! Kepant naminius marinatus, venkite aliuminio indų. Rūgštinėje aplinkoje medžiaga pradeda sąveikauti su konteinerio turiniu. Dėl cheminės reakcijos pablogėja ne tik indo spalva ir skonis, bet ir jo cheminė sudėtis. Pavojingi junginiai atsiranda tarp maistinių medžiagų.
Paruoštuose stiklainiuose apačioje jie įdėjo česnako, lauro lapus ir žalumynus, kurie perėjo spaudoje arba supjaustyti į žiedlapius. Tada įpilkite acto ir paskleiskite daržoves. Dabar galite pradėti marinato paruošimą. Norėdami tai padaryti, emalio puode su vandeniu sumaišykite cukrų ir druską. Viską užvirinkite ir skystį supilkite į stiklainius. 
Galutiniame išsaugojimo etape reikia sterilizuoti. Jei naudojate pusę litro talpos, ši procedūra trunka apie 8 minutes, o litro skardinėms - dvigubai ilgesnė.
Rekomenduojame susipažinti su buitinių skardinių sterilizavimo metodais.
Bankai ištraukiami iš vandens ir uždaromi dangčiais tradiciniu būdu.
Blankų saugojimo taisyklės ir ypatybės
Jei derliaus nuėmimo metu buvo laikomasi apsaugos reikalavimų dėl produktų ir siūlių talpyklų, taip pat užsikimšimo sandarinimo, bankai gali būti laikomi kambario temperatūroje. Tačiau toks saugojimas rodomas tik tiems konservuotiems maisto produktams, kurie buvo sterilizuoti. 
Dar geriau, namų darbai saugomi rūsyje. Svarbu, kad būtų geras vėdinimas ir drėgmė. Priešingu atveju metaliniai dangteliai labai greitai tampa netinkami dėl rūdžių.
Svarbu! Negalima ilgai palikti apsaugos nuo krosnies, centrinio šildymo baterijos ar orkaitės. Faktas yra tas, kad, šildant, net ir visiškai švarioje ir sandariai uždaroje, prasideda cheminiai procesai. Netrukus tai sukels molekulinius cukraus pokyčius, sirupo patamsėjimą ir dangčio patinimą.
Nedideliuose kai kurių šeimininkų būsto rajonuose balkonas užsikabino. Šiam saugojimo metodui reikia nuolat stebėti temperatūrą. Galų gale, šaltu oru, ruošinys užšaldys, o tai geriausiu būdu nepaveiks jo kokybės. Ir bankas gali sprogti.
Bet net ir tinkamiausiomis sąlygomis konservuotus maisto produktus galima laikyti ne ilgiau kaip metus. Ateityje jų cheminė sudėtis gerokai pablogės. Taip atsitiks dėl nuolatinių cheminių reakcijų tarp konservuotų produktų ir dangčio medžiagos.
Galimi sunkumai
Net patyrę namų šeimininkės rengiant namų konservus kartais susiduria su sunkumais. Dažnai jie pasirodo keletą dienų po paruošimo tamsiu marinatu, patinusiais ar prapūtusiais dangteliais.
Ar žinote? Iš tikrųjų, Bulgarijos pipirai neturi nieko bendra su Bulgarija. Sekdami šio pavadinimo etimologiją, lingvistai sutinka, kad produktas, plintantis visame pasaulyje, atėjo per Bulgariją, pirmiausia į Lenkiją, po to į Ukrainą ir Rusiją.
Jei norite to išvengti, naudokite šiuos patarimus:
- Visada sterilizuokite skardines konservavimui.
- Produktus kruopščiai nuplaukite ir, jei reikia, nuplaukite. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sunkiai pasiekiamoms vietoms. Bulgarijos pipiruose yra zona aplink uodegą.
- Intuityviai nevalgykite indų sterilizavimo sąlygų. Jei receptas sako 20 minučių - išjunkite ugnį tik tada, kai bankai tam tikrą laiką pasiliks virinto vandens. Labai dažnai šeimininkai patiria mirtiną klaidą šiame etape: sterilizacijos laikas nėra skaičiuojamas nuo vandens virimo momento, bet nuo to momento, kai gaisras yra įjungtas.
- Atsargiai patikrinkite guminių žiedų vientisumą ant dangčių. Šis niuansas yra svarbus užsandarinant. Taip pat atkreipkite dėmesį į dangčių būklę. Jie neturėtų būti įlenkimai, įtrūkimai, punkcijos.
- Marinadams nenaudokite lakuotų lakštų. Dėl tarpusavyje veikiančių rūgščių turinio ir metalo atsiranda cheminės reakcijos, sukeliančios dujų išvaizdą. Būkite atsargūs, nes šiuo atveju užpildas lieka skaidrus ir neišleidžia produkto santuokos. Bet dangtelis iškyla.
- Kai kurie patinę marinatai gali būti tinkami tolesniam naudojimui. Kiekvienam atvejui reikia individualaus požiūrio. Kaip raugintos marinuotų daržovių atgaivinimas, galite pasimėgauti vėlesniu plovimu 2% sūrymu ir pilant naują, stipresnę marinatą.
Kas yra marinuotų pipirų derinys ant stalo
Marinuotas paprika laikomas universaliu patiekalu bet kokiai progai. Jis gali būti patiekiamas su mėsa, žuvimi, bulvių koše, kepta, daržovių troškiniu. Tai taip pat puiki medžiaga sumuštiniams, sriuboms, naminei picai gaminti.
Taip pat perskaitykite, kaip marinuoti: žali pomidorai, cukinijos, slyvos, grybai (voverai, laukiniai grybai, pieno grybai, ryadovki), arbūzai ir agrastai.
Tik desertai ir saldainiai netinka marinuotiems patiekalams. Ir visa kita gali būti derinama.
Tai visos skanios ir gražios žiemos pasiruošimo paslaptys. Svarbiausia - sekti receptą ir nepamirškite naudingų patarimų. Virti marinatai ilgą laiką džiugins šaltuoju metų laiku.
