Ridikėlis yra susijęs su Rusijos kaime, skurdu ir rūgštiu kvapu, kartumu. Tačiau daržovių populiarumas japonų, korėjiečių, kazachų ir šiuolaikinių rusų virtuvėje yra įrodymas, kad jis yra skanus ir labai naudingas produktas.
Norint, kad ridikas būtų visada prieinamas, turite išmokti jį laikyti, o geriausias sandėliavimo būdas yra fermentacija. Mūsų straipsnyje siūlome jums papasakoti apie šios gražios daržovės naudingas savybes ir pasidalinti geriausiais rūgščių ridikėlių receptais. Taip pat rekomenduojame žiūrėti įdomų vaizdo įrašą šia tema.
Fermentas
Daržovės virinamos spontaniškos fermentacijos dėka. Pieno rūgštis veikia kaip konservantas. Dėl fermentacijos procesas truks nuo 3 iki 5 dienų. Ryte ir vakare jums reikės pjauti peilį arba šaukštą ir užpilkite perteklinės sulčių. Fermentaciją lydi nemaloniai kvepiančios dujos, todėl nepamirškite rūpintis ruošiniu.
Ridikėliai gali būti rauginti sūrymu:
- Druskos druska užpilama 5% vandens kiekio.
- Norint izoliuoti savo sultis, produktas turi būti susmulkintas (grotelės, supjaustyti pjaustytuvu).
- Virti rupios druskos pridėti 1,5-2% svorio daržovių, galite naudoti pilką jūrą.DĖMESIO: Druska nėra svarbiausia fermentacijos sudedamoji dalis. Jis pagerina skonį ir vėluoja patogeniškumo procesą. Jei rūgštus šakniavaisius ruošiate maistinėms salotoms, jūs negalite pridėti.
- Pirmąją dieną - įdėkite du ridikėliai šiltoje vietoje, tada atsiųskite juos į šaldytuvą. Pasirinkite reikiamus indus. Cisternos turi būti medinės arba stiklo.
Naudingos savybės
Priskirtas ridikams stebuklinga jėga nuo seniausių laikų. Egipto piramidės statybininkai gavo antimikrobinių medžiagų daržovę. Ilgai, nes ridikėlių sultys gydė bronchitą. Kaip naudoti ir nedaryti žalos?
- Tarp visų daržovių, ridikėliai užima pirmąją vietą kalio, magnio ir kalcio atžvilgiu. Jame taip pat yra geležies ir fosforo. Mūsų kūno šarminės druskos išvalomos iš medžiagų apykaitos produktų.
- Bet jūs negalite įsitraukti į valgyti daržoves žmonėms, kuriems yra skrandžio opa, uždegiminiai procesai skrandyje, mažose ir storose žarnose. Kontraindikacijos podagros, kepenų ir inkstų ligoms.
Receptai
Korėjiečių kalba
Korėjos ridikėliai ir japoniškos virtuvės patiekalai pagaminti iš baltų ridikėlių arba daikono, kuriame nėra garstyčių aliejaus, priešingai nei juoda ir žalia. Nereikia pakeisti šakninių daržovių spalvotam kimčiui gaminant patiekalų, populiarių Korėjoje.
Mes atsidūrėme ant stalo:
- Daikon - 1 kg.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
- Cukrus - 1. šaukštas.
- Sojų padažas - 30 ml.
- Grūdintas raudonasis paprikas arba paprika - 0,5 šaukštai. šaukštas.
- Žalieji svogūnai.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis.
- Imbieras šviežias - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai.
- Išvalome ir supjaustome kubeliais daikon.
- Į dubenėlį su kubeliais įpilkite druskos ir cukraus.
- Sumaišykite, nustatykite pusę valandos į marinaciją ir cukrų.
- Trinti česnaką ir imbierą.
- Scallions nėra kapotų.
- Kitame dubenyje užpilkite sulčių.
- Į kubelius įpilkite pipirų, česnako, imbiero. Sojų padažas ir ridikėlių sultys apie 30 ml.
- Visi sumaišykite. Užkandis gali būti apdorojamas maždaug po 2 valandų, bet tikras korėjiečių patiekalas iš kakdugi fermentuotų Korėjos ridikėlių bus per 5 dienas. Nepamirškite ryte ir vakare išpūsti indo turinį su peiliu, kad oras ištuštėtų. Išleiskite išsiskiriančią sultį.
Žiūrėti vaizdo įrašą apie kepimo Daikon ridikėlių korėjiečių kalba6
Su kopūstais
Kazachstano virtuvė mėgsta fermentuoti juoduosius ridikus, bet ne atskirai, bet su kitomis daržovėmis. Skanus patiekalas ruošiamas:
- Juodasis ridikas - 1 vidutinio šaknies daržovių.
- Baltasis kopūstas - 2 kg.
- Morkos - 1 vnt.
- Miltai (pageidautina rugiai) - 2,5-3 šaukštai.
- Krapų sėklos (skonio reikalas).
- Rupi druska - 2 šaukštai.
- Pabarstykite miltus ant švarių, sausų patiekalų dugno.Šios mažos gudrybės dėka fermentacijos procesas yra lėtesnis ir neleidžia produktui sugadinti.
- Konteinerio viduje yra kieti viršutiniai kopūstai.
- Kopūstai susmulkinti.
- Supjaustykite ridikėliai ir morkos kubeliais.
- Sumaišykite daržoves, pabarstykite krapų sėklomis, įpilkite druskos.
- Ranka trina stalą ir padėkite jį į raugo indą.
- Įdėkite dangtį su apkrova ant viršaus (priespauda).
- Po dviejų dienų padėkite ant bankų stalą tolesniam sandėliavimui.
Daikon be priedų
Lengviausias receptas yra fermentuojamas daikonu su druska.:
- Daikon (japoniškas arba baltas ridikas) - 1 kg.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
- Pusė puodelio vandens.
- Šaknis gerai išvalomas šepečiu, nuimamas odos ir patarimų, nuplaukite. Jei daikonas yra jaunas ir oda yra minkšta, ji gali būti palikta.
- Grotelės arba smulkiai supjaustykite. Tada padėkite į dubenį.
- Sudėkite druską ant tarkuotų ridikėlių ir viską gerai sumaišykite rankomis. Pridėti pusę stiklinės vandens ir vėl
sumaišykite.
PATARIMAS: Jūs galite rauginti ir rinktis. Gerai kombinuoti morkos, ridikai ir obuoliai. Tiesiog nepridėkite česnako prie šio mišinio: jis sugadins tuščio skonio skonį.
Stalviršiai turi būti laikomi šaldytuve arba rūsyje. Rūgštūs ridikai patiekiami ant stalo kaip nepriklausomas užkandis. Salotos su ridikėlėmis bus pikantiškos, naudingos ir patrauklios.
Išvada
Augalų auginimas ir saugojimas yra paprastas. Šviežios šaknų daržovės turėtų būti laikomos dėžutėse su vėdinimo angomis rūsyje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje daržovių skyriuje. Ridikėliai džiovinami griežinėliais ir marinuoti. Skanios salotos su ridikėlėmis ir paprika, paruoštos žiemai.
Japonijoje ridikėliai yra laikomi pagrindiniais sodo augalais. Senovės Egipte jis buvo patiekiamas ant aukso lėkštės, o romėnai naudojo sultis kaip priešnuodį. Rusijoje per ridikas jie visada juokėsi ir visada valgė su malonumu.
