Kartą krapai buvo laikomi dekoratyviniais augalais ir austi į vainikus ir puokštes. Aštrūs žolelių ypatumai buvo vos atrasti, ji buvo naudojama gaminant maistą - ji neskatino nemalonių kvapų, skatino apetitą, suteikė maistui skonį.
Šiandien krapai vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir jo farmacijos - jos cheminė sudėtis yra turtingesnė nei daugelio daržovių ir vaisių. Toliau pateiktame straipsnyje pateikiama išsami informacija apie šviežių ir užšaldytų, virtų ir džiovintų krapų cheminę sudėtį.
Kas yra žali: cheminė šviežių augalų sudėtis
Apsvarstykite krapų naudingumą, kokius jame esančius vitaminus ar kitus vertingus žmogaus kūno elementus. Sriubos, salotos ir pagrindiniai patiekalai su krapais nėra taip pat prieskoniais, kaip jie praturtinti. Tartų kultūra gydo daugelį ligų:
- šokinėjimo spaudimas;
- kraujagyslių obstrukcija;
- širdies raumenų problemos;
- žarnyno kolikos ir pilvo pūtimas;
- vangus apetitas;
- kosulys;
- vidurių užkietėjimas;
- patinimas;
- silpna laktacija.
Ir visa tai susiję su krapų chemine sudėtimi. Ažūriniuose lapuose yra beveik pilnas vitaminų, mikro- ir makroelementų, taip pat amino rūgščių sąrašas.
Kokie vitaminai yra?
Krapų sudėtyje yra daug karotino, B grupės, P ir PP vitaminų, askorbo rūgšties ir biologinių antioksidantų E. Panašus naudingų medžiagų rinkinys būdingas juodajam serbentui ir citrinai, kurie yra žinomi dėl gydomųjų savybių.
- Vitaminas A dalyvauja kompleksiniuose medžiagų apykaitos procesuose:
- sudaro regėjimo mechanizmą;
- atsakingas už kūno augimą;
- regeneruoja ląsteles.
100 g krapų koncentruojasi 0,380 mg karotino, kuris yra ketvirtadalis dienos normos.
- Tiaminas (vitaminas B)1) reikalingos nervų ir raumenų sistemos. Ji nesikaupia organizme ir nuolat reikalinga kasdieninei dietai, nes priešingu atveju bus sutrikdytos raumenų ir nervų ląstelių funkcijos. 100 g prieskonių krūva yra 0,58 mg medžiagos - pusė dienos vertės.
- Vitaminas B2 arba riboflavinaskuri yra daug krapų, būtina organizmui:
- jis remia viziją;
- apsaugo odą nuo senėjimo;
- stimuliuoja smegenų veiklą;
- užtemdo apetitą;
- tonizuoja;
- apsaugo nuo amžiaus pokyčių.
Maždaug 0,3 mg riboflavino yra 100 g krapų.
- Be vitaminas E normalus virškinimas, raumenų ir nervų ląstelių vystymasis yra neįmanomas. Jo trūkumas turi įtakos odos ir širdies sveikatai. Sveikiems žmonėms vitaminas E kaupiasi riebaliniame audinyje ir išleidžiamas pagal pareikalavimą, tačiau kartais reikia jį papildyti. Norėdami tai padaryti, į mitybos produktus įtraukite biologinį antioksidantą ir žoleles, ypač krapus.
- Askorbo rūgštis nėra pagamintas kūno, todėl jis yra sistemingai papildomas. Be to, kolagenas nėra sintezuojamas, kraujagyslių sienos tampa plonesnės, mažėja atsparumas virusams ir bakterijoms. 100 g krapų - 85 mg vitamino C - yra 15 mg daugiau nei paros poreikis.
- Niacinas - vitaminas PP arba nikotino rūgštis formuoja hemoglobiną, pagreitina medžiagų apykaitą, stabilizuoja nervų veiklą. Krapų žolės išlaiko 1,57 mg 100 g.
- Rutinas ir citrinas (vitaminas P) švino redox procesus.
- Flavonoidai - kvercetinas, kaempferolis ir izoramnetinas - sugeria ultravioletinę šviesą, stiprina kraujagysles.
Kas yra makroelementai?
Krapų žalumynai yra pilni makroelementų. 100 g prieskonių sudaro keli mg:
- 738 kalio;
- 61 natrio;
- 208 kalcio;
- 55 mg;
- 66 fosforo.
Jie yra atsakingi už gyvybiškai svarbų organizmo aktyvumą ir veikia pagal biologinį vaidmenį. Dėl jų turinio šviežiose krapose, prieskoniai yra tinkami visam kūnui.
Mikroelementai
Geležis ir cinkas, varis ir manganas yra pagrindiniai krapų žalumynai. 100 g kvapiosios žolės pakanka iš dalies padengti kasdienį šių elementų poreikį.
Amino rūgštys
Kiekviename 100 g krapų koncentruojama keletas g esminių aminorūgščių:
- 0,014 triptofano;
- 0,068 treoninas;
- 0,195 izoleucino;
- 0,159 leucino;
- 0,246 lizinas;
- 0,011 metionino;
- 0,065 fenilalanino;
- 0,154 valino;
- 0,132 arginino;
- 0,071 histidinas.
Krapose yra šiek tiek mažiau pakeičiamų aminorūgščių:
- 0,227 alanino;
- 0,132 arginino;
- 0,343 asparto rūgšties;
- 0,169 glicino;
- 0,248 prolinas;
- 0,096 tirozinas;
- 0,017 cistino;
- 0,158 serino;
- 0,290 glutamo rūgšties.
Energijos vertė
Kiek kalorijų yra šviežių krapų, taip pat baltymų, riebalų ir angliavandenių? Žaliosios krapai, kaip ir visi žolė, turi mažai kalorijų - tik 43 kcal 100 g produkto, maistinei vertei arba šviežių krapų BJU: baltymams - 3,5 g, riebalams - 1,1 g, o angliavandeniams - 7 , 0
Pagal kai kuriuos šaltinius kalorijų krapai nėra nuliniai. Tačiau, kad virškintų žalumynus, kūnas praleidžia daug daugiau energijos, nei ji su ja.
Virti
Terminis apdorojimas keičia struktūrines ir mechanines žaliųjų savybių ir cheminės sudėties savybes. Augalų ląstelių sienos sudaro medžiagos, kurios nėra virškinamos žmogaus skrandyje - tai yra pluoštas ir pektinės medžiagos.
Sunaikinus verdančius audinius ir ląstelių sienas, prarandamas jų elastingumas, ląstelių ryšys yra sulaužytas - kultūra tampa minkšta ir laisva.
Terminio apdorojimo metu polisacharidai ir struktūriniai baltymai iš dalies ištirpsta, o protopektinas yra suskaidytas. Vitaminų koncentracija sumažinama 23-60% - priklausomai nuo virimo trukmės ir šildymo laipsnio.
Pavyzdžiui hidroksiprolino kiekis žaliaviniuose krapuose yra 20,3 mg 100 g, o virintoje - tik 12,3 mg.
Virti krapai yra ne tokie sveiki, kaip švieži, bet geriau virškinami ir absorbuojami. Žaliųjų kalorijų kiekis sumažėja dėl vandens patinimo.
Šaldyti
Užšaldymas yra švelnus būdas ruošti krapus ateityje. Subzero temperatūros praktiškai nepažeidžia cheminių žaliųjų medžiagų sudėties ir išlaiko beveik visas naudingas medžiagas. Pokyčiai patenka tik į kultūros kalorijų kiekį - jis tampa dar mažesnis nei originalas.
Džiovinta
Apsvarstykite, kas atsitinka, kai žolė išdžiūsta, ar naudingos medžiagos išliks, kiek kalorijų bus 100 g produkto. Žaliųjų džiovinimas taip pat išsaugo cheminę prieskonių sudėtį, bet tik tuo atveju, jei jis atliekamas pagal taisykles.ir be stipraus šildymo. Naudingos medžiagos ir džiovintų krapų aromatas išlieka, tačiau dėl vandens išgarinimo augalų kalorijų kiekis padidėja - tai yra 78 kcal 100 gramų kultūros.
Ar įvairių rūšių augalų cheminė sudėtis?
Jie skiriasi išoriniais ženklais, aromato atspalviais, auginimo sąlygomis, daigumo ir senėjimo sąlygomis. Tačiau krapų krapų sudėtis beveik nepasikeitė - bet kokia prieskonių veislė yra naudinga.
Išimtis yra pankoliai - žalioji kultūra, kuri dažnai painiojama su krapais. Koks skirtumas tarp augalų:
- Moliūgas virš krapų.
- Kepant, jo vaisiai naudojami dažniau nei lapai.
- Sėkla yra ilgesnė nei krapų ir lengvai padalijama.
- Pankolių aromatas yra plonesnis ir saldesnis.
- Kultūros farmacinės savybės yra ryškesnės.
Žinoma, skoniai nėra ginčijami, tačiau krapai yra būtini virimui. Jokia kita pikantiška žolė neturi tokio skonio ir aromato, jame nėra daug naudingų junginių. Taip, ir jūs galite jį naudoti bet kokiu būdu - supjaustykite sriuboje ir salotose, valgykite mėsos patiekalus ir net juos užvirinkite arbata. Svarbiausia yra laikytis šios priemonės.
