Pelėsiai priklauso vienai iš ryškiausių vidutinio klimato ir šiaurinių klimato zonų atstovų. Grybai miške yra gana dažni, todėl šiam miško gyventojui kasmet siunčiami šimtai „tylios medžioklės“ gerbėjų. Ir tai nėra atsitiktinumas - pieno grybai skiriasi puikiu skoniu, o jų surinkimui nereikia papildomų pastangų. Tačiau, surinkę turtingą derlių, daugelis jų vis dar nesugeba gaminti žiemai. Štai kodėl šiandien nusprendėme geriau susipažinti su šiuo mėgstamiausiu daugelio grybų rinkėjų produktu, taip pat su pagrindiniais jos marinavimo subtilumais.
Kaip paruošti pieno grybus
Aukštos kokybės grybų surinkimas apima daugelį etapų. Viskas prasideda netgi gaminio surinkimo metu miške: per šį laikotarpį būtina teisingai nustatyti kitų grybų veislių miške esančius pieno grybus, taip pat, kad jie galėtų kokybiškai pašalinti juos iš substrato. Po to prasideda produkto valymo ir paruošimo sūdymui procesas.
Kaip rinkti
Gruzdy derlius atliekamas per visą grybų sezoną. Pirmus vaisius galima rasti birželio pradžioje po trumpų vasaros lietaus. Šiuo metu mažos samanos pievos dažnai užauginamos grybais, tarp kurių yra neįprasta rasti grybų. Tačiau sezonas prasideda vėliau.
Svarbu! Prieš rinkdami grybus, turite būti susipažinę su jų morfologinėmis savybėmis, kitaip yra didelė tikimybė, kad susidurs su nuodingu valgomuoju artritu.
Tradiciškai šio produkto nuėmimas prasideda rugpjūčio pradžioje ir trunka iki rugsėjo pabaigos. Per šį laikotarpį yra nuolatinis aušinimas, laipsniškas vidutinės dienos temperatūros sumažėjimas iki + 10-15 ° C, taip pat kritulių padidėjimas. Visa tai prisideda prie idealaus klimato režimo aktyviam grybelio augimui. Štai kodėl rudens pradžioje miške dažniau galima rasti šių tipų pelkes:
- kvapni;
- pelkės;
- veltinis;
- ąžuolas;
- geltona
- aukso geltona;
- kamparas;
- raudona ruda;
- realus;
- paprastas;
- drebulė;
- pipirai;
- purus
- pilka violetinė;
- papiliarinis;
- juoda
Spygliuočių miškai, turintys nedidelį lapuočių rūšių (beržo, drebulės, ąžuolo ir kt.) Mišinį, mano, kad galima rasti geriausią vietą gyventojams. Čia juos galima rasti mažuose miško žygiuose, išilgai šlaitų, griovių ir kitose gana drėgnose vietose. Bet jei nesate mikologijos ekspertas, tuomet neturėtumėte eiti į šlaitus ar miško tanką, nes taip pat galite susitikti su grybais ant krašto ar mažų miško žvilgsnių.
Išsamesnis grybų tipų aprašymas.
Grybai nuimami anksti ryte, prieš saulėtekį. Šiuo metu sukuriamos palankiausios sąlygos orientuotis į reljefą, nes ryški saulės spinduliuotė dažnai padeda prieglaudoms užmaskuoti miško kraikas. Be to, ryto rasa sukuria ryškią blizgantį dangtelį, kuris tik pagerina grybų kontrastą prieš bendrą miško foną. Pagrindinė „medžioklės“ taisyklė „Mlechnik“ genties atstovams - „Radau vieną, ieškokite netoliese ir poilsio“, nes šiems grybams būdingas grupinis paskirstymas mažose šeimose.
Susirinkimui tinkami tik jauni Gruzijos grybai, nes brandūs Mlechnik genties nariai savo audiniuose sukaupia įvairius kartumą, o tai kenkia jų skonio savybėms. Kiekvienas surinktas mėginys turi būti patikrintas: aukštos kokybės grybelis turės tankią ir mėsingą struktūrą, taip pat galės tvirtai stovėti, kai spaudžiamas. Pernelyg pažeistus pieno grybus rekomenduojama išmesti vietoje, nes tokių mėginių valymas nerekomenduojamas.
Svarbu! Kiekvienas grybelis turi būti ištirtas dėl nedidelės sijės ant kojos. Tai aiškus dvigubo šlapžemių ženklas - nuodingi Mukhomorovye šeimos nariai.
Nepaisant vyraujančios nuomonės, grybai neturėtų būti supjaustyti peiliu. Šiuo atveju ant dirvožemio paviršiaus lieka nedideli kelmai, kurie greitai pūsta. Galutinis rezultatas sukelia rimtą sužalojimą mikeliui (grybui). Pieno grybai turėtų būti pašalinti iš dirvožemio plikomis rankomis, su lengvu atsukimu. Šiuo atveju galima visiškai pašalinti visą viršutinę grybelio dalį, kuri padeda miceliui atsigauti per trumpą laiką. 
Surinkimui jie naudojasi bet kokiu tankiu ir patogiu transportuoti konteineriu, tačiau tradiciškai šiems tikslams naudojamas pinti krepšelis, kuris neleidžia mechaniniam pažeidimui nuimti derlių. Užpildžius rankinius rezervuarus, grybai pilami į didelį bendrą konteinerį, kuriame jie toliau gabenami. Valgomieji grybai prasideda iš karto, praėjus kelioms valandoms po moorie kolekcijos. Taip yra dėl to, kad jų sudėtyje yra didžiulis vandens kiekis, dėl kurio jie greitai pablogėja ir tamsėja.
Rekomenduojame sužinoti apie šlapžemių derliaus nuėmimo būdus žiemai.
Kaip valyti
Sėklų valymo procesas beveik nesiskiria nuo kitų grybų apdorojimo. Pirminis valymas atliekamas vietoje. Norėdami tai padaryti, pasėliai turi būti kruopščiai pašalinti iš perteklinio dirvožemio, taip pat miško šiukšlių ir šiukšlių su mažu šepečiu arba virtuvės kempine. Tačiau, jei trūksta laiko, šią procedūrą galima atlikti pasitraukus iš miško. Po pirminio didelių teršalų pašalinimo, kruopščiai išvalomas grybai. 
Jį sudaro keli etapai:
- Pirma, kiekvienam grybai turite pašalinti ploną, skaidrią odą, kurioje yra pagrindinis teršalų kiekis. Operacija turi būti vykdoma sklandžiai, be staigių judesių - priešingu atveju galima sugadinti subtilų kūną. Odos pašalinimas prasideda nuo stiebo pagrindo, judant dangtelio kryptimi. Kepurė išvaloma pačiame gale, pašalinant mažus plotus nuo krašto iki centro.
- Nuėmus odą, pereikite prie likusio micelio. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrią peilį, kad padengtumėte pagrindą lygiai, lygiagrečiai dangteliui.
- Baigiamasis visiško valymo etapas - tai visų rūšių dėmių ir supuvusių vietų pjovimas. Operacija atliekama atsargiai su nedideliu virtuvės peiliu. Šiuo atveju būtina pašalinti visus paveiktus kūnus, kitaip grybai gali gauti nemalonų skonį ir aromatą.
Ar žinote? Grybai yra vienas seniausių žmonių naudojamų maisto produktų. Senovės egiptiečiai juos aktyviai naudojo maždaug prieš 5 tūkstančius metų.
Kaip plauti
Po genėjimo kruopščiai nuplaukite derlių. Procedūros vykdymas po tekančiu vandeniu, o jūs tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į grybelio hymenoforą: ši vaisių kūno dalis yra ypač jautri įvairiems teršalams, tarp kurių dažnai randama smėlio ir kitų smulkių šiukšlių. 
Todėl, norint visiškai pašalinti ją iš plokščių paviršiaus, intensyviai tekančiu vandens srautu būtina kruopščiai juos nuplauti bent 2-3 kartus. Procedūrai naudojamas tik šaltas vanduo, nes aukšta temperatūra neigiamai veikia audinių elastingumą, kuris turės įtakos būsimų patiekalų kokybei.
Sužinokite, kaip marinuoti skanius pieno grybus.
Po to grybai turi būti mirkomi švariame ir vėsiame vandenyje. Ši paprasta ir veiksminga priemonė leis pašalinti audinių nemalonų kartumą, kuris yra natūralių fiziologinių procesų pasekmė grybelio augimo ir vystymosi metu. Mirkymas atliekamas 4-8 valandas, pakeičiant vandenį 1 kartą per valandą.
Karšto grūdinimo procesas
Karštasis marinavimas yra vienas iš dažniausiai naudojamų būdų, kaip išsaugoti pieno produktus ilgalaikiam saugojimui. Šis produkto paruošimo metodas leidžia išsaugoti jame įvairias naudingas medžiagas ir vitaminus, o žaliavinis grybas pasižymi išskirtiniu ir unikaliu skoniu. Tačiau daugelis nesugeba efektyviai kaupti pieno grybų žiemai, todėl apsvarstysime pagrindinius šio proceso subtilumus, taip pat atskleisime pagrindines sėklos sūdymo sėkmę pagal karštą metodą. 
Sudedamosios dalys, kurių reikia
Norint karštai išgauti pieno grybus (1 litras agurkų), mums reikės:
- švarus vanduo - 3-4 litrai;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- juodieji pipirai - 20-30 žirnių;
- smilkalai - 10 žirnių;
- Gvazdikas - 1-3 vnt. (pagal skonį)
- lauro lapai - 2-4 lapai;
- sausieji serbentų arba vyšnių lapai - 2-4;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Krienai - 1 vnt. (vidutinio dydžio);
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
- pieno grybai - 0,5-1 kg.
Ar žinote? Planetoje yra vadinamieji „gyvi grybai“, galintys aktyviai judėti. Tai apima kai kuriuos Slyazevik atstovus, kurie, ieškodami maisto, gali judėti maždaug 1 milimetro per minutę greičiu.Be to, norint paruošti marinatas, reikės:
- emalio keptuvė arba bet kuris nerūdijančio plieno indas;
- šaukštai arba virtuvės mentelės, skirtos maišyti produktus;
- porceliano plokštelė (1-2 cm mažesnė už keptuvės skersmenį);
- litro indelis, pripildytas vandeniu (kaip krovinys).
Paruoškite nerūdijančio plieno baką
Kepkite grybus
Prieš marinavimą visuomet virti paruošti marinuoti ir išvalyti grybai. Norėdami tai padaryti, naudokite bet kokią namų apyvokos ar nerūdijančio plieno talpyklą. Jie leidžia vienodai termiškai apdoroti gaminius, taip pat dėl patikimos ir inertinės dangos, kad indo medžiaga nepažeistų bet kokių kenksmingų medžiagų.
Sužinokite apie naudingas ir žalingas lašišos savybes.
Pagrindiniai proceso etapai:
- Reikalingas vandens kiekis pilamas į švarų keptuvę (priklausomai nuo grybų tūrio), ir tada jis virinamas. Tuo pačiu metu vanduo turėtų suteikti laisvai plūduriuojančius indus ant krosnelės, kitaip galite gauti vienodą pusgrybų masę.
- Verdančiame vandenyje, esant 1 litrui, reikia įdėti 1-2 valg. šaukštai druskos ir tada įpilkite pieno grybų.
- Virimas atliekamas 10-15 minučių, po to pieno grybai išmesti į pažeistą vandenį ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
Svarbu! Grybų nevienalytiškumo atveju jie turi būti sutraiškyti tokiu pačiu dydžiu - atskirti kamieną ir, jei reikia, supjaustyti dangtelį į kelis gabalus. Tai suteiks gaminiui daugiau estetinės išvaizdos..
Kepimo marinatas
Po to, kai užvirinkite pagrindinę marinatų dalį, galite ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite pakankamą kiekį švaraus vandens į puodą ir užvirinkite, po 1-2 litrų verdančio skysčio ištirpinkite 1 l verdančio skysčio. šaukštai druskos ir po to įdėkite visus džiovintus prieskonius pagal 1 litrą produkto, esančio pirmiau pateiktame sąraše (lauro lapai, serbentų lapai arba vyšnios, žirniai, pipirai, gvazdikėliai). 
Po trumpos virimo (2-3 minutės) marinatas yra visiškai paruoštas sūdymui. Šiuo atveju jis neturėtų būti pašalintas iš karščio, nes karštas sūdymas atliekamas verdančiu marinatu.
Karštasis marinatas
Norint pradėti karštą sūdymą, išvirti grybai dedami į verdančią sūrymą, kuriame jie paruošiami vidutiniškai 10-15 minučių. Bendras produkto terminis apdorojimas neturėtų viršyti 25-30 minučių.
Po virimo grybai pašalinami iš karščio, o tada į sūrymą pridedami česnako skiltelės ir krienų šaknys. Po to turinys atitinka plokštelę, kuri įdedama į litro indelį (kaip priespaudą).
Švelniai įstumti į puodelio dugną, kad jie būtų visiškai panirti į karštą marinatą, todėl jo masė turi būti pakoreguota, kitaip ji sukels grybų deformaciją.
Jūs tikriausiai norėsite sužinoti, kaip paruošti kepenų grybus, baravykas ir grybus žiemai.
Po to, kai keptuvė su turiniu visiškai atvėsta, nepašalinus priespaudos, ji turi būti perkelta į vėsią, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių 5-7 dienų. Tai gali būti rūsys arba balkonas, bet jei jų nėra, galite naudoti ir įprastą šaldytuvą. Po savaitės pieno grybai tampa tinkami kitam sūdymo etapui.
Jie išimami iš sūrymo, po to jie perkeliami į stiklinius indus, išvalytus ir sausai sterilizuotus, ir supilami į tą pačią sūrymą, kuriame jie buvo marinuoti prieš, tada padengti švariais plastikiniais dangteliais.
Susipažinkite su kanalų sterilizavimu namuose.
Skardinių turinys neturėtų liestis su laisvu oru, todėl ant grybų turi būti pilamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Priešingu atveju galutinio produkto skonis bus žymiai sumažintas. 
Tolesnis sūdymas atliekamas 30–40 dienų šaldytuve. Po to, kai produktas yra visiškai paruoštas naudoti kaip pagrindinis patiekalas arba kartu su kitais ingredientais salotose, sriubose ir kituose patiekaluose.
Ar žinote? Grybai yra vienintelės gyvos būtybės mūsų planetoje, kurios užima tarpinę padėtį tarp gyvūnų ir augalų pasaulių. Kaip ir augalai, jie prideda prijungtą gyvenimo būdą, sugeria būtinas medžiagas tiesiogiai iš dirvožemio, tačiau, kaip ir gyvūnai, jie sudaro karbamidą kaip vieną iš galutinių medžiagų apykaitos produktų.
Blankų saugojimas
Druskos dažnai laikomos rūsyje, šaldytuve arba balkone. Tokiomis sąlygomis, esant maždaug + 5 ° C temperatūrai, ruošiniai gali būti išsaugoti, neprarandant kokybės ir skonio, iki 6 mėnesių. Taupant marinuotus produktus kambario temperatūroje, jie turi būti suvartoti per ateinančius 3 mėnesius.
Deja, šiandien pieno grybai yra nepakankamai įvertintas produktas, todėl daugelis žmonių nenusprendžia siųsti jų į savo krepšį. Tačiau, nepaisant to, grybai sugebėjo užkariauti daugybę vietinių grybų, turinčių subtilų ir turtingą skonį. Šiandien lašišos sūdymui yra daug receptų, tačiau vienas iš populiariausių yra karštas metodas. Tai leidžia ne tik išsaugoti grybus iki kito pavasario, bet ir paversti išskirtinį miško tanko gyventoją į tikrai išskirtinį patiekalą.
