Kaip džiovinti morkas krosnyje, taupant vitaminus?

Morkos yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų ingredientų. Jis pridedamas prie pirmojo ir antrojo patiekalų, pyragaičių, paruošiamos salotos ir sultys. Tačiau šakniavaisiai yra gana kaprizingi saugojimo klausimu.

Tam, kad jis galėtų mėgautis savo skoniu ir buvo ilgai laikomas, būtina laikytis tam tikrų sąlygų - nuo veislių, tinkamų ilgai „lovai“, pasiruošimo iki patalpos, kurioje daržovė bus „užvaldyta“, paruošimo. Ir ar ji turėtų būti išdžiovinta prieš sandėliavimą?

Struktūros savybės

Morkų gebėjimas ilgą laiką saugoti be skonio praradimo, atsparumas visoms mikroorganizmams, pelėsiui ir gedimui vadinamas laikymo kokybe. Ilgaamžiškumą lemia pakankamo kiekio cukraus ir pluošto kiekis, taip pat sausos medžiagos, kurios užkirs kelią produkto gedimui.

Šerdies skersmuo turėtų būti minimalus, be kartumo ir žaliųjų medžiagų, o pagrindinė spalva turėtų būti beveik tokia pati, kaip ir didžioji masės dalis.

Vaisiai, turintys sklandų, vienodą paviršių, geriausiai tinka saugoti., geriau pasirinkti tokio paties dydžio morką. Tai neturėtų būti mechaniniai pažeidimai, įtrūkimai, užšalę plotai.

Šiam procesui tinkamos veislės

Renkantis augalų veisles, tinkamas ilgalaikiam sandėliavimui, vadovaukitės pagrindiniu principu - tuo trumpesnis morkų nokinimo laikotarpis, tuo blogiau jis laikomas. Vėliau brandinamos veislės, kurių brandinimo laikotarpis yra 120–140 dienų nuo daigumo, geriausiai saugomos. Jie yra labiausiai atsparūs ligoms ir sugeba lengvai išsaugoti skonį ir struktūrą iki kitos vasaros.

Geriausios vėlyvos veislės yra:

• Rusijos rudens karalienė;
• olandų „Flaccoro“;
• „Vita Long“;
• „Karlena“.

Vidutinio sezono veislės buvo šiek tiek blogesnės., tačiau tarp jų yra keletas veislių, kurios nėra prastesnės kokybės vėlyvam brandinimui:

• „Samsonas.“
• „Shantane“.
• "Vitaminas".
• NIIOH-336.

Svarbu! Jei žyma skirta ankstyvo brandinimo veislių saugojimui, jų sodinimo terminas turėtų būti koreguojamas pagal brandinimo trukmę. Tokie morkos vėliau sodinamos, kad būtų brandinamos spalio pradžioje arba rugsėjo pabaigoje.

Daugiau informacijos apie tai, kurios veislės yra tinkamos morkoms laikyti, rasite čia.

Ar turiu tai padaryti prieš saugojimą

Vienareikšmiška nuomonė yra ta, kad morkos yra privalomai išdžiovinamos ir specialiai paruošiamos prieš pradedant jas saugoti.

1. Tinkamas šaknis. Kad nebūtų pažeista daržovių struktūra, ji turėtų būti atidžiai ištraukta, paimdama daržovių viršūnes ir palaikydama ją mentele, jei žemė yra per sunki. Grūdintam ir šiek tiek išdžiūvusiam pasėliui saulėje paliekama 2-3 valandas.
2. Genėjimo viršūnės. Jis yra supjaustytas žirklėmis iki pat pagrindo, kad būtų išvengta daigumo iš nesupjaustytų plotų.
3. Džiovinimas Kiekvienas morkas pašalinamas nuo nešvarumų. Ant žemės pritvirtinta polietileno plėvele, brezentu arba storu audiniu, o ant jo išpilamos morkos. Džiovinimui pasirinkite šešėlinę ir gerai vėdinamą vietą.

Paruošimas

Vienas iš veiksmingų būdų ilgą laiką saugoti morkas yra džiovinimas, ypač jei nėra tinkamų sąlygų ir sandėliavimo patalpos (rūsys, rūsys, duobė). Be to, toks gydymas padės išsaugoti didžiausią maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų kiekį šaknų pasėliuose ir užkirsti kelią maistinės sudėties sunaikinimui.

Iš pradžių vaisiai yra atlaisvinti iš viršūnių, išpjauti juos ir pašalinti žalią kaklą. (daugiau niuansų, kaip sumažinti šaknį, galite rasti čia). Toliau kiekviena šaknis turi būti kruopščiai patikrinta, ar nėra sugadinimo, supjaustyti supuvusiose vietose, gabalai. Morkas reikia plauti po tekančiu vandeniu, netgi galite naudoti kietą kempinę arba šepetį.

Kitas etapas yra pilingas. Jei turite tvarkyti daug šaknų daržovių, geriau naudoti žievelę - tai žymiai pagreitins procesą.

Prieš džiovinant morkas reikės sodinti. Norėdami tai padaryti, virkite vandenį dideliame inde ir įdėkite vaisių į jį. Po 15-20 minučių pabarstykite morką su morkomis - tai turėtų šiek tiek pastoti į plaušienos masę. Po terminio apdorojimo gaminį atvėsinkite šaltame tekančiame vandenyje ir nuvalykite rankšluosčiu. Blanšavimo trukmė priklauso nuo vaisių dydžio - mažo „pasiekiamumo“ anksčiau - 12 minučių, didelių - per 20 minučių.

Grūdinti šakniavaisiai džiovinimui gali būti savavališki - kauliukai, apskritimai, ketvirčiai, šiaudai ar grotelės. Leistinos džiovinimo ir neapdorotos morkos be balinimo.

Namuose

Morkų džiovinimas gali būti atliekamas dviem būdais - natūraliai ir naudojant elektrinių prietaisų šilumą, pavyzdžiui, orkaitėje arba elektriniame džiovintuve. Pirmuoju atveju procedūra bus ilgesnė, tačiau taupoma energija. Antrasis metodas leidžia pagreitinti džiovinimą kartais, bet su elektros kaina.

Į orą

Laikoma per dvi savaites. Sėkmės raktas yra tinkamas džiovinimo vietos pasirinkimas. Optimaliai - sode ar sode su nedideliu šališkumu į pietus. Didelė saulės šviesa padės greitai išdžiovinti daržovę.

Morkos paruošiamos tradiciniu būdu - jos plaunamos, nulupamos ir supjaustomos. Supilkite ant kepimo skardos, dėklo arba ilgo sieto viename sluoksnyje ir padėkite saulėje. Periodiškai reikia ruošti ruošinį (kas kelias dienas). Po džiovinimo, gabalai yra rūšiuojami, nešvarūs arba užteršti.

Mikrobangų krosnelėje

Šiuolaikinių technologijų pagalba švieži morkos gali būti greitai ir efektyviai išdžiovinamos. Tinkama mikrobangų krosnelė.

1. Morkos supjaustytos juostelėmis arba plonomis lazdomis.
2. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Paruoškite du popierinius rankšluosčius - vieną ant plokščios plokštės iš mikrobangų krosnelės, o antrąjį - padengti morkų ruošinius.
4. Prie plokštelės uždėkite stiklinę vandens.
5. Įjunkite orkaitę maksimalia galia 3 minutes.
6. Patikrinkite, ar morkos yra pasirengusios - jei tai drėgna, toliau džiovinkite dar 30–40 minučių vidutine galia, prireikus pratęskite procesą.

Patarimas! Džiovinant mikrobangų krosnelėje turite užtikrinti, kad vanduo stikle nevirtų.

Orkaitėje

Orkaitės džiovinimas yra populiariausias morkų gamybos būdas., nes tai galima padaryti orkaitėje namuose, taupant vitaminus.

1. Paruoštos ir perdirbtos morkos atsitiktinai išpjaustomos.
2. Paruoškite kepimo skardą - jis turi būti sausas ir švarus.
3. Orkaitėje yra šiltas iki 70 laipsnių.
4. Morkos pilamos ant kepimo skardos viename sluoksnyje. Jei šakniavaisiai sutrupinami ant grotelių, maksimalus leistinas sluoksnio aukštis yra 1 cm.
5. Į krosnį dedama kepimo skarda su daržovėmis, durys uždarytos. Jei orkaitė yra be konvekcijos, durys gali būti paliktos šiek tiek užsuktos.
6. Morkos paliekamos išdžiūti 6-8 valandas, kartais maišant ir sukant, kad drėgmė būtų tolygiai pašalinama.
7. Džiovintas ruošinys atvėsinamas tiesiogiai kepimo skardoje ir laikomas.

Kol orkaitė veikia, įsitikinkite, kad patalpa yra tinkamai vėdinama - atidarykite langą arba vėdinimo langą.

Elektriniame džiovintuve

Džiovintuvas taip pat gali palengvinti morkų derliaus nuėmimo procesą.tarnauja kaip orkaitės ir mikrobangų krosnelės alternatyva.

1. Nulupkite morkas, nuplaukite, nuplaukite ir supjaustykite.
2. Elektriniame džiovintuve nustatykite norimą temperatūrą - apie 60-70 laipsnių.
3. Supjaustykite šakniavaisį ant padėklų ir palikite išdžiūti.

Procesas gali užtrukti ilgai - nuo 6 iki 12 valandų. Tai priklauso nuo elektrinio džiovintuvo modelio, jo galios ir morkų griežinėlių dydžio. Būtina griežtai laikytis prietaiso instrukcijų, nustatydami norimą režimą ir trukmę.

Žiūrėti vaizdo įrašą apie džiovinimo morkas elektriniame džiovintuve:

Džiovintos daržovės arbatai

Nedaugelis žmonių žino, kad galite padaryti skanius vitaminų arbatą iš morkų. Jūs galite užvirinti ir žalias morkas, bet geriau džiovinti pagal tam tikrą laipsnišką technologiją orkaitėje:

1. Kruopščiai nuplaukite šaknis po tekančiu vandeniu ir žievelėmis.
2. Malti ir užpilkite ant kepimo skardos.
3. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros.
4. Morkas 20 minučių įdėkite į orkaitę, pašalinkite ir atvėsinkite produktą.
5. Pakartokite procesą dar du kartus, nepamirškite sumaišyti turinio. Laikykitės durų.

Išvada

Kaip laikyti džiovintas morkas? Baigus džiovinimo procesą, visi morkos turi būti gerai atvėsintos ir įpilamos į bendrą talpyklą per dieną. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad gaminyje esanti drėgmė būtų tolygiai paskirstyta.

Ilgalaikiam sandėliavimui yra tinkami sauso stiklo indai, hermetiškos skardos ir plastikinės skardinės, vakuuminiai arba medvilniniai maišeliai. Saugojimo vieta geriau pasirinkti tamsią ir sausą.

Sandėliavimo kokybė priklauso nuo indų sandarumo - ji turi būti sandariai uždaryta. Džiovintas morkas galima laikyti keletą mėnesių, iki vienerių metų.

Džiovintos morkos naudojamos gaminant geriamuosius gėrimus, kaip daržovių sriubų, mėsos troškinių, žuvies patiekalų, troškinių, padažų, saldžių ir pikantiškų pyragaičių ingredientą. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamas žaliavas ir stebėti saulės šaknų derliaus nuėmimo technologiją.

Žiūrėti vaizdo įrašą: VMG receptai. "Gardžiai įdaryta višta". Alfas Ivanauskas. 2014. Virtuvės mitų griovėjai (Lapkritis 2024).