Atstovaujant obuolių pyragą ar bandelę, daugelis jaučiasi šviežių pyragų kvapo ir ... cinamono kvapo. Šis prieskonis patikimai išsiskiria tarp mūsų skonio ir tampa vis populiaresnis. Mažiau žinomas prieskonis - tai Kinijos pusbrolis, kasija, kuri jau yra tvirtai užimusi vidaus rinką, bet dar neaiški vieta vartotojų požiūriu, todėl yra daug prieštaravimų. Pabandykime išsiaiškinti, kokios rūšies prieskoniai tai yra ir kas tai yra.
Aprašymas
„Cassia“ arba „Chinese Brown Bird“ yra medinis augalas. Cinnamomum (Brownberry) gentis šeima Laurel, iš pradžių auganti atvirose Kinijos erdvėse, bet taip pat auginama Indijoje ir Šri Lankoje. 
Medis yra gana aukštas ir pasiekia 15 m aukštį, kuris labai skiriasi nuo pusiau metrinio Ceilono, Ceilono cinamono. Nepaisant dydžio skirtumo, abiejų augalų lapai ir gėlės iš esmės skiriasi.
Ar žinote? Dauguma konichnik valgyti Indijos, kinų virtuvės - prieskoniai yra naudojami kiekviename trečiame patiekalu.
Įdomu tai, kad pavadinimai (netinkamas cinamonas Kinijos cinamonui ir Ceilono cinamonui) nėra visiškai teisingi, nes abu medžiai užima gretimas vietas taksonomijoje, o jų žievės cheminė sudėtis skiriasi tik kiekybiškai, ir tik 1-2%.
Kitas dalykas yra augalų dalys, naudojamos pramonėje: cassia tai pati žievė, jos karnizuota dalis ir Ceilono cinamonas yra minkštas cambiumas ir fleimas. Tai yra priežastis, dėl kurios atsirado pirmasis kietumas ir šiurkštus kvapas, ir minkštumas bei patogumas apdorojant antrąjį. Beje, spalva, be kita ko, priklauso nuo žaliavų skirtumo. 
Taip pat yra painiavos su pavadinimu „Cassia“, nes šis augalas nepriklauso Cassia gentis, bet vienas iš jo pavadinimų lotyniškai atrodo kaip Cinnamomum cassia.
Cheminė sudėtis
Kinijos cinamono ir Ceilono cinamono cheminė sudėtis yra beveik tokia pati:
- 1-3% eterinio aliejaus (cinamono rūgšties aldehido 90%) - cassia ir 1% - cinamono;
- kumarinas;
- taninai;
- sudėtyje yra daug kalcio ir mangano;
- nedideliais kiekiais yra B vitaminų, esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Cassia sudėtyje yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, taip pat vandens:
- baltymai - 4 g;
- riebalai - 1,2 g;
- angliavandeniai - 27,5 g;
- vanduo - 10,85 g.
100 g kasijos yra 250 kcal.
Prieskoniai - tai išskiria skirtingų šalių virtuvę ir daro juos unikaliais. Pasaulio kulinarijoje naudojamas bazilikas, raudonmedis, gvazdikėliai, krapai, riebalai, laurai, majoranas, citrinų balzamas, muskato riešutas, mėtų riešutai, petražolės, rozmarinas, čiobreliai, pankoliai, krienai, pikantiški, šafranai, taragonai, levandos, šalavijas .
Naudingos savybės
Jo naudingos savybės jau seniai pastebėtos ir pradėtos eksploatuoti istorinėje tėvynėje, Kinijoje. Skirtingose koncentracijose ir preparatuose korinnik buvo naudojamas kovoti su virškinimo trakto ligomis, bakterinėmis ligomis, inkstų ligomis ir kraujo skiedikliais. Be to, augalo žievės milteliai naudojami kosmetikos tikslais ir kaip antiseptinių, antibakterinių, priešuždegiminių tepalų dalis.
Cassia alkoholio infuzija yra veiksminga prieš gramteigiamas ir gramneigiamas bakterijas, tuberkuliozę, taip pat veikia kaip natūralus imunostimuliatorius. 
Žala
Visi pokalbiai apie Kinijos cinamono pavojus atsiranda dėl piktnaudžiavimo ar netinkamo naudojimo, arba tikslas yra reklamuoti Ceilono cinamoną. Tiesą sakant, kasija yra „pavojinga“ ne tik kaip Ceilono giminaitis, bet ir „nuodingas“ kumarinas, kurį kai kurie ištekliai patiria, yra praktiškai vienodais kiekiais ir tuose pačiuose junginiuose abiejų rudų dantenų atstovų sudėtyje. Taigi, valgydami bet kokį prieskonį saujais, jūs turite vienodą apsinuodijimo galimybę. Vidutinės dozės atveju kumarinas, kaip ir bet kuri biologiškai aktyvi medžiaga, duoda naudos organizmui. Tai bus ypač naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio kraujo klampumo..
Ar žinote? Mitas apie kumarino pavojus yra perdėtas ir nesėkmingai suprojektuotas atsekamojo popieriaus pavyzdys, susijęs su daugeliu incidentų, susijusių su galvijais, kurie po ganyklų dobilų glades patyrė spontanišką kraujavimą. Veterinarijos gydytojai padarė išvadą, kad kraujavimą sukėlė raudoname dobilyje esantis kumarinas. Tačiau jums nereikia būti gydytoju, kad pajustumėte skirtumą tarp dešimčių kilogramų gyvulininkystės suvartojamos dobilų ir kepimo kepsnių.
Kitas dalykas yra individualus netoleravimas cinamono (alergijos) atžvilgiu, taip pat nerekomenduojama piktnaudžiauti ją nėštumo ir žindymo laikotarpiu (dėl jo tonizuojančio poveikio), taip pat daugelio prieskonių ir prieskonių. Tam tikrą rizikos grupę sudaro anemijos ir vegetacinio kraujagyslių distonija. 
Maisto gaminimo programa
Manoma, kad kochnikin kinų yra mažiau vertingas, nei Ceilono cinamonas. Ceilono junginys turi daug privalumų, tarp jų saugojimo laiką, minkštesnį aromatą, patogumą perdirbti.
Be tradicinės medicinos naudojimo, „Cassia“ vertinama virimo metu kaip kvapni prieskoniai, papildantys desertų ir mėsos patiekalų skonį.
Vakarų Europos virtuvėje
Karichnik degančią, saldžią skonį mylėjo vakarinės ir centrinės žemyno dalies gyventojai, daugiausia kompozicijoje saldūs produktai: bandelės, desertai, sausainiai, vaisių kokteiliai, ledai. Cassia puikiai dera su vyšniomis, obuoliais, kriaušėmis ir svarainiais. Jis taip pat puikiai papildo ryžių ir kukurūzų patiekalus (beje, vienas iš įdomiausių ryžių patiekalų su cinamonu yra saldus pilafas). 
Rytų šalyse
„Cassia“ tradiciškai yra derinamas su pipirų ir kitų aštriais prieskoniais ir yra naudojamas ruošti mėsos patiekalai. Pavyzdžiui, vienas iš tradicinių Azijos virtuvės receptų apibūdina kiaulienos marinatą, kuriame yra aprašytas prieskonis kartu su garstyčiomis, česnakais, raudonais ir juodaisiais pipirais. „Cassia“ puikiai dera prie ančių mėsos. Paprastai jis derinamas su tokiais prieskoniais kaip imbieras, kardamonas, raudonėlis ir žvaigždinis anyis.
Svarbu! Kinijos cinamono minuso trumpą galiojimo laiką: po 2 mėnesių prieskonis praranda savo skonį, net jei laikomasi laikymo taisyklių. Į tai atkreipkite dėmesį perkant prieskonius - nelaikykite atsargų ateityje ir pažiūrėkite į pagaminimo datą.
Žemės ciazija daugiausia naudojama gaminant kepinius, skystiems patiekalams, padažams ar putoms - jo gabalus. Korikniką pridedama prie patiekalo 10-12 minučių prieš virimą, kitaip aukštos temperatūros poveikis sunaikins prieskonių skonį.
Medicinos taikymas
Medicinos tikslais naudojami:
- Cassia ekstrakto alkoholiniai ekstraktai;
- cinamono kamparas;
- rudos žievės.
Cinamono kamparas išgaunamas distiliuojant susmulkintą kasijos žievę su vandens garais. Jis stipriai veikia nervų sistemą ir širdį, naudojamas apsinuodijimo su hipnotiniais vaistais ir narkotinėmis medžiagomis, taip pat anglies monoksido atveju. Anksčiau buvo naudojamas konvulsijos terapijos, skirtos psichikos ligoms, ypač šizofrenijai, gydyti. Kitas cinamono kamparo naudojimas yra tepalų ir linimentų sudėtis: tokie tepalai turi antibakterinį poveikį ir padidina kitų veikliųjų medžiagų laidumą.
Susmulkintas cinamonas, užvirintas 30 minučių verdančiame vandenyje, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio kiekį kraujyje. Tyrimai dėl augalo poveikio antrojo tipo cukriniu diabetu sergantiems pacientams turėjo teigiamų rezultatų po 30 gydymo dienų, tačiau negalima apsvarstyti, ar vaistas yra panacėja. Pacientų būklė pagerėjo, tačiau, deja, nebuvo kalbama apie visišką atsigavimą. Be to, 1 gramas cassia miltelių per dieną žymiai sumažina laisvųjų radikalų kiekį.
Cassia skiriasi nuo cinamono
Cassia yra lengvai atskiriamas nuo cinamono, tiek vizualiai, tiek kvapo. Kalbant apie augalą, kasija (kinų rudasis paukštis) yra 15 metrų ilgio medis, o Ceilono cinamonas yra šakotas krūmas 1-2 metrų aukštyje (kultūroje). 
Korichnik realus 
Kinų rudos spalvos namai Prieskoniai taip pat skiriasi: Ceilono cinamono lazdelės abiejose pusėse yra susuktos į vidų ir yra šviesiai rudos spalvos, lengvai sugadinamos rankose ir lengvai supjaustomos į miltelius kavos malūnėlis. Kalbant apie skonį, Ceilono cinamonas yra minkštesnis ir neturi zhiguchest. 
Cinamonas (kairėje) ir cassia (dešinėje) Kieta cassia žievė nesisuka kaip minkštas cinamono pluoštas, o jo spalva pilka ruda. Šių prieskonių lazdelių apdorojimas namuose yra labai problemiškas: praktiškai jo negalima šlifuoti naudojant turimus metodus, jis nešlifuojamas, nesunkiai sulaužomas.
Ar žinote? Įdomus būdas atskirti kasiją nuo cinamono yra jodo naudojimas. Tiesiog palikite keletą lašų jodo ant norimų patikrinti prieskonių - pirmasis gaus violetinį atspalvį (dėl padidėjusio krakmolo kiekio), o antroji spalva - cinamonas - šiek tiek prisotinta.
Miltelių prieskoniai turi skirtingą spalvą ir kvapą: cinamonas milteliais yra ryškiai rudos spalvos, stiprus, saldus kvapas; Cassia milteliai turi rudą, pilką atspalvį ir silpnesnį, aštrų skonį. Labiausiai tikėtina, kad miltelių frakcija taip pat bus skirtinga - cassia milteliai bus grubesni ir sunkesni. 
Cassia (kairėje) ir cinamonas (dešinėje) Taigi, ką turime žinoti apie kinų rudą?
- „Cassia“ visai nėra „suklastotas cinamonas“, kaip tai vadino, bet atskira rūšis, turinti savo pranašumus, kurie taip pat auginami Šri Lankoje.
- Cassia visai nėra nuodingas - kumarino kiekis cinamone ir kiniškame cinamone yra maždaug toks pat.
- Prieskoniai turi karštą skonį ir gerai susimaišo su pipirais, puikiai papildo mėsos patiekalus.
- Jis turi gydomųjų savybių: stiprus antibakterinis poveikis, gerina audinių laidumą, sumažina kraują, padeda nustatyti virškinimo trakto darbą.
- Cassia turi ilgesnį galiojimo laiką nei cinamonas. Į tai turi būti atsižvelgta kaupiant prieskonius.
