Žąsys paprastai auginamos dviem tikslams: mėsai, pūkui ir plunksnai. Vienas suaugęs žmogus vidutiniškai gauna apie 6 kg mėsos, iki 2,5 kg riebalų ir vertingų kepenų. Keptos žąsos yra tradicinis Kalėdų patiekalas daugeliui tautų. Tačiau, siekiant išsaugoti žąsų mėsos vertę ir kokybę bei pailginti jo galiojimo laiką, būtina tinkamai paskersti paukštį. Rekomendacijos dėl skerdimo, žirklės, žąsų ir mėsos laikymo pateikiamos mūsų straipsnyje.
Kada plakti žąsą: išoriniai ženklai ir amžius
Yra įvairių rekomendacijų, kaip pasirinkti optimaliausią žąsų skerdimo laiką. Kai kurie pataria atkreipti dėmesį į amžių, kiti - į išorinius ženklus. Amžius, kuriuo jauni naminiai paukščiai gali būti paskersti, priklausys nuo teikiamos pašarų rūšies.
Jei jis buvo šeriamas natūraliais ingredientais, skerdimą galima atlikti nuo 7 mėnesių. Tikslus amžius šiuo atveju taip pat priklausys nuo paukščių veislės: kai kurie iš jų yra paruošti skerdimui penkerių mėnesių amžiaus. Tada vidutiniškai jie pasiekia 4 kg svorį.
Maitinant žąsą, paruoštą skerdimui per 2-3 mėnesius. Viskas priklausys nuo to, kaip gerai jis sulaukė svorio. Mišrus maitinimas leidžia skersti naminius vandens paukščius per 5 mėnesius.
Pašarai su specialiais broilerių pašarais reiškia, kad paukščiai bus paskersti 72 dienas po gimimo. Kitas metodas, kuris lemia, ar paukščiai yra pasirengę tapti mėsa, yra kanapių bandymas. 
Jums bus naudinga susipažinti su viščiukų skerdimo ir perdirbimo technologija.
Kad tai padarytumėte, laikykite ranką virš plunksnų korpuso prieš plunksnų augimą. Jei nematoma nauja kanapė, o paukštis žiūri ne mažiau kaip 4 kg, tai reiškia, kad jis gali būti nupjautas.
Atsilikimas nuo žąsų veido neturėtų būti. Jei paukštis yra pernelyg apšviestas, joje kaupiasi daugiau riebių nuosėdų, o mėsa neteks skonio. Didžiausią našumą paukštis pasiekia per pirmuosius 5 gyvenimo metus. Po to bandai reikės atnaujinti.
Svarbu! Reikia prisiminti, kad skerdimas turi būti atliktas iki lapkričio mėn., Nes žiemą paukštis praranda daug svorio. Jei neturite laiko iki šio laikotarpio, paukščiai turės būti palikti vieni metai. Jei, šeriant specialiomis pašaromis, skerdimas nebuvo atliktas 72 dienas, tai reikės gaminti 144.
Kaip paruošti paukštį
Labai svarbu paruošti plunksną prieš skerdimą: paukštis turi būti su tuščiu skrandžiu ir žarnyne, todėl šėrimas sustabdomas 8-12 valandų iki skerdimo. Tai geriau, jei šis laikotarpis bus naktį. Neįmanoma ilgiau nei 12 valandų iškalti ranką: tai neigiamai paveiks mėsos kokybę.
Kartu su maitinimo nutraukimu paukščiai pradeda gerti daugiau. Ir vanduo, nors ir šiek tiek sūdytas - todėl mėsa gali būti laikoma ilgiau.
Rekomenduojame skaityti apie žąsų riebalų naudingas savybes.
Bado arba vadinamųjų žąsų laukimo laikotarpiu jie laikomi atskiroje patalpoje. Jei nakvynė nebuvo naktį, bet dienos metu, tamsoje turi būti patalpa, kurioje laikomi paukščiai.
Žąsų skerdimas namuose: teisinga technika
Tarp tų, kurie atlieka kokybišką žąsų skerdimą, yra du būdai:
- Lauke
- Vidinis.
Lauke
Išoriniu metodu skerdimui naudojamas aštrus peilis. Šio metodo žingsnis po žingsnio yra toks:
- Apsukite paukštį su nelygiu objektu ant galvos.
- Padėkite kūgį aukštyn kojom.
- Wrap savo galvą su savo kairę ranką.
- Padarykite gilų punkciją su peiliu į gerklę.
- Staigiai supjaustykite miego arteriją ir jugulinę veną.
- Palikite skerdeną tam tikrą laiką, kad kraujavimas iš kraujo. Nereikia skubėti, nes ne visiškai nusausinta mėsa bus trumpesnė. Vidutiniškai kraujas teka nuo 15 iki 20 minučių.
- Pašalinkite kraują be karkaso iš kūgio ir nuvalykite.
Svarbu! Žmogui, kuris ketina skersti žąsą, patartina susipažinti su jo anatomija prieš šį procesą. Jis turi išmokti tiksliai ir greitai judėti su aštriais objektais. Taigi skerdimas bus greitesnis, paprastesnis ir tikslesnis.
Vidinis
Vidaus metodui kaip įrankiui reikės žirklių. Tai užtrunka mažiau laiko nei išorės ir todėl labiau populiarus.
Tai atrodys kaip žingsnis po žingsnio šio metodo instrukcija:
- Pritvirtinkite paukščių letenas su virvele.
- Sulenkite abi sparnas viena kryptimi.
- Pakabinkite žąsą su savo kojomis.
- Nepriimkite snapo.
- Įdėkite žirkles į jį ir vienu judesiu nupjaukite skersinį ir šaligatvį.
- Padarykite skyles danguje, siunčiant žirkles į kaukolės galą, kur yra smegenys.
- Skleiskite sparnus.
- Suteikite kraujui nusausinti.
- Po 20 minučių jūs galite pradėti žudyti.
Lengviausias būdas, kuriuo ūkininkai naudojasi, yra nukirpti paukščio galvą kirviu ir pakabinti jį kraujavimu sparnais.
Kaip nugriauti namuose
Pjaukite žąsą namuose 3 būdais:
- sausas;
- naudojant pleiskanojimą;
- naudojant įvairius prietaisus.
Sausas rankinis režimas
Sausas įklojimas gali būti naudojamas iškart po paukščio skerdimo. Jei praėjo tam tikras laikas, jis neveiks.
Dėl patogumo paukščių sparnai ir kojos susitraukia. Paukštis dedamas ant horizontalaus paviršiaus. Plunksnos pakaitomis rankomis pašalinamos augimo kryptimi. Pradėkite nuo uodegos zonos, tada pereikite prie krūtinės ir užpildykite kaklą ir kojas. Pirma, plūkite dideles plunksnas, tada pereikite prie mažesnių. 
Ar žinote? Per žandikaulį žąsys negali skristi. Išnykimas trunka maždaug 1,5 mėnesio. Visą šį laiką paukščiai bando gyventi netoli rezervuarų, kad nepatektų į plėšrūnų rankas, bet pabėgtų laiku vandenyje.
Pleiskanojimas po nuplikimo
Galbūt populiariausias metodas. Jis slypi tuo, kad prieš paimant paukščių skerdeną verdančio vandens. Taigi galima pasiekti plunksnų minkštinimą ir jų atitiktį traukiant. Nepaisant paprastumo, metodas turi keletą trūkumų. Pirma, plunksnos lengvai ištraukiamos, kol skerdena yra šalta.
Todėl žlugimas turėtų būti atliekamas sparčiai. Antra, taikant šį metodą skerdenos tinkamumo laikas yra šiek tiek sumažintas. Trečia, plikytos plunksnos ir pūkai netinka bet kokiam tikslui. Jie gali būti šalinami tik.
Rekomenduojame perskaityti, kaip veisti žąsis namuose, kodėl žąsys serga ir kaip elgtis su jais, kai žąsys pradeda skristi namuose, kaip tinkamai maitinti žąsas nuo pirmųjų gyvenimo dienų.
Vaizdo įrašas: kaip žąsti
Perosemnyh mašinų ir kitų įrenginių naudojimas
Reikšmingai palengvina perossemnye mašinos griovimo procesą. Populiariausias prietaisas yra būgno mašina, kurios principas grindžiamas išcentrinės jėgos veikimu. Plunksnos pašalinamos pirštais.
Įjungus automobilį, žarnos įdėta į žarną. Sukimo metu pirštai sumušė paukštį ir pašalina iš jo plunksnas, kurios patenka į specialią perosborną. Plunksnos pašalinamos rankiniu būdu.
Taip pat yra mašinos, kuriose plunksnomis pašalinamos plunksnos. Jie daugiausia naudojami didelėse įmonėse. Kvalifikuoti ūkininkai naudojasi perossemnyh mašinomis savo rankomis. Jie yra pagaminti iš senų skalbimo mašinų, puodų, prie jų pritvirtinusius pirštus.
Svarbu! Norint, kad skerdenos būtų tinkamos prekinės išvaizdos, jos perpylimas perosteminiu aparatu atliekamas praėjus dviem valandoms po skerdimo. Po to nužudyta žąsė įdedama į šiltą vandenį 10 minučių ir užpilama verdančiu vandeniu.
Specializuotose parduotuvėse, norint pašalinti plunksnas, galite įsigyti grąžtą su silikono pirštais. Kai sėjamoji sukasi, ji ištraukia plunksnas iš skerdenos. Nereikalaujama, kad šis nusodinimo metodas būtų apipurkštas. Trūkumas - tai dažna karkaso žala. Todėl geriau naudoti šį metodą, jei žąsys yra skirtas naudoti savo reikmėms. Parduodamas toks paukštis gali būti netinkamas.
Žąsys sugeba nupjauti ir su įprastu siurbliu. Tinka net ir paprasčiausiai, kuris naudojamas matracams pripildyti. Taip pat reikia geležies.
Siurblio žarna įdedama į kaklą, tarp stuburo ir žąsų odos. Padedant karkasui pripučiama iki plunksnų ant sparnų. Tada paukščiai gerklės tvirtai susieti su virvele.
Žąsos dedamos ant nugaros, apvyniotos aplink jį medvilniniu arba marlės audiniu, įmirkytu vandenyje ir veikiamos geležies garais. Ši procedūra leidžia palengvinti plunksnų plunksnų procesą. Jei kai kuriose vietose plunksnos vis dar lieka, galima pakartoti garavimą.
Video: žąsų čiulpimas
Ar žinote? Laukinių žąsų laukiniai giminaičiai, plaukdami į šiltas šalis, gali pakilti iki 8-10 km aukščio. Tokiame aukštyje žmogus nebegali kvėpuoti be deguonies kaukės.
Kaip išpjauti žąsą
Po kruopštaus užsikimšimo žąsys turės būti aplieti. Padarykite tai keliais etapais:
- Pašalinkite likusias plunksnas su pincetu, o pūkas - padėkite skerdeną ant dujų degiklio ar dujų degiklio.
- Mėsą nuplaukite ir džiovinkite vieną valandą.
- Pjaustymas pradedamas nuo galvos nuėmimo, jei jis nebuvo pašalintas anksčiau.
- Tada jums reikia eiti į letenas. Jie nukirpti į sąnario sąnarį.
- Sparnai turi būti nupjauti į alkūnę.
- Naudojant peilį atskirti stuburą ir trachėją, o tada stemplę.
- Padarykite apvalią pjūvį aplink clacaaca.
- Iškirpkite į pilvo ertmės sieną.
- Pašalinti vidaus organus: širdį, kepenis, skrandį, gaguchuyu mėgintuvėlį.
- Padėkite skerdeną po tekančiu vandeniu, nuplaukite ją iš išorės ir vidų.
- Keletą valandų palikite mėsą atvėsti.
- Pradėkite ruošti indą arba siųskite skerdeną laikyti šaldytuve ir šaldiklyje.
Susipažinkite su baltos, juodos, laukinės, baltos žąsų ir Lind veislės žąsų rūšimis ir savybėmis.
Tinkamas mėsos saugojimas
Vasarą švieži skerdenos kambario temperatūroje gali būti laikomi ne ilgiau kaip 1,5 dienos. Pageidautina suvynioti su actu supiltu audiniu. Šaldytuve žąsis yra 5 dienos. 6-8 dienas šaldytuve galima laikyti skerdeną, apdorotą fiziologiniu tirpalu.
Druskos tirpalas paruošiamas iš 300-400 g druskos. Jis ištirpinamas 1 litro vandens, virinamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Tada, naudodami švirkštą, supilkite tirpalą į ryklę, užklijuokite gerklę ir pakabinkite žąsą kojomis. Po 20 valandų užpilama sūrymu. Šiuo atveju mėsa nebus sūrus, nes sūrymas pateks tik į žarnyną. 
Jei tikimasi ilgesnio saugojimo, reikia užšaldyti. Pirma, pusę dienos mėsa laikoma šaldytuve, tada įdėkite į šaldiklį, suvyniotą į pergamentinį popierių. Mėsos laikymo laikas šaldiklyje yra 3 mėnesiai.
Ar žinote? Žąsis laikomas vienu iš pirmųjų naminių paukščių. Jos domestacija įvyko maždaug prieš 3 tūkstančius metų. Yra įrodymų, kad paukščiai buvo auginami žmogaus senovės Romoje, Graikijoje, Egipte, Kinijoje.
Kaip matote, mėsos kokybę ir jos laikymo trukmę lemia ne tik žąsų laikymo sąlygos, bet ir jų skerdimo bei nupešimo teisingumas. Yra keletas šių procedūrų būdų, todėl kiekvienas paukščių savininkas gali pasirinkti tą, kuris jam bus pats paprastiausias ir patogiausias.
Apžvalgos iš tinklo
