Saldinti per šalto metų laikotarpį gali būti puiki uogienė, jis yra toks skanus ir malonus su šiltu gėrimu arba kepinta duona.
Nors daugelis mano, kad džemas yra duotas, iš tikrųjų tai yra labai sudėtingas patiekalas. Pavyzdžiui, eglės uogienė, kaip taisyklė, buvo įteikta karališkam stalui.
Jei turite galimybę gaminti tokio tipo konservavimą, turite puikią galimybę įvairinti savo meniu.
Tiesiog atlikite keletą patarimų, kad uogienė taptų geriausia jūsų skoniui.
Rūpestingas žaliavų pasirinkimas
Pirma, turėtumėte nuspręsti dėl žaliavų, tai yra, uogų ar vaisių, kuriuos norite naudoti.
Pagrindinė taisyklė čia: paimkite tolygiai subrendusias žaliavas, ty kiekvieną vienodos brandos uogą ar vaisius.
Laikydamiesi tokių patarimų, norint gauti vienodą pasirengimo laipsnį.
Kaip suprantate iš pavadinimo, uogienė virinama.
Atitinkamai, jei gaminate skirtingų brandos žaliavų, tuomet jūs pasieksite visiškai skirtingą masę. Kai kurios uogos (pavyzdžiui) bus kietos ir tekstūruotos, o kitos taps visišku košė.
Žinoma, patyrusiems virėjams tikslinga naudoti šį efektą. Pavyzdžiui, pernokusios uogos (pavyzdžiui, gali būti vaisių ir net daržovių) tampa fone, o mažiau subrendę tie, kurie įdomiai įsiskverbia ant šios fono paviršiaus su kietomis ir šiek tiek traškiomis detalėmis.
Tačiau šiai galimybei reikia gilaus supratimo ir netgi meninio skonio, todėl geriau paimti tuos pačius brandos žaliavas.
Kad ši atranka būtų pažiūrėta į žaliavos spalvą ir nuoseklumą. Paimkite tik vienodos spalvos ir šiek tiek minkštas uogas ir vaisius - jie yra visiškai prinokę.
Beje, atkreipkite dėmesį į dydį, nes jis yra idealus, kai žaliava turi tokį patį dydį, taip sakant, uogų ir uogų.
Tinkamai nuplaukite vaisių
Švelnios uogos gali būti pažeistos skalbimo proceso metu, todėl reikia būti atsargiems.
Naudokite filtrą ir šviesų vandens srautą, galite, pavyzdžiui, dušu.
Po to reikia palikti uogas, kad vanduo galėtų nusausinti ir išdžiūti.
Jei kalbame apie kažką tankesnį ir patvaresnį, tada puikiai tinka ir paprastas tekančio vandens srautas. Jūs netgi galite padėti rankoms, kad skalbimas taptų efektyvesnis.
Prieš pradedant skalbti, kartais būtina kruopščiai išsiaiškinti turimas žaliavas, išvalyti nuo šakų ir purvo.
Patiekalų pasirinkimas
Pirma, turėtumėte išsklaidyti keletą mitų, kurie anksčiau buvo suvokiami įprastai ir aktyviai. Pradėkime nuo vario.
Mes primygtinai rekomenduojame ne virti uogienės variniame inde.
Pirma, vaisiai ir uogos ištirps vario oksidus, galų gale gausite patiną ant patiekalų ir šiek tiek vario džemuose, o antra, vario jonai sunaikins askorbo rūgštį, o tai reiškia, kad produktas gaunamas be šio vitamino.
Kaip matote, šis taurusis metalas, nors ir išlieka naudingas, nėra geriausias variantas džemui.
Mes tęsiame aliuminį, kuris taip pat nereikalingas džemui. Klausimas vėl yra oksidų, bet dabar aliuminio, kuris sunaikinamas dėl vaisių ir uogų rūgščių. Kaip rezultatas, aliuminis yra jūsų uogiene, ir nėra nieko, ką ten daryti.
Koks yra geriausias variantas - klausiate. Ši parinktis yra:
- emaliniai įrankiai - bet be žetonų;
- nerūdijančio plieno patiekalai.
Antras svarbus klausimas, susijęs su patiekalais, yra talpos pasirinkimas, ir čia turėtumėte patarti dubeniui, kuris yra optimalus iš visų pusių.
Tazy dėl virimo uogiene daug geriau keptuvės, jie sušyla geriau ir suteikia plonesnį džemo sluoksnį, kuris galiausiai tampa tankesnis ir vienodesnis.
Be to, norėdami sumaišyti dubenį, patys patiekite patiekalus, o keptuvėje turėsite lipti kažką ir dėl to galima pažeisti uogas ar vaisius.
Todėl, jei pasirinksite patiekalus, paimkite nerūdijančio plieno arba emaliuotą baseiną, kuriame yra storas dugnas. Tiesiog neimkite per giliai.
Niekas nepanaikino taisyklių
Pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis, jei receptas nereiškia kitaip:
- proporcijos - apie kilogramą cukraus kilogramui žaliavų, kad uogienė būtų saugoma, o ne rūgštus;
- etapai - uogienė virinama ne vien verdant, bet 2-3 virimo metu;
- popierius arba pergamentas - kai uogienė yra „pailsėjusi“, naudokite pergamentą, kad uogos ar vaisiai būtų laikomi didžiuliais;
- liepsna - po virimo liepsna sumažėja, kad būtų galima kontroliuoti putas;
- tik uogienė - netoliese kepkite kitų patiekalų, džemas aktyviai sugeria kvapus.
Atlikite šiuos patarimus ir gausite puikų receptą.
Specialus požiūris
Yra specialių patarimų, kurie galioja tam tikroms žaliavoms. Šie patarimai:
- užvirinkite - svarainiai, obuoliai, kriaušės reikalauja pirminio neužvirimo prieš pagrindinį procesą;
- juodasis šarvas - prieš porą minučių virinama verdančiame vandenyje ir virimo metu įdaras pats prideda citrinos rūgšties;
- juodųjų serbentų - 40–50 sekundžių iš anksto nulupti verdančiame vandenyje;
- abrikosų - reikia iš anksto mirkyti vandenyje, kur jie prideda sodos, vienam litrui vandens, pusantro šaukšto, laikykite abrikosą penkias minutes, kad būtų išsaugota forma;
- obuoliai - pirmas pjaustytas griežinėliais pora minučių laikomas vandenyje, kur jie prideda porą šaukštų druskos, tada identišką laiką verdančiame vandenyje, kad jie netamsintų;
- uogos - Kad išlaikytumėte formą, pripildykite dantų krapštuką.
Valymo metodo pasirinkimas
Apskritai, yra du pagrindiniai būdai: klasikinis (ilgas) ir modernus (trumpas). Klasikinėje versijoje pirmiausia virti sirupą, tada pridėti žaliavų, tada atlikite porą virimo ir virimo etapų. Manipuliavimas yra ilgas ir sunkus.
Šiuolaikinėje versijoje pirmą kartą į žaliavą ir cukrų įdedate indą ir palikite penkias valandas, tada atlikite vieną virimą. Po to, iš karto išdėstyti bankai.
Jam negalima virškinti
Lengviausias variantas: paimkite lėkštę ir į ją įlašinkite paruoštą uogienę. Jei lašelis plinta, tuomet reikia virti toliau, jei lašas lieka ir sukietėja išgaubta forma, uogienė yra paruošta.
Be to, baigtas džemas tampa vizualiai skaidrus, o putos yra arčiau jūsų emaliuoto dubens ar vario plokštės centro, jei nesilaikėte ankstesnių patarimų.
Tinkama pakuotė
Norint gauti optimalią bankų sudėtį, jūs turėtumėte išskleisti tik aušintą džemą.
Jei ne iš anksto atvėsus, bankai turės sluoksnių, kuriuos sudaro sirupas ir pats pagrindinis produktas.
Be to, bankams nereikia nedelsiant surinktines šiltas uogienė gali išskirti garą, o tai savo ruožtu suteikia kondensato, kuris lieka lašeliuose, o iš jo gali atsirasti pelėsių.
Beje, bankai pirmiausia turi būti sterilizuoti, ir dėl to yra daugybė būdų nuo krosnies iki virimo.
Tik po sterilizavimo reikia kruopščiai išdžiovinti stiklainius.
Tinkamas saugojimas
Jūs turite virti uogienę ne ilgiau kaip pusantrų metų ir didžiajai daliai naudoti ne daugiau kaip du litrus.
Tikriausiai jūs apie tai žinote, bet, vėlgi, sandėliavimas turėtų būti organizuojamas vėsioje erdvėje, kur temperatūra nekyla daugiau nei 15 laipsnių Celsijaus.
Patarimai patyrę
Apibendrinant, mes suteiksime jums keletą vertingų laiko patikrintų patarimų. Pavyzdžiui, jei uogienė pradeda degti, galima pataisyti patiekalą, jei jis pilamas į kitą talpyklą ir yra normalu jį užbaigti. Citrinų rūgštis, kuri po penkių minučių iki virimo pabaigos pridedama nedideliu kiekiu, padės jums užstrigti uogiene.
