Nuo seniausių laikų, prieskoniai buvo naudojami ne tik, kad patiekalai būtų šviesesni ir turtingesni, bet ir gydytų įvairius negalavimus. Vienas iš tokių prieskonių laikomas „Zira“ arba „Cumin“, kurio skonis yra malonus ir malonus. Apsvarstykite, ką naudoti kmyną ir kaip tai naudinga.
Botanikos aprašymas
„Zira“ yra vienerių metų dvejų metų žolės derlius iš skėčių šeimos. Gamyklos tėvynė yra Vidurinė Azija šalyse, kuriose prieskoniai vadinami Indijos kmynais. Zira auga nuo vienerių iki dvejų metų. Pirmasis derlius nuimamas tris mėnesius po išlaipinimo.
Kultūroje yra pilkai žalios spalvos stiebo su plonais lapais. Sėklos yra pailgos, ašies formos iki 6-7 mm ilgio, jos pasižymi šviežia aromatu ir šiek tiek kartaus, degančio skonio, turinčiu pastebimų riešutų. Sėklų spalva gali skirtis nuo garstyčių iki tamsiai rudos spalvos.
Ar žinote? Labai dažnai kmynai painiojami su kmynais. Iš tiesų, iš išorės prieskoniai yra panašūs, tačiau kmynai turi subtilesnį aromatą, skiriasi didesnėmis ir platesnėmis sėklomis. Lyginant du pirmuosius prieskonius, jie niekada nesusipainioja.
Prieskoniai savo tėvynėje beveik niekada nesinaudojo savarankiškai. Jis puikiai veikia kartu su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, ciberžolėmis ir pan. 
Maistinė vertė
Kmynų sudėtyje yra daug veikliųjų medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Pateikiama jo 100 g maistinė vertė:
- baltymai - 17,81 g;
- riebalai - 22,27 g;
- angliavandeniai - 44,24 g.
Prieskonis laikomas nepriklausomu vitaminų ir mineralinių medžiagų kompleksu, kurį sudaro:
- B vitaminai: atsakingas už energijos gamybą, baltymų sintezę, normalizuoja nervų sistemą ir virškinimo traktą;
- Vitaminas A: puikus antioksidantas, dalyvauja oksidaciniuose procesuose, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina odos regeneraciją, lėtina kūno senėjimą;
- askorbo rūgštis (vitaminas C): stiprina imuninę sistemą, didina apsaugines funkcijas, sumažina peršalimo riziką;
- Vitaminas E: atjaunina kūną, gerina ląstelių tiekimą deguonimi, mažina kraujo krešėjimą, stiprina kraujagysles, normalizuoja cholesterolio kiekį, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių nepakankamumo;
- Vitaminas K: atsakingas už kraujo krešėjimą, normalizuoja kaulinio audinio būklę, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
- geležis: tarnauja kaip anemijos prevencija, skatina augimą, neleidžia nuovargiui ir mieguistumui, suteikia energijos ir jėgos;
- kalcio: suteikia tvirtumą kaulams, tarnauja normaliam skeleto formavimui, reguliuoja raumenų darbą, stiprina kraujagysles, padeda pašalinti kenksmingas medžiagas;
- kalis: reguliuoja rūgšties ir bazės pusiausvyrą, gerina kūno fizinį ištvermę, gerina psichinę veiklą, stimuliuoja fermentų gamybą;
- magnio: dalyvauja baltymų sintezėje, gerina žarnyno judrumą, stiprina kraujagysles, normalizuoja nervų sistemą, veda į normalius medžiagų apykaitos procesus;
- fosforas: pagerina smegenų sistemos veikimą, veikia medžiagų apykaitos procesus, padeda daugeliui mineralų įsisavinti;
- cinkas: pagerina raumenų funkciją, dalyvauja kraujo formavimo procesuose, turi teigiamą poveikį smegenų veiklai.
Be to, spiritinių gėrimų vaisiuose yra eterinių aliejų, dervų ir dervų, kurie suteikia jam pikantiškus tonus ir subtilų skonį. Augalas yra turtingas Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštimis, delnu, stearinu ir laurino rūgštimis su prisotintomis rūgštimis ir mononesočiosiomis rūgštimis, tokiomis kaip oleino, palmitolio ir gadoleic.
Kalorijų kiekis
Prieskoniai yra pakankamai daug kalorijų, 375 kcal 100 g sėklų. Bet kadangi jis nėra naudojamas su „šaukštais“, vargu ar įmanoma gauti papildomų kilogramų tik iš vieno prieskonio.
Surinkimas ir saugojimas
Spiritinių gėrimų sėklų rinkimas prasideda po jų pilnos brandos, kai jie tampa rudi.
Iškirpti žiedynai yra sulankstyti, gerai išdžiovinti tradiciniu būdu, tada susmulkinti. Žaliavos laikomos tamsioje, sausoje vietoje, naudojant audinių maišus, popierinius maišelius arba užsandarintus konteinerius.
Žalieji augalai pirmąjį vegetacijos metus nuimami prieš žydėjimą. Džiovintos žolės įprastu būdu ir laikomos hermetiškame inde.
Naudingos savybės - kmynai
Aukštos gydomosios žolės savybės yra gausios vitaminų ir mineralų sudėties. Jis turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui, stiprina imuninę sistemą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus, gerina smegenų veiklą, padeda išvalyti organizmą.
Liaudies medicinoje Zira sėklos naudojamos:
- širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas. Aktyviosios prieskonių sudedamosios dalys normalizuoja cholesterolio kiekį, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, tarnauja kaip širdies priepuolių ir insultų prevencija;
- padidėjusi psichikos veikla. Reguliarus prieskonių vartojimas teigiamai veikia nervų sistemos darbą, pagerina atmintį, aktyvina deguonies srautą į smegenų ląsteles, pagerina miegas, kovoja su nemiga;
- normalus virškinimo trakto veikimas. Naudingos medžiagos, esančios sėklose, normalizuoja peristaltiką, gerina medžiagų apykaitos procesus, pašalina kenksmingus elementus, šlakus ir toksinus, leidžia greitai ir efektyviai sudeginti riebalų perteklių;
Razinų, vyšnių, džiovintų rauginių, krienų, persimonų, špinatų, runkelių ir šaltalankių sulčių naudojimas taip pat padeda pašalinti organizmo toksinus.
- pagerinti regėjimą. Įrodyta, kad zira gali pagerinti regėjimo aštrumą ir ryškumą, normalizuoti mikrocirkuliaciją, stabilizuoti gyvenimą;
- žaizdų gijimas. Kultūros sėklos turi antiseptinių, priešuždegiminių savybių, išgydo žaizdas, mažina paraudimą ir skatina greitą audinių regeneraciją.
Taip pat kmynai yra plačiai žinomi kaip afrodiziakas, galintis normalizuoti lytinių organų reprodukcinę funkciją, padidinti potencialą ir lytinį potraukį.
Video: naudingos kmynų savybės
Be to, prieskonių naudojimas padeda sumažinti skausmą menstruacijų metu, neleidžia kraujuoti, skatina pieno gamybą žindymo laikotarpiu.
Žala
Kai kuriais atvejais Indijos prieskoniai gali būti kenksmingi. Jis negali būti naudojamas su individualia netolerancija, polinkiu į alergiją.
Piktžolių piktnaudžiavimas gali sukelti:
- kraujo spaudimo šuoliai - galvos skausmas, galvos svaigimas, pykinimas;
- dažnai kviečiami į tualetą, kuris pasireiškia dėl prieskonių diuretikų;
- smegenų pablogėjimas - sumažėjęs deguonies tiekimas smegenų ląstelėms, sutrikdė nervų sistemą.
Svarbu! Draudžiama vartoti drėgnų spiritinių gėrimų sėklų, nes jie gali sukelti stiprų apsinuodijimą. Prieš įtraukiant į dietos prieskonius, būtina pasitarti su gydytoju.Geriau susilaikyti nuo prieskonių vartojimo mažiems vaikams iki trejų metų amžiaus.
Kontraindikacijos
Neturi ziros ir kontraindikacijų. Kaip ir kiti maisto produktai, jei jie per daug suvartojami, tai gali sukelti alergines reakcijas ir virškinimo problemas.
Griežtai draudžiama naudoti prieskonius, kai:
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas, nes jis gali sukelti rėmenį, žarnyno skausmą, sukelti vidurių užkietėjimą ar viduriavimą;
- skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, gastrito pablogėjimas. Kuminas gali sukelti pilvo pūtimą, svorio kritimą, intoksikaciją organizme, sukelti kraujavimą, vėmimą, depresiją;
- cukrinis diabetas, nes jame yra komponentų, kurie padidina cukraus kiekį kraujyje.
Naudoti kumelius
Turtingas aromatas, neįprastas aštrus skonis ir naudingos savybės leidžia naudoti kmyną įvairiose srityse: kosmetologijoje, virimo, tradicinėje medicinoje ir kt.
Kepant
Gaminant maistą, zira naudojama kaip įvairių patiekalų prieskoniai. Neįmanoma įsivaizduoti Rytų virtuvės be šio prieskonio. Jo karštas karštas skonis ypač gerai suderinamas su mėsos, žuvies, daržovių šalutiniais patiekalais, pirmuosius kursus.
Pasaulio kulinarijos, baziliko, braškių, krevos, lauro, majorano, citrinų balzamo, mėtų, nasturto, petražolių, rozmarinų, čiobrelių, pankolių, krienų, taragonų, levandų, šalavijų, vyšnių, šafrano, pikantiškų, muskato riešutų taip pat vartojamos kaip prieskoniai. , krapai, kardamonas, gvazdikėliai, kmynai, kasija, garstyčios.
Indijos kmynai dažnai pridedami prie kepinių, šalto mėsos, Europos sūrių. Kmynų sėklos palengvina virškinimą, todėl jis naudojamas kartu su sunkiai virškinamais maisto produktais, pavyzdžiui, ankštiniais.
Svarbu! Norint, kad kmynai atskleistų visas savo aromatines ir skonines savybes, prieš pridedant jis šiek tiek kepti.
Vienas iš geriausių patiekalų, atskleidžiančių žiedų savybes, laikomas gaivinančiu Egipto salotu, puikiai suderintu su mėsa ar žuvimi.
Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- feta sūris - 300 g;
- šviežia vidutinio dydžio agurkai - 1 vnt .;
- vidutinio dydžio svogūnai - 1 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai;
- žali: petražolės, krapai - ant mažos kekės;
- pipirai - pagal skonį;
- Kalyklos - 2 šaukštai. l.;
- zira - ½ šaukštelio
Salotų paruošimo technologija:
- Minkštinkite sūrį su šakute, įpilkite ½ citrinos sulčių, gautų iš vieno citrinos, sviesto ir pipirų.
- Smulkinami svogūnai ir agurkai, supjaustyti į mažus kubelius, mėtą ir žali.
- Visi ingredientai yra sumaišyti, pridėti prieskonių. Prieš naudodami pasukite kumelę rankomis.
Vienas iš geriausių derinių yra ryžiai su kmynais. Magiški prieskoniai daro neįprastus javų grūdus, praturtina jo skonį.
Skirti aštriems ryžiams:
- ryžiai (garinti arba basmati) - 300 g;
- mažas svogūnas - 1 vnt .;
- vanduo arba sultinys - 0,5 litrų;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- zira - 1 šaukštelis;
- prieskoniai: druska ir pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Puodyje su storu dugnu supjaustyti svogūnai yra kepti sviesto.
- Po 5-7 minučių į svogūnus pridedami prieskoniai: pipirai, druska ir kmynai.
- Po vienos minutės supilkite gerai plaunamus ryžius, gerai sumaišykite, kad kiekvienas ryžiai būtų aliejuje.
- Supilkite vandenį arba sultinį, užvirkite, užsukite šilumą, uždenkite indą dangčiu ir troškinkite ryžius, kol jis bus paruoštas.
Šis patiekalas patiekiamas su mėsa arba vištiena.
Vaizdo įrašas: receptas, skirtas šviežių žiedų kepimui
Medicinoje
Gydytojams senovės laikais buvo pažįstamos gijimo savybės. Šiandien prieskonių gydymas yra ne mažiau svarbus, nes jis padeda pagerinti smegenų veiklą, normalizuoja virškinimą, pagerina atmintį, palaiko normalias širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir pan.
- Norint normalizuoti virškinimą ir pilvo pūtimą, naudokite šį receptą: 1 šaukštelis. spiritai užpilkite 200 ml karšto vandens, užpilkite 30 minučių, filtruokite. Prieš valgant 150 ml 3 kartus per parą, išgerkite infuziją.
- Šis receptas padės pagerinti atmintį, skatinti smegenis, atsikratyti nemigos: 0,5 šaukštelio. prieskoniai sumaišomi su 250 ml šilto pieno. Gerti kasdien prieš miegą.
Kovodami su nemiga, jie taip pat vartoja vaistinius preparatus, katnipą, pelargoną, anemoną, medetką, raudoną viburnum, avižų nuovirą, irgu, apynius, vyresnius ir gudobelius.
- Siekiant pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veikimą, paruošite nuovirą: 2 šaukšteliai. prieskoniais supilkite 300 ml vandens, įpilkite vandens vonioje ir pašildykite mišinį 20 minučių. Po to sultinys reikalauja 40-60 minučių, filtruokite. Vartoti 3 kartus per dieną, 100 ml.
- Norint sustiprinti žindyvių maitinimą žindančiomis motinomis, rekomenduojama naudoti šį gėrimą: 1 šaukštelis. prieskoniai sumaišyti su 2 šaukšteliais. cukraus, supilkite 2 puodelius karšto pieno ir virkite 5 minutes. Gerkite nuovirą 3 kartus per dieną, dalijant dozę į tris dozes.
- Keptų sėklų prieskonių ir druskos mišinys švelniai masažuoja dantenas. Tai leidžia sustiprinti dantis ir sumažinti kraujavimą.
Kosmetologijoje
Kosmetikos reikmėms prieskoniai naudojami bėrimui, spuogams, žaizdoms, egzemai, verdančioms medžiagoms gydyti ir kt. Kuminis aliejus turi antiseptinį, priešgrybelinį, atjauninantį poveikį, kovoja su ankstyvu odos senėjimu. Jis turi nuostabų poveikį praradimui ir trapiems plaukams.
- Norėdami balinti odą, pašalinkite amžiaus dėmės ir strazdanos padės infuzijai: 1 šaukštelis. sėklos užpilkite 250 ml verdančio vandens, reikalauti 30-40 minučių. Infuzija nuvalykite odą du kartus per dieną, ryte ir vakare.
- Stiprinti ir šviesti plaukus, paruošti kaukę: 1 spirito aliejaus. sumaišyti su ricinos ir varnalėšų aliejumi santykiu 1: 1: 1. Prie alyvų mišinio pridedami du žaliaviniai tryniai ir 2 lašai citrinų eterinio aliejaus. Įrankis yra įtrinamas į šaknis ir paskui paskirstomas per visą plaukų ilgį. Stovėkite 30-40 minučių, plaukite plaukus tradiciniu būdu.
Plaukams stiprinti taip pat naudojami pionierių vengimas, sedgė, zizifusas, dilgėlės, beržo pumpurai, pušų eterinis aliejus, kartūs pipirai, juodoji kmynų aliejus ir bergamotas.
Kaukė padės išgydyti žaizdas, išgydyti spuogus ir uždegimus: 2 lašai spirito gėrimų sumaišomi su bet kuria bazine alyva (migdolais, alyvuogėmis), pridedama imbiero ir 2 lašai imbiero aliejaus. Mišinys kruopščiai sumaišomas, taikomas probleminėms sritims, švelniai trinamas.
Lieknėjimas
Nepaisant to, kad zira yra labai kaloringas maistas, jis plačiai naudojamas svorio netekimui. Jis turi diuretikų, šiek tiek vidurius, skatina virškinimą, sumažina apetitą, pašalina kenksmingas medžiagas ir toksinus, leidžia deginti riebalus ir natūralų būdą numesti svorį. 
Svorio netekimui naudojama kumščių arbata. Jis pašalina skysčių perteklių, kovoja su edema, sukelia peristaltiką, pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Norėdami paruošti gėrimą, jums reikia 2 šaukštelių. prieskoniai virti termoso su žaliosios arbatos ir garcinia cambogia. Naudokite arbatą po valgio arba tarp valgio.
Ar žinote? Reguliarus žolės aliejaus naudojimas vietoj tradicinio naktinio kremo pagerins odos būklę, sumažins raukšles, pašalins senėjimo požymius. Nafta užtepama per naktį ant švarios odos, nuplaukite.
„Zira“ - unikalus savo sudėtyje ir įvairiose gydymo savybėse, naudojamose gaminant maistą, liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Tai padės normalizuoti daugelio kūno sistemų darbą, gerina odos ir plaukų būklę, suteikia tradicinių patiekalų šviesesnę skonio pojūtį.
Tačiau reikia nepamiršti, kad kmynai yra saugūs, kai naudojami kaip prieskoniai, kai naudojami kaip terapiniai vaistai, būtina griežtai laikytis dozės ir pasikonsultuoti su gydytoju. 
