Ryzhiki yra vienas dažniausiai pasitaikančių grybų vidutinio dydžio platumose - jie ne tik turi puikių skonio savybių, bet ir turi naudingų savybių. Kur jie auga, kokių tipų yra, kaip rinkti ir surinkti grybus, išsamiau apsvarstykime.
Dažniausiai pasitaikantys tipai
Ryzhiki yra tarp Mlechnik genties atstovų, į kuriuos įeina apie 7 porūšių pavadinimai - raudona, lašiša, alpinė ir kt. Šiuo atveju manoma, kad pagrindinės dabartinės kamelinos rūšys yra pušies ir eglės rūšys.
Išsiaiškinkite valgomųjų ir nuodingų grybų sąrašą, taip pat sužinokite, kaip patikrinti grybus dėl valgomumo naudojant liaudies metodus.
Pateikta
Šio kamelinos brandinimo laikas patenka į birželio vidurio, ir jį galima rasti miške prieš aušinimo pradžią (iki rugsėjo vidurio). Jis priklauso grybų I kategorijai (absoliučiai valgomieji ir maistingi grybai). Ji turi šias išorines charakteristikas:
- skrybėlę - būdinga ryškiai oranžinė spalva, blizga, didelė (iki 14 cm skersmens). Ant dangtelio yra žiedai, kartais blyški apnašai. Forma turi standartinę - išgaubtą, sferinę. Dangtelio viduryje gali susidaryti nedidelė depresija, o kraštai įsiskverbia į vidų (ypač dideliems grybams). Paviršius yra lygus, šiek tiek slidus ir lipnus.
- kojos - storas, didelis (iki 10 cm aukščio). Spalva visada atitinka pagrindinį dangtelį. Pėdos yra grubios, su mažomis šerbinkomis ar duobėmis. Gali būti padengtas mažu ginklu. Viršutinė dalis šiek tiek susiaurėja, sudarant neproporcingą cilindrą.
- įrašai - plonas, šukuotas, tankiai uždedantis dangtelio apačią. Dažnai plokštės patenka į grybelio kojos pagrindą (užima ne daugiau kaip trečdalį viso kojos ilgio). Spalva yra oranžinė, su rusvai atspalviu, bet paspaudus plokštelę, gausite atspalvį.
- plaušiena - tanki tekstūra, prisotinta oranžinė spalva.
- sultys - storas ir gausus, saldus pagal skonį.
Ar žinote? Ryzhiki - vieninteliai pasaulyje grybai, turintys geltoną pieno sulčių.
Eglė
Ši kazino įvairovė gavo savo pavadinimą dėl savo teritorinės sudėties - eglės grybai auga tik prie eglės šaknų ar eglės kraiko. Tai valgomieji grybai. Išoriniai duomenys:
- skrybėlę - skersmuo iki 7 cm, centre yra privaloma rankenėlė. Briaunos yra trapios, išlenktos į apačią. Kuo senesni eloviki, tuo daugiau jų gaubtinė piltuvo forma. Nulupkite be šiurkštumo. Kai drėgnas oras taps lipnus. Spalva svyruoja nuo oranžinės iki rudos spalvos, žiedai ir koncentrinės dėmės ant dangtelio visada yra tamsesnės nei pagrindo spalva. Jei pažeisite švelnią dangtelio odą, jis bus žalias atspalvis;
- kojos - iki 6 cm aukščio, plonas (iki 1 cm skersmens), labai trapus ir trapus. Cilindrinė forma iki pagrindo šiek tiek susiaurėja. Spalva yra tokia pati kaip dangtelio spalva;
- įrašai - gausus, dažnas, nusileidžiantis kojos pagrindu. Turėkite lengvesnį atspalvį, lyginant su dangteliu;
- plaušiena - oranžinė, pertraukose ji pirmą kartą nudažoma raudonu atspalviu ir tampa žalsva. Jis turi saldaus vaisių skonį;
- sultys - storas, raudonas atspalvis. Atvirame ore tampa žalsvas.
Svarbu! Nepaisant to, kad Camelina gali būti valgoma žalia, jūs neturėtumėte rizikuoti ir valgyti be terminio apdorojimo - gamtoje, nuodingi ir valgomi grybai dažnai auga kartu, liečia vienas kitą, ir nuodingos sporos gali virsti valgomuoju grybu.
Elovikas auga nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio (iki spalio pabaigos, jei nėra šalčio).
Raudona
Mažiausiai paplitusios kamelinos rūšys, augančios tik spygliuočių paklotėse aukštumose. Charakteristikos:
- skrybėlę - plokšti, dideli (iki 16 cm skersmens), kartais suspausti centre. Labai tanki tekstūra, mėsinga. Jauniems egzemplioriams kraštai yra sulankstyti į vidų, o suaugusiesiems dangtelis praktiškai nesulenkia. Spalva yra oranžinė-raudona, blizga, nepraranda elastingumo ir neslūgsta šlapia;
- kojos - santykinai trumpas, iki 6 cm aukščio. Labai tankus ir stiprus, su dideliu patina ir raudonomis dugnomis.
- įrašai - dažnas, siauras, stipriai nusileidęs palei kojų;
- plaušiena - labai tankus, bet trapus, baltas atspalvis su ryškiomis tamsiai raudonos chaotiškomis dėmėmis. Pertraukose iš celiuliozės teko ryškiai raudonos spalvos pieno sultys.
Skirtingai nuo kitų Camelina porūšių, toks raudonas grybelis neturi koncentrinių dėmių ir apskritimų ant dangtelio. Išskiria jį nuo kitų porūšių, esančių storų kraujo atspalvių sulčių, atstovų.
Ar žinote? Stiprus antibiotikas lactarioviolin, kuris sėkmingai kovoja su patogeninėmis bakterijomis ir ypač su Koch lazdomis, yra kilęs iš paprastųjų jūrinių ešerių.
False
Ryškūs išoriniai grybų duomenys ir jų skirtumai su kitais grybais neleis painioti šios rūšies su nuodingais ar nevalgomais grybais. Tačiau tarp grybų veislių yra tokių, kurie nėra visiškai valgomi grybai. Jie priklauso IV klasei - sąlyginai valgomiems grybams. Tai yra camelina dviviečiai - rausvos bangos, papiliarinis ir pieniškas kvapas.
- Rožinė banga. Jame yra baltos pieno sultys, kurios, kai liečiasi su oru, netamsina. Daugiausia auga lapuočių krūmynuose, šalia beržo ar drebulės. Skirtingai nuo šio camelina yra rausvos spalvos plaušienos, ir koja - mažas ir plonas. Rožinė banga nėra nuodinga, tačiau, nepakankamai termiškai apdorojus, ji sukelia rimtų problemų skrandyje ir žarnyne.
- Papiliarinė krūtinė (dideli krabai). Jis auga spygliuočių miškuose, yra sąlyginai valgomas grybas. Kepurė yra pilka ruda, nedidelio skersmens, pieno sultys visada yra baltos. Kūnas taip pat yra baltos spalvos, su nedideliu kokoso skoniu. Galima valgyti tik kruopščiai mirkant ir ilgai sūdant.
- Mlechnik skonio. Jis turi mažą dangtelį, kurio skersmuo yra iki 5 cm rudos. Briaunos visada įgaubtos į vidų, šiek tiek suplyšusios kontūro, kvapas labai stiprus, aštrus, panašus į kokosą. Maisto gaminimo metu jis naudojamas tik džiovinti arba sūdyti kaip prieskoniai į kitus patiekalus.
Vietos ir surinkimo sezonas
Ryžikis visada auga mažose grupėse - dažniausiai randamas mišriuose ir spygliuočių miškuose, taip pat tarp medžių šaknų ir samanų. Jie nemėgsta šalčio, todėl jie formuojasi ir brandina šiltuosius mėnesius - nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Didžiausią masės brandinimo laikotarpį sudaro liepos – rugsėjo mėn. Platinamas beveik visuose žemynuose, bet dažniausiai randamas vidutinio klimato zonoje.
Taip pat skaitykite apie naudingas savybes ir naudojimą įvairiose grybų šakose: dribsniai, dribsniai, sūriai, grybai, baltos sunkvežimiai, kiaulės, baravykai, voveraitės, baravykai, baravykai, šampinėliai, grybai, sviestas, balti grybai, šitake, chaga (beržo grybai) .
Koks skirtumas tarp grybų ir vėjo
Šių dviejų grybų rūšių išorinis panašumas yra labai didelis, tačiau yra reikšmingų skirtumų. Pirmasis - Tai yra pieniškos sultys. Be volnushka jis visada yra baltas, o Ryžikovo - geltonos arba oranžinės spalvos, kuris įgauna žalią atspalvį atvirame ore.
Grybų pieno sultys 
Pieno sulčių raudonplaukiai
Jei paversite abu šiuos grybus ir pamatysite po dangteliu Juos galite lengvai atskirti: plokštės bangos visada yra šviesiai rožinės arba pilkos, tačiau grybai visiškai pateisina jų pavadinimą - jų plokštės yra raudonos, oranžinės arba ryškiai geltonos spalvos. Kitas būdas atskirti šiuos dvynius yra jų augimo vieta.
Vaflinių grybų plokštelė 
Grybų grybų plokštelė
Volnushka nori augti šalia beržo ir kai kurių kitų lapuočių medžių, tačiau grybai dažniausiai formuojami spygliuočių paklotuose ir pušų bei eglės šaknų. Ryžikas mėgsta švarią ekologiją ir neužterštą orą, todėl jis nėra šalia greitkelių, kitaip nei vėjas - jie yra mažiau jautrūs oro parametrams ir masyviai auga keliuose.
Cheminė sudėtis
Šio grybelio sudėtis apima tokius komponentus kaip: baltymai, vanduo, pelenai, pluoštas, monosacharidai ir disacharidai, mineralai, B grupės vitaminai, vitaminas C ir elementai, tokie kaip natrio, fosforo, geležies, magnio ir kt. Maisto pluošto dalis sudaro 11%, vitaminas B2 - 11,2%, kalis - 12,5%, geležis - 15,5%. BZHU santykis yra 1,9: 0,8: 0,6 (100 g produkto). 100 g grybelio kalorijų yra 17 kcal, tačiau termiškai apdorojant (ypač sūdant ir kepant), kalorijų kiekis gerokai padidėja.
Kas yra naudinga
Imbieras yra labai naudingas multivitaminų grybas - jo veikliosios medžiagos ir provitaminai turi stiprų antioksidacinį poveikį, stiprina imuninę sistemą ir padeda sumažinti cholesterolio užsikimšimo riziką. Be to, grybai yra stiprus antibiotikas, kovojantis su aktyviais patogeniniais virusais ir bakterijomis (ypač neutralizuoja tuberkuliozę). Būtent šios naudingos Camelina savybės lemia jo nekenksmingumą - šį grybą galima valgyti net ir be terminio apdorojimo.
Be to, imunitetą teigiamai veikia: šafranas, krienai, česnakai, pikantiški, obuoliai, ramsonas, eglė, juodas riešutas, alavijas, migdolai, baltos spalvos, gumbas, medžio, magnolijos vynuogių, mėtų, baziliko, melissa.
Be naudingų savybių, šafrano pienas yra maistingas ir turi puikų skonį. - jo riebiosios masės skonio rodikliai nėra prastesni - baltųjų grybų. Kalbant apie savo energetinį komponentą, šis grybai artėja prie jautienos ir kalakutų, o kalorijų atžvilgiu jis viršija paukštienos ir vištienos kiaušinius.
Kontraindikacijos ir žala
Šį maitinamąjį grybą turi atidžiai vartoti žmonės, turintys virškinimo sutrikimų ir taip pat linkę nutukti. Nerekomenduojama valgyti grybų su inkstų ir kepenų ligomis (ypač lėtinėje stadijoje), nėščioms moterims ir vaikams iki 6 metų. Taip pat kontraindikacijos yra navikai ir skrandžio opos, kasos uždegimas, mažas skrandžio rūgštingumas.
Svarbu! Nėščios ir žindančios motinos turėtų apriboti šafrano pieno vartojimą - tai gali žymiai sumažinti skrandžio rūgštingumą ir sukelti problemų su virškinimo traktu.
Virimo receptai
Kvapus ir kvapnus šafranas, tvirtai patekęs į kulinarinę sferą - jis naudojamas tiek žaliaviniu pavidalu, tiek kaip prieskoniais, taip pat nepriklausomas patiekalas.
Marinuoti
Šis grybas geriausiai tinka sūdyti - jo vaisių skonis siejasi su sūraus sūrymu ir sudaro unikalų aštrų skonį.
Sudėtis:
- 0,5 kg. grybai;
- 25 gr. druskos;
- 0,5 arbatinių šaukštelių pipirų ir pipirų;
- lauro lapai;
- krienų lapai.
Skaitykite taip pat greitai ir skanius sūdytus grybus žiemai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite grybus marinuoti - rūšiuokite, nuplaukite, pašalinkite užterštas vietas, nukirpkite žemę nuo kojos.
- Grubiai supjaustykite grybus (mažas, galite supjaustyti per pusę), užpilkite karštą vandenį ir palikite 5 minutes.
- Grybai, užtvindyti vandeniu, yra užsidegę, virinami ir užsidegę dar 7 minutes. Susiformavusios putos pašalinamos skimmeriu.
- Išleiskite vandenį, perkeliame grybus į pusiau paruoštą puodą, užpilkite druska ir prieskoniais. Uždenkite krienų lapus, įdėkite švarią šluostę ant viršaus (galite nešioti marlę) ir nuspausti sunkia apkrova.
- Tokiu būdu įdėjome tuščią vietą tuščią vietą (temperatūra neturi viršyti 7 ° С). Tokiu būdu saugoma 45 dienas. Periodiškai reikia patikrinti sūrymą - jei ji tampa juoda, reikia nuplauti grybus ir užpildyti juos šviežiais prieskoniais. Audinys periodiškai (1 kartą per 2 savaites) taip pat turėtų būti pakeistas švariu.
Vaizdo įrašas: kaip rauginti grybus
Marinuota
Žiemos mėnesiais marinuoti grybai laikomi geriausiu užkandžiu ir tikru stalu.
Sudėtis:
- 1 kg grybai;
- 2,5 tl druskos;
- lauro lapai;
- 1 svogūnas;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 3 šaukšteliai. cukraus;
- stikline acto 9%;
- vandens (600-700 ml).
Paruošimo metodas:
- Grybai, skirti rūšiuoti ir nuplauti, pašalinti užterštas vietas ir žemės dalis. Užpilkite švariu šaltu vandeniu ir palaukite.
- Įpilkite druskos verdančiame vandenyje, virkite 10-15 minučių. Po to išleiskite vandenį.
- Įdėkite lauro lapą, prieskonius, česnaką į švarų indą, įdėkite virtus grybus į stiklainį.
- Kepkite marinatą - sumaišykite 3 šaukštelius. druska ir 3 šaukšteliai. cukrus, actas ir vanduo, virkite per mažą ugnį 10 minučių.
- Nuimkite marinatą nuo šilumos, pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną.
- Įpilkite karšto marinato grybus, priveržkite stiklainius ir juos sterilizuokite 30 minučių.
- Pasukite stiklainius, atvėsinkite šiltą antklodę. Grįžkite į pradinę padėtį ir padėkite tamsoje vėsioje vietoje (šaldytuve arba rūsyje).
Tokiu būdu paruošti grybai yra traškūs ir tankūs.
Rekomenduojame perskaityti apie grybų virimo technologiją: marinavimą (voveraites, laukinius grybus, pieno grybus, ryadovki), marinavimą (džiovintus grybus), džiovinimą (austriškus grybus), užšaldymą (balti, austriški grybai, voverai, grybai, pievagrybiai).
Video: marinuoti grybai žiemai.
Kepta
Norint paruošti maistingą keptos grybų patiekalą, nereikia daug laiko ir pastangų - netgi pradžios virėjai galės susidoroti su šiuo gydymu.
Labiausiai paplitęs kepamų grybų ingredientas yra svogūnai. Norint paruošti grybus su svogūnais, jums reikės:
- grybų grybai;
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
- svogūnai - 2-3 galvutės;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Krūtis, skalavimas ir nešvarumai pašalinami iš grybų. Grybus supjaustykite mažais griežinėliais.
- Užvirinkite grybus sūdytame vandenyje 15 minučių.
- Leiskite vandens ištekėti ir įdėkite grybus į karštą keptuvę (be aliejaus). Palaukite, kol drėgmė išgaruos.
- Įpilkite sviesto, kapotų svogūnų ir prieskonių. Kepkite vidutiniškai 15-20 minučių.
- 3 minutes iki virimo pabaigos uždenkite keptuvę dangčiu ir 2-3 minutes maišykite grybus savo sultyse.
- Uždėkite patiekalą, papuoškite žalumynais. Patiekite su grietine.
Video: kaip kepti grybus
Ryzhiki yra labai skanūs ir sveiki grybai, kurie ne tik prisotins ir suteiks organizmui daug baltymų, bet ir sustiprins imuninę sistemą, padidins atsparumą virusinėms ligoms. Žinios apie šio grybų surinkimo, derliaus nuėmimo ir sūdymo taisykles padės paruošti maistingus, kvapniuosius patiekalus, kurie užims vertingą vietą tiek šventiniame, tiek kasdieniniame stalo.
