Autoklavas maisto perdirbimui

Autoklavai jau seniai naudojami daugelyje sričių: medicinoje, kosmetologijoje ir įvairiose pramonės šakose, tačiau dauguma jų yra susipažinę su namų išsaugojimo prietaisais. Atsižvelgiant į produktuose gaminamų produktų kokybę, toks populiarumas nenuostabu. Daugelis suinteresuotų pirkti ar sukurti panašų mechanizmą namų naudojimui, todėl šiandien aptarsime įsigytų ir pagamintų variantų privalumus ir trūkumus.

Kas yra autoklavas?

Autoklavas - hermetiškai uždarytas terminio apdorojimo aparatas. Kepant, jis naudojamas mėsos, žuvies, daržovių ir vaisių konservų virimui dideliame (4,5–5,5 atm.) Atmosferos slėgyje ir šildomas iki 120 ... 125 ° C. Tuo pačiu metu produktai gali būti ruošiami tiek stiklo, tiek alavo induose.

Ar žinote? Autoklavo prototipas kilo 1679 m. Prancūzų matematiko ir išradėjo Denio Papeno dėka.

Prietaiso veikimo principas ir struktūra

Autoklavo įrenginys yra gana paprastas, jis pagrįstas gerai žinomais fizikos įstatymais. Pagal juos kiekvienas skystis turi savo virimo temperatūrą, po to, kai pasiekiamas tolesnis šildymas. Vandeniui įprastomis sąlygomis šis taškas yra 100 ° C. Pasiekus šį ženklą, vanduo tampa garu, o ši forma išeina iš šildymo zonos. Aktyvus garų susidarymas vadinamas virimu. Garas pradeda atsirasti 90 ° C temperatūroje, o kuo arčiau 100 ° C, tuo daugiau garų. Jei ilgą laiką verdate vandenį, viskas išgaruos. Tačiau, jei slėgis padidėja šildymo zonoje, virimo temperatūra taip pat padidės ir, kai pasiekia 100 ° C, vanduo vis tiek virsta garais, tačiau didžioji jos dalis išlaiko skysčio išvaizdą. Būtent šiuo principu autoklavai veikia:

1. Juose esantis vanduo šildomas iki garų susidarymo.
2. Dėl uždarytos bako formos garas negali palikti autoklavo ribų ir padidina slėgį.
3. Kai slėgis pakyla, vanduo virsta lėčiau, skystis būna ilgesnis, tačiau pakyla temperatūra pakyla.

Todėl prietaiso temperatūra viršija 100 ° C, o tai kenkia įvairioms kenksmingoms bakterijoms ir mikroorganizmams. Tuo pačiu metu konservai ruošiami garo šilumos, kuri žymiai pagreitina procesą ir pagerina jų skonį.

Autoklavų tipai

Autoklavai gali būti klasifikuojami pagal kelis kriterijus:

• priklausomai nuo formos: vertikalus, horizontalus, stulpelis;
• remiantis darbinės kameros vieta: besisukantis, besisukantis, nekilnojamasis.

Tačiau vartotojai labiau domisi autoklavo šildymo energijos šaltiniu. Pagal šį kriterijų prietaisai skirstomi į elektros ir dujų.

Sužinokite, kaip išsaugoti vynuoges, kopūstus, moliūgus, bulves, obuolius, arbūzą, morkas, agurkus ir svogūnus žiemai.

Elektrinis

Šių prietaisų šildymas užtikrina įmontuotus šildymo elementus, maitinamus tinklu. Elektrinių modelių privalumai:

• pagreitintas virimo procesas;
• termostato buvimas, automatiškai palaikantis norimą temperatūrą bake;
• patogus dangčio mechanizmas, uždaromas, kurį pakanka sukti vieną varžtą;
• mobilumą. Prietaisą galima įdiegti bet kurioje vietoje.

Šiandien parduodami įvairūs autoklavai. Tarp populiarių biudžeto modelių yra:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Kūdikis El. Nergas". 22 litrų;
• "GO ST." 22 litrų;
• „Konservatyvus“ 46 litrai.

Dujos

Dujų autoklavai šiandien yra labiau prieinami, nes praranda elektrinės populiarumą. Jie dirba iš dujų ir elektrinių krosnių, taip pat jiems leidžiama naudotis gaisrais. Dujų įrenginiai parduodami įvairiais kiekiais ir modeliais, tarp jų:

• „Konservatyvus“ (14 l);
• klasikinis autoklavas (17 l) ТМ "Geras karštis";
• „Baby GazNerzh-U“ (22 l).

Ar žinote? Pirmasis konservuotas maistas atsirado senovės Egipte. Jie susideda iš kepti ančių alyvuogių aliejuje, kurie buvo dedami į dviejų pusių molinius indus, pritvirtintus derva.

Kepimo ruošinių privalumai autoklavuose

Naujiems konservuotojams, dirbant su autoklave, atrodo, yra varginantis ir ilgas. Tačiau šis įspūdis kyla dėl praktinės patirties stokos. Verta pabandyti tik vieną kartą - ir paaiškės, kad tokio metodo privalumai yra svarbesni už jo trūkumus.

Konservuoti žieminių grybų, voveraitių, vyšnių, žirnių, agurkų, pomidorų, mėlynės, žaliosios pupelės, vyšnios ir arbūzas.

Ir privalumų namuose autoklavuose sąrašas yra įspūdingas:

• prietaiso įkėlimas trunka 30-40 minučių: užpildykite stiklainius ir įdėkite juos į konteinerį, tada virimo procesas vyksta be žmonių dalyvavimo;
• tuo pačiu metu jis gaminamas iš 14 skardinių, kurių tūris yra 0,5 l (mažiausiame modelyje) ir daugiau;
• virimas esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai, sunaikina patogenines bakterijas ir sporas, vadovaujamas botulizmo sukėlėjo;
• kadangi kenkėjai buvo sunaikinti, gatavų produktų galiojimo laikas yra kelis kartus pratęstas;
• dėl tos pačios aukštos temperatūros maisto produktai virinami greičiau, tuo pačiu išsaugant daug vitaminų ir mineralų, nei naudojant standartinį kepimą ar kepimą;
• kadangi konservuoti maisto produktai virinami savo sultyse hermetiškai uždarytame inde, šis virimo būdas yra pripažintas naudingiausiu.

Svarbu! Mechanizmo įsigijimo kaina atsiperka per 1-2 sezonus.

Autoklave autoklave įvairina jūsų žiemos dietą su skaniais patiekalais ir taupo šeimos biudžetą.

Naudojimo instrukcijos

Prieš pradėdami, vadovaukitės šiomis taisyklėmis:

• indus plauti prieš užpildymą, bet ne sterilizuoti;
• užpildant indą su maistu, palikite 2-3 cm atsargų, kad produktai galėtų padidinti tūrį šildymo proceso metu;
• bankai pirmiausia įdedami į kasetę (jei įrenginyje yra įrenginys), tada kasetė nuleidžiama į autoklave;
• leidžiama įdėti konteinerį į kelias eilutes, bet griežtai vieną konteinerį į kitą;
• užpildydami vandenį, valdykite jo lygį: jis turėtų būti 3-4 cm didesnis už viršutinę talpyklos eilutę, bet ne pasiekti autoklavo kameros kraštą 5-6 cm;
• uždarykite dangtelį.

Padarykite karštai rūkytą rūkalį ir medžio drožles rūkyti savo rankomis.

Kaip šildyti

Bankai įleidžia tik į vandenį (iki 60 ° C) vandenį. Jei talpykloje jau yra karštų daržovių ir vaisių pagal receptą, tada vandens temperatūra autoklave turėtų būti bent 70 ... 90 ° С. Įdėjus skardines ir uždarius dangtelį, pradėkite šildyti iki norimos temperatūros.

Svarbu! Sterilizavimo laipsnis ir laikas priklauso nuo produkto ir konteinerio tūrio.

Kiekvienos autoklavo instrukcijos yra jų rodikliai, tačiau kai kurių kategorijų konservuotų maisto produktų vidutinė temperatūra pateikiama lentelėje:

Galutinio produkto kokybė ir tolesnis konservavimas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros režimo ir reikiamo virimo laiko.

Saugos priemonės dirbant su autoklave

Autoklavas dirba aukštoje temperatūroje, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai organizuoti savo darbą saugos požiūriu:

• Visada laikykitės recepte nurodyto terminio lygio. Jų viršijimas leidžiamas tik 2 ° C, o ne daugiau;
• sterilizavimo laikas (tiesiogiai gaminant maistą) svarstomas nuo to momento, kai pasiekiama autoklavo temperatūra, kuri yra būtina virimui, o ne nuo to momento, kai aparatas yra įjungtas arba konteineris yra sumontuotas;
• žuvis ir mėsos konservus pageidautina paruošti iki 2 litrų skardinėse;
• jei sterilizuojate vidutinio amžiaus ėriuką ar jautieną, pratęskite procesą 15-20 minučių;
• Upių žuvys taip pat ruošiamos 15-20 minučių ilgiau nei nurodyta jūros žuvų receptuose;
• laikytis reikiamos temperatūros ir virimo trukmės;
• Proceso pabaigoje išjunkite šilumą ir pradėkite aušinti įrenginį. Dujų įrenginiams, todėl jums reikia išleisti vandenį per maišytuvą, o elektriniams - laukti garso signalo;
• taip pat saugumui, sumažinkite slėgį su atbuliniu vožtuvu.
• ištraukite kasetę. Kai jis atvėsina iki kambario temperatūros, galite išimti konteinerį iš jo.

Ar žinote? Senovės romėnai tapo pirmuoju konservuotų produktų vynu. Senatorius Viename iš savo darbų vyresnysis Marcas Portia Cato apibūdino gėrimų konservavimo būdą per metus.

Autoklave DIY

Autoklavas yra gana paprastas dizainas, todėl daugelis amatininkų jį daro savo rankomis namuose. Jei jus domina panaši idėja, atkreipkite dėmesį į šias instrukcijas.

Būtinų pajėgumų parametrų parinkimas

Pirmas dalykas, kurį reikia nuspręsti dėl būsimo įrenginio pajėgumo. Šiuo atveju patikimas ir nebrangus variantas yra naudojamas propano butelis. Jis turi tinkamą cilindrinę formą, o sienelių storis yra didesnis nei 3 mm, todėl jis gali išlaikyti didelį spaudimą. Kaip alternatyvos taip pat apsvarstyti:

• pramoniniai gesintuvai;
• pieno skardinės;
• plieniniai vamzdžiai su storomis sienomis.

Šiuo atveju paskutinės dvi parinktys turės sustiprinti dugną, kitaip įrenginys neišgyvens ilgalaikio sterilizavimo. Kalbant apie tūrį, viskas yra individuali: 14 litrų talpa gali būti 24 litrų butelyje, kuriame yra 0,5 litro arba 5 litrų talpos, 50 litrų butelis (kuris bus aptartas toliau) apima 8 skardines po 2 litrus.

Ieškokite reikiamų įrankių ir priedų

Be būsimos autoklavo kameros, mums taip pat reikės papildomų komponentų ir įrankių jų montavimui. Darbas bus naudingas:

• Bulgarų;
• sėjamoji;
• suvirinimo keitiklis.

Paruoškite iš informacijos:

• nedidelis mažo anglies plieno lakštas (10 mm) dangteliui;
• kaklui - vamzdžio F159 gabalas, kurio storis yra 5 mm;
• 3 mm lakštai arba plieninės juostos, skirtos būsimam padėklui;
• jei planuojate matuoti slėgį ir temperatūrą (rekomenduojama), paimkite manometro ir termometro purkštukus;
• 8 vnt M12 varžtai su veržlėmis;
• tiesiogiai manometras ir termometras;
• apsauginis vožtuvas.

Svarbu! Norint sukurti viršslėgį organizme, reikia įdėti automobilio kameros vožtuvą.

Pagrindiniai gamybos etapai

Dabar - pats surinkimo procesas:

1. Įdėkite tuščią ruošinį vertikaliai ir atsikratykite seno krano (jei negalite jį išimti, išmontuokite jį iki maksimalaus).
2. Toliau, tik tuo atveju, jums reikia užpildyti stalviršį vandeniu, kad atsikratytumėte galimų dujų likučių.
3. Tada nupjaukite viršutinį „dangtelį“ ant cilindro siūlės ir padarykite vožtuvui, manometrui ir prijungimui prie termometro.
4. Dabar įdėkite paruoštą plieno dugną į apačią ir pritvirtinkite jį suvirinant.
5. Kaklo gamyba: išimkite iš F159 vamzdžio žiedo, kurio aukštis 40 mm, ir skersmuo su 2 litro indu. Nuvalykite jį, prireikus pripildykite jį ant pakabos. Jei norite, kad jis būtų tinkamas, patikrinkite jo plokštumą ant stiklo.
6. Nuleiskite kaklą ant anksčiau nupjauto „dangtelio“ apačios, nubrėžkite jo kontūrą ir tada nupjaukite norimą skylę.
7. Įdėkite apykaklės žiedą ir suvirinkite jį į abiejų pusių „dangtelį“.
8. Dabar jums reikia padaryti dangtelį. Jis turėtų patekti į kaklo atidarymą. Jo apačioje, siekiant apsaugoti guminį tarpiklį ir 3 mm juostos žiedą, kad būtų lengviau uždėti dangtį.
9. Siųskite visus smėliavimo įrenginio komponentus ir tada vėl užsukite „dangtelį“ į cilindrą.
10. Suvirinti rankenos ir purkštukai į baką.
11. Į kairę įdėkite apsauginį vožtuvą, manometrą ir dešinįjį termometrą.

Mūsų autoklavas yra pasirengęs, dabar būtina jį išbandyti prieš darbą. Norėdami tai padaryti, padengkite visas sąnarius su muilu ir vandeniu ir padidinkite slėgį iki 8 atm. Jei yra burbuliukų, tai reiškia, kad suvirinimas yra prastos kokybės, būtina ją užbaigti. Pirmąjį sterilizavimą naujame autoklave geriau atlikti gatvėje, nes galimas kvapas.

Dūmų žuvis namuose.

Autoklavas yra puikus būdas išsaugoti sezoninius vitaminus ilgesnį laiką ir sutaupyti pinigų. Tai nereikalauja daug laiko išlaikymui, o jo darbo rezultatai viršija visus lūkesčius. Net jei galite išsaugoti šiek tiek, vis dar pasinaudojate galimybe palengvinti procesą, tiesiog pasiimkite nedidelio apimties modelį. Išbandę autoklave pagamintus produktus, grįšite į įprastą konservavimo ar sandėliavimo įstaigą.

Video: DIY autoklavas

Apžvalgos

Žiūrėti vaizdo įrašą: Autoklavas (Balandis 2024).