Būtina nustatyti naminį vyną, nesvarbu, koks jis pagamintas. Šis procesas padės padaryti jo skonį labiau prisotintą ir ilgą laiką išlaikyti gėrimą.
Pati procedūra yra paprasta: jums reikės misos, alkoholio ar tinktūros ir cukraus. Ką daryti su juo ir kas yra tvirtinimo technologija?
Kokia būtinybė nustatyti vyną?
Kodėl tai daroma:
- Antgalis sustabdo gėrimo fermentaciją ir padeda jį sušvelninti. Visas mielių perteklius patenka į nuosėdas ir išlieka grynas skystis.
- Tai sustabdys vyno fermentaciją, cukraus garavimą.
- Procedūra išgelbės gėrimą nuo ligų - pelėsių ir rūgštėjimo. Jis bus saugomas ilgiau.
Svarbu! Dažnai sustiprintas vynas neteisingai vadinamas žemos kokybės gėrimas, populiariai vadinamas „murmumu“. Tiesą sakant, šiurkštumas yra pagamintas iš įvairių uogų ar vaisių ir yra labai praskiestas alkoholiu ir cukrumi. Jos tikslas - pigiai ir greitai girtas, o toks gėrimas neturi puikaus skonio.
Procedūra atliekama, kai gėrimas pasiekia reikiamą būseną - dažniausiai tai yra stiprumo indikatorius nuo 10%.
Stiprūs ir desertiniai vynai yra sutvirtinti porūšiai. Stipriuose gėrimuose alkoholio kiekis siekia 20%, o desertiniuose gėrimuose - ne daugiau kaip 17%. Antrojo tipo sudėtyje yra daugiau cukraus - nuo 21%, o pirmajame - ne daugiau kaip 14%.
Stiprinto vyno pavyzdžiai yra uosto vynas ir šeris. Tokiuose gėrimuose alkoholio kiekis yra iki 22 °. Jiems ištaisyti galima naudoti gryną alkoholį, degtinę arba paruoštus vaisių likerius.
Kaip apskaičiuoti tvirtovę:
- Pasinaudokite vyno matuokliu - šis metodas tinka tik iš vynuogių pagamintiems gėrimams.
- Refraktometras yra matavimo priemonė, parodanti misos tankį prieš fermentaciją ir prieš tvirtinimą. Skirtumas, kurį galima apskaičiuoti pagal šiuos rodiklius specialioje lentelėje, padės nustatyti laipsnį.
- Mažesnis tikslumas yra apskaičiuoti laipsnį pagal vaisius, iš kurių pagamintas gėrimas. Specialiose lentelėse taip pat galite sužinoti apytikslį alkoholio kiekį.
Video: kaip naudoti refraktometrą
Sužinokite, kaip ruošti obuolius, slyvas, agrastas, avietę, raugą, serbentą, rožinį vyną.Atskirai galite matyti lenteles pagal vaisius, iš kurių pagamintas gėrimas.
Cukraus ir vandens kiekis, kuris bus reikalingas vynui gaminti, kurio koncentracija yra 16%Svarbu! Kartais netgi lentelės nepadės sužinoti tikslaus skaičiaus, taigi jums reikės pažiūrėti į vyną: jei po alkoholio ir cukraus pridėjimo vėl pradės fermentuotis, tuomet turėtumėte jį pataisyti.
Galimi tvirtinimo metodai, jų privalumai ir trūkumai
Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkimo, reikia atidžiai stebėti gėrimą. Pridėjus cukraus ar alkoholio, skystis vėl tampa drumstas, todėl reikia palaukti iki 5 dienų, kad visi komponentai sumaišytų ir nuosėdos patektų į butelio dugną.
Butelis turi būti nuplaunamas prieš išpilant ten jau pritvirtintą vyną. Po to reikia laikyti jį tamsoje ir vėsioje vietoje, periodiškai tikrinant, ar prasidėjo fermentacija.
Cukraus pridėjimas
Šis procesas yra žingsnis po žingsnio, ilgas ir reikalauja apskaičiuoti sudedamąsias dalis. Naudojant šį metodą taikomos tokios taisyklės:
- Jei pridėsite daugiau cukraus, tai labai sulėtins fermentaciją.
- Gėrimas, kuris yra pritvirtintas cukrumi, turėtų užimti tik pusę butelio, nes kiekvienas kilogramas cukraus padidins skysčio kiekį per pusę litro.
- Sausi vynai yra tvirtinami pridėjus cukrų, praskiestą vandeniu, gaminami desertiniai vynai, palaipsniui pridedant cukraus, sumaišyto su fermentuojančiu gėrimu.
Sužinokite, kaip gaminti skanius ir sveikus tinktūras iš feijoa, braškių, spanguolių, asmarinų, vyšnių, serbentų, slyvų, obuolių.
Alkoholiniai vynai (degtinė, alkoholis)
Paprasčiausias ir ekonomiškiausias būdas, kad net ir pradedantiesiems vyndariams būtų lengviau dirbti. Alkoholis keletą dienų įpilama į fermentuojančiąją misą, viskas sumaišoma ir išsiunčiama brandinti.
Privalumai:
- paprastumas;
- ekologiškumas;
- mažos medžiagų kainos;
- puikiai tinka naudoti namuose.
Užšaldymas
Šio metodo esmė - nužudyti mieles su šaltu ir stiprinti gėrimą. Norėdami tai padaryti, jums reikia didelio šaldiklio, kurio ne visada galima rasti namuose. Jums taip pat reikės centrifugos, kad atskirtumėte ledą. Procesas yra ilgas ir reikalauja daug jėgos ir kantrybės.
Sužinokite, kaip gaminti vyno kompotą ir uogienę.
Pasterizacija
Šis metodas galimas pramonėje, kur gėrimas yra uždarytas vakuume. Trūkumai pasterizuoti:
- prarandamas skonis;
- sumažina taninų kiekį;
- neįmanoma sukurti vakuumo namuose.
Pridedant sieros rūgšties
Sieros rūgštis arba sieros dioksidas veikia kaip konservantas vyno gamyboje. Šį metodą naudoja daugelis vyno gamintojai. Jie tiki, kad jis padeda sumažinti lakiųjų rūgščių kiekį ir nužudyti mikroorganizmus, kurie gali sugadinti gėrimą. 
Taip pat yra minuso: sieros dioksidas yra nuodingas ir dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą. Dėl astmos gydymo šiuo preparatu apdoroti produktai yra draudžiami.
Svarbu! Sieros dioksidas yra žinomas kaip E220 konservantas ir naudojamas daugelio produktų gamybai. Mažomis dozėmis jo žalingas poveikis pasireiškia retais atvejais.
Sieros dioksidas yra visuose vynuose - tai šalutinis fermentacijos poveikis. Tačiau jo nedidelė suma negali pakenkti.
Vaizdo įrašas: apie vyno rūgštį
Kaip nustatyti vyną su cukrumi
Paprastai šis metodas nėra naudojamas atskirai - cukrus pridedamas kartu su alkoholiu tvirtinimui. Bet kokiu atveju, skaičiavimai bus tokie: 10 litrų vyno jums reikia 800 g cukraus, jei norite gauti saldus produktą, ir 400 g - pusiau saldus.
Pridedant 1 litro žaliavos 20 g cukraus, padidiname stiprumą 1 °.
Vyno tvirtinimas su alkoholiu ar degtine
Rauginti fermentai, sumažėjo nuosėdos - gėrimą galite supilti į atskirą indą, kur mes jį ištaisysime. 10 litrų vyno reikės 1 litro alkoholio, degtinės ar tinktūros.
Sužinokite, kaip gaminti obuolį.
Jauno vyno tvirtinimas
Norint padidinti stiprumą, reikia prisiminti taisyklę: pridedant 1% alkoholio arba 2% degtinės į 10 laipsnių gėrimą, laipsnis padidinamas vienu.
Taigi, galite apskaičiuoti reikiamą alkoholio kiekį, pridėtą prie jūsų vyno kiekio. Pavyzdžiui, jei norite padidinti laipsnį 6 vienetais, šį skaičių padauginkite iš litrų skaičiaus ir vieno (1% tūrio), o po to padalinkite viską 100.
Jei vietoj degtinės pridedama degtinės, skaičių reikia padauginti iš 2 (2% tūrio). 
Atsižvelgiant į:
- 5 litrai vyno;
- Būtina padidinti laipsnį 6 vienetais.
- Kiek alkoholio pridėti, kad padidintumėte laipsnį.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholio.
Pridėjus gėrimui tinkamą alkoholio kiekį, jis infuzuojamas iki 2 savaičių. Po to skystis išleidžiamas iš nuosėdų ir išpilstomas.
Sužinokite, kaip gaminti naminį šampaną, sidro, chachos, pilant iš slyvų, vyšnių, aviečių.
Įdėkite misą fermentacijos stadijoje
Šio metodo ypatumas - sultys neišleidžiamos iš plaušienos. Prieš siunčiant vaisius fermentacijai, jie yra susmulkinti.
Procedūra:
- Cukrus į misą pridedamas 9% viso tūrio.
- Mišrus mišinys siunčiamas klajoti į kambarį, kurio temperatūra yra 25–26 ° C 3-4 dienas.
- Į misą prispaudžiama 90% alkoholio, maišoma ir paliekama tamsioje vėsioje vietoje per savaitę.
- Baigtas skystis nuleidžiamas, išvalomas ir išpilstomas į butelius, po to porą metų paliekamas brandinti 15 ° C temperatūroje.
Reikėtų nepamiršti, kad per anksti ir pernelyg daug alkoholio pridedant prie misos, ji negali fermentuotis. Laikant gėrimą reikia vėdinti - supilkite iš buteliuko į butelį.Kaip užšaldyti vyną, siekiant padidinti tvirtovę
Prieš naudodami šį metodą, atkreipkite dėmesį, kad galutinio produkto kiekis sumažės, nes užšalęs vanduo, ir vyno spiritinis gėrimas nusausinamas.
Ar žinote? Vyno baimė vadinama vėžiu arba oofofija. Paprastai baimė gamtoje yra higieniška: žmogus bijo vyno gamybos būdų surinkimo ir fermentavimo etape. Galų gale, prieš vynuogių derliaus nuėmimą ir pėdų štampavimą, tada jie palieka fermentuoti statinėse.
Kaip tai padaryti:
- gėrimas, supilamas į litrų butelius, įdėtas į šaldiklį;
- po kelių valandų išimkite ir supilkite vyno spiritą į kitą talpyklą.
Kaip gaminti sustiprintą naminį vyną
Šis gėrimas namuose gali būti pagamintas iš bet kokių vaisių. Populiariausios yra vyšnios, obuoliai ir avietės. Gėrimas yra saldus ir saldus.
Iš vyšnių
Tam reikės:
- vyšnių sultys (nepirktos, bet pagamintos rankomis) - 1 l;
- cukrus - 100 g;
- mielių rūgštis - 0,3 l;
- alkoholis 90% - 0,3 l.
Iš obuolių
Tam reikės:
- džiovinti obuoliai - 1 kg;
- grynas vanduo - 800 ml;
- cukrus - 100 g;
- mielių rūgštis - 0,3 l;
- alkoholis 70% - 0,5 litrų.
Iš aviečių
Tam reikės:
- avietės - 5 kg;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 300 g + 150 g 1 l vyno po fermentacijos;
- mielių raugas;
- alkoholis - 0,5 litrų 10 litrų vyno.
Ar žinote? Iki 1964 m. er Senovės Romoje moteris gali būti nužudyta dėl geriamojo vyno. Ir mano vyras galėjo tai padaryti. Vėliau mirties bausmė buvo pakeista santuokos nutraukimu.
Išsukite sulčių iš aviečių ir pridėkite pusę vandens ir viso cukraus. Atskirai supilkite aviečių pyragą su likusiu vandeniu ir po 6 valandų vėl išspaudžiama sultys. Sumaišykite jį su anksčiau gauta sultimi, pridėkite raugą ir palikite fermentuotis 10 dienų. Išspauskite skystį, įpilkite cukraus 150 g / 1 litrui, įdėkite fermentą. Po savaitės dar kartą dekantuojame ir fiksuojame su alkoholiu. Išpilstomas ir paliekamas brandinti.
Taigi, sužinojome, kad vyno nustatymo namuose procesas nėra toks sudėtingas. Tai padės sustabdyti fermentaciją, pagerinti skonį ir stiprinti gėrimą bei, jei pageidaujama, saldesnį. Jei laikysis visų nustatymo taisyklių, gėrimas pasirodys ne blogesnis nei parduotuvė ir tikrai bus natūralus.
Video: kalno vynas Atsiliepimai: kaip nustatyti vyną
