Šiuolaikiniame pasaulyje ropės praktiškai išnyko iš žmogaus mitybos, tačiau prieš kelis šimtmečius ši šakniavaisiai buvo laikomi vienu pagrindinių produktų tarp vargšų ir vidurinės klasės. Ropės naudojamos įvairiomis formomis: fermentuotos, virtos, troškintos, marinuotos.
Bet tai buvo ypač populiarūs marinuoti šakniavaisiai, nes turėjo daug naudingų savybių. Mūsų straipsnyje mes pasidalinsime geriausiais šio daržovių marinavimo receptais. Mes papasakosime apie marinuotų ropių naudą, taip pat pateikiame žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip ropės su kitomis daržovėmis.
Kas yra marinavimas?
Supilimas yra daržovių konservavimo procesas, naudojant pieno rūgšties fermentacijos metodą, kurio metu sukuriama pieno rūgštis, kuri, veikdama gaminiais, sukuria konservų poveikį.
Jokiu būdu neturėtų būti painiojamas su marinavimu arba marinavimu, nes šiuose paruošimo metoduose labai skiriasi rūgštingumo lygis. Tuo pačiu metu, gaminant marinaciją, prie jo pridedama paruošta rūgštis, o marinavimo ir marinavimo atveju rūgštis sukuriama naudingų mikroorganizmų darbais.
Kas yra naudojimas?
Rūgščių ropių nauda yra ta, kad tokiu būdu paruošti šakniavaisiai išlaiko visus vitaminus, būdingus šviežioms daržovėms, kurie bus labai naudingi, jei daržovės yra virinamos žiemą, kai yra vitaminų trūkumas. Fermentuotas ropės yra pripažintas vienu iš geriausių pluošto šaltinių, jame yra vitaminų PP, E, C, B1 ir B2 grupėse. Be to, pateiktame produkte yra šie mineralai ir mikroelementai:
beta karotinas;- gintaro rūgštis;
- kalcio;
- siera;
- fosforas;
- geležis;
- manganas;
- jodas;
- magnio.
beta karotinas;Didžiausias pateikto šaknies derliaus privalumas yra tokio elemento, kaip gliukorapanino, kuris turi galingiausią priešvėžinį poveikį, buvimas. Be to, pateiktas elementas praktiškai sumažina diabeto atsiradimo tikimybę.
Kaip pasirinkti daržovę?
Pasirenkant šakniavaisius tolimesnei fermentacijai, rekomenduojama sustabdyti pasirinkimą mažame mažame ropėje. Su tuo Daržovių oda turi būti lygi ir be įtrūkimų. Pageidautina, kad ropė būtų sunki, ji apsaugo jus nuo tikimybės, kad šakniavaisiai įsigyjami su vidinėmis ertmėmis.
Pagalba! Atkreipkite dėmesį į ropių viršūnes, jis turėtų būti žalias ir be akivaizdžių vytimo požymių, tada šaknų derlius bus saldus ir švelnus.
Tinkamas patiekalų pasirinkimas
Patiekti raugo patiekalus, verta sustabdyti pasirinkimą ant medinių ar stiklinių indų, didelių dydžių. Labai daug namų šeimininkių naudoja košejas. Geležinių dubenėlių naudojimas turėtų būti atsisakytas, nes fermentinės rūgšties išsiskyrimas, kuris, reaguodamas su geležimi, gali žymiai sugadinti produkto skonį. Dubenų ar skardinių dydžiai tiesiogiai priklauso nuo paruoštų rūgštinių ropių kiekio.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Yra daug receptų ropių rūgštingumui, tiek grynai, tiek su papildomais produktais. Kiekvienas iš šių receptų turi savo privalumus.
Su kopūstais
Paruoštų šakniavaisių paruošimui su kopūstais reikės šių ingredientų:
- vidutinė kopūstų galva;
- vienas didelis ropės;
- morkos - 2 vnt.
- litro vandens;
- šaukštas druskos;
- šaukštelis kmynų.
Paruošę visus komponentus, turite laikytis šio virimo plano:
- Jums reikia paimti nedidelį puodą, įpilti vandens ir užvirinti per vidutinę ugnį. Druska ir kmynai pilami į vandenį. Po verdančio vandens, jis pašalinamas iš viryklės, kruopščiai sumaišomas (visiškai ištirpinama druska) ir paliekamas atvėsti.
- Ropės yra trinamas ant trintuvo arba supjaustytos plonomis puodelėmis.
- Morkos yra tarkuotos, o kopūstai supjaustyti.
- Ropės, morkos ir kopūstai dedami į atskirą indą ir gerai sumaišomi.
- Gautas mišinys perkeliamas į stiklainius ir sutankinamas.
- Aušinamas vanduo pilamas į ropės indą, pirmiausia reikia išleisti vandenį ir išmesti žolę iš jo. Šaltoje vietoje dedama šaknų daržovių skardinė 5 dienas. Kartais ropės turi būti suplakti ir, jei reikia, pridėti vandens, nes šakniavaisiai turi būti visiškai padengti sūrymu. Po 5 dienų ropės yra paruoštos valgyti.
Su morkomis
Kad pradėtumėte tokį starterį, jums reikės šių produktų:
- 1,5 svaro morkų ir ropės;
- dvi česnakų galvutės;
- 100 miligramų druskos;
- 5 litrai vandens.
Ruošdami ingredientus, galite pereiti prie paruošimo:
- Ropės kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu šepečiu ir supjaustytos 4 dalimis. Morkos nulupamos ir supjaustomos per pusę (išilgai). Česnakai supjaustyti per pusę.
- Reikia įpilti vandens į puodą ir įpilti druskos. Po verdančio vandens reikia atšaldyti iki 40 laipsnių.
- Visos pateiktos daržovės dedamos į gilų dubenį ir viršuje pilamos sūrymu. Ropės spaudžiamos kroviniu ir paliekamos 20–25 dienas.
Su obuoliais
Norėdami parengti tokį receptą, jums reikės šių produktų:
- 400 gramų morkų;
- 4 obuoliai;
- 70 gramų druskos;
- 70 gramų cukraus;
- 5 lauro lapai;
- 20 juodųjų pipirų žirnių;
- 10 žirnių česnakų;
- 2 didelės ropės.
Paruošę visus komponentus, turite sekti šį pradžios planą:
- Morkos trinamas ant šiurkščios taršos. Ropės supjaustomos peiliu arba trinamas ant trintuvo. Morkos, cukrus, druska yra įtraukiamos į šakniavaisius, po kurių sudedamosios dalys kruopščiai patrinamos rankomis, kad daržovės būtų sultys. Po to pridedami pipirai ir lauro lapai, viskas susimaišyta.
- Obuoliai kruopščiai nuplaunami ir supjaustyti į ketvirčius, po to jie dedami į stiklainį. Pakaitiniai ropių ir obuolių sluoksniai. Stiklainis turi būti užpildytas nepilnai, paliekant apie 4 centimetrus į viršų, nes fermentacijos metu daržovės pakils ir įdės į sultis.
- Puodą paliekama tris dienas kambario temperatūroje, o po to dar 7-8 dienas vėsioje vietoje.
Greito maisto receptas
Pateiktas receptas tinka tiems žmonėms, kurie neturi laiko ilgai gaminti, bet norite išbandyti rūgštus ropius.
Taigi, norint paruošti pirmąjį receptą, reikės tokių produktų:
- 500 g ropės;
- 20 gramų runkelių;
- šaukštelis raudonųjų karšto pipirų;
- 800 ml vandens;
- 2 šaukštai druskos.
Paruošimas atliekamas pagal šį planą:
- Ropės kruopščiai nuplaunamos ir supjaustytos į gabalus.
- Skaldyti šakniavaisiai, išdėstyti dviejų litrų indelyje ir užpilti raudonais pipirais.
- Tuo pačiu metu druska turi būti atskiesta vandeniu. Skaičiavimai yra tokie: 400 ml vandens šaukštas druskos.
- Ropės užpildytos vandeniu. Iškirpkite kelis nedidelius runkelių gabalus, kad patektumėte į indą spalvą.
- Visi ingredientai sumaišomi, stiklainis uždaromas dangčiu ir 3 dienas dedamas į tamsią vietą.
Po 3 dienų patiekalas paruoštas naudoti.
Kokias daržoves galite fermentuoti ropėmis?
Populiariausios daržovės, pagamintos iš ropės, yra šios:
- kopūstai;
- morkos;
- runkeliai;
- agurkai;
- Pomidorai
Galimos problemos ir sunkumai
Pagrindinė problema, kuri kyla, kai užrašoma ropės, yra patiekalas. Tai reiškia, kad per visą rūgštėjimo laikotarpį šeimininkė net nepasiekia konteinerio su ropėmis, o stiklainį reikia purtyti kelis kartus per dieną arba maišyti produktą su mediniu vyteliu. Tai suteiks galimybę išeiti iš susidarančių dujų ir nesumažins produkto skonio.
Svarbu! Daugelis namų šeimininkių ropių fermentacijos metu sustabdo savo pasirinkimą ant metalo indų, kurie, kaip minėta, reaguoja su formuojančia rūgštimi, gali padaryti produktą netinkamu.
Tinkamas saugojimo režimas
Dėl to kad rūgštus ropė būtų laikomas kuo ilgiau, jis turi būti laikomas nuo 0 ° C iki + 2 ° C temperatūroje. Šiuo atveju indą reikia laikyti stikliniame arba mediniame inde.
Salotos ir kiti patiekalai
Ypatingas marinuotų ropės bruožas yra tai, kad po kepimo galima valgyti ne tik grynoje formoje, bet ir pridėti prie salotų. Daugelis žmonių naudoja rūgštus roplius kaip priedą už borschtą arba marinatą, todėl patiekalas tampa rūgštesnis.
Gavus gautą informaciją, galima išskirti, kad fermentuotas ropės yra labai naudingas produktas, apie kurį niekada neturėtumėte pamiršti, nes beveik nė vienas šakniavaisis neturi tiek daug vitaminų ir naudingų mikroelementų.
