Kai oro sąlygos ir progresuojančios ligos per anksti pašalina žaliuosius pomidorus, sūdymas padeda daugeliui namų šeimininkių. Neapdoroti produktai skiriasi nuo brandaus kietumo ir rūgšties. Tačiau sumanūs virėjai žino, kaip pasinaudoti šiomis savybėmis.
Jie mums papasakojo, kaip žiemą šviežiai nupjauti žalius pomidorus. Pradėkite dirbti!
Pomidorų pasirinkimas
Geras skonis ir ilgas laikymo laikas namuose priklauso nuo vaisių rūšies.
Ar žinote? Prieš 135 metus amerikiečiai Nixas išlaisvino didžiulį pasaulinio masto skandalą, kurio centre buvo pomidorai. Faktas yra tai, kad broliai nemoka mokesčių už naktinių prekių importą į šalį. Jie pateisino savo poziciją tuo, kad pomidorai yra ne vaisiai, kurie yra apmokestinami. Tai daržovės. Šį nuosprendį taip pat priėmė Aukščiausiasis Teismas, kuris ignoravo botanistų argumentus.
Pomidorų atveju pirmenybė turėtų būti teikiama marinavimo veislėms, kuriose yra daugiau cukrų. Akivaizdu, kad iš minkštų salotų ir desertinių pomidorų nieko nebus, net jei griežtai laikotės receptų. Dažnai jie atstovauja įvairiems skirtingų spalvų ir skonio vaisių veislėms. Tokie egzemplioriai labiau tinka valgyti žaliavą ir ruošia šviežiąsias salotas. Iš nedidelių vaisių desertų veislių, atsižvelgiant į vyšnių tipą, galima gauti marinatą su sąlyga, kad pridedami konservantai.Apibūdinamos pomidorų rūšys vidutinio dydžio, tankūs odos ir mėsingi. Ruošiant tokius mėginius nebus įtrūkę ir neplatinami.
Patyrę virėjai atkreipia dėmesį į tai, kad sūdymui reikia produktų, kuriuose yra pakankamai cukrų, todėl pieno rūgšties bakterijoms bus suteikta tinkama aplinka. Jei į šį momentą neatsižvelgiama, pieno rūgštis konteineryje nesudaro marinato, o pelėsias padengs vaisių.
Svarbu! Iškirpti pomidorus be raudonų ir rudų fragmentų.
Kokia druska?
Druskos žali pomidorai žiemai gali būti renkami bet kuriame patogiame stiklo, medžio ar emaliuotame inde.
Dažnai, nedideliais kiekiais apdorojant, šeimininkės renkasi trijų litrų stiklainius, nes juose lengviau nulupti vaisius. Taip pat lengva dirbti su emaliuotais keptuvais ir kibirais. Daugeliui ruošinių naudojant medinius vonelius, bet dėl jų dydžio jie nėra labai patogu.
Žiedinių kopūstų, žaliųjų svogūnų, bruknių, brokolių, raudonųjų kopūstų, braškių, rabarbarų, šaltalankių, juodųjų aronijų, cukinijų, saulėgrąžų žiemos receptų įvairovė tikrai nepaliks jūsų žiemos dietos.
Reikalingos sudedamosios dalys
Klasikiniam žalių pomidorų sūdymui šaltu būdu reikės:
- vanduo - 10 l;
- granuliuotas cukrus - 4 stiklai;
- druska - 2 stiklai (su kalnu);
- raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- juodųjų serbentų lapai - 8–12 vnt. (pageidautina pagyventi);
- acto esmė - 2 šaukštai;
- žalieji pomidorai yra vidutinio dydžio.
Svarbu! Kategoriškai nerekomenduojama naudoti metalo, aliuminio talpyklų, kad įdirbtų, nes sudėtingoje cheminių reakcijų grandinėje produktas praranda savo maistinį tinkamumą.Kai kurios namų šeimininkės su česnakais, žalumynais, raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, nuluptų krienų šaknų, skėčių ir krapų sėklomis, garstyčių milteliais ir grūdais, įvairiais kitais prieskoniais prideda pikantiškumo. Šių sudedamųjų dalių kiekis nustatomas pagal skonį. Norint pagerinti pomidorų žaliųjų vaisių skonį, rekomenduojama mažus gabalus supjaustyti ir įdėti į ploną griežinėliais. 1-2 įrašai užtenka vienam vaisiui.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Pradėkite sūdyti pomidorais. Jie turi būti nuvalyti nuo riešutų ir kotelių, kruopščiai nuvalyti nuo dulkių ir specialių nuosėdų, kurie paprastai apima visus pomidorus, neatsižvelgiant į brandos laipsnį. Nedelsiant atmetkite sugadintas arba sutraiškytas kopijas. Tada mes plauname ir sterilizuojame stiklainius. Mes atliksime ruošinį, nes jis yra patogus tiek darbe, tiek saugykloje. 
Paruošus sūdyti visus reikiamus produktus ir pakuotes, įsiskverbkite į informaciją apie tai, kaip žali pomidorai.
Svarbu! Siekiant užkirsti kelią pelėsiui sūrymo indelyje, pabarstykite turinį smulkia druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
- Visų pirma, pereikite prie sūrymo paruošimo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį, druską ir cukrų atskirame puode. Mesti serbentų lapus ir raudonuosius pipirus. Visi sumaišykite.
- Uždėkite ugnį ir užvirkite. Dar 10 minučių stoviname per žemą ugnį ir atidedame atvėsti.
- Įpilkite acto esmę į šaltojo marinato (jei nuspręsite jį pakeisti actu, šį ingredientą reikia papildomai virti).
- Švariuose ir sausuose induose (arba kituose tinkamuose konteineriuose) mūsų nuožiūra paskleidžiame smulkintus šakniavaisius, linų ar garstyčių sėklas ir kitus prieskonius. Neperpildykite skonio pagerinimo, nes prieskonių perteklius tik sugadins derlių.
- Tvirtai išdėstykite pomidorus. Tam reikia kelis kartus purtyti konteinerį.
- Įpilkite šalto marinato į stiklainius, uždenkite nailono dangtelius.
Ar žinote? Prieš kelis šimtmečius pomidorai buvo laikomi nuodingais, bet šiandien jie yra pasaulio gamybos lyderiai. Kiekvienais metais Žemės planetos gyventojai išaugina daugiau nei 60 mln. Tonų šių daržovių.
Kiek ir kur laikyti ruošinį
Nepriklausomai nuo tokiu būdu konservuotų sūdytų pomidorų receptų, ruošiniai gali būti saugomi apie 6-8 mėnesius. Geras produkto konservavimas suteikia acto, kuris yra konservanto vaidmuo.
Tačiau, siekiant išvengti sūrio susidarymo su sūdymu, būtina stebėti paruošimo technologiją. Patyrę virėjai rekomenduoja, kad įpilant sūrymą į stiklainius, neuždarykite jų sandariai, o ne iš karto juos įšaldykite. Visų pirma, konteineris turi būti patalpintas šilumoje, kad fermentacijos procesas prasidėtų skystyje. Tokiomis sąlygomis produktas turi likti apie 3-5 dienas. Norint nustatyti pomidorų pasirengimo laipsnį, galite paragauti. Tik tada jie gali būti sandariai uždaryti ir perkelti į rūsį arba šaldytuvą. Rekomenduojama laikymo temperatūra svyruoja nuo 1 iki 6 ° C.
Ar žinote? Amerikos ūkininkas, kuris savo lauke iškėlė trijų kilogramų milžinišką, sugebėjo įveikti didžiausią pasaulyje pomidorų rekordą. Tuo pačiu metu užfiksuotas mažiausio pomidorų dydis, kuris vos pasiekė 2 cm skersmens. Šis pomidorų „žirnis“ išaugo iš anglų ūkininko.Taip greitai ir lengvai galite perdirbti nepakankamai subrendusį pomidorų derlių. Ir nesupainiokite jų pradinė rūgštis ir elastingumas. Žiemą jis bus ne tik skanus, bet ir sveikas.
