Zelenushki yra labai dažni grybai su abejotina reputacija. Nepaisant bendro požiūrio į jų toksiškumą ir dažnus apsinuodijimo faktus, šios miškų trofėjai išlieka mėgstamu patiekalu daugelyje rusų šeimų. Manoma, kad tinkamai paruoštas žalias irklavimas negali pakenkti, bet gastronominis malonumas tikrai bus. Apsvarstykite populiariausius marinavimo ir marinavimo receptus.
Kaip valyti ir plauti žaliąsias grybus
Žalioji ryadovki laikoma sąlyginai valgomaisiais grybais. Jie pasižymi turtingu vaisių kūno atspalviu, kuris išlieka net ir po terminio apdorojimo. Žaliavos ir be specialaus paruošimo produktas nėra tinkamas vartoti. 
Atsižvelgiant į toksiškų medžiagų buvimą žaliųjų dumblių sudėtyje, bet koks jų paruošimo metodas apima nuodingą vaisių įstaigų valymą ir plovimą. Be to, šios gamtos dovanos dažniau randamos smėlio ir smėlio substratuose, todėl jų kepurės ir kojos beveik visada tankiai dengiamos smėliu. Kai kurie grybų rinkėjai net kasti mažus grybus.
Svarbu! Renkant zelenushek turi būti ypač atsargūs, nes šie grybai turi nuodingą dvynį. Mes kalbame apie sieros seriją, kuri pasižymi mažesniu dydžiu, ryškiai gelsvu ir sieros spalvos kūnu, kartaus skonio ir nemalonaus kvapo. Panašios karštos ir atskirtos eilutės laikomos mažiau pavojingomis. Jie taip pat kvepia blogai ir turi karštą kūną.Patartina nedelsiant nuvalyti dirvožemio likučius, o namuose surinkti trofėjai turėtų būti mirkomi valandą kaitinamame vandenyje. Per šį laiką grybų plokštės bus visiškai atidarytos, todėl smėlio dalelės iš vidaus pateks. Siekiant pagerinti šį procesą, kas 10 minučių reikia maišyti mirkytą derlių.
Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja mirkyti, kad paruoštų specialų druskos tirpalą. Svarbu, kad skystis būtų 3-4 kartus didesnis už vaisių kūnų skaičių. Be to, per nustatytą laiką vanduo turės būti pakeistas iki 3 kartų. Po to grybai atskirai kruopščiai nuplaunami ir perkeliami į kitą gilų indą. Paskutiniame paruošimo etape grybai turi būti plaunami tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintos druskos liekanos.Ar žinote? Viduramžių Europoje žalioji plytelė priklausė skaniausių miško dovanų kategorijai. Rinkose jie buvo parduoti lyginant su deli trumai ir moreliais.
Kaip sūraus žolelių grybus žiemai
Žiemos metu yra daug receptų miško trofėjų rinkimui. Daugelis grybų rinkėjų naudojasi pagrindiniais sūdymo metodais, taip pat balinimo būdu. Tačiau pastaruoju metu mokslininkų publikacijos, įspėjančios apie blogą ekologiją ir galimą apsinuodijimą grybais, vis dažniau atsiranda. Todėl šalto sūdymo technologija naudojama atsargiai ir mažiau. 
Šaltas mirkymas
Šis sūdymo būdas tik iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas. Šiame procese yra niuansų, kurių nežinojimas gali neigiamai paveikti vartotojų sveikatą.
Sužinokite, kaip rauginti grybus žiemą skardinėse, taip pat marinuoti voverai ir laukiniai grybai.
Taigi, mes pradedame dirbti:
- Visų pirma mums reikia paruošti skystį, kad išplautų žalias. Kiekvienam 5 kg grybų mes ištirpinsime stiklinę stalo druską šiltame vandenyje.
- Dabar išvalyti ir plauti grybai supilkite paruoštą sūdytą tirpalą dideliame emalio dubenyje. Taigi jie turi stovėti mažiausiai 10 valandų. Svarbu, kad šis laikotarpis pakeistų vandenį bent du kartus.
- Po mirkymo vaisių kūnus dar kartą reikia nuplauti gėlame vandenyje.
- Tada galite pereiti tiesiai į sūdymą. Šiuo tikslu mes užpilame emaliuotą konteinerį, nuplauname jį verdančiu vandeniu iš vidaus, leiskite jam išdžiūti ir išplaunami juodieji serbentų lapai ir graikiniai riešutai. Ant lapų uždėkite grybų sluoksnį ir vėl palieka ant jų. Pakaitinis procesas kartojamas tol, kol baigiasi eilutės.
- Viršuje esantis sluoksnis bus medinis apskritimas arba plokštė ir sterilus marlės servetė, sulankstyta keliais sluoksniais. Įdėkite apkrovą.
- Dabar sūrymą galima supilti į konteinerį. Jo paruošimui reikės virti 3 litrų geriamojo vandens ir ištirpinti šaukštą druskos.
- Marinatas turi būti paliktas šaltoje patalpoje vieną mėnesį. Siekiant puikiai išsaugoti ruošinį, svarbu, kad oro temperatūra būtų nuo + 5 iki 6 ° C. Neigiami termometro rodikliai yra nepriimtini.
Svarbu! Būtinai periodiškai patikrinkite marinatų būklę ir sūrymo buvimą joje. Idealiu atveju ji turėtų apimti mažiausiai 1 cm žaliąsias. Jei išgaruoja, reikia paruošti naują ir papildyti. Jei ant paviršiaus susidaro pelėsias, jį reikia nuimti, o marlės audinį ir medinį ratą reikia kruopščiai nuplauti karštu, sūdytu vandeniu.
Sūdymas su balinimo būdu
Šis metodas laikomas patikimesniu nei ankstesnis. 
Paruošęs ir skalbęs vaisių kūnus, jis numato šiuos veiksmus:
- Švarius žalius dribsnius pabarstykite į emalio keptuvę ir supilkite vandenį taip, kad jis apimtų. Užvirkite ir leiskite jam stovėti ant mažos ugnies dar 10 minučių.
- Tada, naudodami skimmerį, grybai gaunami ir greitai užpilama 3-4 minutes šaltu virintu vandeniu.
- Tuo tarpu mes padengiame švarių ir sausų emalių dugną su serbentų lapais, krienais ir vyšniomis.
- Vėlgi, mes paimame ryadovki iš vandens ir išskleidžiame juos sluoksniais, dosniai pilant druską (50 g / kg žaliųjų), krapais, petražolėmis, česnakais (ne daugiau kaip 6 vnt.) Ir salierų griežinėliais. Viršuje turėtų būti lapai.
- Užpilkite marinatu mediniu apskritimu, viršuje su švariu daugiasluoksniu marlės servetėliu ir priespauda.
- Induose su marinuotais indais turi būti palikta 1 diena virtuvėje, o po to patalpinama vėsioje patalpoje. Po 2 savaičių patiekalas bus paruoštas valgyti.
Svarbu! Jei sūdyti grybai pilami į plonąsias krienų šaknis, pelėsių niekada nebus sūryme.
Vaizdo įrašas: kaip nupjauti žaliasis
Marinavimas zelenushek
Grybų marinatai yra populiarūs dėl jų universalumo. Jie yra derinami su daugybe patiekalų ir užima paskutinę vietą kiekvienoje lentelėje. Mes siūlome Jums lengvai paruošiamą, tačiau ypatingą skonį, receptą.
Sudėtis
Jei norite padaryti tokį tuščią, mums reikia:
- 1 kg eilių;
- 800 ml vandens;
- 200 ml stalo acto (9%);
- 40 g akmens druskos;
- 20 g cukraus;
- 5 žirneliai;
- 5 aštrūs gvazdikėliai;
- 2 lauro lapai;
- juodųjų serbentų, vyšnių, krienų lapai;
- krapų skrybėlės.
Norėdami paragauti, galite pridėti kitų prieskonių, reikalingų skoniui pagerinti. Galų gale, iš grybų karalystės žalumynai nėra išskiriami pagal jų ypatingą skonį. Todėl tokiu atveju jums reikia sukaupti gerą prieskonių arsenalą.Virimo marinatas
Šis receptų etapas susideda iš visų minėtų ingredientų, išskyrus acto, derinimo. Jie pridedami į verdantį vandenį ir virinami. Po 5 minučių sumaišykite acto ir išjunkite ugnį.
Ar žinote? Viduramžių Prancūzijoje riteriai uždraudė paprastiems valstiečiams rinkti žalias eiles jiems priklausančiuose miškuose. Jie buvo palikti sau. Ir paprasti gyventojai galėjo medžioti ožkas ir kai kurias mažos vertės grybų rūšis.
Pūdymo ir saugojimo procesas
Marinavimas gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmasis iš jų - verdančius grybus tiesiai į marinatą, o antrasis - užpilant atskirai virtus vaisius skardinėse. 1 kg virtų daržovių reikės apie 300 g marinato. 
Čia pateikiamas žingsnis po žingsnio pirmojo metodo nurodymas pradedantiesiems:
- Paruoštus trofėjus užpildykite marinatu ir 40 minučių virkite žemos ugnies temperatūroje. Svarbu dažnai maišyti ruošinį ir periodiškai pašalinti paviršių.
- Po nurodyto laiko pilkite turinį iš keptuvės į sterilizuotus stiklainius.
- Iš viršaus kiekvienoje talpoje išpilame 1 šaukštą. l augalinis aliejus, kuris užkirs kelią pelėsiui.
- Uždarome stiklainius su nailono dangčiais ir išsiunčiame į vėsią vietą, kur temperatūra yra lygi + 1-6 ° C.
Ar žinote? Tiesą sakant, rupūžės yra ne tokios pavojingos, kaip šviesiai rupūžė. Pvz., Norint apsinuodijimą skristi agarika, jums reikia valgyti apie 4 kg jo vaisiaus kūno. Tačiau vienas rupūžis yra pakankamas 4 žmonių nužudymui.Atminkite, kad žalia ryadovki yra toksinų. Todėl, saugant, geriau užvirinti 25 min. Jei siūlė yra uždaryta metaliniu dangčiu, kuris yra abejotinas ir pasižymi pilvo pūtimu, nedvejodami išmeskite tokį produktą. Turėkite omenyje, kad naminių grybų derliaus nuėmimas dažnai yra botulizmo pavojus.
Išvengti patogenų baisi liga gali būti tik ilgas virimas. Dabar jūs žinote, ką galima padaryti su zelenushek derliaus nuėmimu. Svarbu, kad netikėtai neišmintume tyliai medžioti. Produkto apdorojimas nėra varginantis, o net naujokai gali tai padaryti.
