ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ DERLIUS ŽIEMĄ

Elegantiškiausia mūsų sodo daržovė yra žiediniai kopūstai. Jos žiedai bus papuošti bet kokiu patiekalu, ypač kai jie suporuoti su brokoliais. Ir net verta kalbėti apie šio daržovių skonį ir naudą, nes jame yra daug kartų naudingesnių elementų nei jo baltymų santykis. Turiu gerą derlių, noriu jį išlaikyti kuo ilgiau. Todėl įprasta įšaldyti žiedinius kopūstus, sausus, fermentuoti, marinuoti ir marinuoti žiemą. Bet kaip tinkamai ją nuimti, pasakykite mūsų naudingus patarimus.

Kaip pasirinkti žiedinius kopūstus

Prieš pradėdami derliaus nuėmimą, turite pasirinkti tinkamą produktą - žiedinius kopūstus. Šiuo tikslu reikia pasirinkti tik pasirinktas žiedynes, neturinčias nereikalingų intarpų, be kenkėjų ir jų pėdsakų. Be to, daržovės turi būti prinokusios, su vienodomis baltomis arba grietinėlėmis.

Svarbu! Jei šis kopūstų šeimos atstovas turi geltoną atspalvį, greičiausiai jis yra pernokus.

Prieš konservavimą galvutės supjaustomos smulkiais gabalėliais arba tiesiog sulaužomos atviromis rankomis.

Ar žinote? Žiedinių kopūstų sudėtyje yra alicino. Jis padeda sumažinti cholesterolio kiekį, apsaugo nuo insulto ir palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą.

Produkto užšaldymas

Paprastai baltasis kopūstas neužšaldomas žiemai, tačiau žiediniai kopūstai gerai užšąla ir nepraranda savo naudingų savybių ar puikaus skonio.

Švieži

Galite užšaldyti šią daržovę arba žaliavą, arba termiškai apdorotą. Norint užšaldyti šviežią žiedyną, jie trumpai įdedami į sūdytą vandenį taip, kad į paviršių atsistotų skruostai ir vikšrai.

Po kurio laiko žiedynai plaunami tekančiu vandeniu, išardomi į gabalus ir išdėstomi ant frotinio rankšluosčio, kad jie išdžiūtų. Po to dribsniai dedami į maišelį ar specialų konteinerį ir dedami į šaldiklį.

Virti

Prieš sušaldymą galite parūgštinti rūgštinto vandens žiedynus (15 g citrinų rūgšties hidrato 3 litrų vandens).

Jūs taip pat domitės sužinoti apie žiedinių kopūstų naudą ir pavojus.

Šis vanduo virinamas, nuleidžiamas 3-5 minutes daržovių gabalėlių ir išmestas į žarną. Nusausinus skystį, žiedynai išdėstomi maišeliuose ir įdedami į šaldiklį.

Šis „Romanesco“ šeimos tipas idealiai derinamas ir saugomas kartu su kitomis daržovėmis (brokoliais, žirneliais, šparagais).

Marinavimas

Šį metodą galite naudoti žiedinių kopūstų žiedams išsaugoti žiemą, kaip marinavimą. Ir tokiu būdu išaugintos daržovės primena marinuotų grybų skonį. 1 receptas. Reikalingas pirkimas:

žiediniai kopūstai;
juodieji pipirai - 6 vnt .;
smilkalai - 6 žirniai;
Gvazdikų gėlės - 2-3 vnt.
čili (bulgarų) pipirai - 1 vnt .;
kartaus raudonojo pipiro - 1 vnt. (kiekis priklauso nuo norimo galutinio produkto aštrumo);
sausi krapai - 2 šakelės;
lauro lapai - 1-2 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
druska - 2 šaukšteliai;
Stalo actas - 2 šaukšteliai;
granuliuotas cukrus - šaukštas.

Turėtumėte nedelsiant paruošti konteinerį - bankus su dangteliais. Jie turi būti kruopščiai nuplauti, nuplauti verdančiu vandeniu ir leisti išdžiūti. Kiekvieno stiklainio apačioje jie skleidžia krapus, lauro lapus ir pipirus.

Česnakai supjaustomi per pusę ir įdedami į stiklainį. Jame taip pat yra kartaus pipirų.

Svarbu! Visos daržovės gerai išplaunamos ir džiovinamos prieš konservavimą.

Su šakute nukirpti žiedynai, supjaustyti pusiau žiedais Bulgarijos pipirais ir įdėti šiuos ingredientus, kintančius sluoksnius.

Visa tai užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama 10 minučių, kad pašildytumėte pumpurus. Tada vanduo pilamas į puodą, virinamas ir vėl supilamas į stiklainius. Vėl palikite 10 minučių ir supilkite į keptuvę. Likusiuose ingredientuose be vandens, įpilkite 2 šaukštai acto ir pradėkite ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite šaukštą (be skaidrių) druskos ir cukraus vienam litrui vandens ir įpilkite į puodą su nusausintu vandeniu, užvirinkite.

Svarbu! Audinys turi būti gana tankus, kad konservavimas lėtai atvėsta. Tai sumažins riziką, kad bankas sprogs saugojimo metu.

Po to, kai druska ir cukrus ištirpsta, užpilkite daržoves su šiuo marinatu ir sandariai uždarykite dangtelį.

Bankai atidėjo ir padengia storu audiniu.

Receptų skaičius 2. Rožinis konservavimas. Tiesą sakant, šis receptas yra labai paprastas, o spalvingi daržovės atspalviai atsiranda dėl runkelių. Dėl išsaugojimo reikės:

vidutinės kopūstų šakutės (700–800 g);
maži burokėliai;
lauro lapai - 1 vnt;
juodieji pipirai - 5 vnt .;
smilkalai - 5 žirniai;
koriandro sėklos - 1 žiupsnelis;
9% acto rūgšties tirpalo - 2 šaukštai. šaukštai;
vanduo - 1 l;
1 valgomasis šaukštas. šaukštą druskos ir cukraus.

Šakės išplaunamos ir išardomos į žiedynus, panardinamos į verdantį vandenį 1 minutę ir supilamos į ledo vandenį. Runkeliai yra nulupti ir supjaustyti juostelėmis (užrašyti Korėjos morkų).

Sterilizuotuose stiklainiuose kompaktiški, iki viršaus skleidžia burokėlius ir kopūstus. Ir pirmasis ir paskutinis sluoksniai - burokėliai. Gavėnios ruošiasi ruošti sūrymą.

Cukrus, prieskoniai, druska pridedama prie vandens ir užsidega, kad ištirptų druska ir cukrus. Pabaigoje pridėkite acto.

Taip pat sužinosite apie raudonųjų kopūstų, žaliųjų česnakų, pipirų, špinatų, pomidorų, žaliųjų, cukinijų ir petražolių nuėmimą žiemai.

Gautas sūrymas pilamas daržovėmis, padengiamas dangčiu, sterilizuojamas 15-20 minučių ir valcuojamas. Po to bankai apsisuka, apvynioja audiniu ir palieka atvėsti.

Laikykite ruošinį tamsioje vėsioje vietoje (geriau - rūsyje). Ir jei stiklainis yra patinęs, galite jį įdėti į šaldytuvą arba atidaryti, nusausinti marinatą, užvirinti ir vėl jį apversti.

Marinuoti

Sūdyti kopūstai yra geriausia žiemą. Ir yra daug receptų, kaip pasaldinti traškias daržoves šaltos žiemos viduryje. Mes apibūdiname tik populiariausius.

Receptų skaičius 1. Lengviausias. Sudėtis: žiediniai kopūstai; 1000 ml vandens; 3 šaukštai. šaukštai druskos, acto.

Pagrindinės sudedamosios dalies galva kruopščiai nuplaunama, padalinama į kauliukus ir 5-7 minutes supilama į šildomą vandenį su actu. Po to daržovės ištraukiamos, atšaldomos ir išdėstomos ant bankų.

Į puodą įpilama druska su vandeniu ir actu ir laikoma ant ugnies, kol ištirps. Po to išimkite iš šilumos ir atvėsinkite. Bankai pilami šia sūrymu ir sterilizuojami. Po 2 dienų pakartojama sterilizacija. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Receptas Nr. 2. Sudėtis: žiediniai kopūstai - 3 kg; morkos - 500 g; vanduo - 1 l; druska - 50 g; juodieji pipirai - 5 vnt .; salierai, žalumynai, juodųjų serbentų ir vynuogių lapai.

Atskirkite žiedynus, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite nusausinti. Iškirpkite morkas į griežinėliais. Įdėkite į uodegos apačioje esančias serbentų ir vynuogių lapus, tada padėkite daržoves. Viršutinė masė padengta žalumynais ir užpilkite sūrymu.

Bankai padengiami pergamentiniu popieriumi, kaklas yra susietas ir išsiunčiamas į vėsią vietą.

Kopūstai

Nuostabus stalo pasirinkimas žiemą yra rauginti kopūstai. Be to, spalva nėra blogesnė nei balta.

Receptų skaičius 1. Produktai: 1,5-2 kg žiedinių kopūstų; maži burokėliai; vidutinio dydžio morkos; 2-3 skiltelės česnako; 4-7 juodieji žirniai ir 3 saldieji pipirai; 1,5 litrų vandens, 100 g druskos ir 0,5 puodelių granuliuoto cukraus.

Pagrindinė sudedamoji dalis išskiriama ir plaunama. Runkeliai ir morkos valomos ir trinamas ant didelio tarka. Visos daržovės dedamos į stiklainį, ten pridedama česnako ir viskas pilama karštu marinatu.

Svarbu! Jei jis pilamas šaltu sūrymu, fermentacijos laikotarpis bus 7-10 dienų.

Po to bankai kelioms dienoms pašalinami tamsioje vietoje (paprastai per 3-4 dienas).

Fermentuojant daržoves, skardinės dengiamos kaprono dangčiu ir įdedamos į šaldytuvą arba rūsį.

Receptų skaičius 2. Lengviausias variantas tiems, kurie nemėgsta prieskonių ir vertina tik šio kopūsto atstovo skonį. Produktai: žiediniai kopūstai - 10 kg; vanduo - 5 l; druska - 400 g; actas - 400 g

Šakės yra suskirstytos į vytelius, plaunamos ir sandariai dedamos į stiklainius.

Sūrymas paruošiamas iš druskos, acto ir vandens ir atvėsinamas.

Žiedynai pilami šia sūrymu, o stiklainiai paliekami kambario temperatūroje dvi savaites starteriui. Po to jie valomi šaltoje vietoje.

Skoniui 100 g susmulkintų graikinių riešutų galima įdėti į starterį.

Salotos

Jei norite išsaugoti, žiemą galite paruošti įdomią vitaminų žiedinių kopūstų salotą, kuri džiaugsis visiems, kurie mėgsta šią daržovę.

Receptas Nr. 1. Sudėtis: 1,5 kg (arba 2 šakės) žiediniai kopūstai; 1 kg pomidorų; vidutinio dydžio morkos; 50 g druskos; 200 ml liesos (geriau saulėgrąžos) aliejaus; Bulgarijos pipirai; 100 g acto; 100 g cukraus, petražolių, česnako.

Visos daržovės nuplaunamos ir išdžiovinamos. Galva suskirstyta į mazgus, kurie virinami sūdytame vandenyje 5 min.

Morkos supjaustomos plonais griežinėliais arba kubeliais ir bulgarų pipirais.

Pomidorai slenka per mėsmalę, kapotų krapų ir petražolių. Visos daržovės, išskyrus kopūstus, yra dedamos į didelį puodą, aliejų, druską, granuliuotą cukrų, įpilama acto ir viskas dedama ant ugnies. Po virimo kopūstus įdėkite į keptuvę ir virkite 15 minučių.

Gautos salotos glaudžiai išplito sterilizuotuose stiklainiuose, kurie yra valcuoti, apversti, suvynioti į audinį ir atidaryti tamsoje vietoje, kol visiškai atvės.

Receptų skaičius 2. Produktai: žiediniai kopūstai, morkos, citrinų rūgštis. Daržovės gali būti paimtos bet kokiu kiekiu.

Šakė išardoma ant pumpurų, užpilamas verdančiu vandeniu ir įdedamas į didelį indą. Morkos yra išpjautos ant Korėjos morkos ir dedamos į kopūstus. Visos sudedamosios dalys sumaišomos, sūdytos ir išdėstytos stiklainiuose, kuriuose pilamas vanduo, ir visa tai sterilizuojama 15 minučių.

Prieš riedant kopūstų salotas žiemai, į stiklainius įpilkite trečdalį arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, tada juos supjaustykite, pasukite, uždenkite antklode ir palikite juos atvėsti.

Žiemą prie salotų galite pridėti česnako ir majonezo.

Ar žinote? Reguliarus žiedinių kopūstų vartojimas gerokai sumažina vėžio riziką. Pakanka valgyti tik 100 g per parą.

Naudingi ir skanūs žiediniai kopūstai, atitinkantys žiemos derliaus nuėmimo taisykles, kurios paminėtos receptuose, primins praeitą vasarą šalta žiemą. Ir jūs visada turėsite kažką, kas jums patiks jūsų artimiesiems.