Ryzhiki - populiarūs grybai, kuriuos vertina virėjai skoniui ir įvairovei virti. Jie kepti, troškinti, marinuoti ir sūdyti. Šiandien kalbėsime apie naudingo produkto žiemą sūdymo būdus.
Apie išvaizdą ir skonį
Grybai yra ryškiai tamsiai oranžinės arba rausvai oranžinės spalvos, kartais dangtelyje yra žalsvas atspalvis. Plokščiasis lamelių dangtelis subrendusiuose mėginiuose gali siekti 15 cm skersmens, o koja iki 9 cm aukščio. Dangtelio forma yra apvali, su šiek tiek išlenktais kraštais ir nuspaustu centru. Oda yra lipni ir liesti.
Mėsoje yra pieniškos sultys, kurios, nupjautos, suteikia gelsvai mėlynos spalvos grybų plokštelėms. Populiariausi yra grybai, augantys spygliuočių miškuose. Pieniškos sultys suteikia unikalų ryškumą gausiam grybų skoniui, šiek tiek rūgštumu. 
Klasikiniame recepte be prieskonių naudojimo produkto aromatui pridedamas smulkus pušų adatų kvapas.
Produkto pasirinkimo ypatybės
Patyrę grybų rinkėjai pataria rinkti grybus, o ne pirkti parduotuvėje Pirma, produktas gali būti senas ir širdis, ir, antra, surenkamas užterštose vietose.
Grybai turi funkciją, kuri sugeria viską, kas yra atmosferoje, įskaitant automobilių išmetamąsias dujas. Todėl jie turi būti renkami iš pramoninių zonų ir greitkelių.
Grybai yra unikalus natūralus produktas, turintis daug vitaminų ir amino rūgščių, tačiau daug grybų turi nuodų, sunkiųjų metalų druskų ir yra pavojingi žmogaus gyvybei. Štai kodėl perskaitykite valgomųjų ir nuodingų grybų sąrašą, taip pat sužinokite, kaip patikrinti, ar grybai yra tinkami pagal liaudies metodus.
Pušų kailiai yra rudesnio atspalvio dangtelio spalva, eglė gali būti žalsva.
Kad nebūtų klaidingas pasirinkimas, būtina žinoti, kad grybų dangtelis yra lamelinis, su pjūvio pieno apelsinų sultimis ir būdingu dervos kvapu. Geriau rinkti mažas kopijas. 
Visų grybų gausa, nepaisant kalorijų kiekio, yra lengviausiai virškinami. Visų pirma, tai yra baltymų šaltinis, kuris gali pakeisti mėsą, jei jos negalima vartoti dėl tam tikrų priežasčių (pasninkavimas, moraliniai ir etiniai įsitikinimai).
Ryzhiki taip pat gausu pluošto, vitaminų ir mineralų, amino rūgščių. Net po sūdymo jie išlaiko bittersweet aromatą ir ypatingą aštrią skonį.
Ar žinote? Iš išlikusių vikingų įrašų yra žinoma, kad prieš mūšį labiausiai žiaurūs berserių kariai naudojo haliucinogeninių grybų nuovirą. Trance, jie girdėjo dievo Odino balsą, nesijaučia skausmo, kai jie buvo sužeisti, ir nesijaučiau baimės.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Karštą metodą teikia daugelis namų šeimininkių, nes tai leidžia naudoti didelius ir stovinčius grybus. Terminis apdorojimas užtrunka ilgiau, tačiau nereikalauja tokio atsargaus pasirinkimo kaip šaltojo metodo.
Virtuvės įrankiai
Kepimui reikės šių elementų:
- peilis;
- visos - 2 vnt;
- kriauklė;
- plokštelė;
- gali 3 litrų.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Sūdymui patartina rinktis nedidelius grybus, bet jei turite didelių grybų, juos galima supjaustyti į kelis gabalus. Taigi, reikalingi šie ingredientai:
- grybai - 5 kg;
- druska - 250 g;
- pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
- juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
- lauro lapai - 15 vnt.
Grybų paruošimas
Žaliavų paruošimas sūdymui yra valyti prilipusias šiukšles, taip pat būtina pašalinti kirminų pažeistus mėginius. Grybų valymui ir pjovimui reikalingas ryškiai aštrintas peilis, todėl jis bus tiksliai nupjautas, o ne truputis trapus grybų kūnas.
Sumažinus žemiausią kietąją kojos dalį, galite pamatyti, ar širdys valgo kamelį. Po sauso valymo žaliavos yra mirkomos vandenyje pusvalandį, tai yra būtina, kad būtų galima išvalyti smėlio grūdus iš dangtelių plokštelių. Tada didelės kepurės ir kojos supjaustytos į dvi ar daugiau dalių, nedideli kūnai paliekami nepažeisti. Po to vėl nuplaukite šaltu vandeniu.
Ar žinote? Sūdytų grybų mėgėjai buvo Petras I, Čaikovskis, Chaliapinas, Belinskis.
Sūdymo procesas
- Dar kartą tikriname plaunamus ir išvalytus grybus: mažos yra paliktos, didelės yra supjaustytos į pusę arba į keturias dalis.
- Uždegę vandenį, įdėjome vandens puodą, įdėkite grybus į baką.
- Tuo pačiu metu vanduo šiek tiek atvėsina, todėl laukiame, kol vėl virs, leiskite grybams virti dvi ar tris minutes. Per šį laiką reikia kruopščiai stebėti putas ir jį pašalinti.
- Po to, kai grybai mesti į skardą per keptuvę ir dekantuojame sultinį, tai reikės vėliau. Po to kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir šiek tiek atvėsinkite ir nuplaukite nešvarių putų likučius.
- Tada į marinuotojo puodo dugną dedame lauro lapą (apie 5-8 vnt.), Supilkite 1 šaukštą druskos.
- Mes įdėjome grybus su galvomis į tankų sluoksnį. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir pipirais, pabarstykite druska storu sluoksniu, kad visi grybai būtų padengti.
- Tada taip pat išdėstykite visus grybus sluoksniais ir pakaitinkite juos su prieskoniais.
- Kai visi sluoksniai yra padengti ir sūdyti, būtina juos papildyti nuoviru, nes, nuplėšus, grybai prarado didžiąją dalį drėgmės. Užpildykite tiek daug skysčio, kad jis nepasiektų viršutinio sluoksnio apie du centimetrus.
- Uždėkite plokštelę ant marinato paviršiaus ir ant jo pripildykite vandens.
- Mes šaliname tris ar keturias dienas.
Po šio laiko produktas yra sūdytas ir paruoštas naudojimui.
Vaizdo įrašas: kaip grybai užkepti žiemą
Neįprastas senas receptas: kaip išpilstyti grybus butelyje
Prancūzijoje grybai buvo brangesni nei šampano vynai, sūdyti buteliuose. Produkto kaina atsirado dėl grybų dydžio: mažas, ne didesnis kaip 2 cm skersmens dangtelis, atrodė daug patrauklesnis nei tie, kurie augo iki apsiaustų dydžio. Be to, jauni grybai yra švaresni ir sultingesni už senus egzempliorius.
Skaitykite daugiau apie marinatas, marinavimą, džiovinimą ir grybų užšalimą.
Literatūroje išliko seni receptai, apibūdinantys marinavimą buteliuose. Čia yra vienas iš jų:
Sudėtis:
- grybai - iki 300 g talpos;
- druska - iki 40 g
Virimas:
- Mes pasirenkame tinkamo dydžio žaliavas, kruopščiai išvalome, nuplauname mažus smėlio grūdus.
- Dėl patogumo, druska pilama į plokščią dugno plokštę, kiekvienas grybelis supilamas į jį ir stumiamas į butelio gerklę.
- Likusi druska siunčiama ir ten.
Kaip įšaldyti grybus šaltu būdu
Prieš pat procesą žaliava kruopščiai išvaloma nuo purvo ir lapų.
Sausas būdas
Sausam metodui svarbu turėti drėgmės nebuvimą, todėl grybus valykite drėgna kempine ir senu dantų šepetėliu. Tačiau, jei jūs juos nuplaunate, prieš gerai sūdydami juos kruopščiai išdžiovinkite. Tolesnė veiksmų seka:
- Sausam sūdymui naudokite bet kokį kitokį nei metalinį pajėgumą.
- Išvalyta žaliava supjaustoma į gabalus (jei reikia) ir padengiama druska su dangteliais aukštyn sluoksniais, kad kiekvienas mėginys būtų gerai padengtas.
- Čia prieskonių negalima pridėti naudojant tik druską - 40 g 1 kg žaliavos.
- Toliau sūdytų žaliavų paviršius padengtas marle, spaudžiamas vėsioje vietoje.
Svarbu! Pagalvokite, kad grybai gali augti daugiausia smėlio ar smėlio dirvožemyje, todėl dangteliuose gali būti nedideli smėlio grūdai.
Šlapias metodas
Šlapias sūdymas:
- Nulupti ir plauti keliose vandenyse, grybai už valandą mirkomi sūdytame vandenyje.
- Tada ji taip pat padengiama druskos sluoksniais su dangteliais.
- Uždenkite marle arba bet kokiu storu audiniu ir padarykite spaudimą vėsioje vietoje.
- Kartais jie tikrina produkto būklę, mažiausius pelėsių požymius ant paviršiaus, audinį keičia ir slėgį plaunama.
Drėgnas metodas apima ilgesnį paruošimo laikotarpį - bankus galite išdėstyti per 30-40 dienų.Svarbu! Naudojant sausą metodą, prieskoniai nėra pridedami, tik druska. Šlapias kaip papildomą prieskonį jie naudoja vyšnių arba serbentų lapus, pipirus ir juoduosius pipirus, gvazdikėliai, česnakai.
Kur ir kaip tinkamai laikyti ruošinius
Nedidelis atsargų kiekis gali būti laikomas šaldytuve, režime nuo 0 iki +6 ° C, o rūsys tai darys. Ilgalaikiam sandėliavimui (tiek karšto, tiek šalto sūdymo metu gali būti švieži iki dvejų metų), produktas virsta steriliais indais su tais pačiais dangteliais.
Daugelis namų šeimininkių, kad būtų pratęstas galiojimo laikas be apsaugos po dangčiu, per pusę virimo metu padidina druskos kiekį. 
Grybai turėtų būti laikomi tamsioje patalpoje, kurioje nėra sąlygų pelėsių vystymuisi, esant ne aukštesnei kaip + 10 ° C temperatūrai. Kartais reikia atkreipti dėmesį į sūrymo spalvą: šviežias produktas turi rudą spalvą, jei skystis yra juodas, produktas tampa pavojingas, jo negalima valgyti.
Kas yra naudingi grybai
Grybai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi dėl jų sudėties. Produktas naudojamas kartu su medicininiais preparatais daugelio ligų gydymui.
Sužinokite, kokios naudingos savybės yra grybai, tokie kaip: morels, flake, veselka, shiitake grybai, reishi grybai, balti krautuvai, kiaulės, ceps, baravykai, pieno grybai, baravykai, voveraitės, baravykų grybai, baravykai ir pievagrybiai.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Grybai turi organinių rūgščių, kurios yra naudingos organizmui, ir vitaminų bei mineralų kiekio požiūriu jos nėra prastesnės už šviežiąsias daržoves ir vaisius. Kompozicijoje yra:
- vitaminai: beta karotinas, B1, B2, C, PP, niacinas;
- mineralai: kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies;
- laktarioviolinas (antibiotikas);
- baltymai - 2,9 g;
- riebalai - 0,8 g;
- angliavandeniai - 1 g;
- pluoštas - 2,2 g
Kalorijų sūdyti grybai yra 23 kcal 100 g produkto. 
Naudingos savybės
Lactarioviolin yra natūralus antibiotikas, kuris gali sunaikinti daug patogeninių bakterijų, įskaitant tuberkuliozę. Beta-karotinas produkto sudėtyje palaiko regėjimo aštrumą, kartu su askorbo rūgštimi ir riboflavinu sustiprina imuninę sistemą. Tiaminas, riboflavinas, niacinas ir mineralai teigiamai veikia visą kūną:
- padidinti apetitą;
- reguliuoti medžiagų apykaitos procesus;
- normalizuoti širdies raumenų ir smegenų darbą;
- stiprinti nervų sistemą, kaulų ir raumenų audinį;
- pagerinti kraujotaką;
- apsaugoti nuo toksinų (tabako, alkoholio);
- sulėtinti kūno senėjimą ląstelių lygyje;
- sumažinti cholesterolio kiekį;
- sumažinti aterosklerozės riziką;
- išplėsti kraujagysles;
- skatinti virškinimo trakto sveikatą.
Prisidėti prie „blogo“ cholesterolio kiekio mažinimo: obuolių arba burokėlių sultys, pomidorai, cukinijos, morkos, imbieras, ledkalnio salotos, slyvos, kukurūzai, džiovinti raugiai, greipfrutai, arbūzas ir anakardžiai.
Ar yra kokių nors žalos ir kontraindikacijų
Ryzhiki laikomas puikiu skoniu ir kvapu, sūrus užkandis yra nuolatinis daugelio šventinių renginių patiekalas, tačiau produktas gali būti žalingas.
Nepageidautina naudoti grybus dideliais kiekiais, nes jie gali sukelti silpnumą, nevirškinimą, vidurių užkietėjimą. 
Produktas draudžiamas tokioms ligoms:
- pankreatitas;
- gastritas;
- cholecistitas;
- ir pašalinus tulžies pūslę.
Apibendrinant: grybai yra skanus ir sveikas produktas, bet jei einate į mišką, jei nesate tikri apie savo žinias, geriau su savimi susipažinti su pažįstamu ekspertu arba parodyti jiems savo trofėjus, grįžus namo iš „ramios medžioklės“. Surinkite grybus, iš jų gaminkite skanius patiekalus ir gydykite juos savo šeimai ir svečiams.
