Visus, kurie laikosi mitybos nuostatų, jau seniai vertina austrių grybus. Šie grybai yra mažai kaloringi ir juose yra daug naudingų elementų.
Todėl šiandien pasakysime apie jų savitąsias savybes, kokias rūšis, kur jie auga ir kaip jie gali būti naudojami.
Austrių ąžuolas
Pleurotus dryinus
- Sinonimai: sausas, pleurotas, ąžuolo grybai.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Dangtelis yra pusapvalės, ovalios arba lingvistinės, mėsingos, 4-10 cm dydžio, jaunuose grybuose yra grietinėlės arba gelsvos spalvos, šiek tiek išgaubtos. Augant ji ištiesina ir net tampa įgaubta. Kraštai yra banguoti, išpjauti mažų įtrūkimų ir pėdsakų pėdsakų. Stiebas yra aksominis, cilindrinis, su matomais folijos žiedo liekanomis. Plokštės dažnai būna, stumtelės stiebą beveik prie pagrindo. Jauniems egzemplioriams - baltas, su kremu arba nešvariu geltonu. Minkštas yra griežtas, suspaustas, su lengvu aromatu.
- Kur auga: natūraliomis sąlygomis ji auga Europos zonoje, kurioje yra vidutinio klimato ir Šiaurės Amerikoje. Mylės plačialapių medžių kamienus (ąžuolo, gijos).
- Surinkimo laikas: antroji liepos pusė ir rugsėjo pradžia.
- Taikymas: universalus. Galite troškinti, virti, druska, kepti, marinuoti, virti sriubas ir padažus.
Ar žinote? Austės yra plėšrūnai, kurie gali paralyžiuoti ir virškinti įvairius kirminus. Štai kodėl vargšų austrių grybai yra beveik neįmanomi.
Austrių citrina
Pleurotus citrinopileatus Šis avižiniai dribsniai taip pat vadinami gobelėmis. Gamtoje jis randamas Tolimuosiuose Rytuose, tačiau jis taip pat yra produktyviai auginamas namuose. Ši rūšis vadinama citrina dėl neįprastos ryškios geltonos spalvos stiebo ir vaisiaus kūno atspalvio, ir tai vadinama gėlė dėl savo specifinio augimo - tai gamtoje randama gumboje (gijos tipo). Aspino, tuopos ir beržo mediena naudojama gumbų austrių auginimui.
Austrių grybai gali būti auginami namuose. Technologijų paprastumas, derlius ir išrankūs šie grybai daro juos prieinamus visiems.
- Sinonimai: auksinė, geltona, ilmak.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Standartinis oro dangos skersmuo yra 3–6 cm, tačiau yra ir 10 cm pločio egzempliorių, nes nesubrendusiuose grybuose dangtelis yra kaulingas ir galiausiai dengiamas giliais duobėmis. Brandaus grybelio metu jis iš naujo išpilstomas į citrinos geltoną spalvą, virsta piltuvu, su kraštiniu kraštu ir netinkama forma. Senatvėje skrybėlė nyksta ir tampa beveik bespalvė. Plokštės yra plonos, dažnos, rausvos, 3-4 cm pločio, toli ant kojų. Kūnas yra toks pat, kaip ir kitose austrių rūšyse: tankus, baltas. Stiebas yra plonas (2–2,5 cm), ilgis 6–9 cm, nes nesubrendusiuose egzemplioriuose jis yra beveik centre, brandus egzempliorius yra ekscentrinis, kreminės spalvos.
- Kur auga: Ilmaksas auga kekių ar augalų (10-80 kepurės kiekvienoje) ant negyvų medžių (kartais sausų stendų) lapuočių ir mišrių miškų Primorskio teritorijoje. Jie randami beržų šiaurinėje Sibiro dalyje.
- Surinkimo laikas: nuo liepos iki spalio. Smailė patenka į lietingą sezoną.
- Taikymas: citrinų austrė tinka naudoti tiek šviežiai, tiek džiovinimui ir marinavimui. Su prinokusiais egzemplioriais tik kaip dangtelis naudojamas kaip maistas, nes jų kojos dažnai yra grubios.
Svarbu! Kai kuriais atvejais būtina pašalinti dangtelio fragmentą, kuris tapo grubus šalia kojos.
Austerio plaučių
Pleurotus pulmonarius
- Sinonimai: bukas, balti, pavasaris.
- Galimybė: taip Jame nėra toksinių mėginių ir dvynių.
- Peržiūrėti. Austrių dangtelis yra gana didelis - iki 15 cm, ventiliatoriaus forma yra lengva, beveik balta. Iš prinokusių grybų tamsėja ir tampa gelsva arba šviesiai geltona. Struktūra yra mėsinga. Kojos - stiprios, baltos, sutrumpintos. Plokštelė slysta ant kojos. Plaušiena yra pluoštinė, vandeninga. Ši rūšis pasižymi maloniu, anijiniu aromatu.
- Kur auga: gamtoje jis atsiranda ant lapuočių ir spygliuočių medžių, o taip pat į beržų, liepų ir drebulų parką ir sodus.
- Surinkimo laikas: nuo liepos iki rugsėjo.
- Taikymas: bet koks virimo būdas.
Iš grybų, augančių ant medžių, galite naudoti grybus (žiemos atspalvį), sieros geltoną atspalvį, o chaga beržo grybai garsėja savo gydomosiomis savybėmis.
Royal Oyster (stepė)
Pleurotus eryngii
- Sinonimai: stepė, stepių balta grybelis, eringa.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Karališkoji austrė yra vidutiniškai (4-13 cm), mėsinga, išsipūtusi. Auga, ji tampa lygi, šiek tiek plokščia, piltuvo formos. Neužvalytiems grybams dangtelis yra baltas arba pilkai raudonas. Vystantis jis tampa geltonu. Plokštės yra plačios, laisvos, jaunuose grybuose jos yra baltos, brandžios grybai yra grietinėlės, geltonos, baltos ir rožinės spalvos. Kūnas yra pieniškas arba gelsvas, sutankintas, mėsingas, kai brandinimas tampa laisvas. Skonis yra lengvas grybelis. Kojos - balta, maža (iki 4 cm) ir plati (iki 2 cm), tankios.
- Kur auga: priešingai nei likusiems, jis nesaugo ant medžių, bet nori kalnų stepių ar pusiau sausų zonų, ganyklų. Jis auga pasenusių šunų šaknų ar kitų sodo rūšių sodinukų.
- Surinkimo laikas: Rugsėjis-spalis.
- Taikymas: Ši rūšis laikoma visų austrių subtilumu. Grybai gali būti išdžiovinti, marinuoti arba naudoti švieži. Brandiose egzemplioriuose naudojami tik dangteliai.
Ar žinote? Grybai vadinami grybais dėl tam tikrų priežasčių, bet dėl to, kad jie vystosi konkrečioje „kabančios“ būsenoje.
Austerių grybai
Pleurotus ostreatus
Šiandien ji yra populiariausia valgomoji rūšis.
- Sinonimai: austrių austrių grybų, vienalytės, austrių grybų.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Grybelis turi mėsingą, didelę (3-25 cm) skrybėlę, kuri išoriškai primena austrią, lygi ant viršaus, kartais banguota. Pagrindinė spalva yra pilka. Tačiau paprastai yra rudos, pilkos ir geltonos spalvos atspalviai. Kojos - mažas, bet pastebimas, nuo dangtelio. Jis turi grietinėlės atspalvį, lygų, šalia pagrindo yra standus ir vilningas. Kūnas yra sultingas, švelnus, tankus. Suaugę grybai tampa standūs, yra tankūs pluoštai.
Svarbu! Kartais kojos gali nebūti.
- Kur auga: natūrali aplinka yra lapuočiai (daugiausia gluosniai, beržai, drebulės), kartais spygliuočių miškai. Platinama beveik visoje buvusios TSRS teritorijoje.
- Surinkimo laikas: Rugsėjo viduryje - gruodžio pabaigoje. Jei oras yra kietas, jis gali pasirodyti vasarą.
- Taikymas: plačiai naudojamas virimui. Tinka kepti, marinuoti, troškinti, konservuoti, sūdyti, džiovinti, fermentuoti, užšaldyti. Medicinoje jis naudojamas gydant vėžio patologijas, naudojant radiją ir chemoterapiją.
Rudens austrių
Panellus serotinus
- Sinonimai: Alksnis, kiaulių gluosniai (Panellus serotinus), Late Panelus.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Šis grybelis turi vienpusį, pailgą, asimetrišką, 10–12 cm ilgio ir iki 6 cm pločio ausies dangtelį, nes nesubrendusiuose grybuose ji yra pilka arba pilka-ruda, o suaugusiems - pilka-okkerinė. Minkštas yra blyškus, su minkštu grybų skoniu ir aromatu. Lietingu laikotarpiu jis tampa vandeningas. Jaunų egzempliorių plokštelės yra baltos, tada tampa pilkos rudos spalvos. Kojos - šiek tiek plaukuotosios, trumpos, tankios.
- Kur auga: ant lapuočių medžių kelmų ir stiebų: drebulė, klevas, alksnis, vėjas ir kt. Natūralios ir miškingos miško teritorijos, kuriose yra heterogeninių ir lapuočių.
- Surinkimo laikas: Rugpjūtis-gruodis.
- Taikymas: vartojamas kepti, marinuoti, marinuoti, džiovinti, užšaldyti ir virti.
Susipažinkite su austrių grybų džiovinimo ir užšaldymo technologija, taip pat bendrais patarimais dėl grybų ir sūdymo.
Austrių apelsinas
Phyllotopsis nidulans
- Sinonimai: „Fyllotopsis“ lizdas ar lizdas.
- Galimybė: sąlyginai valgomas.
- Peržiūrėti. Oranžinės riebios pūkinės austrios odos, dangtelio skersmuo - 7-8 cm. Kūnas yra kartusis, vandeningas, baltas arba auksinis, su meliono skoniu. Stiebas yra mažas arba visiškai nėra.
- Kur auga: gyvena lapuočių miškuose, ant puvimo kelmų, kritusių medžių, išnaudotų beržų, liepų, drebulių.
- Surinkimo laikas: Rugsėjis-lapkritis.
- Taikymas: virkite tik jaunus grybus. Suaugusieji yra sunkūs, su nemaloniu aromatu, panašiu į supuvusią morką.
Svarbu! Visi grybai turi būti naudojami atsargiai. Be individualaus netoleravimo, jie sukelia sunkumo pojūtį skrandyje.
Austeriai padengti
Pleurotus calyptratus Taip vadinama dėl plėvelės, padengiančios ankstyvųjų grybų plokšteles. Šis šydas sulūžta, kai jis senėja, o jo likučiai pastebimi išilgai dangtelio kraštų.
- Sinonimai: vienas
- Galimybė: ne
- Peržiūrėti. Cap jaunų atrodytų kaip baltas inkstas. Austrių grybui vystantis, kepurė primena atvirą ventiliatorių su išsikišusiu paviršiumi ir sulankstytomis briaunomis. Paviršius yra lygus, šiek tiek lipnus, o iš kamieno spinduliuoja švarios drėgnos juostelės. Spalva - pilkai ruda arba ruda. Su drėgmės stoka tampa pilka plieno. Kaip ji auga, kepurė nyksta ir tampa beveik balta. Galvijų grybą sunku atskirti. Plokštės yra geltonos spalvos. Kūnas yra baltas, storas, skonis yra kaip žaliavinė bulvė.
- Kur auga: ant drebulės nukirstų medžių netolygiuose Vidurio ir Šiaurės Europos miškuose.
- Surinkimo laikas: Balandžio – birželio mėn.
- Taikymas: praktiškai nevalgoma.
Ar žinote? Pirmojo pasaulinio karo metu austrių grybų veislė pradėjo augti, nes jie pateko į kareivio mitybą.
Austerio ragas
Pleurotus cornucopiae
- Sinonimai: gausu.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Šie grybai yra suapvalinti, išgaubti (su amžiumi - rago formos) baltos arba gelsvos spalvos dangteliu, kurio dydis yra 3-13 cm. Kojos - apvalios, trumpos, tik 1 cm, pėdos - plonos. Spalva - pienas arba Fawn. Plokštės yra retos, šviesos, kartais susipynusios ir sudaro neįprastą modelį. Kūnas yra storas, mėsingas, lengvas aromatas ir puikus skonis.
- Kur auga: pasirenka gervų, ąžuolo, drebulės, beržo, klevo, krūmų medžių kelmus. Šis austrių grybas yra paplitęs Kinijoje, Primorsky Krai, Japonijoje.
- Surinkimo laikas: Gegužės-rugsėjo mėn.
- Taikymas: Ragų austrės gali būti virinamos, kepamos, troškinamos ir kepamos. Blankams (marinavimui arba marinavimui) netinka. Naudokite tik dangtelius - grybų stiebas yra šiurkštus.
Svarbu! Maistui paimami tik senyvo amžiaus mėginiai, nes su amžiumi prarandama maistinė vertė ir skonis.
Austra pakilo
Pleurotus djamor
- Sinonimai: flamingas.
- Galimybė: taip
- Peržiūrėti. Sukūrė intergrowths. Skrybėlės - šviesiai rausvos, šiek tiek išgaubtos. Amžius, jie tampa plokšti, suapvalinti arba lingualūs, su įtrūkusiais antgaliais, o spalva nyksta. Skersmuo - 3-5 cm, kūnas yra šviesiai rausvas, su lengvu riebiu skoniu ir savotišku aromatu. Kojos yra mažos, 2 cm ilgio, su dangteliu ji jungia prie šono. Plokštelės yra rausvai rausvos, su laiku sušvelninamos.
- Kur auga: tai galima rasti tik Tolimuosiuose Rytuose, Primorye arba subtropinio klimato šalyse ant lapuočių medžių stiebų.
- Taikymas: virimas, kepimas. Skonis yra mažas.
Sužinokite daugiau apie valgomuosius miško grybus: cep, volnushka, grub, voverai, Mohovik, aliejai, baravykai, russula, baravykai, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka.
Kaip matote, austrių grybas yra unikalus grybelis, kurį galima nuimti nuo pavasario iki žiemos. Įvairūs tipai leidžia ne tik juos naudoti gaminant, bet ir taikyti alternatyvios medicinos ir kraštovaizdžio dizainui.
