Derliaus išsaugojimas žiemai yra geras būdas užkrauti vitaminus prieš šaltą sezoną. Tradiciškai vienas iš labiausiai paplitusių būdų yra marinuoti ir marinuoti kopūstai, o jei yra daug žinoma apie pirmąjį, daugelis antrojo savininkų gali tik spėti: viskas atrodo labai paprasta ir suprantama. Išsiaiškinkime, ar tai iš tikrųjų yra, ir pažiūrėkite į kai kuriuos labiausiai žinomus sūdytų kopūstų receptus.
Skonis
Jei kalbate kopūstų derliaus nuėmimasPirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra piktas, kurį daugelis klaidingai supainioti su sūdymu. Iš tiesų druska retai susiuvama ant daržovių, todėl lengvai supainioti. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų paruošimo variantų - procedūros metu praleisto laiko ir sūrymo naudojimo, nors gatavo produkto skonis turės skirtumų. 
Daugiau druskos daro produktą mažiau rūgštus nei fermentuojant. Be to, priklausomai nuo receptų, jūs galite papildyti preparatą prieskonių prieskoniais (pvz., Kmynais ar krapais), taip pat pridėti morkų, kad jie būtų geriausi. Jei norite, galite naudoti lauro lapus, prieskonius pipirų pavidalu ir net medų, kurie padės sūriems kopūstams suteikti ryškesnį skonį ir neįprastą sūraus saldumo skonį.
Svarbu! Sūdymas yra efektyvesnis būdas išsaugoti daržoves, ypač todėl, kad jų natūralus skonis šiuo atveju yra geresnis nei fermentuotas.
Kaip pasirinkti kopūstus marinavimui
Norint pasiekti pozityviausią marinuotų kopūstų rezultatą, labai svarbu pasirinkti pagrindinę sudedamąją dalį. Rinkoje tikrai rasite daug skirtingų veislių, tačiau ne visos jos yra vienodai tinkamos šiai procedūrai. Suprasti šio produkto pasirinkimo taisykles.
Veislės pasirinkimas
Rauginimui ir sūdymui tinka tik kopūstai. vėlyvas ar vėlyvas brandinimasKadangi šiose daržovėse yra didžiausias maistinių medžiagų ir cukrų kiekis, kuris yra atsakingas už įprastą ruošinio laikymą. Ankstyvosios veislės labiau tinka vartoti šviežiai nei konservavimui. 
Rudenį sūdant, geros veislės, į kurias reikia atkreipti dėmesį renkantis žaliavas, bus „Dobrovodskaya“ (didelės, idealiai tinka transportuoti), Belorusskaya (svarbu perdirbti žaliavas surinkimo dieną), „Yubileiny“ veislė (vieno svorio svoris) antraštė dažnai siekia 4 kg), "Menza" (hibridas su milžiniškomis kopūstų galvomis - iki 10 kg) ir, žinoma, "Glory" yra sultingų ir skanių baltų kopūstų galvų įvairovė.
Svarbu! Originalios veislės labiau tinka perdirbimui, nes kuriant hibridines formas ypatingas dėmesys buvo skiriamas šviežių produktų derliui ir skoniui didinti, o ne ilgalaikiam saugojimui. Galvos svoris paprastai neviršija 9 kg.
Augalų sodo išvaizda ir savybės
Nepriklausomai nuo pasirinktos įvairovės, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į jo išorines savybes, nes net geriausi veislės variantai tam tikromis sąlygomis neturėtų būti perkami. Taigi, pirkimai turėtų būti vengiami šiais atvejais:
- kai daržovių paviršius turi įtrūkimų ar kitokią žalą;
- iš kopūstų atsiranda nemalonus purvinas kvapas (bet kokia gera daržovė turi tik būdingo šviežumo kvapą);
- kotelio ilgis yra mažesnis nei du centimetrai ir skiriasi rudos spalvos (derliaus nuėmimui tinkamos tik baltos kotelės daržovės);
- ant visų galų nėra viršutinių žaliųjų lapelių (galimas užšalimo ženklas, dėl kurio šie lapai buvo nupjauti);
- kopūstų galva sveria mažiau nei vieną kilogramą, o 3-5 kg svoris yra optimalus.
Be to, atkreipkite dėmesį į galvas, kurios yra šiek tiek suplotos viršuje, nes tai yra viena iš skirtingų vėlyvų veislių savybių, kurios turėtų jus dominti renkantis.
Sužinokite, kaip rauginti kopūstai yra naudingi ir kenksmingi, taip pat kaip greitai rauginti kopūstus namuose.
Žingsnis po žingsnio receptas kopūstams sūdyti žiemą su nuotraukomis
Paprasčiausia versija tik pačiai daržovei, morkoms ir druskai bus reikalinga kopūstų marinavimui, o jei tai Jums tinka, tuomet šis receptas yra skirtas jums.
Ar žinote? Yra legenda, jungianti kopūstų galvų kilmę su dievo Jupiterio prakaito lašais, iš kurių jie augo. Tuo pat metu pats žodis „kopūstai“ greičiausiai yra kilęs iš senovės graikų ir romėnų žodžių „caputum“ - galvos.
Ką reikia virtuvėje: prietaisai ir indai
Pagal šį receptą jums nereikės nieko ypatingo sūdymui, svarbiausia yra paruošti didelį puodą ar baseiną maišymui, trintuvą ir, žinoma, aštrų peilį kopūstų pjaustymui. 
Sudedamųjų dalių sąrašas
- Kopūstai - 1 galvutė, sverianti 3-5 kg.
- Morkos - 2-3 vnt.
- Druska - 2,5 st. l
Virimo procesas
Sūdymas negali būti vadinamas labai sunkiu uždaviniu, ir šis receptas tik patvirtins šį teiginį. Visi veiksmai vykdomi tokia tvarka:
- Pirmiausia reikia išplauti daržovių šulinį ir pašalinti iš jo žaliuosius lapus.
- Tada supjaustykite į kelis gabalus ir smulkiai supjaustykite, sumaišydami ant žemės paruoštą giliai keptuvę.
- Kai mūsų kopūstai patenka į paskirtą talpą, galite nuvalyti išvalytus ir plaunamus morkas (naudojant trintuvą).
- Morkas sumaišome su kopūstais ir rankomis perkeliame sultis.
- Po kruopštaus maišymo viską užspausti ir palikti dvi dienas šiltame kambaryje, kad kapotos daržovės leistų daugiau sulčių.
- Po nurodyto laiko ruošinys turės būti dar kartą sumaišytas ir jau gali būti išdėstytas ant bankų.
Svarbu! Supakuojant kopūstus į skardines, kiekviena eilutė turi būti suvienyta atskirai (šiam tikslui patogiausias „pagalbininkas“ bus valcavimo įrankis).
Kai uždėsite paskutinį sluoksnį, turėsite užpilti visą lėkštę likusį sultį ir uždaryti stiklainį, siųsti jį ilgalaikiam saugojimui.
Ką galima pridėti prie sūdytų kopūstų
Pati kopūstai yra geri, bet kartu su kitomis daržovėmis jūsų marinavimas gali įgyti daugiau rafinuoto ir įdomesnio skonio. Apsvarstykite keletą receptų, naudojant runkelius, krapus, paprikas ir obuolius.
Rekomenduojame perskaityti apie galimus pomidorų, pipirų, cukinijų, moliūgų, šparagų pupelių, rabarbarų, svogūnų, žaliųjų svogūnų ir česnakų, žaliųjų žirnių, arugula, krapų surinkimo būdus.
Burokėlių receptas
Norint pagaminti marinatus su runkeliais, jums reikės šių ingredientų:
- kopūstai - 1 galvutė, sverianti 3,5-4 kg;
- runkeliai - 0,4 kg;
- česnakai - 1 galvutė;
- krienų šaknis - 50 g;
- druska - 100 g;
- cukrus - 0,5 puodeliai;
- Gvazdikas - 1-2 vnt.
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- lauro lapai - 4 maži daiktai;
- vanduo - 2 l.
Pati virimo procesas vyksta tokia tvarka:
- Pirmiausia, paruoštus ingredientus reikia plauti ir supjaustyti: kopūstai - dideliais gabalėliais, burokėliai - mažuose kubeliuose, krienų šaknys - grotelės, česnakai - spaudoje.
- Tada visi pirmiau minėti komponentai turi būti sumaišomi ir perkeliami į keptuvę, prie kurios vėliau bus pridėtas marinatas.
- Norėdami užpilti druskos, tiesiog užpilkite druska, cukrus, pipirai, gvazdikėliai ir lauro lapai su vandeniu ir leiskite jiems virti 10 minučių per mažą ugnį.
- Kai tik skystis yra paruoštas ir atvėsus, užpilkite kopūstus ir uždenkite keptuvę šiek tiek mažesniu dangčiu, nuspausdami ant kažko sunkiojo (trijų litrų vandens talpos). Tiesiog nenaudokite stiklo dangtelių, nes jie gali įtrūkti pagal svorį.
- Šiame etape pūdymas yra pašalinamas tamsioje ir šiek tiek vėsioje vietoje dvi dienas, kad vėliau jį būtų galima perkelti į bankus, kad jie būtų nuolat laikomi.
Po aprašyto recepto gausite neįtikėtinai skanų sūdymą su runkeliais, kuriuos galima saugiai saugoti šešis mėnesius.
Ar žinote? Stiklainiuose su kopūstais ar kitais marinuotais agurkais galite įdėti aspirino tabletę, kurią mūsų močiutės naudojo kaip antimikrobinį vaistą, kuris visiškai neturi įtakos galutiniam tuščio skonio skoniui.
Krapų sėklų receptas
Sūdymo su krapų sėklomis receptas bus lengvai paruošiamas. Šiuo atveju jums reikia pasiruošti:
- balti kopūstai - viena maža galvutė;
- morkų - 2-3 vnt.
- krapų sėklos - ne daugiau kaip vienas šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l
Jums reikia paruošti skanius, sultingus, aromatinius ir traškius patiekalus atlikite šiuos paprastus veiksmus:
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kopūstus ir morkas į juosteles.
- Sumaišykite, įpilkite druskos ir krapų.
- Pasukite į pasirinktą gilų rezervuarą (pvz., Puodą) ir gerai nuspauskite, nuspausdami jį svoriu.
- Nustatykite keptuvę šaldytuve arba rūsyje.
- Po to, kai tuščiasis sulčiaspaudė sulčių, jis gali būti dar kartą sumaišomas ir įdedamas į stiklainius, skirtus nuolatiniam saugojimui.
Keptų virimo procesas vyksta maždaug vieną dieną.
Susipažinkite su marinuotų pomidorų, žaliųjų pomidorų, skvošo, medaus agaro, salo, lengvai sūdytų agurkų receptais.
Pipirų receptai
Bulgarijos pipirai yra geras priedas prie bet kokių patiekalų, todėl neturėtų būti nustebinti jo buvimu kopūstų marinavimo receptuose. Šiuo atveju jūs reikės:
- kopūstai - 2 kg (visada švieži);
- Bulgarijos pipirai - 600 g;
- morkų - 0,5 kg;
- smilkalai (žirniai) - 10 daiktų;
- actas (pageidautina obuolys) - 150 ml;
- vanduo - 300 ml;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai.
Keptų pipirų paruošimo procesas yra toks:
- Daržovių, kaip įprasta, nuplauti, atsikratyti visų sugadintų lapų ir smulkiai pjaustyti, tada siunčiami emalio dubenyje arba keptuvėje.
- Tada ateina morkų paruošimo posūkis: jis taip pat nuplaunamas, išvalomas, o po smulkinimo - jis pridedamas prie jau atidėtų daržovių.
- Bulgarijos pipirai paprasčiausiai nuplauti tekančiu vandeniu, supjaustyti šerdį ir stiebą, tada supjaustyti šiaudais arba pusiau žiedais (kaip norite).
- Sumaišius kopūstus, morkas, pipirus ir jų kruopščią perkėlimą, turėtumėte pridėti pipirų ir lauro lapų, palikdami salotus 10-20 minučių, kad jis pradėtų sultis.
- Infuzuojant daržovių mišinį - atėjo laikas marinuoti, kuriam pridedama druskos, pipirų ir išmaišoma verdančio vandens, ir skystis maišomas, kol jis visiškai ištirps.
- Po druskos verdančio skysčio įpilama verdančio skysčio ir acto, po kurio mišinys iš karto pašalinamas iš šilumos ir supilamas į puodą su kopūstais ir kitomis daržovėmis.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir įdėkite šiek tiek apkrovos, kad sūrymas išsikištų išorėje ir visiškai padengtų daržoves.
Viskas, dabar lieka tik palikti ėsdinimą, kad būtų reikalaujama tamsioje vietoje (ne mažiau kaip penkias valandas), o paskui ją paskleisti bankuose ir išsiųsti į nuolatinę saugojimo vietą.
Svarbu! Daugelis namų šeimininkių naudoja šį receptą kopūstų marinavimui, bet tik šiuo atveju daržovių neveikimo laikas sūryme padidėja iki dviejų iki trijų dienų, o geram sūriui reikės ne daugiau kaip vienos dienos.
Receptas su obuoliais
Jei vis dar nenusprendėte bandyti rauginti kopūstus su obuoliais - labai veltui. Patiekalas, paruoštas pagal žemiau pateiktą receptą, pasižymi paprastu skaniu skoniu, lengvais saldumo užrašais. 
Norėdami ją sukurti, turite pasiruošti šių ingredientų:
- kopūstai - 1 maža galvutė;
- morkos - 3 vnt. (vidurkis);
- obuoliai - 4 vnt. (geriau imtis žalia);
- druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 1-2 lapai;
- juodieji pipirai - 10 didelių žirnių;
- pipirai - 5 maži žirniai.
Sužinokite daugiau apie obuolių naudojimą ir naudingas savybes.
Virimo procesas:
- Paprastai supjaustykite kopūstus, tris morkas ant didelio tarka ir sumaišykite kapotas daržoves.
- Pridėkite jiems išmatuotą cukraus ir druskos kiekį, tada kruopščiai sumaišykite viską rankomis, kad kopūstai leistų sulčių.
- Pridėti lauro lapą ir pipirus, vėl sumaišykite viską.
- Mes plauname obuolius ir atsikratome juos nuo kaulų, po to juos supjaustome į didelius gabalus.
- Kai visos sudedamosios dalys yra tinkamai paruoštos, viskas išlieka - išvalyti, sterilizuoti stiklainį ir padėkite jį sluoksniais: kopūstai su morkomis - obuoliai - vėl kopūstai, iki pat viršaus.
- Visas indelis uždaromas plastikiniu dangteliu ir paliekamas laikyti šiltame kambaryje 1-2 dienas, po to rūsyje arba šaldytuve gali būti pašalintas gerai sūdytas patiekalas.
Svarbu! Geriau pridėti šiek tiek dėklo po ėsdinimo konteineriu, nes kopūstų sultys gali tiesiog tekėti per kraštus. Jei nenorite gauti fermentuoto produkto, geriau lankytis sultyse prieš apsilankant nuolatinėje saugojimo vietoje.
Ar galima marinuoti žiedinius kopūstus
Paprastai kopūstams sūdyti žiemą, namų šeimininkės naudoja baltos rūšies veisles, bet jei norite, galite dažyti spalvotas veisles. Druskingos spalvos daržovės tikrai padės visiems jūsų šeimos nariams, todėl apsvarstysime vieną iš tokių tuščio blanko kūrimo variantų. 
Sudėtis:
- žiediniai kopūstai - 3 kg;
- morkų - 0,5 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- juodieji pipirai - 2-3 žirniai;
- krapai - 1 šakelė.
Virimo procesas vyksta tokia tvarka:
- Atsargiai nuplaukite ir išardykite paruoštą daržovę į žiedynus.
- Mes išvalome ir supjaustome morką į apskritimus.
- Taip pat paruošite stiklainius kopūstais ir morkomis, ant viršaus uždėkite krapus ir morkas.
- Užpildykite sūrymu (vandeniu su druska ir pipirais) ir uždarykite stiklinius indus.
Sūdymas pagal šį receptą vyksta gana greitai ir yra nedaug ingredientų (jei norite, galite sutrumpinti reikalingų produktų sąrašą į kopūstus, druską ir vandenį).
Sužinokite daugiau apie žiedinius kopūstus, raudonuosius kopūstus ir brokolius.
Saugojimo taisyklės
Nepakanka gaminti skanius ir sveikus sūdytus kopūstus, taip pat svarbu tinkamai jį laikyti. Taigi, įdėdami stiklainius į vėsią rūsį ar šaldytuvą, jūs galite mėgautis naudinga daržove keletą savaičių, nors uždarose talpyklose galima lengvai stovėti šaldytuve iki šešių mėnesių ar dar ilgiau (su sąlyga, kad jūs jų neatidarysite).
Svarbu! Kad būtų išvengta virimo produkto sugadinimo po atidarymo, negalėsite jo pasiekti su nešvariomis rankomis ar kitokiu maistu nudažytiems stalo indams.
Likusioms sūdytų kopūstų saugojimo savybėms nenustatyta. 
Raugintų kopūstų privalumai
Ilgai truputį praleidžiant kopūstų derliaus paruošimą, galų gale gausite ne tik skanius, bet ir labai naudingus produktus.
Kompozicijos studijavimas
Sūrus kopūstas yra geras vitaminų atsargų ir naudingų medžiagų sandėlis organizmui. Sąraše vitaminų ypač gerai žinomi B grupės atstovai, taip pat A, C, E vitaminai. Be to, šis patiekalas turi daug naudos žmogaus organizmui. mikro ir makroelementai: kalcio, magnio, natrio, kalio, sieros, chloro, fosforo, jodo, geležies, cinko, fluoro, chromo, molibdeno ir kt.
Įdomu skaityti apie pagrindinius kopūstų tipus ir jų naudingas savybes: baltą, spalvą, kolumbą, brokolius, Savoją, Pekiną, pak choi.
Naudingos savybės
Būtinas vitamino C kiekis stiprinti organizmo apsaugą ir kovoti su virusinėmis ligomis. Ypač aktualus jo priėmimui bus rudenį ir žiemą, kai yra labai didelė ARVI ar gripo infekcijos tikimybė. Be to, kalio buvimas kopūstuose padeda sustiprinti širdies raumenis, nervų pluoštus ir neleidžia atsirasti inkstų akmenims, o banke likusios kopūstų sultys padės pašalinti toksinus nuo virškinimo trakto ir normalizuoti skrandį. 
Galima žala ir kontraindikacijos
Nepaisant gana gausios sūdytų kopūstų sudėties neturėtumėte įsitraukti į žmones, turinčius didelį skrandžio rūgštingumą, problemų dantimis (ypač dantų emalio ar pleišto formos defektų), taip pat tie, kuriems gydytojai rekomendavo sumažinti druskos suvartojimą.
Iš daržovių pagamintas marinatas akivaizdžiai bus nereikalingas skrandžio opoms, širdies sutrikimams, hipertenzijai, progresuojantiems inkstams, kasai ir kepenų ligoms.
Įdomios žolių derliaus nuėmimo galimybės žiemai yra marinuoti agurkai (nedideli marinuoti daržovės) ir marinuoti agurkai (paruoštas mišinys sriubai su perlų miežiais).
Vienas iš kontraceptikų, susijusių su marinatų naudojimu, gali būti nėštumas, jei moteris yra padidėjusi dusulys ir yra linkusi į preeklampsiją. Jaunoms motinoms, kurios maitina kūdikius, reikia išnykti dėl padidėjusio vidurių pūtimo, o vaikams (ypač ikimokyklinio amžiaus vaikams) sūdyti kopūstai kartais sukelia skrandį ir acetono išvaizdą (geriau nevalgyti).
Visi maisto produktai, tinkamai paruošti ir laikomasi naudojamų priemonių, galės pasiekti visą savo potencialą ir suteikti organizmui naudingų komponentų. Tai taikoma ir sūdytiems kopūstams, kurie, kaip jums pavyko įsitikinti, yra lengvai paruošiami žiemai.
