Jau tūkstančius metų laukiniai ir naminiai antys tarnavo žmogui ištikimai ir iš tiesų, išgelbėdami jį nuo alkio sunkiais laikais ir tarnauja kaip šventinio stalo puoselėjančiu laiku. Ir šiandien, ančių mėsa yra išvardyta kaip prioritetas tiek kasdieniuose valgomojo staluose, tiek geriausių pasaulio restoranų meniu.
Kalorijų, maistinė vertė, vitaminai ir mineralai
Ančių mėsa yra labai didelė kalorijų, kurių sudėtyje yra kas 100 gramų 248 kilokalorijos, kuri nenuostabu dėl didelės riebalų ir baltymų koncentracijos joje. 
Šis faktas lemia aukštą produkto maistinę vertę iš ančių. Jos raumenys dažniausiai susideda iš sausosios medžiagos, kuri yra tris kartus didesnė nei vandens.
Remiantis rodikliais, rodančiais, kad biologiškai vertingas tam tikras produktas, ančių mėsa yra 20% daugiau nei jautiena. Beveik visi baltymai (98%) ančiukai yra visaverčiai baltymai.
Kitas svarbus elementas, lemiantis ančių maistinę vertę, yra beveik tobula naudingų aminorūgščių pusiausvyra.
Pavyzdžiui, neprisotintos riebalų rūgštys, kurios yra antioksidantai ir mažina blogo cholesterolio kiekį kraujyje, yra šio vištienos, kiaulienos ir jautienos rodiklio priekyje.
Taip pat skaitykite apie perlinių vištų mėsos maistinę vertę, sandėliavimą ir paruošimą.
Sudėtyje yra ančių ir vitaminų, ypač vitaminas A, prisidedantis prie regėjimo aštrumo. Cholinas ir kiti vitamino B grupės elementai jame yra kieti, taip pat yra vertingų vitaminų PP ir E. 
Antis yra labai daug mineralų. Labiausiai ryškus buvimas makro ir mikroelementai:
- cinkas;
- geležis;
- molibdenas;
- kobalto;
- manganas;
- chromas;
- fluoras;
- jodas;
- selenas;
- varis;
- chloras;
- siera;
- kalio;
- fosforas;
- kalcio;
- magnio;
- natrio
Ar žinote? Nors antis yra toli nuo gulbės kaklo, tačiau yra daugiau kaklo slankstelių nei žirafos kaklas.
Skonis
Ne tik aukšta maistinė ančių vertė leidžia šimtmečius užimti vieną iš pagrindinių žmogaus kulinarinių pasirinkimų vietų, bet ir jos neginčijamą skonį. Jo tamsiai mėsa nepriklauso mitybos kategorijai, tačiau gastronomijos tikslais ji plačiai naudojama visame pasaulyje ir rekomenduojama beveik visoms sveikų žmonių kategorijoms. 
Ančių mėsa, neatsižvelgiant į jo paruošimo būdą, visada turi ypatingą skonį, savitą aromatą ir malonų poskonį. Smulkesni antenos produkto skirtumai priklauso nuo paukščių veislės ir amžiaus. Pusę metų amžiaus ančių mėsa yra labiau švelnus ir mažiau riebalų, o suaugusiems antims ji yra sunkesnė ir riebalesnė, tačiau ji turi papildomą skonį ir yra labiau aromatizuota specifiniais antis kvapais, kurių negalima painioti su nieko.
Taip pat skaitykite apie ančių kiaušinių sudėtį ir naudojimą.
Kas yra naudinga ančių mėsa
Ančių prisotinimas vitaminais, mineralais, organinėmis rūgštimis, baltymais ir riebalais lemia jo naudingumą žmogaus organizmui.
Ypač reikėtų pabrėžti konkretūs antisčiaikuri yra laikoma vertingesne už mitybos specialistą už sviestą ir yra prilyginama jų savybėms iki alyvuogių aliejaus. Jis turi daug sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių, kurios yra veiksmingos antioksidantai.
Kitas unikalus ančių riebalų bruožas yra jo žemas lydymosi temperatūra, kuri yra daug mažesnė už žmogaus kūno temperatūrą. Ši jo savybė padeda organizmui lengvai atsikratyti savo pertekliaus. 
Kalbant apie ančių apskritai, jau seniai nustatyta, kad ji gali aktyviai veikti žmonių sveikatos apsaugą:
- veiksmingas antioksidantas dėl didelio seleno kiekio, kuris apsaugo ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio. Beveik pusė šio elemento dienos normos yra tik 100 g ančių mėsos;
- reiškia kovoti su anemija. Fosforo, geležies ir vitamino B12 maistinių medžiagų rinkinys užpildo kūną energija ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje;
- imuninės sistemos stiprinimo priemonės. Organinių riebalų rūgščių, taip pat cinko ir seleno, veikiančių kaip stiprūs antioksidantai, buvimas žymiai padidina žmogaus imunitetą;
- nervų sistemos būklės optimizavimas. Svarbiausi produkto vitaminai, taip pat varis, normalizuoja nervų sistemos funkcionavimą organizme;
- kovotojas su viršsvoriu. Vitaminai iš tos pačios B grupės, taip pat polinesočiosios Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir slopina riebalų koncentraciją žmogaus organizme. Tas pats tikslas yra ir cinko buvimas, taip prisidedant prie aktyvesnio fermentų, kurie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose. Be to, didelis baltymų kiekis produkte ilgą laiką sukuria pilnatvės jausmą organizme, slopindamas maisto perteklių ir todėl praranda svorį;
- reiškia sveikų plaukų ir odos skatinimą. Dėl niacino, riboflavino, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, oda ir plaukai gauna gerą mitybą ir tampa sveiki ir patrauklūs.
Be to, ančių mėsa prireikus padeda organizmui atsikratyti:
- blogas cholesterolio kiekis kraujyje;
- širdies ir kraujagyslių sistemos problemų rizika;
- osteoporozė ir kitos kaulų ligos;
- diabetas;
- medžiagų apykaitos problemų;
- sumažinti kūno toną;
- sumažinti organizmo aktyvumą fermentų gamyboje;
- problemų, susijusių su nėštumu;
- piktybinių navikų atsiradimo rizika;
- regėjimo aštrumas.
Ar žinote? Garsusis ančių grobimas priklauso tiktai pusei moterų, o drebulys yra nutildytas ir nereaguoja. Be to, dulkinimasis nesukelia jokio aido, kuris slopina fizikus.
Ar galiu valgyti
Mitybos specialistai mano, kad be individualios netolerancijos ant ančių mėsos, jis gali ir turi būti naudojamas visiems sveikiems žmonėms. Tačiau kai kuriais atvejais yra būdų naudoti antis.
Nėščia
Pagrindinis nėščios moters mitybos uždavinys nėra pakenkti vaisiui ir tuo pačiu metu nepamirškite apie savo sveikatą. Ančių mėsa susiduria su abiem šiomis užduotimis, jei, žinoma, nėštumas vyksta be jokių patologijų. 
Pagrindinis reikalavimas, kad šią prekę naudotų motina, yra jo kruopščiai virti. Tai reiškia, kad mėsa jokiu būdu neturėtų būti pusiau kepti. O tai yra teisingiau jį naudoti troškintu pavidalu, o ne kepti ar rūkyti.
Motinos, maitinančios krūtimi
Tačiau žindymo laikotarpiu moterys turėtų būti atsargesnės. Priežastis yra jo riebalų kiekis, dėl kurio, maitinusi krūtimi maitinančią moterį, padidėja pieno riebalų kiekis. Ir tai netinka kiekvienam kūdikiui. Kai kurie iš jų turi problemų su virškinimo sistema, kuri skatina kūdikius atsisakyti krūtų.
Atsižvelgiant į tai, geresnė laukinių ančių mėsa yra daug geriau, tačiau dėl to, kad ji nėra prieinama daugeliui žindančių motinų, kaip alternatyva naminei antims, ji negali būti pateikta, todėl jūs turite būti patenkintas paukštienos produktu. Rekomenduojama išimkite ančių skerdeną iš odos ir poodinio riebalų. Kepant tokią mėsą, likusieji riebalai ištirpsta. 
Tačiau maitinančios motinos mityba gali būti įvežama tik po to, kai kūdikis yra tris mėnesius. Tokiu atveju pirmoji produkto dalis turi sverti ne daugiau kaip 50 g. Jei per vieną dieną po to kūdikis nepatiria jokių problemų, porcijas galima palaipsniui didinti nepamirštant papildyti ančių mėsos daržovėmis ir žalumynais.
Svarbu! Bet kokiu atveju pernelyg mėgsta maitinti krūtimi maitinančią moterį nėra verta.
Prarasti svorį
Kalbant apie tai, ar jis yra kenksmingas žmonėms su antsvoriu, arba, atvirkščiai, jis prisideda prie svorio netekimo, tačiau bendros mitybos specialistų nuomonės dar nėra sukurtos.
Kai kurie žmonės mano, kad B grupės vitaminų, taip pat polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių buvimas ančių mėsoje, aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme ir slopina riebalų koncentraciją žmogaus organizme. Tai palengvina cinko buvimas, kuris aktyvina fermentų, kurie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, gamybą. Dėl šios priežasties antisčių naudojimas turėtų lemti svorio netekimą. 
Kita vertus, kiti yra įsitikinę, kad riebalų ančių produktas papildo kalorijas ir sukelia nepageidaujamų riebalų kaupimąsi žmogaus organizme, todėl rekomenduojama tiems, kurie nori numesti svorio, susilaikyti nuo šio produkto.
Akivaizdu, kad, kaip visada, tiesa yra kažkur viduryje tarp šių poliarinių nuomonių. Labiausiai tikėtina, kad tie, kurie galvoja apie ančių produkto poveikį asmeniui, yra grynai individualus procesas, kurį žmogus turi išsiaiškinti savo jausmais ar gydytojo pagalba.
Patarimai gyvulių augintojams: patikrinkite balandžių, viščiukų, kiaulių, karvių, triušių mėsos veisles.
Maisto gaminimo programa
Per tūkstantmetį ančių mėsos valgymo istorijoje žmogus sukaupė daug būdų gaminti maistą ir sukūrė turtingą ančių patiekalų receptą.
Ką galima padaryti
Atliekama antis troškinimas, kepimas, kepimas, rūkymas, sūdymas, garavimas ir kepimas. Dauguma žmonių žino apie antis, užpildytą obuoliais, nors ir daug kitų produktų taip pat naudojamas maltos mėsos pavidalu. 
Be to, naudojant visą ančių skerdeną, yra daug receptų, kuriuose naudojamos atskiros paukščio kūno dalys. Šioje formoje antis mėsa naudojama gaminant įvairias sriubas, kepimo kepalus, kepsnius, troškinius. 
Ančių subproduktai aktyviai naudojami kulinarijos reikmėms, pavyzdžiui, kai gaminami garsieji foie gras. Ir, žinoma, turėtume paminėti vieną iš populiariausių ančių patiekalų, kurie patiekiami daugelyje pasaulio restoranų - Pekino ančių.
Kas yra kartu
Antis mėsa puikiai greta beveik su visais šoniniais patiekalaisir skerdenos įdaras geriausiai tinka saldžiarūgščių obuolių, virtų bulvių, raugintų kopūstų, skrudintų bruknių, grikių košė, ryžių, makaronų, ankštinių augalų, vaisių, džiovintų vaisių ir riešutų. 
Puikiai atspalvis ir patobulinkite produkto skonį. granatų ir apelsinų padažaitaip pat imbieras, petražolės, čiobreliai, bazilikai.
Sužinokite, kaip padaryti agrastų padažą mėsai ar žuviai.
Kaip pasirinkti ančių skerdeną perkant
Pageidautina įsigyti jauną ančių skerdeną pagal amžių ne ilgiau kaip šešis mėnesius, o jei tai yra broilerių veislė, ji turėtų būti ne ilgesnė kaip trys mėnesiai. Senesnėse ančiukuose kaupiasi daugiau riebalų ir kvapų, o tam tikras skonis atrodo ne visiems. Nors yra daug ančių mėsos mėgėjų, būtent tai yra vertinama antis.
Ančių amžių lengva nustatyti. Jauniems žmonėms kojos yra geltonos, snapas yra minkštas, o riebalai yra skaidrūs.
Be to, yra rodikliai, tiksliai nurodantys produkto šviežumą:
- Skerdenos oda turi būti blizga ir gelsva.
- Skerdenos viduje mėsa turėtų būti ryškiai raudona. Rudos arba tamsiai raudonos spalvos tonai rodo produkto vientisumą.
- Karkasas turi būti elastingas ir paspaudus jį pirštu, greitai atkurti pradinę formą.
Svarbu! Jokiomis aplinkybėmis ančių skerdenos oda neturi būti lipni.
Kaip laikyti mėsą namuose
Ančių skerdenos, atšaldytos nuo 0 iki -4 laipsnių, gali būti laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Užšaldytos anties forma, sušaldyta -25 ° C temperatūroje, mėsa gali būti šaldiklyje maždaug metus, o -15 ° C temperatūroje galiojimo laikas sutrumpėja iki trijų mėnesių. 
Kas gali pakenkti
Kaip tai atsitinka su visais produktais, ančių mėsa visų pirma yra kontraindikuota žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus netolerancijos. Pagrindiniai rizikos veiksniai, vartojantys ančių mėsą, yra susiję su jo riebalų kiekiu, kietumu, blogo cholesterolio kiekiu ir dideliu kalorijų kiekiu.
Todėl šis vaistas yra kontraindikuotinas tiems, kurie:
- turi problemų su aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje;
- kenčia nuo virškinimo trakto ir kepenų sutrikimų;
- turi problemų dėl skydliaukės funkcionavimo;
- serga diabetu;
- yra antsvoris.
Virimo paslaptys
Dėl ilgos kulinarijos ančių mėsos sukaupė daug patirties rengiantis. Štai keletas būtinų metodai, palengvinantys maisto ruošimo procesą ir pagerinantys antis patiekalų kulinarinę kokybę:
- kad patiekalas nepatektų į nemalonų kvapą, prieš kepant ar kepant būtina pašalinti analinę skerdenos dalį;
- vaisių ir uogų papildai klasikinių saldžių ir rūgščių obuolių pavidalu, taip pat apelsinai, spanguolės, vynuogės, spanguolės ir slyvos puikiai suteikia mėsai sultingumą;
- kai naudojami ruošiant antis mėsą, folijos ar rankovės turėtų būti pašalintos ketvirtį valandos, kol procesas bus baigtas, kad skerdenos būtų rudos;
- kepant naudinga skerdeną laikas nuo laiko išplauti, iš jos ištirpstantį tepalą, kad gautumėte trapumą;
- greitas krūtų skrudinimas per didelę šilumą neleidžia produkto peršalti;
- jei prieš kepimą ar kepimą 20 minučių virti ančių skerdenos, produktas niekada nebus žalias;
- Utatnitsa, nuo bet kokio, buvo padaryta, kad galėtumėte suteikti ančių sultingumo ir skonio;
- naudojant užšaldytą skerdeną, prieš 24 val. prieš valgį ji turi būti palikta šaldytuve vidurinėje lentynoje ir tik tada tęsiama virtuvėje;
- taip, kad ančių mėsa nebūtų pernelyg riebi, skerdeną reikia garinti pusvalandį, todėl riebalai ištirps ir pašalinami iš produkto;
- traškus daugelio mėgstamiausias yra antis, jei prieš kepant užpilkite verdančiu vandeniu, išvengiant verdančio vandens skerdenos viduje;
- mėsa bus labiau sultinga po to, kai ją patrinkite druska ir vieną dieną laikysite ant šaldytuvo lentynos.
Duck Cooking Video Receptai
Kepta antis su obuoliais
„Gordon Ramsay“ ančių krūtinė
Pekino antis
Su vidutiniu vartojimu, ančių mėsos, tiekiančios kūnui vertingų maistinių medžiagų masę, tuo pačiu metu pristato asmeniui gastronominį malonumą iš tinkamai paruošto produkto aromato ir skonio.
