Burokėliai - tai produktas, kuris buvo laikomas ilgą laiką, jis yra saugomas lentynose ištisus metus, todėl nėra jokio tikslo specialiai paruošti jį žiemai. Bet jei derlius išaugo, tačiau nėra rūsys saugojimui, niekas išlieka, bet stengtis įšaldyti šaknų derlių. Pasirodo, kad yra daug būdų, kaip padaryti tokį ruošinį, kaip jie sako, „namuose“.
Ar sušaldytos maistinės medžiagos?
Užšaldymas galbūt yra labiausiai naudingas būdas užauginti daržoves žiemai. Pirma, tai labai paprasta ir greita (priešingai nei išsaugojimas, kuris siejamas su ilgam stovėjimu viryklėje). Antra, papildomi ištekliai nenaudojami, nes šaldytuvas dirba jums visus metus. Trečia, šiuo atveju išgelbėti beveik visi maistinės medžiagos, kuriomis konkretus augalinis produktas yra turtingas. Šiuo atveju runkeliai nėra išimtis.
Svarbu! Siekiant maksimaliai išsaugoti visus „turtus“ daržovėje, pabandykite jį įšaldyti kuo greičiau po to, kai jį išimsite iš lovos. - tuo greičiau, tuo geriau!
Žinoma, norint pasakyti, kad šaldytų daržovių vitaminai yra visiškai saugomi, o ne visiškai teisingi. Pavyzdžiui, vitamino C praradimas užšaldytuose runkeliuose bus apie 25%, vitaminas B1, kuris taip pat yra daug šaknų daržovių - beveik tas pats. Tačiau, kaip sakoma, ieškodami palyginimo.
Žinoma iš sode išaugintas darželis yra daug naudingesnis nei atšildytas. Bet galų gale, žiemą šviežios daržovės pažodžiui žodžio prasme neturi nieko. Ką mes valgome - bet kuriuo atveju, kažkaip laikome, o ne vieną dieną. Norint, kad daržovės atsigautų iki žiemos, jos paprastai derinamos prieš laiką ir apdorojamos specialiais preparatais, kurie užkerta kelią skilimui ir pelėsių susidarymui. Tai ne visada suteikia tikėtiną rezultatą, kad ant lentynų dažnai būna vaisių su puvinio, grybelio ir juodųjų dėmių požymiais, rodančiais netinkamą saugojimą. Pasirodo, kad šviežiai sušaldyta daržovė iš savo pačių vasarnamių su visais vitaminų nuostoliais yra daug naudingesnė, nei buvo nupirkta prekybos centre arba rinkoje žiemos viduryje.
Skaitykite tą patį kaip užšaldymas žiemai: pomidorai, morkos, baklažanai, Briuselio kopūstai ir grybai
Ir jei manote, kad nėra aišku, kokiomis sąlygomis cukriniai runkeliai po šalto oro atsiradimo taip pat žymiai padidėja, paaiškėja, kad šio šaknies pasėlių užšalimas nėra blogiausias būdas!
Runkelių paruošimas užšaldymui
Yra daug šaldytų runkelių receptų, vis dėlto bet kuriuo atveju, norint ilgai laikyti daržoves, reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, reikia pasirinkti šaknis, tinkamas derliaus nuėmimui žiemą. Šiems tikslams yra unikalūs tik jauni, švieži, kieti, visiškai subrendę ir, pageidautina, ne labai dideli aviečių spalvos pavyzdžiai, neturintys jokių pažeidimų, puvimo ir kitų defektų.
Svarbu! Ankstyvųjų runkelių veislių skonis nėra labai aukštas, jų auginimas turi dar vieną tikslą - po ilgo avitaminozės laikotarpio prisotinti rinką. Tokie runkeliai netinka šaldymui!
Be to, reikėtų vengti šaknų daržovių su plaukais ant jų paviršiaus, paprastai šios daržovės yra per sunkios.
Iškirpkite pasirinktus runkelius iš dviejų pusių: kur viršūnės buvo - po pagrindu, iš apačios paliekančios snapelio dalies.
Sužinokite daugiau apie pašarinių runkelių tipus ir jo auginimo ypatybes.
Atsargiai nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nuvalykite šepečiu. Dabar lieka pašalinti odą, stengdamiesi peiliu nuvilkti tik viršutinį sluoksnį (geriau naudoti bulvių žievelę, vadinamąjį namų valdytoją, o ne peilį).
Buvo atliktos preliminarios procedūros, dabar veikiame priklausomai nuo pasirinkto paruošimo metodo.
Šaldymo būdai
Yra keletas būdų runkelių užšaldymui. - neapdoroti arba virti, sveiki arba griežinėliai, atskirai arba kaip daržovių mišinio dalis, ir pan. Galite naudoti keletą skirtingų variantų lygiagrečiai, nes kiekvienas iš jų tinka jūsų patiekalui. borschas
Ar žinote? Senovės rusų kronikose runkeliai pradedami paminėti X-XI a. Pasak legendų, didvyriai tikėjo, kad jis ne tik išgydo daugybę negalavimų, bet ir suteikia jėgų.
Švieži
Taigi, mes jau nulupome runkelius. Jūs galite visiškai užšaldyti. Norėdami tai padaryti, kiekvienas šakniavaisis dedamas į atskirą plastikinį maišelį ir dedamas į šaldiklį. Šio metodo trūkumas yra tas, kad prieš naudojant tokią šakninę daržovę, pirmiausia turite visiškai atšildyti, o susmulkinti burokėliai gali būti pridėti prie tam tikrų patiekalų (pavyzdžiui, toje pačioje sriuboje), be atšildymo. Tačiau yra pranašumas: taikant tokį produktą turite daug daugiau galimų krypčių.
Tačiau vis dažniau runkeliai yra užšaldyti žiemą žemėje. Galite nupjauti šakniavaisius į žiedus, supjaustyti į mažus kubelius arba jį supjaustyti, priklausomai nuo to, koks daržovių pjovimo variantas jums yra labiau pažįstamas (tarkim, garsioje "silkėje po kailiu" beveik kiekviena namų šeimininkė turi savo burokėlį - kažkas mėgsta tarkuoti, kažkas supjaustyti, ir yra labai didelių griežinėlių gerbėjų. Jei jums patinka smulkus šlifavimas, galite naudoti maišytuvą ir užšaldyti beveik tyrę.
Dabar paruošti gabaliukai (griežinėliai, trinti masė) dedami į plastikinius maišelius arba specialius maisto konteinerius ir dedami į šaldiklį. Jei jūsų šaldytuve yra „greito užšaldymo“ funkcija - puikus, jei ne, tai nėra baisu. Svarbiausia - neleiskite runkeliams įdėti sulčių!
Svarbu! Vietoj specialių užšaldymo talpyklų galite naudoti paprastus plastikinius puodelius, juos priverždami ant viršaus pritvirtindami plėvelę ir pritvirtindami juos prie šonų su elastine juosta.
Borschui naudojama tuščia runkelė (supjaustyti į mažus kubelius arba rupinti ant grubaus tarka). Arba galite užšaldyti runkelių ir morkų mišinį, nes šių šaknų žiemos derliaus nuėmimo taisyklės yra visiškai identiškos. Užtenka pakuoti daržoves taip, kad viena porcija atitiktų reikiamą sudedamųjų dalių skaičių, kurį paprastai naudojate gaminant specialybės patiekalą, o tada virimo metu jūs turėsite jas pridėti tik prie sriubos be atšildymo. Tačiau yra toks būdas ir trūkumas. Ką jūs virėjas gali būti vadinamas sriuba tik labai sąlyginai.
Todėl geriau užpildyti borschtą kitaip, mes jį aprašysime toliau.
Virti
Virti runkeliai, taip pat neapdoroti, gali būti visiškai užšaldyti arba susmulkinti - viskas priklauso nuo to, ar pageidaujate pjauti, kai derliaus nuėmimo metu, ar jau prieš galutinį produkto naudojimą.
Svarbu! Virkite runkelius geriau nei nulupti, todėl ji išlaiko savo spalvą. Dėl tos pačios priežasties nesukelkite jį į šakniastiebį.
Užvirkite vandenį, įdėkite jį į šaknis ir virkite, kol bus paruoštas. Runkeliai yra virti pakankamai ilgai, viskas priklauso nuo daržovių rūšies ir dydžio, galite patikrinti pasirengimo laipsnį arba perkeliant šaknų derliaus peiliu (peilis turėtų lengvai patekti į plaušienos masę), arba labiau patyrusiems namų šeimininkams, būkite atsargūs, kad nesudegintų runkelių su dviem pirštais. praranda pradinį kietumą).
Aušinami virti burokėliai yra daug lengviau išvalomi nei žali. Dabar galima suskaidyti visas šaknines daržoves į pakuotes arba, kaip ir šaldant žalias daržoves, supjaustykite jas bet kokiu būdu. Fasuotieji ruošiniai siunčiami į šaldiklį, pageidautina „greito užšaldymo“ režimu.
Įtraukite šį režimą, jei jis yra jūsų žinioje, prieš porą įdėjus burokėlius turėtų būti pora valandų, šiuo atveju norimas rezultatas bus pasiektas.
Cukraus ir lapų runkelių auginimo ypatybėsVirti runkeliai naudojami vinaigretėms, salotoms ir kitiems šaltiems užkandžiams.
Ir dabar, kaip buvo žadėta, autoriaus receptas degalų borschtui.
Svarbu! Runkeliai, kai virimas praranda savo unikalią spalvą. Norėdami išlaikyti jį borschas, yra tik vienas būdas: iš anksto išdžiovinkite šakniavaisį, įpilant rūgšties - citrinos arba acto rūgšties.
Neapdoroti runkeliai, išpjauti ant šiurkščio šlifavimo, supilti į katilą su pašildytu augaliniu aliejumi. Įpilkite cukraus šaukštelio (remiantis vienu vidutinio dydžio šaknų derliumi), šaukštą acto 9%, supilkite vandenį taip, kad jis vos užtektų daržoves, virkite, pašalinkite ugnį iki minimumo ir virkite 20 minučių. Leiskite atvėsti, stikliniuose stiklainiuose sudėkite porcijas pagal įprastą borscht keptuvę (apytiksliai vieną vidutinį runkelį 3-4 l) ir užšaldykite kartu su sūrymu. Naudojimo išvakarėse (pageidautina vakare) išimame iš šaldiklio ir pertvarkome šaldytuvo apatinę lentyną taip, kad skystis ištirptų.
Su šiuo padažu borschtas gausiai raudonos spalvos ir aštrus rūgštumas. Tik runkeliai turėtų būti vinigretė, tai yra bordo spalvos spalva: vaisiai, turintys rausvų juostelių su baltomis juostelėmis ant pjūvio, nesukels tokio poveikio!
Skaitykite sodininkų patarimus apie sodinimą, šėrimą ir problemas, susijusias su auginimu
Bulvių košė
Cukrinių runkelių tyrė dažnai užšaldoma, jei šeima turi mažų vaikų. Tačiau suaugusieji taip pat gali mylėti šį patiekalą. Šiam receptui runkeliai, virti naudojant pirmiau aprašytą metodą, skerdžiami maišytuvu tyrėje, išdėstyti mažuose stiklainiuose (vieną kartą - vieną kartą) ir siunčiami į šaldiklį, pageidautina naudojant superfrostą.
Kaip užšaldyti runkelių viršūnes
Keista, burokėlių maistas tinka ne tik šakniastiebiams, bet ir viršūnėms, todėl tai tikrai neįkainojamas produktas.
Ar žinote? Jei neįmanoma įsivaizduoti paprasto borscho be runkelių šaknų, tada iš viršūnių, apie kuriuos mažai žmonių žino, galite virti žaliąja dalimi, ir tai bus ne blogesnė nei gerai žinoma skrudžio versija. Tuo pačiu metu ir kita, ir kita žolė gali būti naudojama tiek šviežiai, tiek užšaldytai.
Šaldymo technologija yra tokia:
Lapai turi būti sumušti, atidžiai apžiūrėti ir pašalinti pažeistus ir per sunkius. Tada žalumynai plaunami tekančiu vandeniu, išdžiovinami ant sauso rankšluosčio ir leidžiama visiškai išdžiūti (kartais pasisukant, kad būtų užtikrintas vienodas).
Sausi lapai nugarinami peiliu (Tiesą sakant, taip pat, kaip jūs nupjautote druskos, kai ruošiatės žalias borschtas).
Paruoštos viršūnės yra supakuotos į pakuotes ir užšaldomos, kaip aprašyta aukščiau (kuo giliau ir greičiau užšaldoma, tuo geriau).
Jums bus įdomu sužinoti apie naudingas runkelių ir runkelių viršūnių savybes
Kiek laiko galima laikyti šaldytus runkelius
Nėra sutarimo šiuo klausimu. Kai kurie ekspertai teigia, kad šaldytos daržovės saugomos tik 3-4 mėnesius, kitos yra įsitikinusios, kad jas galima suvartoti bet kuriuo metu per metus. Bet kuriuo atveju verta pabandyti iki galo panaudoti jų ruošinius tol, kol jauni burokėliai skubės lovose. Po to, kai pasimėgės pakankamai, jau kitą žiemą galėsite įsigyti šviežių prekių, ir nebėra prasmės užimti šaldiklį su daržovėmis iki kitos vasaros.
Jei manome, kad derliaus nuėmimas paprastai atliekamas rudens pradžioje, o jaunos daržovės birželio mėn. Pasirodo ant lentynų, galime tvirtai pasakyti, kad optimalus šaldytų šakniavaisių naudojimo laikas yra 7-8 mėnesiai. Ir per šį laiką jie puikiai išlaikys savo savybes, nebent, žinoma, bandysite juos vėl įšaldyti.
Kaip atitirpinti
Tinkamas runkelių atšildymas yra ne mažiau svarbus nei tinkamas užšalimas.
Svarbu! Užšaldykite daržoves kiek įmanoma greičiau ir atšildykite jas kuo lėčiau. Šios dvi sąlygos užtikrina maksimalų visų naudingų savybių produkto saugumą.
Geriausias pasirinkimas - išvakarėse gaukite reikiamą derliaus daržovių kiekį iš šaldiklio ir pereikite prie šaldytuvo lentynos viršaus (ar apačios, jei norite greičiau). Pagreitinta galimybė - atšildymas kambario temperatūroje - leidžiama kaip paskutinė išeitis, tačiau neįmanoma naudoti karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.
Kita galimybė - siųsti šaknis į indą be atšildymo. Šis metodas tinka šaldytiems žaliaviniams ir priešpjaustytiems runkeliams, jei norite jį pridėti prie tam tikros sriubos ar, pavyzdžiui, padažo. Reikėtų nepamiršti, kad galutiniam pasirengimui reikia gerokai mažiau laiko nei šviežiajam produktui, todėl paprastai šis ruošinys pridedamas pačioje virimo ar gesinimo pabaigoje.
Ar žinote? „Greito užšaldymo“ režimas (arba „super šalčio“) yra papildoma šiuolaikinių brangių šaldytuvų premija. Tai reiškia, kad galite rankiniu būdu išjungti termostatą, priversti kompresorių veikti nuolat, vėsinant kamerą iki mažiausios galimos temperatūros. Šiuo atveju į „šaldiklį“ patekusio maisto įšaldymas nėra atliekamas palaipsniui, pradedant nuo viršutinių sluoksnių ir palaipsniui giliau judant (tai vyksta įprastiniuose šaldytuvuose), bet beveik visiškai, kas užtikrina maksimalų visų jų maistinių medžiagų saugumą.
Tačiau virti burokėliai, kurie dažniausiai naudojami salotose, turi būti iš anksto atšildyti, priešingu atveju sultys pateks į patiekalą ir sugriauna visą atostogas.
Naudingi patarimai
Visi svarbiausi patarimai vienaip ar kitaip jau buvo išgirsti, tačiau mes juos pakartosime, kad konsoliduotume:
- Visos daržovės turi būti nuimamos atskiromis porcijomis, lygiai taip pat, kaip ir vienu metu.
- Jokiomis aplinkybėmis atšildytas produktas neturi būti vėl užšaldytas. Pagalvokite, kaip jį naudoti, arba jei esate blogas šeimininkė, tiesiog išmeskite jį, bet nepažeiskite savęs ar savo šeimos netinkamu maistu.
- Jei jūsų įranga suteikia šią funkciją, naudokite „superšaldymo“ funkciją (ji taip pat gali būti vadinama „greitu“ arba „giliu“). Tokiu atveju produktas yra „išsaugotas“ iš karto, lyg mirštant „gyvas“, tokia forma, kokia ji buvo iš pradžių.
- Norint tinkamai užšalti, reikalinga ne mažesnė kaip 10 ° C temperatūra ir optimali temperatūra - 18 ° C.
- Jei ketinate derliaus virti runkeliai, neturėtumėte valyti juos prieš kepdami.
- Galite užšaldyti tik stalo runkelių veisles, ankstyvas yra netinkamas šiam tikslui.
- Parenkamos tik šviežios, jaunos ir nepažeistos šaknų daržovės.
- Kuo mažiau laiko nuo runkelių pašalinimo iš lovos ir įdėjimo į šaldiklį, tuo daugiau naudingų savybių liks ruošinyje.
- Jei derlius atliekamas kelis kartus per sezoną, patartina kiekvienai porcijai pažymėti dėjimo datą, kad galėtumėte pirmą kartą naudoti ankstesnes daržoves ir palikti daugiau šviežių iki kito.
Naudingi patarimai dėl derliaus nuėmimo žiemai: cukinijos, pipirai, pomidorai, kopūstai, skvošas ir šparaginės pupelės
Sušaldyti burokėliai - nėra labai gerai žinomi mūsų ausies variantui pasiruošimui žiemai. Tačiau tokiu būdu jūs galite daug daugiau maistinių medžiagų laikyti daržovėje nei tuo atveju, jei jį neteisingai laikote rūsyje ar daržovių bazėje. Tik svarbu žinoti pagrindines taisykles ir griežtai laikytis technologijos, tada ant stalo visus metus bus skanūs ir maistingi patiekalai su šia vertingiausia šaknine daržove!
