Šiandien yra daug būdų, kaip derliaus brokeriai žiemą. Kai kurie iš jų yra skirti išsaugoti tiek daug naudingų kopūstų savybių, tiek kitų - paruošti tolesniam naudojimui kitų patiekalų sudėtyje, o kiti paprastai yra atskiri patiekalai. Tokia įvairovė leis kiekvienam šeimininkui pasirinkti būdą, kuris atitiktų jos poreikius, galimybes ir nuotaiką. Be to, namų ruošiniai išsaugos dietos naudingumą ištisus metus.
Brokolių pasirinkimas
Renkantis daržoves, vadovaujamasi psichikos standartu, kuris mums diktuoja, ką turėtų būti tam tikra daržovė, į ką turėtume atkreipti dėmesį. 
Brokoliams šie parametrai yra tokie:
- Spalva. Pirmas dalykas, kuris pagauna jūsų akis, yra turtinga žalia spalva. Ryški daržovė, greičiausiai, dar nesuėjusi, o gelsvos spalvos viršūnės yra pernelyg subrendusios. Šios žaliosios brokolio kepurės sudaro didelį beta karotino kiekį, kuris yra didžiausias kiekis, rastas prinokusiuose daržovėse. Be to, tamsiai purpurinis galvos viršūnių atspalvis virsta žalia spalva.
- Elastingumas. Jums reikalingi brokoliai turėtų būti elastingi: turėti sunkius petioles ir tankų dangtelį. Geltonos spalvos dėmės ant galvos viršūnių yra vytėjimo pradžios ženklas, o minkštos, elastingos kojos rodo, kad daržovė nebetinka žmonėms vartoti.
Sužinokite, ką galima paruošti iš įvairių rūšių kopūstų: balta, Savoy, Pekinas, pak choi, kopūstai.
Kaip užšaldyti?
Su šaldytuvų su dideliais šaldikliais atsiradimas visuose namuose, šaldymo metodas tapo populiarus.
Toks daržovių laikymo būdas tikrai turi skaičių didelę naudą:
- Šaldytos daržovės ir vaisiai išsaugo maksimalias maistines medžiagas ir visada pasiruošę valgyti.
- Proceso paprastumas. Laisvė nuo visų rūšių sterilizavimo ir verdančių patiekalų.
- Prieinamumas Užšaldyti vaisiai ir daržovės net vaiko jėga.
Kaip užšaldyti brokolius namuose? Prieš įdėdami daržovę į šaldiklį, reikia pasiruošti:
- Norėdami pradėti, skalauti brokolius po tekančiu vandeniu ir įsitikinkite, kad ant daržovių nėra likę nešvarumų, šiukšlių, parazitų ir pan. Jei radote vabzdžių, kopūstus geriausia 30 minučių panardinti į druskos tirpalą, kad juos visiškai pašalintumėte. Įdėkite kopūstus į vandenį, kurį reikia nuleisti, ir tirpalas paruošiamas 3 šaukštai l druskos iki 1 litro šilto vandens.
- Pašalinus vabzdžius, kopūstus galite vėl nuplauti, kad nuplautumėte druskos vandens likučius. Jei nėra vabzdžių, eikite į kitą punktą.
- Žiedynus padalijame į jums patogias dalis. Patogiausias brokolių žiedynai dalijami stiebais, atskiriant juos su kiekvienos galvos dydžio galvutės dalimi.
- Po to, kai daržovė nuplaunama ir smulkinama, atėjo laikas termiškai apdoroti. Paprastai tai reiškia dviejų minučių virimą arba garavimą (dvigubame katile) 5 minutes. Norėdami nudeginti daržoves, jums reikia pasinerti į jau verdantį vandenį - tai padės sutaupyti daugiau vitaminų ir daržovių išvaizdos.
- Po laiko kopūstai turi būti pašalinti ir džiovinti ant popieriaus rankšluosčio, kol visiškai išnyksta jo paviršiaus drėgmė. Užšaldant daržovę ir taip išlaisvinus tam tikrą drėgmės kiekį, kuris taps ledu ir sugadins augalų sienas.
- Po žiedynų išdžiūvimo ir atvėsinimo atėjo laikas pradėti užšaldyti. Idealiu atveju šiam tikslui naudojama greito užšaldymo funkcija, tačiau jūs galite tai padaryti be jo. Kad būtų patogiau, padalinkite visą žiedynų skaičių į tokio dydžio dalis, kurias planuojate naudoti vienu metu. Priešingu atveju, reikės arba atšildyti visą turimą masę, arba smulkinti tinkamo dydžio gabalus, pažeisti ir sulaužyti žiedynus.
- Geriau užšaldyti daržoves į atskirą šaldiklio stalčių, nes jie yra lengvai lengvai mirkomi kitų produktų kvapais. Proceso metu temperatūra šaldiklyje turi būti nuo -18 ° C iki -25 ° C.
Ar žinote? Termiškai apdorojant daržoves prieš užšalimą, atsiranda specifinių aktyvių fermentų, kurie sukelia vytinimą, sunaikinimas. Žalios daržovės taip pat gali būti užšaldytos, tačiau jos atrodys daug blogiau nei nudažytos.
Džiovinti kopūstai
Kitas derliaus nuėmimo būdas - džiovinimas. Anksčiau vaisiai ir kai kurios uogos buvo daugiausia išdžiovintos, dabar šis metodas yra plačiau naudojamas. Džiovinant, iš augalinio audinio pašalinama visa drėgmė, kuri apsaugo nuo bet kokio nusidėvėjimo ir puvimo procesų bei pelėsių išvaizdos.
Laikydamiesi džiovintuvo temperatūros režimo (apie 50 ° C), brokoliai išlaiko visas naudingas savybes, o toliau vartojant maistą šviežių kopūstų nepakanka. Džiovinti kopūstai bus idealus priedas prie pirmojo ir kai kurių pagrindinių patiekalų. Kepant, daržovės atkurs visą prarastą drėgmę, o virėjas turėtų tai prisiminti, atsižvelgiant į proporcijas. 
Yra du labiausiai įperkami kopūstų džiovinimo būdai: orkaitėje ir elektriniame džiovintuve.
Džiovinimas orkaitėje
Kopūstų džiovinimas orkaitėje atliekamas taip:
- Pirmiausia reikia paruošti galvą, išplauti ir išardyti į mažas gėles. Reikia prisiminti, kad kuo daugiau žiedyno, tuo ilgiau užtruks sausas ir kuo žemesnė temperatūra turi būti nustatyta orkaitėje.
- Po to paruošite kepimo skardą: sutepkite dugną augaliniu aliejumi arba padenkite kepimo popieriumi. Taip pat galite naudoti silikoninius kilimėlius tešlos valcavimui.
- Įdėkite brokolių keptuvę į šaltą orkaitę ir nustatykite temperatūrą nuo 50 iki 80 ° C. Jei norite džiovinti daržoves, turite pasirinkti „konvekcijos“ režimą orkaitės valdymo skydelyje, o tai užtikrina reikiamą oro cirkuliaciją.
- Džiovinimo laikas trunka apie 4–5 valandas, priklausomai nuo orkaitės techninių savybių ir kopūstų kokybės.
- Po nurodyto laiko galima patikrinti, ar žiedynas pasiruošęs.
Brokolių pasirengimo požymiai:
- žiedynai sumažėjo beveik tris kartus;
- įgijo šiek tiek gelsvą atspalvį;
- paspaudus žiedynus pirštais, sultys nesiskiria nuo jų
Svarbu! Jei brokolių pumpurai yra žymiai gelsvi ir sulaužomi ar išsibarstę, daržovės yra pernelyg išdžiovintos. Jie netinka naudoti, nes praranda visas naudingas savybes ir gauna nemalonų kvapą.
Elektrinis džiovinimas
Darbas su prietaisais, pritaikytais tam tikroms užduotims, yra daug paprastesnis ir reikalauja mažiau atsakomybės ir įgūdžių. Naudojant elektrinį džiovintuvą, kulinarijos specialistas turi paruošti kopūstus tik teisingai, padėti ant padėklo ir nustatyti tinkamą režimą, kurį galima lengvai apskaičiuoti naudojant instrukcijas.
Jei dėl kokių nors priežasčių režimo pasirinkti negalima, temperatūrą ir laiką galima nustatyti rankiniu būdu (50-80 ° C / 4-5 val.).
Sužinokite, kokius patiekalus galite gaminti iš raudonųjų kopūstų ir kaip išsaugoti daržovę žiemai.
Marinavimas
Yra daug brokolių ritinių receptų: marinuoti kopūstai puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis, pavyzdžiui, bulgarų ir karštais pipirais, svogūnais, cukinijomis ir pan. Marinuotus brokolius vertins tie, kurie nepatinka kitomis formomis.
Tai ne paslaptis, kad daugelis valgo brokolius be didelių malonumų, ignoruodami visas naudingas savybes. Marinatas suteiks aštraus skonio ir aromato šviežiai daržovei. Iš žiemos susiuvimo minusų galima pastebėti, kad dar labiau išsiskiria daržovėmis vitaminais, kai atliekamas nuodugnesnis terminis apdorojimas nei, pavyzdžiui, užšaldant. 
Mes suprasime, kaip marinuoti brokolius be priedų, išlaikant maksimalią naudingą savybę ir gražią žalią spalvą.
Reikalingas marinatas (sudedamosios dalys vienam litrui vandens):
- 1 česnako skiltelė;
- 1 pod karšto pipiro;
- 1 šaukštelis krapų sėklos;
- 2-3 lauro lapai;
- 1 šaukštelis džiovinti kmynai;
- 2-3 menas. l druskos;
- 2 šaukštai. l cukraus;
- 100 ml. actas;
- 500 g agrastų;
- 1 kg šviežių brokolių;
- 1000 ml vandens.
Paruošti brokolius marinuoti yra standartinis ir detalizuotas skyriuje „Kaip užšaldyti?“, Ir mes pažvelgsime kaip virti marinatas:
- Pjaustykite česnaką. Kuo mažesni gabalai, tuo ryškesnis bus česnako skonis.
- Tada sumalkite pipirus ir žalumynus.
- Mes plauname kopūstus, išplauti ir padalinti į floretus, iš agrastų ir česnakų mišinio, tada paruošiame talpyklą.
- Krapų sėklos, laurai ir kmynai dedami ant stiklainio ar kito indo dugno.
- Ant sausų sudedamųjų dalių dedame žaliąsias žaliąsias žaliąsias ir česnakų mišinį.
- Įpilama 100 ml acto.
- Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite cukrų bei druską, tada supilkite skardines vandeniu taip, kad vanduo visiškai padengtų kopūstus.
Indų sterilizavimas gali būti atliekamas kartu su jo turiniu. Norėdami tai padaryti, 5 minutes įdėkite kopūstų stiklainius 120 ° C temperatūroje. Jei sterilizacija atliekama iš karto po to, kai turinys pilamas verdančiu vandeniu, bankai gali būti dedami į jau kaitinamą orkaitę, bet jei bankai turi laiko atvėsti - šaltame.Ar žinote? Indelių sterilizavimas orkaitėje yra daug efektyvesnis už sterilizavimą karštu garu. Yra patogeninių bakterijų, kurios miršta tik esant aukštesnei nei 110 ° C temperatūrai. Kai kurios iš šių bakterijų (pavyzdžiui, botulizmas) gali būti mirtinos.
Po sterilizavimo galite uždėti dangtelius ir uždėti plombas į šiltą antklodę.
Brokolių salotos
Pažvelgsime į 5 receptus, kuriuose brokoliai yra pagrindinė sudedamoji dalis, o kiti ingredientai lengvai randami kiekviename namuose. Penkiose geriausiose vietose bus salotos, kuriose derinami brokoliai su mėsa, šviežios daržovės, sūris ir vaisiai.
Ar žinote? Brokoliuose yra beveik 2 kartus daugiau vitamino C nei citrusinių vaisių, kurie laikomi jų turinio lyderiais.
Brokoliai su vištiena
Kalorijos 100 gramų - 286 kcal. 
Sudėtis:
- 2 vnt vištienos filė;
- 1 mažas brokolių galva;
- 200 gr. aštrus kietas sūris;
- majonezo padažas padažu;
- druska;
- pipirai (pagal skonį).
Virimas:
- Virti vištienos krūtinėlės ir brokolius, kol virti.
- Vištienos mėsa gali būti nuplėšiama ranka, o kopūstai gali būti suskirstyti į mažas gėles.
- Sutarkuokite sūrį ant runkelių ar morkų ir pridėkite prie mėsos ir kopūstų.
- Sezono salotų padažas ir prieskoniai.
- Dėl prieskoniškumo maišytuve galite pridėti šiek tiek smulkiai pjaustytų ar net svogūnų. Bet tai nėra būtina.
Brokoliai su krabų lazdelėmis
Kalorijos 100 g - 170 kcal. 
Sudėtis:
- 200 g krabų lazdelių;
- 300 g brokolių;
- 100 g žaliųjų svogūnų;
- 50 gramų sūrio;
- 2 vnt pomidorai;
- 4 šaukštai. l grietinė;
- druska, pipirai.
Virimas:
- Brokoliai virinami.
- Supjaustykite pomidorus kubeliais ir padalykite kopūstus į floretus. Petioles supjaustyti.
- Trinti krabų lazdeles, sudėkite visas sudedamąsias dalis.
- Supilkite sūrį ir pridėkite prie salotų.
- Sukurkite salotas su grietine ir prieskoniais.
Kinijos brokoliai
Kalorijos 100 g - 232 kcal. 
Sudėtis:
- 700 g brokolių;
- 300 g morkų;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 čili;
- 10 g sezamo sėklų (pagal skonį);
- druska;
- saulėgrąžų aliejus
Virimas:
- Išardykite kopūstus į žiedynus, supjaustykite stiebus ir virkite verdančiame vandenyje 5 minutes.
- Skrudinkite morkas ant runkelių taros ar didelių šiaudų ir apipilkite keptuvėje.
- Pjaustykite česnakus ir pipirus.
- Sudėkite sudedamąsias dalis ir, jei pageidaujate, pripilkite sezamo arba saulėgrąžų aliejaus, pridėkite druską.
Brokoliai ir obuolių salotos
Kalorijos 100 g - 290 kcal. 
Sudėtis:
- 400 g brokolių;
- 1 raudonas obuolys;
- 40 g migdolų;
- 1 česnako skiltelė;
- 1 baltas svogūnas;
- 2 šaukštai. citrinos sultys;
- 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
- maltus pipirus.
Virimas:
- Virkite ir išardykite kopūstus, kaip įprasta.
- Obuolys supjaustytas plonais griežinėliais.
- Migdolai pertraukiami į maišytuvą arba sumalami su virtuvės plaktuku. Riešutų dalis turėtų būti pakankamai didelė.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Svogūnai supjaustyti į vidutinius kubelius.
- Sumaišykite sudedamąsias dalis ir prieskoniais, aliejumi ir citrinos sultimis.
Brokoliai ir Mozzarella salotos
Kalorijos 100 g - 362 kcal. 
Sudėtis:
- 1 galvos brokoliai;
- 200 g žaliųjų žirnių;
- 2 šaukštai. l pušies riešutai;
- 150 g mocarelos;
- 4 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
- 2 šaukštai. l ryžių actas arba 1 valgomasis šaukštas. l valgomasis;
- 1 čili pipirai.
Virimas:
- Virkite kopūstus ir žaliuosius žirnius.
- Mocarelą supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis.
- Sumaišykite kopūstus ir sūrius su pjaustytų ankštimis, riešutais ir pipirais, tada pagardinkite su actu ir aliejumi.
Kaip matote, sveiki maisto produktai taip pat gali būti skanūs. Išleisdami labai mažai laiko, jūs galite lengvai sukurti naujus įpročius maiste ir gyvenime. Valgykite teisę, mylėkite save ir būkite sveikas! Bon apetitą!
