Lengvi receptai raugintų kopūstų paruošimui korėjiečių ir nuotraukų patiekaluose

Tolimųjų Rytų patiekalas - marinuoti kopūstai iš korėjiečių, yra labai populiarūs savo tėvynėje, kur „Peking“ kopūstų kimchi visada yra tradiciniame valgyje, jis pridedamas kaip būtina sriubų ir garsių makaronų sudedamoji dalis.

Baltas galvas ir jo įvairovė - raudonieji kopūstai, mūsų tautiečiai, gali gerai pakeisti užsienio svečius ir netgi pradėti galvą, jei juos virėjai teisingai.

Indų funkcijos

Kepimo technologijos skirtumai leidžia vienai iš gerai žinomų produktų sukurti patiekalus, kurie gali patenkinti reikliausių gurmanų skonį. Iš tradicinių Europos receptų Korėjos kepimo metodas pasižymi prieskonių gausa marinatu.

Kokios daržovės pasirinkti?

Baltasis kopūstas yra tinkamiausias pekino pakaitalas, jis tik šiek tiek skiriasi virintu pavidalu nuo originalo skonio ir išvaizdos.

Raudonojoje veislėje yra mažiau sulčių, o iš jo pagamintas patiekalas skiriasi nuo klasikinės spalvos. Priešingu atveju, raudonieji kopūstai gali būti pilnas kimchi pakaitalas. Jei naudojate brokolius ar žiedinius kopūstus, gausite skanius, bet visiškai skirtingus patiekalus.

Valgių nauda ir žala

Nauda

Korėjos marinuoti kopūstai yra dietinis produktas, mažo kaloringumo kiekis - 56 kcal / 100 g (yra 1,1 g baltymų, 5,5 g angliavandenių, 3,6 g riebalų), kuris yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Be vitaminų - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, gaminyje yra nemažai periodinio stalo - geležies, vario, kalio, jodo, fluoro, molibdeno, fluoro, mangano, kalcio, fosforo, magnio, kobalto, chloro, seleno, cinko, chromo, natrio.

Marinuotų kopūstų - pektino, karotino, lizino - aminorūgštys neutralizuoja kūno kilmės svetimkūnius. Skiriant stimuliuojančią organizmo metabolizmą, preparatas rekomenduojamas gastritui su mažu rūgštingumu, koronarine širdies liga, podagra, vidurių užkietėjimu ir inkstų liga.

Didelis skaidulų kiekis padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinimo trakto judrumą

Žala

Aukštas pluošto kiekis gali sukelti vidurių pūtimą žarnyne. Patiekalo komponentai gali sukelti alerginę reakciją. Atsargiai reikia naudoti marinuotus kopūstus gastritui su didele skrandžio rūgštingumu ir aukštu kraujo spaudimu.

Jei yra miokardo infarktas, viduriavimas, kolitas ir enteritas, inkstų nepakankamumas ir skydliaukės ligos, daržovė turėtų būti pašalinta iš dietos. Indoje esanti druska sukelia skysčių susilaikymą organizme, todėl yra pavojinga, turint tendenciją edemai.

Tradicinėje korėjiečių virtuvėje naudojamas 70–80 proc. gali sukelti sunkius nudegimus ir apsinuodijimą dėl neatsargaus tvarkymo ir perdozavimo. Laikydamiesi koncentruotų rūgščių ir šarmų laikykitės saugos priemonių. Šie receptai suteikia saugaus stalo acto dozę, pakeičiant acto rūgštį.

Daugiau informacijos apie marinuotų kopūstų naudą ir pavojus galima rasti čia.

Kaip marinuoti: receptai su nuotraukomis

Klasikinis receptas

Sudėtis:

• kopūstų ar kimchi galva, sverianti 1,5–2 kg;
• 1,5 - 2 šaukštai. l šiurkšta druska;
• 2 šaukšteliai. cukraus;
• 4 česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas. l susmulkinti karšto pipirai;
• 1 valgomasis šaukštas. l susmulkintas raudonasis paprikas;
• 0,5 šaukštai. l 70% acto rūgšties arba 3 šaukštai. l 9% acto;
• dalyvaujant - paruoštiems prieskonių maišeliams su morkomis arba kopūstais Korėjoje 5 gr.

Po žingsnio po žingsnio ruošimo instrukcijos:

1. Pekino kopūstai yra padalinti į atskirus lapus, kiekvienas lapas supjaustomas 2 cm 2 kvadratais.
2. Baltieji kopūstai supjaustyti į ketvirčius, kirtimai supjaustomi, kiekviena dalis padalyta į keturias lygias dalis pagal tūrį.
3. Du litrai vandens įpilama į 3-4 litrų talpos indą ir virinama.
4. Verdančiame vandenyje įpilkite druskos, cukraus, česnako, karšto ir saldaus pipirų, acto.
5. Jei įmanoma, marinatėje galite pridėti koralų arba morkų paruoštą maišelį prieskonių, tačiau šiuo atveju per pusę sumažinkite karšto pipirų dalį.
6. Ištirpinus druską ir cukrų, indas su marinatu atšaldomas iki kambario temperatūros.
7. Supjaustytus kopūstus įdėkite į marinatą, viršutinėje plokštelėje uždenkite ir nuspauskite žemyn.
8. Palikite puodą kambariui kambario dieną.
9. Po dienos jums reikia įdėti indą vėsioje vietoje, galite šaldytuve.
10. Po dviejų ar trijų dienų kopūstai yra paruošti.

Daugiau informacijos apie marinato paruošimą kopūstams galima rasti šioje medžiagoje.

Greitas virimo kimchi

Sudedamosios dalys ir žingsnis po žingsnio instrukcijų, kaip greitai ruošti „Kimchi“ patiekalus, yra identiški visiems receptų 1 elementams, kol virimo marinatas bus paruoštas, ir kapotos daržovės pilamos. Korėjos kopūstai, atvėsinti iki kambario temperatūros, yra paruošti valgyti.

Čia galite rasti greito marinuoto kopūsto receptus.

Baltos daržovės

Sudėtis:

• kopūstų, sveriančių 1,5 - 2 kg, galva;
• 1.5 str. l didelė stalo druska;
• 2 šaukšteliai. cukraus;
• 4 česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas. l susmulkintas raudonasis paprikas;
• 0,75 meno. l 70% acto rūgšties arba 2 šaukštai. l 9% acto;
• buvusių - paruoštų prieskonių maišelių su morkomis ar kopūstais 5 g korėjiečių;
• karštais pipirais - pagal skonį.

Po žingsnio po žingsnio ruošimo instrukcijos:

1. Smulkiai kapotų kopūstų galvutė, atskirianti kotelį.
2. Skaldyti kopūstai dedami į emaliuotą talpyklą, kurios talpa yra 3-4 litrai.
3. Pridėjus druskos ir cukraus, intensyviai spauskite susmulkintus kopūstus, kol išgaunama didelė sulčių dalis.
4. Smulkiai pjaustyti česnakai.
5. Į konteinerį įpilkite česnako, paprikos, karšto pipiro, acto ir paruošto prieskonių paketo.
6. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos su dviem šakėmis. Priimta!

Čia galite sužinoti apie kitus marinuotų kopūstų receptus su česnakais ir raudonais pipirais.

Skirtingi variantai

Su morkomis

• Norėdami pagerinti skonį, kopūstai gali būti pridedami prie kopūstų, marinuoti pagal klasikinį receptą, baltą arba kimchi. Už 1,5 - 2 kg pagrindinio produkto dalis įdedama 0,5 kg morkų.
  1. Šaknys supjaustytos plokštelėmis išilgai 2–3 mm storio ir 2–3 cm pločio.
  2. Daržovės įpilamos į kopūstus prieš pilant marinatą.
• Atskirai virti morkos, kaip tai vadina korėjiečiai, į akmenų kopūstą pridedamos „morkos“.
  1. Raudonieji morkos (0,5 kg) supjaustomi ant specialaus trintuvo arba smulkiai supjaustyti per visą ilgį. Skiltelės turi būti 5–7 cm ilgio, 1,5–1,5 mm skerspjūvio.
  2. Augalinis aliejus (50 ml) kaitinamas keptuvėje.
  3. Prie sviesto pridedama smulkiai pjaustytų česnakų (4 gvazdikėliai) ir lengvai kepama.
  4. Įpilkite morkų, druskos (0,5 šaukštelio) ir kepkite per didelę šilumą, nuolat maišydami 20 sekundžių. Morkos turėtų likti standžios, šiek tiek išdžiovintos.
  5. Greitai išdėstykite keptuvės turinį smulkintuose kopūstuose ir, nors morkos yra karštos, viskas yra sumaišyta.

Česnakai dedami tik su morkomis, kopūstuose nėra pridėta.

Čia galite rasti daugiau marinuotų kopūstų receptų.

Žiemą

1. Žieminių kepinių kopūstams renkant Korėjoje, supjaustytos daržovės yra išdėstytos poroje sterilizuotų litrų stiklainių, paliekant 1,5 - 2 cm atstumu nuo talpyklos krašto.
2. Supilkite karštą marinatą stiklainiuose.

Čia galite sužinoti daugiau apie marinuotus kopūstus su karštais marinatais ir skaityti apie šio straipsnio skrudinimo kopūstus.

Laikant šaldytuve, pakanka uždaryti kiekvieną indelį plastikiniu dangteliu. Siekiant užkirsti kelią pelėsių susidarymui po dangčiu, pakanka užpilti 0,5 - 1 cm augalinio aliejaus per marinatą.

Tinkamumo laikas šaldytuve - per 3 mėnesius.

Su koriandru

Koriandro sėklų naudojimas visą ar žemės formą yra labai būdingas Tolimųjų Rytų šalių etninei virtuvei. Pridedant prieskonių, patiekalas įgauna unikalų „korėjiečių“ skonį ir aromatą.

1. Klasikinėje maisto ruošimo versijoje paruošimo metu į marinatą dedama šaukštelis susmulkintų arba viso koriandro sėklų. (Svoris 1,5 - 2 kg).
2. Greitai ruoštuose induose į Korėjos stiliaus marinuotus kopūstus įdedamas šaukštelis koriandro grūdų ir druska bei cukrus. (Svoris 1,5 - 2 kg).
3. Kai morkos virinamos, šaukštelis koriandro kepamas su česnakais aliejuje. (0,5 kg raudonųjų morkų).

Paraiškų teikimo galimybės

Korėjos marinuoti kopūstai patiekiami šaltai Tarnauja kaip atskiras patiekalas salotų dubenyse, puošiant krapais, koriandru (koriandru) arba majoranų lapais. Atskirai tiekiamas sojos padažas ir aštrus prieskoniai.

Pagalba: Sojų skonio, kuriame yra sūrus skonis, naudojimas padeda sumažinti druskos suvartojimą ir pridėti skonį patiekalams. Tačiau sojos padažas turi nemažai medicininių kontraindikacijų, o jo skonis yra neįprasta vartotojams, kurie patenka į Europos patiekalus. Ar druska pakeičia sojos padažą? Pasirinkimas priklauso nuo individualaus skonio ir sveikatos būklės.

Korėjoje yra įprasta paimti maistą dideliame šeimos rajone namuose arba kavinėje, draugų kompanijoje. Tuo pačiu metu daugybė padažų ir salotų tiekiamos mažomis porcijomis, kurios yra bendros visiems, kurie, atsižvelgiant į jų individualų pageidavimą, kiekvieną valgio dalyvį papildo savo atskirai užsakytu patiekalu. Tarp patiekalų asortimento, rauginti kopūstai iš korėjiečių laikosi teisėtos tradicinės vietos.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Raudonųjų kopūstų ir greipfrutų salotos (Balandis 2024).