Naminių paukščių skerdimas yra vienas svarbiausių momentų ruošiant mėsą. Jo skonis ir maistinės savybės, taip pat jo tinkamumo laikas labai priklauso nuo skerdimo.
Bet kokia paukščių žudymo metu padaryta klaida gali neigiamai paveikti mėsos kokybę, o pirkėjai jį atmes.
Prieš tiesiogiai nužudant viščiukus kruopščiai paruošti. Tai labai palengvina vėlesnį pūkų užpylimą ir mėsos perdirbimą.
Be to, geras viščiukų paruošimas gyvenimo metu žymiai padidina mėsos laikymo laiką.
Kaip viščiukai žudomi naminių paukščių ūkyje?
Norėdami pašalinti visus likusius maisto produktus ir išmatus iš vištienos maisto linijos, naminių paukščių darbuotojai jų nebeveikia. Prieš skerdimą gali būti pradėta 18–24 valandos iki skerdimo.
Taip pat labai svarbu nustoti suteikti viščiukams vandens. Maždaug 10 valandų prieš paukščių žudymą sustoti. Tai leidžia perteklius, kuris lieka virškinimo organuose, palaipsniui išgaruoti.
Alkanas viščiukai, kenčiantys iš troškulio, gali pakratyti savo kraikas, kad kažkaip išgyventų maisto ir vandens trūkumą. Štai kodėl prieš skerdimą jie turi būti laikomi ląstelėse su akių grindimis. Kai viščiukai bus išmatuoti, kraikas pradės kristi ant specialios pakratos ir jie negalės į jį patekti.
Sugavimo
Nedaug žmonių žino, kad tinkamai pagaminti viščiukai, taip pat jų iškrovimas į laivo konteinerį, gerokai pagerina būsimų mėsos skerdenų kokybę.
Paprastai paukščių gaudymas vyksta ramioje aplinkoje. Tai daroma siekiant užkirsti kelią paukščių lūžiams nuo sparnų ir kojų ir gauti mėlynės, kurios blogina skerdenos pateikimą.
Pasak ekspertų, 90% mėlynės broilerių skerdenose atsiranda per naminius paukščius.. Taip pat pastebėta, kad raumeningesni broileriai turi daugiau sumušimų.
Jei paukščiai laikomi grindų auginimo sistemoje, surinkimo metu naudojama raudona šviesa. Jis nuramina paukštį, taigi jis net nesiekia pabėgti, kai nori jį sugauti. Kalbant apie narvuose gyvenančius paukščius, jie yra iškraunami rankiniu būdu, o po to persodinami į konteinerį transportavimui į parduotuvę, kurioje jie yra paskersti.
Transportavimas į skerdimo vietą
Vežant dar gyvus paukščius, naudojama aukštos kokybės įranga, kuri gali užtikrinti tinkamas gyvulių sąlygas.
Konteineriai naudojami transportavimui, kur gerai palaikomos temperatūros sąlygos ir vėdinimas. Tokie konteineriai turi papildomą apsaugą nuo saulės, lietaus ir kitų nepalankių oro sąlygų paukščiams.
Prieš sodinant paukštį į konteinerį, būtina atsižvelgti į jo dydį, nes skirtingų veislių sodinimo tankis gali skirtis. Vidutiniškai kiaušinių veislės viščiukų sodinimo tankis neturi viršyti 35 galvų / kv. m, mėsa - 20 galvų / kv.m, broilerių viščiukai - 35 galvos / kv.m.
Naminių paukščių tūpimo tankis priklauso nuo oro sąlygų ir temperatūros sąlygų. Jei oro temperatūra viršija +250 C, tuomet šis skaičius turėtų būti sumažintas 15 arba 20%, nes storoje talpykloje viščiukai gali neturėti pakankamai gryno oro.
Dažniausiai gyvuliams vežti naudojamos dėžės, pagamintos iš medienos. Jie turi tankų grindų, leidžiančių paukščiams jaustis patogiai.
Šiems tikslams taip pat naudojami stacionarūs ir nuimami konteineriai. Jie dedami į specialius paukščių vežėjus - didelius sunkvežimius, turinčius priekabą. Juose ląstelės ir konteineriai yra išdėstyti iš anksto, kai paukščiai bus transportavimo metu.
Paukščių Paduja nuotraukoje neatrodo labai graži. Jūs negalite su manimi sutikti, bet ne po to, kai pamatysite juos.Čia rasite visus viščiukų auginimo viščiukus etapus.
Kai kurie naminiai paukštynai naudoja traktoriaus traukimą viščiukams vežti. Tačiau šis metodas tinka tik tada, kai gyvuliai turi būti vežami trumpą atstumą.
Dažnai naudojami užsienio ūkiai. plastikinės dėžutės skersti skirtų viščiukų vežimui. Jie yra pagaminti taip, kad iškraunant paukščius iš narvų nereikia. Tiesiog pastumkite grindis ir paukštis nukris ant konvejerio, kuris tiekia jį į skerdyklą.
Konteinerių struktūra paukščiams vežti ir pakrauti
Kiekvieną viščiukų transportavimui skirtą konteinerį sudaro rėmas su tvoros aptvaru.
Šiame konteineryje yra dvi sekcijos, iš kurių kiekvienas gali turėti šešias ląsteles su judančia dugnu. Jame taip pat yra patogūs ratai, kurie palengvina paukščių judėjimą aplink dirbtuves, jei reikia.
Paukščių pakrovimas visada prasideda nuo konteinerio viršaus.. Norėdami tai padaryti, perkelkite visą dugną, išskyrus mažiausią. Užpildžius indą, dugnai pakaitomis stumiami. Be to, paukštį galite įkrauti per patogias šonines duris.
Toks konteineris vienu metu gali vežti nuo 120 iki 180 paukščių. Automobilio priekaboje paprastai yra 24 tokios talpyklos. Juose gali apsistoti 3 000–4 200 galvos.
Štai kodėl paukščių gabenimas konteineryje yra daug efektyvesnis nei dėžutėje. Tai ne tik žymiai sumažina paukščių sugadinimo dydį, bet ir leidžia vežti daug didesnį galvos skaičių. Tuo pačiu metu darbuotojai daug mažiau laiko ir pastangų įkrauna.
Siekiant sumažinti paukščių stresą transportavimo metu, būtina sumažinti pristatymo spindulį iki 50 km. Tokiu atveju viščiukai turi būti talpinami ne ilgiau kaip 8 valandas, kitaip jie gali būti nervingi, o tai dažnai sukelia įvairius sužalojimus.
Būtina žinoti, kad naminių paukščių judėjimas šalyje tampa įmanoma tik tada, kai yra veterinarinė kontrolė. Kiekvienas vežime dalyvaujantis vairuotojas turi turėti veterinarijos sertifikatą ir važtaraštį.
Paruošimas seminare
Atvykstant į skerdyklą paukštis yra kruopščiai surūšiuotas. Gavėjai skaičiuoja galvučių skaičių, matuoja gyvąjį svorį, nustato viščiukų tipą, amžių ir riebumą pagal galiojančius standartus. Tuo pačiu metu turi būti skerdyklos atstovas ir tiekėjas.
Vienoje veislėje ir to paties amžiaus viščiukai dedami į kiekvieną narvą.. Tada jis siunčiamas į svarstykles, kuriose nustatomas paukščio gyvasis svoris. Po to viščiukų pristatymas priimamas naudojant sąskaitą faktūrą, kurią pasirašo tiekėjas ir gavėjas. Tai taip pat rodo negyvų paukščių skaičių.
Pasirašius sąskaitą faktūrą, galite pradėti skersti viščiukus. Norėdami tai padaryti, paukštis patenka į perdirbimo konvejerį. Ten jis pritvirtinamas prie kojų specialiais žnyplėmis, pakabukais atgal darbuotojui.
Iškart po to paukščiai patenka į elektros svaiginimo aparatą. Naudojant aukštos įtampos elektros srovę, paukštis patenka į nekilnojamąjį statusą. Jis nustoja šokinėti, o tai labai sumažina įvairių sužalojimų riziką.
Kaip taisyklė Svaiginimui naudojamas 550 arba 950 V. Srovė į paukštį patenka per vandenį, o bendra apsvaiginimo trukmė niekada neviršija 5 sekundžių.
Jei stresas yra didelis, paukštis gali sutrikdyti širdies veiklą, kuri yra mirtina.
Išmokėjimas
Iškart po apsvaiginimo paukščiai patiekiami parduotuvėje, kurioje atliekamas kraujavimas. Ši operacija turi būti atlikta ne vėliau kaip per 30 sekundžių po apsvaiginimo. Kai kuriais atvejais ši procedūra vyksta be apsvaiginimo.
Skerdimas laikomas efektyviausiu viščiukų skerdimo būdu. per burną su siauru aštriu peiliu arba žirklėmis su smailiais galais.
Darbuotojas paima kabinamą vištieną su kairia ranka ir atveria burną. Su dešine ranka jis staiga įterpia peilį į atvirą snapą. Svarbu patekti į kairįjį ryklės kampą, kur yra sujungtos gyslų ir dangos venos. Iš karto po to atliekama injekcija smegenų ir palatino ertmėje. Tokie veiksmai greitai paralyžia paukštį ir susilpnina raumenis, turinčius plunksnų ant kūno.
Po skerdimo peilis nuimamas ir viščiukas pakabinamas aukštyn kojomis 15-20 minučių. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad visas kraujas būtų jų skerdenos stiklas. Tuo pačiu metu svarbu nepamiršti skleisti sparnus, nes juose dažnai slypi kraujas, formuojantis hematomas.
Be to, kraujo buvimas vištienos skerdenoje gali žymiai sumažinti tinkamumo laiką. Dažnai kraujyje randama patogeninių mikroorganizmų, todėl svarbu kokybiškai atlikti kraujavimą.
Terminis apdorojimas
Iškart po kraujavimo proceso vištos skerdenos patenka į terminio apdorojimo aparatą.
Šis etapas būtinas norint sėkmingiau pašalinti viščiukus iš viščiukų kūno. Kai karkasas yra aštresnis, paukščio plunksnos laikantys raumenys atsipalaiduoja, todėl plunksnų apipjaustymas yra lengviau.
Po to viščiukai išsiunčiami į dirbtuvę, kurioje nuvalymas atliekamas naudojant mašinas. Nedelsiant reikia pažymėti, kad skerdeną galima virti tik optimalioje temperatūroje, nes labai karštas garas gali pakenkti viščiukų odai.
Didelių paukščių ūkių sąlygomis galima naudoti švelnios ir kietos spalvos. Naudojant minkštą režimą, epidermio sluoksnis yra iš dalies pažeistas, o gemalų sluoksnis ir oda išlieka nepažeisti. Tokios skerdenos turi prekinę išvaizdą, tačiau jas sunkiau tvarkyti, nes plunksną tvirtiau išlaikyti ant odos.
Su kieta skara visi kiaušinių kūno plunksnai pašalinami mašinomis. Beveik niekada nereikalauja papildomo gydymo, tačiau su šiuo gydymo būdu epidermis ir iš dalies oda yra visiškai pažeisti.
Po to ji pašalinama, o skerdenos oda tampa lipnesnė ir rožinė. Išvaizda, mėsa dažnai neatitinka dabartinių standartų, tačiau jei jie papildomai užšaldomi, jie taps panašūs į mėsos, kuri buvo apdorota minkšta, apdorojimą.
Svarbu žinoti, kad minkštame režime apdorota mėsa gali būti saugoma daug ilgiau, nei buvo apdorota sunkiai. Faktas yra tas, kad tokių skerdenų paviršiuje nėra palankios aplinkos mikroorganizmų gyvybei, todėl jie ilgą laiką gali būti laikomi šaldytuve.
Įtempimas
Iškart po garavimo viščiukai siunčiami įsiurbti. Jis nėra pašalintas iš konvejerio.
Žarnos pašalinamos specialiu peiliu, o claca yra visiškai iškirpta. Tada karkasas ant pjaustymo stalo pridedamas prie galvos nuo darbininko, su skrandžiu.
Tai išilginis pjūvis nuo clacaaca iki kilio. Iškart po to žarnynas pašalinamas, tačiau būtina išskirti dvylikapirštės žarnos galą nuo skrandžio, kad žarnynas nebūtų sprogo. Nuėmus žarnyną, skerdena plaunama vandeniu.
Viščiukuose papildomai atskiriamos sąnarių sąnarių kojos.. Tai daroma naudojant specialią mašiną, tačiau atskyrimą galima atlikti ir rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, karkasas paimamas kairiuoju ranka, o greitas horizontalaus dešiniojo ranka judėjimas nulemia visas sausgysles ir nutraukia sąnarį.
Aušinimas
Iš karto po įsiurbimo vištienos skerdenos atšaldomos.
Tai prisideda prie geresnio mėsos brendimo ir taip pat užkerta kelią įvairių mikrobiologinių procesų pažangai. Aušinimas vyksta šalto vandens naudojimas aušinimo talpyklose.
Jame mėsa yra sužavėta vandens tekėjimu ir patenka į besisukančias būgnas. Pats procesas trunka vidutiniškai 25 minutes. Iškart po to skerdenos yra supakuotos į konteinerius pardavimui.
Be viščiukų skerdenų būtina atšaldyti valgomus šalutinius produktus: širdį, kepenis, skrandį ir kaklą. Atvėsinus, jie sulankstomi į plastikinius plėvelės maišelius arba specialias polietileno servetėlės.
Išvada
Vištienos skerdimas yra sudėtingas procesas, kurį sudaro daug etapų. Visi jo etapai turi būti atliekami teisingai, nes nuo jo priklauso mėsos kokybė.
Bet kokia klaida, padaryta ruošiant skerdimą ir skubiai paskerdžiant, gali sukelti rimtų finansinių nuostolių. Štai kodėl šis procesas turėtų būti elgiamasi labai atsakingai.
