Rugsėjis tradiciškai yra „darbo“ mėnuo grybų rinkėjams. Patenkinti „medžiotojai“ iš miško užima daug įvairių grybų kibirų ir krepšių. „Ramiojo medžioklės“ sezonas nėra ilgas, o pjaustyti grybai beveik nėra laikomi švieži, todėl, grįžus iš miško, turite nedelsiant pradėti juos apdoroti.
Yra daug būdų gaudyti grybus: marinuoti, kepti, išdžiūti ir užšaldyti. Pažvelkime, kaip paruošti šį mėgstamą, populiarų, sveiką ir skanų užkandį.
Tinkami vaizdai
Beveik visos miško auginamos grybų rūšys yra jautrios. Galite druska:
- Medus agarinis.
- Champignons.
- Sklandus
- Podoreshniki (jie yra plantanai, seryanki, petražolės).
- Valui.
- Russulae
- Voveraitės
- Snaigė.
- Ryzhiki.
- Povandeniniai (nudažyti, balti, juodi ir sausi).
- Geltoni grybai (krūmynai, geltonosios bangos).
- Juodieji pieno grybai (juodi).
- Pienas.
- Maslata
- Mokhovikov (lenkų, žalias, raudonas ir margas grybai).
- Aspen paukščiai.
- Braškės.
- Baltieji grybai.
Geriausia sūdyti yra vamzdiniai grybai. Skaniausių sūdytų grybų kategorijoje yra lachi. Vamzdiniai grybai yra neįprastai skanūs sūdant, bet sūdant jie naudoja tik stiprius ir jaunus, kitaip kepimo procese dangtelis taps beprasmiškas ir suglebęs, o tam tikras trūkumas bus prarasta.
Parengiamasis etapas
Labiausiai malonus grybų derliaus nuėmimo etapas žiemą vyksta į mišką už jų, nusodinant grybus į skardines ir paimant gatavus produktus.
Ilgiausias ir sunkiausias procesas yra parengiamasis etapas, kurį sudaro rūšiavimas, valymas ir mirkymas.
Rūšiuoti
Rekomenduojama išardyti grybus pagal rūšis, nes skirtingi grybai turi skirtingą piktžolių laiką. Daugelyje senų receptų daroma prielaida, kad „bendras piktžolėjimas“, bet geriau kiekvienu tipu gydyti skirtingai (jie turi skirtingą virimo ir mirkymo laiką). Gali būti įdėta į vieną indą, skirtą sūdyti po paruošimo.
Valymas
Visi grybai turi būti nuvalyti nuo purvo, pašalinti esamus pažeidimus ir gerai nuplauti vandeniu. Atidžiai reikia išplauti dangtelių vidurines atkarpas. Kojos atskiriamos nuo plokštelinių grybų dangtelių. Naudojant ne itin standų dantų šepetėlį, tarp plokščių vidinėje dalyje pašalinamas nešvarumas. Nuo kepurių odos išimama iš aliejaus ir syroezhek.
Valant didelius grybus bus lengviau ir patogiau.
Maceracija
Imtis grybų, kurių sudėtyje yra pieniškos sultys (lachiks). Procedūros laikas priklauso tik nuo kartumo laipsnio (causticity). Dažnai laikykitės šio laiko:
- Smuikai, kokteiliai, podoreshniki, valui, kandys, juodieji pieno grybai - nuo 2 iki 5 dienų.
- Volnushki - iki 1–1,5 dienų.
- Baltieji grybai - iki 1 dienos. Kai kurie baltieji grybų rinkėjai nedidina baltų grybų.
- Russula ir grybai - jūs negalite mirkyti.
Kaip marinuoti grybus?
Po valymo ir išankstinio sūdymo galite lengviau kvėpuoti. Likęs sūdymo procesas yra greitas ir paprastas.
Grybai sūdomi šiais būdais: sausas, šaltas ir karštas.
Sausi
Skirtas sausas būdas mažiausiai darbo ir patogumo. Šis metodas tinka tik syrozhezhek ir Ryzhikov. Kai kurie grybų rinkėjai sausai marinacijai naudoja podoreshniki, gladeshi ir nihka. Šie grybai turi pienišką šarminę sultį, todėl neturėtumėte eksperimentuoti, o prieš sūdant, jie turėtų būti mirkomi.
Ryzhiki yra pirmosios kategorijos grybai.. Jie yra skanūs be papildomo apdorojimo, todėl jie puikiai tinka sausai sūdyti. Visų tipų syroezhek, išskyrus deginimą, galima sūdyti be papildomo apdorojimo.
Metodas vadinamas sausu dėl to, kad jis skiriasi nuo šalto „šlapio“ metodo, kad prieš sūdymą grybai nebūtų mirkomi. Jie yra pakankami, kad valytumėte šiukšles su minkštu skudurėliu.
In syruzhekah reikia pašalinti odą nuo kepurės - tai suteikia kartumą.
Šaltas
Šis grybų sūdymo metodas pašalina jų terminį apdorojimą. Grybai plaunami ir išvalomi, jie mirkomi pienu ir prasideda tiesioginis sūdymas.
Česnakai, krapai, lauro lapai ir pan. Turi būti dedami ant paruošto konteinerio dugno paruošto konteinerio apačioje. Nerekomenduojama pridėti daug prieskonių, kad nebūtų nutrauktas grybų skonis.
Grybai yra išdėstyti ant kepurės eilių, tada jie pilami su patvirtinta druska (40–50 g 1 kg grybų). Nustačius visus grybus, būtina įdėti ne sintetinį audinį, padengti jį apskritimu ir nuspausti žemyn.
Pagal grybų jungą išsiskiria sultys ir kas 2 - 3 dienos. Tada jūs galite pridėti naują dalį iš viršaus, kol jie nebebus atsiskaityti, ir visa talpa užpildyta.
Karšta
Šis metodas svarbus plokštelėms ir vamzdiniams grybams. Naudojamas standartinis paruošimas, grybai turi būti išvalyti, nuplauti. Laminuotose rūšyse kojos nukirptos ir, jei kepurės yra pernelyg apvalios, jos supjaustomos. Povandeninis grybelis nėra reikalingas. Svarbu, kad krabai būtų mirkomi prieš karštą sūdymą.
Po paruošiamojo proceso, grybai turi būti virti, o tai lemia metodo pavadinimą.
Grybai turėtų būti įdedami į sūdytą virtą vandenį (50 g 1 l vandens) ir virti.
Laikas skaičiuojamas nuo virimo su grybais.:
- Ryzhiki - verdantis vanduo 2 - 3 kartus.
- Chanterelės - nuo 15 iki 20 min.
- Valui - nuo 30 iki 35 minučių.
- Medus agarikai - nuo 25 iki 30 min.
- Grybai - nuo 10 iki 15 min.
- Kroviniai ir pieno grybai - nuo 7 iki 10 minučių.
- Volnushki ir russula - nuo 10 iki 15 minučių.
- Maslata, galvijai, drebulės grybai, baravykų grybai, kepsnių grybai - nuo 10 iki 15 minučių.
Kaip laikyti?
Sūdyti grybai laikomi nuo 0 iki + 3 ... + 4⁰С temperatūroje. Būtina užkirsti kelią grybų užšalimui, kuris gali atsitikti, kai ant butų balkonų laikomi butai miesto butuose.
Jei jie užšaldomi, grybai pradės trupėti, o jų skonis bus negrįžtamai prarastas.. Net nedidelis temperatūros padidėjimas yra nepageidaujamas, grybai gali augti pelėsius ir rūgštus esant + 5 ... + 6С temperatūrai.
Turi būti pasirūpinta, kad visada būtų marinuoti grybai. Garavimo atveju turite nedelsiant pridėti virinto vandens.
Su pelės išvaizda viršuje audinys pakeičiamas kitu. Jei norite palikti jau naudojamą audinį, tada jį reikia nuplauti ir virti. Priespauda ir apskritimas kruopščiai nuplaunami ir virinami 2–3 kartus.
Norėdami apsaugoti grybus nuo pelėsių, galite pridėti sūrymo saulėgrąžų aliejų, kuris turi būti virinamas prieš pridedant. Tai užtikrins papildomą apsaugą nuo mikrobų ir oro patekimo.
