Antroji vasaros pusė - atėjo laikas papildyti atsargas žiemai. Atėjo laikas derliaus nuėmimui, perdirbimui ir konservavimui.
Į šaldiklį siunčiami subtilesni uogos ir vaisiai, išskyrus skardines, kad būtų geriau išsaugoti vitaminai.
Tačiau yra ir kitų tipų ruošinių, kurių daugelis šeimininkų praktika, ty užšaldyti grybus, surinktus arba nupirktus žiemai, ir šis procesas turėtų būti apsvarstytas išsamiau.
Kokie grybai yra tinkami
„Ramiojo medžioklės“ gerbėjai žino, kad praktiškai bet kokios valgomosios rūšys yra tinkamos tokiems tikslams. Bet geriausia išlaikyti savo skonį:
- grybų grybai;
- voveraitės;
- medaus agarinis;
- baravykai;
- drebulės paukščiai;
- pievagrybiai.
Šiek tiek prastesnė už juos, tačiau vis dar išlaiko savo gastronomines „pastabas“, pavyzdžiui:- balti grybai;
- austrės grybai;
- Skalbimas;
- baravykai;
- šafrano pienas;
- russula.
Dažniausiai naudojami įsigyti austrių grybai arba šampinėliai. Tai yra paprasčiausias variantas piliečiams - ne kiekvienas turi mišką netoliese, o problema yra surinkti laukinius grybus be tinkamos patirties.
Svarbu! Užpildytoje talpykloje ar maišelyje turi būti minimalus oro kiekis, kuris pagreitina „senėjimą“. Todėl konteineriai pripildomi iki pat dangtelio, o iš pakuočių jie „išleidžia“ orą prieš juos užsandarindami.
Miškų derliaus nuėmimas yra labiau pageidautinas („natūralūs produktai“), tačiau čia yra ir niuansų. Turėtų būti surenkami tik jauni augalai, paimti iš masyvo krašto. Kelyje nėra tinkamas maistas (dėl gebėjimo absorbuoti kenksmingas medžiagas per micelį). 
Grybų paruošimas
Pirminis apdorojimas atliekamas iškart po surinkimo. Geriausia - per dieną. Šiuo atžvilgiu reikliausių yra baravykai, volvushki, medaus agarai ir drebulės grybai. Turėdami tokį rinkinį, turėsite veikti kuo greičiau.
Sužinokite daugiau apie naudingas ceps ir pieno grybų savybes.
Kitos rūšys (ypač austrių grybai) gali atlaikyti 1,5-2 dienas, nors tai neturėtų būti piktnaudžiaujama - naudingos medžiagos ir junginiai „išgaruoja“ gana greitai.
Likusi paruošimo namuose dalis yra gana paprasta, todėl grybai, prieš juos užšaldant, yra tokie paprastos procedūros:
- kruopštaus patikrinimo - visi seni, įtrūkę, nepalankūs ar tik įtartini atvejai panaikinti;
- visi likučiai ir nešvarumai pašalinami iš kitų;
- tada yra kruopščiai nuplaunamas vandens pasikeitimas (kai kurios naudingos savybės prarandamos, bet saugumas yra svarbiausias);
- po plovimo jie išklojami ant rankšluosčio ir išdžiovinami.
Jau išdžiovinti grybai yra paruošti tolesniam perdirbimui ir užšaldymui. Didžiausios yra tvarkingai supjaustytos, o mažesnės bando likti nepažeistos (tačiau mažesnėms, t. Y. Apimties, jas reikės sumažinti).Ar žinote? Chanterelės neranda savo vardo iš gudraus miško žvėries. Senovėje Rusijoje buvo vartojamas žodis „lapė“, ty geltona (tik spalva).
Šaldymo būdai
Grybai jau nuplaunami, galite pereiti tiesiai į šaldymą. Pradėkime nuo paprasčiausių būdų išsaugoti naujai surinktą medžiagą.
Sužinokite, kaip pasiruošti žiemos baravykams, pieno grybams ir porcini grybams, taip pat sausiems austrės grybams.
Žalieji grybai
Tokio darbo algoritmas bus toks:
- Grybai tolygiai išsklaidomi ant konteinerių ar dėklo. Sluoksnis turi būti plonas.
- Tada konteineris 12 valandų paliekamas šaldiklyje, „baigiantis“ maksimaliam režimui.
- Po to ruošinys pašalinamas, o grybai patenka į įprastinius plastikinius maišelius. Jie dedami į šaldiklį, dirbdami jau standartiniame režime.
Daugelis jų domisi ir kokie grybai iš minėto sąrašo gali būti užšaldyti, paimti neapdoroti ir ar jie iš tikrųjų išlaiko savo maistines savybes tokiu paprastu būdu.Svarbu! Idealus sandėliavimo konteineris būtų konteineris, pagamintas iš vadinamojo Kraft kartono su sienomis ir dugnu, laminuotas iš vidaus.
„Greitasis“ užšalimas be išankstinio terminio apdorojimo Geriausiai tinka tik miško rūšims, pavyzdžiui:
- voveraitės;
- baravykai;
- baravykai;
- drebulės paukščiai;
- medaus agarinis;
- pievagrybiai (surinkti miško krašte, nepirkti).
Virti
Taip atsitinka, kad surinktos kopijos atrodo visiškai sveikos, tačiau jų būklė šiek tiek neatitinka „pristatymo“. Tokiais atvejais padeda trumpas užvirinti:
- Didelis puodas dedamas ant vidurinės ugnies. Apskaičiuokite, kiek tūris yra paprastas - 5 litrai vandens 1 kg surinkimo.
- Į keptuvę dedamas jau išplautas ir supjaustytas ruošinys, kuris bus virinamas 5-10 minučių.
- Išjungdami dujas, reikia leisti verdančiam vandeniui atvėsti ir tada išimkite visus gabalus pažeistu vandeniu, dekantuojant vandenį. Kai kurie grybai išdžiūsta, tačiau tai neprivaloma.
- Grybai išlieka į pakuotes ir dedami į šaldiklį. Jie supakuoti taip, kad vienas maišelis ar konteineris yra pakankamas, kad paruoštų vieną patiekalą - žiemą atvėręs celofaną, produktas nedelsiant išsiunčiamas virti (lydant, labai greitai prarandama vitaminų ir mineralų, o skonis tampa nepakankamas).
Išlieka tikrasis klausimas, ar galima visiškai užšaldyti visiškai grybus, prieš juos išsiunčiant į kamerą.Ar žinote? Stebėtina, kad mūsų protėviai per daug nesuvokė grybų. Be to, jie buvo laikomi „mėšlu“ (nes jie auga tik gerai prisotintuose dirvožemiuose).
Praktika rodo, kad nieko neįvyks, bet yra vienas kulinarijos triukas. Jei užšaldysite tokius maisto produktus sriubai virti, tuomet jūs negalite apipurkšti, bet būsimai kepimui ši procedūra reikalinga.
Troškinta
Šis metodas leidžia išsaugoti skonį be didelės žalos kojų ar kepurės struktūrai:
- Blankai yra mirkomi vandens tirpalu su citrinos rūgštimi (1 šaukštelis iki 1 litro). Pastovėkite 5-7 minutes.
- Tada mesti į šildomą keptuvę, iš anksto išpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
- Atskirkite stiprią ugnį ir maišykite 4-5 minutes. Norėdami padidinti skonį, galite pridėti svogūnų (susmulkintų ar žiedų). Šis „rinkinys“ kepamas dar 2-3 minutes.
- 15-20 minučių lieka sausa po dangčiu, nepamirškite šiek tiek pipirų ir druskos pabaigoje.
- Išjunkite dujas, leiskite grybai šiek tiek užvirinti po dangčiu.
Svarbu! Jei ilgos virimo metu grybai pradeda šiek tiek pilki ir nuskusti, tai nėra baimės priežastis. Priešingai, toks signalas rodo galutinį mikrobų ir kenksmingų priemaišų rezultatą.
Galutinis akordas - aušinimas ir talpinimas konteineriuose ar pakuotėse. Paaiškėjo, kad puikiai tinka makaronams, kurie siunčiami į šaldiklį. 
Kepta
Čia taip pat nėra jokių ypatingų sunkumų:
- Į keptuvę įpilama 2 šaukštai daržovių arba alyvuogių aliejaus.
- Kai jis įšyla vidutinio karščio, būtina supjaustyti surinktą ploną sluoksnį.
- Zazharki trukmė gali skirtis priklausomai nuo dydžio - mažoms dalims pakaks 4-5 minutės, o didesnėms - 10-15 minučių.
- Tada yra aušinimas (negalite padengti dangčio).
- Tada viskas yra kaip įprasta: pakavimas ir kelias į šaldytuvą. Gautas produktas, gulintis ten iki žiemos, bus puikus užpildas.
Tam, kad nebūtų klaidinami valgomųjų grybų pasirinkimas, labai svarbu, kad juos būtų galima atskirti nuo pavojingų egzempliorių. Sužinokite daugiau apie tvenkinių ankštis (drebulę, juodąsias), kiaules, mokhovik, podgruzdkah, morels ir linijas, juodą trumai.
Dažnai toks apdorojimas atliekamas ne pačioje plokštelėje, bet orkaitėje. Taigi dar ekonomiškiau - nereikia alyvos (ji pakeičia savo sultis). Tiesa, senos plokštės gali duoti netolygų šildymą, ir šis momentas turėtų būti nepamirštas net prieš skrudinimą.
Kiek galima saugoti
Po visų šių darbų iškyla logiškas klausimas: kiek galite laikyti ir laikyti supakuotus ir šaldytus grybus įprastu šaldikliu?
Ar žinote? Šiuolaikinė grybų išvaizda susiformavo prieš 50 milijonų metų. Nors tokie organizmai, tik labiau primityvūs, pasirodė daug anksčiau - maždaug prieš 1 milijardą metų.
Dažniausiai ruošiniai laikomi ne ilgiau kaip metus, išlaikant pastovią temperatūrą kameroje per -18 ... -19 ° С. Tačiau tai yra labiausiai paplitęs skaičius, kurį galima koreguoti priklausomai nuo užšaldymo metodo. Šaldytuvo būklė taip pat atlieka savo vaidmenį.
Jei pridedame visus šiuos veiksnius, gauname šiuos duomenis:
- žaliaviniai grybai bus naudingiausi nuo 8 iki 10-11 mėnesių. Metiniu „ruožtu“ jie praranda šiek tiek savo skonio;
- virti ir kepti, tyliai metų (jei pakuotė nėra pažeista);
- „Naudingas maksimalus“ troškinys yra 8 mėnesiai, po to prasideda laipsniškas mitybos savybių praradimas.
Rekomenduojame perskaityti apie tai, kaip tinkamai surinkti grybus.
Kaip matote, tinkamai užšaldyti grybai turi gerą galiojimo laiką - tai bus kažkas, kas puošia Naujųjų metų stalą (ir ne tik). 
Kaip atitirpinti
Pagrindinė taisyklė yra atitirpinimas turi būti natūralusbe verdančio vandens tipo stiprintuvų dalyvavimo. Turėsite būti kantrūs: po dviejų valandų (ar dar daugiau) dviejų kilogramų paketas nebus sugadintas. Be tokio paruošimo neįsivaizduojama, kad sriuba ar makaronai būtų gaminami iš produktų, kurie buvo virti arba troškinti prieš ilgalaikį aušinimą.
Svarbu! Kad „švelnesnis“ atitirpinimas, neapdoroti grybai pirmą kartą iš kameros perkeliami į pagrindinį šaldytuvo skyrių ir tik tada išsiunčiami atšildyti dubenyje.
Tačiau visos taisyklės yra išimtys. Taigi čia - prieš naudodami šaldytus grybus kepti, kitokia namų šeimininkė negali jų užšaldyti. Tokiu atveju nebūtina: šildoma keptuvė labai greitai „lydosi“ šalnų. Bet dar prieš tai reikia kepti smulkintus svogūnus ant jo ir tik tada padėkite sau.
Naudojant šaldymo metodą, galite paruošti beveik bet kurį produktą žiemai: braškes, mėlynes, vyšnes, obuolius, pomidorus, kukurūzus, žirnelius, baklažanus ir moliūgą.
Atminkite, kad grybų užšaldymas yra nepageidaujamas - apetitinė kolekcija virsta beformu ir skoniu košė. Taigi iš anksto apskaičiuokite reikiamą „dozę“, kad iš karto būtų galima naudoti vertingą ir skanų produktą iš pakuotės. Po atšildymo jis naudojamas be ilgo pertraukos.
Šiame straipsnyje jūs sužinojote, kaip užšaldyti šviežiai paimtus arba tiesiog nupirktus grybus. Tikimės, kad šie patarimai padės jums papuošti žiemos stalą neįprastais ir skaniais patiekalais. Nebijokite eksperimentuoti!
