Receptai virti marinuotus runkelius namuose. Ar galima pakenkti ir koks yra produkto naudojimas?

Burokėliai yra daržovių kultūra, be kurios negalima padaryti vienos lentelės. Jis naudojamas įvairiausiomis formomis: žaliavinis, virti, kepti, troškinti, sūdyti, marinuoti ir netgi gamina gėrimus.

Termiškai apdorojant, vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis išsaugomas, todėl įvairiais būdais galima paruošti ruošinius iš runkelių žiemai. Vienas iš populiariausių yra marinavimas. Ši ruošinio versija gali būti pagaminta įvairiais būdais, ką mes sužinosime šiame straipsnyje.

Fermentacijos nustatymas

Rauginimas yra vienas iš būdų išsaugoti produktą. Ypatingas namuose pagamintas maistas, leidžiantis išsaugoti visas naudingas vaisių ir daržovių savybes.

Konservantai gali turėti neigiamą poveikį organizmui dėl didelio druskos ir acto kiekio. Sūdyti maisto produktai yra mažiau kenksmingi, tačiau druska, kuri yra pagrindinis konservantas, suteikia maisto produktams specifinį skonį. Kartais valgyti daržoves reikia mirkyti, kad būtų pašalintas jo perteklius.

Rauginant, druska naudojama minimaliais kiekiais, pagrindinė veiklioji medžiaga yra pieno rūgštiskuris formuojamas minkštinant ir fermentuojant vaisius. Šis poveikis pasiektas ilgą laiką veikiant produktams, kol jie siunčiami į saugyklą.

Nauda ir žala

Runkeliai tiekia organizmui vertingų veikliųjų medžiagų - betanino ir betaino. Veiksmingas gydant:

• anemija;
• diabetas;
• įvairios ligos, susijusios su sutrikusi virškinimu.

Padeda:

• kepenų liga;
• aukštas slėgis;
• lėtinis rinitas.

Pagerina lytinių liaukų veikimą, veikia naviko formavimąsi.

Marinuoti burokėliai laikomi viena iš naudingiausių daržovių. Nepažeisti visi jo vertingi komponentai.:

• rūgštys - obuolių, vyno, citrinų;
• vitaminų - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotinas ir PP;
• kalio, fosforo ir kt mikroelementai.

Be to:

1. Fermentacijos metu, kuris vyksta fermentacijos proceso metu, didžioji cukraus dalis absorbuojama naudingų bakterijų. Tai leidžia jums jį naudoti diabetu sergantiems pacientams.
2. Taip pat fermentacijos metu susidaro virškinimui reikalingi probiotikai.
3. Tokie burokėliai kovoja su skurdu, stimuliuoja imuninę sistemą.
4. Kalorijų kiekis runkeliuose su rūgštimi yra tik 32 kcal 100 g. produktas. Tai leidžia įtraukti jį į nuolatinę mitybą žmonėms, turintiems antsvorio.

DĖMESIO! Kontraindikacijos rūgštinių runkelių naudojimui bus įvairių virškinimo organų ligos paūmėjimo laikotarpiu.

Padidinant šias ligas nerekomenduojama naudoti:

• pankreatitas;
• gastritas;
• cholecistitas;
• dvylikapirštės žarnos opa ir skrandis.

Taip pat nerekomenduojama podagra ir osteoporozė.

Kaip fermentuoti daržovę?

Yra daug receptų virti runkeliai. Galite pridėti įvairių prieskonių, žolelių ir kitų ingredientų., naudokite jungą, fermentuokite visą daržovę griežinėliais. Iš daugelio variantų lengva pasirinkti tinkamiausią paruošimo ir skonio metodui.

Dėl borscht

Pusę litro indelių ruošinių reikės:

• runkeliai - 1-2 vnt.
• druska - trečdalis arbatinio šaukštelio;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pipirai - 5-6 gabalai;
• vienas lauro lapas;
• vanduo

1. Runkeliai, nulupkite, išdžiovinkite, supjaustykite plonais žiedais arba mažais gabaliukais.
2. Česnakai, pipirai ir lauro lapai dedami į stiklainį. Toliau jums reikia gana įtemptų runkelių.
3. 100 gramų vandens būtina drėgmę atskiesti ir supilti indelio turinį. Jei reikia, įpilkite vandens, kad jis apimtų runkelių sluoksnius.
4. Stiklainis patalpinamas šiltoje vietoje fermentacijai ir fermentacijai vieną ar dvi savaites.
5. Po to indas uždaromas dangčiu ir laikomas šaldytuve.

Taip pat Borschui gaminami marinuoti burokėliai be druskos ir prieskonių. Dėl to:

1. Runkeliai, iš anksto nulupti ir supjaustyti į gabalus, supilti į stiklainį, užpilti vandeniu ir įdėti į šiltą vietą apie 3-4 dienas.
2. Pradėjus fermentacijos procesą, ant paviršiaus atsiranda putų. Jis gali būti pašalintas, bet nebūtinai.
3. Kai fermentacija sustoja, produktas yra paruoštas naudojimui.
4. Po to pertvarkykite stiklainį į šaldytuvą, uždarykite dangtelį ir naudokite, jei reikia.

SVARBU! Pasirinkus tokį receptą, reikia nepamiršti, kad vanduo turėtų uždaryti šaknų derliaus nuėmimą, tačiau tai palieka vietos fermentacijai, neįmanoma supilti indo po kaklu.

Gruzijos

Be burokėlių, pagrindinis ingredientas bus kopūstai. Būtini komponentai:

• žaliaviniai burokėliai - 1,5 kg;
• kopūstai - 2-3 kg;
• salierai - 150 gr .;
• koriancas - 100 g;
• raudoni karšti pipirai - 2 ankštys;
• česnakai - 2 vidutinės galvutės;
• druska - 90 g;
• vanduo - apie du litrai.

1. Kopūstai valomi, nuimkite kotelį.
2. Runkeliai taip pat nulupti, supjaustyti plonais apskritimais.
3. Česnakai, iš anksto nulupti, supjaustyti į dvi dalis.
4. Pipirai nuvalomi nuo stiebo ir sėklų, plaunami, supjaustyti griežinėliais.
5. Salierai ir kalendra nuplauti, smulkiai pjaustyti.

Po to paruošiamas marinatas. Geriau vynuoges fermentuoti dideliame inde, pavyzdžiui, emalio puode, naudojant spaudą:

1. Užvirus vandeniui, pridėkite ir ištirpinkite druską, atvėsinkite.
2. Ant dugno padengiamas runkelių sluoksnis, po to vėl - kopūstų, runkelių ir pan.
3. Viduryje reikia pridėti česnako, pipirų ir žolelių sluoksnį.
4. Viršutinis sluoksnis turi būti runkeliu, kad būtų vienodos spalvos.
5. Daržovės užpilamos šaltu marinatu ir prispaudžiamos. Jie gali tarnauti kaip bankas su 3 litrų vandens.
6. Potas yra patalpintas šiltoje vietoje.
7. Kiekvieną dieną visi sluoksniai turi būti persmelkti peiliu, kad iš kopūstų galėtų išsiskirti dujos.
8. Po to, kai putos nustojo atsirasti ant paviršiaus, ir sūrymas tapo skaidrus, tuščiąja medžiaga galima uždėti ant skardinių.
9. Dangtis gali būti įprastas dangtelis, laikomas šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.

Pasak Bolotovo

Bolotova receptas yra universalus visoms fermentuotoms daržovėmsįskaitant runkelius.

1. Trijų litrų indelyje įdėkite runkelius, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais.
2. Supilkite vandenį į kaklą.
3. Vanduo iš indo pilamas į baką.
4. Pridėti ten 1 valgomasis šaukštas. l cukraus, 1 val. l druskos ir 1 val.
5. Tada sūrymas pilamas atgal, kad daržovės būtų visiškai uždarytos.
6. Stiklainis patalpinamas šiltoje vietoje 2-3 dienas.
7. Jei formuojasi pelėsiai, jį reikia nuimti šaukštu.
8. Po to įdėkite stiklainį į šaldytuvą.

Bendras fermentavimo laikas yra dvi savaitės.

Su morkomis

Reikalingi ingredientai:

• runkeliai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnai - 300 g;
• druska - 25 g

Sūrymui reikia 500 ml vandens ir 20 g druskos.

1. Runkeliai, svogūnai, morkos švarios, plaunamos, supjaustytos į mažas.
2. Įdėkite indą, įpilkite druskos ir atsargiai sumaišykite.
3. Laikykite šiltą 10 valandų.
4. Sultys, kurios susidaro, nusausinamos, įpilama vandens, druskos ir virinama.
5. Daržovės pilamos karštu marinatu, padengtu jungu.
6. Patalpinkite kelias dienas vėsioje vietoje, kol pasiruošsite.

Greito maisto receptai namuose

Su prieskoniais

Būtini komponentai:

• runkeliai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l;
• karštais pipirais - 1 vnt .;
• česnakai - 1 galvutė;
• vanduo - 600 ml;
• pankolių sėklos - 1 dess. šaukštas;
• juodieji pipiriniai žirniai - 1 val. l;
• smilkalų žirniai - 1 h l;
• Krapų žalumynai.

1. Skalauti runkeliai kruopščiai ir įdėti į šaltą vandenį.
2. Virinama maždaug valandą.
3. Nuimkite iš vandens, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais.
4. Sterilizuotame inde apačioje užpilkite prieskonių.
5. Įdėkite nuluptus ir susmulkintus česnako gvazdikus, visą pipirą.
6. Runkelių sluoksniai pilami į česnakų ir krapų sėklų gabaliukus. Būtina supakuoti labiau.
7. Į vandenį įpilkite druskos ir likusių prieskonių.
8. Virinama 5 minutes.
9. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
10. Sūrymu užpilkite runkeliai, kad jie būtų visiškai uždaryti.
11. Bankas įkaitino tris dienas.
12. Tada baigtas dangtelis sterilizuojamas dangčiu ir išvalomas šaldytuve.

Kvas indelyje be priedų

1. Sveriamas runkelių plovimas, sausas, grubus grotelės.
2. Pridėti pusę šaukšto druskos, gerai išmaišykite.
3. Sausame sterilizuotame indelyje užtepkite runkelius, truputį prispaudžiant, kad jis duotų sulčių. Į viršų gali būti 2-3 cm.

Sūrymo paruošimui:

1. 1 valgomasis šaukštas. vanduo paimamas šaukštu druskos, maišomas, kol ištirps.
2. Po to, beveik į viršų, supilkite į stiklainį.
3. Švelniai uždenkite ir purtykite.
4. Užsukite dangtelį ir įdėkite stiklainį į tamsią šiltą vietą dvi dienas, po to runkeliai yra paruošti naudojimui.

Sunkumai ir problemos

Kad cukrinių runkelių kodavimas būtų teisingas, Būtina prisiminti kai kurias bendras taisykles:

• runkeliai geriau rinktis vidutinio dydžio raudonąsias veisles;
• jei marinuoti runkeliai supjaustomi, juos reikia valyti;
• bankai ilgalaikiam saugojimui turi būti sterilizuoti;
• fermentacijos proceso metu susidariusios pelėsiai ir putos turi būti pašalintos;
• sūrymu, išskyrus atskirus receptus, turėtų būti kambario temperatūroje.

Alternatyvūs išsaugojimo būdai

Siekiant apsaugoti runkelius žiemą, be fermentacijos, naudokite skirtingus metodus. Iš jos:

• įvairios salotos;
• sūdyti kopūstais ir kitomis daržovėmis;
• marinuoti;
• tiesiog laikomi neapdoroti vėsioje vietoje, padengti smėliu arba drožlėmis.

Kas gali būti pagaminta iš produkto?

Marinuoti burokėliai gali būti naudojami kaip:

• borscho priedas, daržovių troškiniai, salotos;
• troškinys šoninio patiekalo pavidalu;
• naudoti kaip nepriklausomą užkandį, priklausomai nuo receptų.

Rūgščių runkelių gamybos procesas yra gana paprastas ir nereikalauja specialių kulinarinių gebėjimų. Tokių ruošinių privalumai yra milžiniški. Fermentuotas runkelis sudaro įvairias dietas, išlaiko visus vitaminustai, kas ypač reikalinga žiemą, daro įprastus patiekalus skanesnius ir originalesnius.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Saltibarsciai be laktozes (Balandis 2024).