Šio didingo gėrimo žinovai žino, kad vyno skonis, spalva ir aromatinis puokštė priklauso nuo vynuogių veislės.
Apsilankę vyno degustacijoje, galite visiškai išbandyti raudonos arba baltos vynuogių skonį ir naudą.
Šiame straipsnyje mes stengsimės apsvarstyti populiariausias šios kultūros vyno rūšis, kad jūsų vyndarys atneštų laukiamą rezultatą.
„Chardonnay“ - pagrindinė putojantis vynas
Kas nėra susipažinęs su šia balta vynuogių veisle? Jo gražus skambus pavadinimas Chardonnav yra šaknis iš Burgundijos ir šampano. Ir filmas „D, artanyan ir trys muškietininkai“ nedelsiant primena. „Chardonnay“ vynai turi daug antrinių ir tretinių skonių, kurie jau pasireiškia ruošiant gėrimą.
Priklausomai nuo paruošimo technologijos, jie gali būti tokie lengvi, kaip baltų vaisių aromatas, citrusinių vaisių ir gėlių patarimai, taip pat turtingas, saldus, su medaus ar saldžių pyragų skoniu.
Patyrę vyndariai teigia, kad ši vynuogė puikiai tinka vynui gaminti, nes jos vynuogės uogos pasižymi atsparumu įvairiems poveikiams. Iš šios veislės neįmanoma padaryti blogo gėrimo.
Vynuogių sodinukų sodinimas turėtų prasidėti pavasarį arba rudenį. Pagrindinė pavasario sąlyga turėtų būti geras žemės įšilimas ir stabili šilto oro temperatūra, o rudenį - ankstyvas šalnų atsiradimas, kad pasodintas krūmas galėtų gerai prisitaikyti prie išorinių veiksnių.
Brandinimo požiūriu „Chardonnay“ galima priskirti ankstyvoms klasėms, tik 130 - 150 dienų, atsižvelgiant į CAT 2800 C - 3200 C.
Vynmedis brandina iki rugsėjo vidurio. Todėl sodinti geriau rudenį pasirinkti trumpalaikį auginimo sezoną ir mažą kritulių kiekį, kitaip vynuogių bus sugadintos grįžtančios pavasario šalnos.
Norėdami atidėti brandinimą, kituose regionuose vynuogių išpjauti po inkstų patinimokuris sukelia tam tikrą įtampą krūme ir 14 dienų sulėtina krūva brandinimo procesą.
„Chardonnay“ nurodo vidutines vynuogių veisles. Vidutinė uogų masė yra apie 3g, o vidutinė masė - apie 180 g. Vaisių ūglių skaičius per krūmą yra apie 52%.
„Chardonnay“ veislės vynai turi daug skonių ir skonių. Priklausomai nuo paruošimo būdo, rasite medaus, vanilės, baltų gėlių, marcipanų, kriaušių, mango, ananasų ir net ir sausmedžio užrašus. Atsižvelgiant į ilgą vyno poveikį, atsiranda lazdyno riešutų ir džiovintų vaisių atspalviai.
Kepant vyną ąžuolinėse statinėse - pagal skonį jaučiami sviesto užrašai, dėl obuolių rūgšties transformavimo į sviesto ir kepta skrudinta duona. Ąžuolo statinės yra šio tipo vyno gamybos prioritetas.
Gėrimo skonis priklauso nuo ąžuolo augimo vietos, amžiaus ir įvairovės, taip pat nuo skrudinimo lygio. Norint dar labiau pagerinti vyno skonį, į misą fermentacijai gaminami ąžuolo lustai.
Virti vynai yra paruošti vartoti nedelsiant, tačiau geriau leisti jiems stovėti mažiausiai 5 metus, bet ne daugiau kaip 30 metų.
Stiklo vyną papildys grietinėlės, lazdyno riešutų ir rytietiškų prieskonių aromatas.
Kadangi šiai veislei reikalinga gera derlinga dirvožemio sudėtis, kiekvienam krūmui reikia skirti daugiau vietų nei įprastai, kad vynmedis būtų atviras nuo saulės spindulių iš visų pusių, o ne užtamsintų medžių ar medžių.
Norėdami pasirinkti nusileidimo vietą, pirmenybė teikiama molio, kalkakmenio ar kreidos dirvožemiui. Sodinant pernelyg karštus regionus, „Chardonnay“ vynai yra neišreikšti ir plokšti, o kai uogos yra prinokusios šaltu oru, gėrimui būdingas didelis rūgštingumas.
Atsparumas šalčiui Chardonnay vidurkis. Vynuogių vynuogės gali atlaikyti iki -20 ° C temperatūrą. Todėl šiaurinėse augimo vietose šios vynuogės turėtų būti apsaugotos žiemai, o pietuose - pakankamai žiemos be izoliacijos.
Ši veislė yra gana gerai pritaikyta bet kokioms sąlygoms, bet šiek tiek išsiskiria dėl dirvožemio mineralinės sudėties. Jei ji yra prasta maisto, ji neturės geriausio poveikio vynuogių kokybei.
Deja, „Chardonnay“ yra itin jautrūs miltligei, pilkam pelėsiui, lapuočiams ir oidiui, kuris užtikrina nuolatinę vynuogių apsaugą. Jis taip pat yra jautrus karpams. Pasodinti krūmų ūgliai gerai brandina. Vynmedžių susidarymą pageidautina padaryti shtambovo, turint didelį daugiamečių ūglių kiekį. Genėjimas atliekamas 4 pumpurais.
Vynuogių veislė "Bianca" ("Bianco")
Baltųjų vynuogių veislė yra iš Vengrijos. Cukraus ir rūgšties santykis sultyse yra pakankamai geras techninei kokybei - 28-7%. Dėl šios priežasties Bianca veislė yra aukštos kokybės bet kokių baltųjų vynų paruošimui, nuo pusiau saldaus deserto iki sauso ir didelio alkoholio kiekio.
Be to, „Bianca“ gaminamas alkoholio ir vynuogių degtinė.
Pietuose Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje jau galima pradėti Bianca sodinimą nuo kovo pabaigos. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad dirvožemis šildomas iki + 8 ° C, o vidutinė dienos oro temperatūra yra iki +10 ° C. Vidutinėje juostoje geriausias laikas sodinti bus balandžio vidurio - gegužės pirmoji pusė.
Sodinant rudenį, taip pat reikėtų atsižvelgti į regiono klimatą. Geriausias variantas yra spalio mėn., Kai vynuogynas jau buvo nužudytas lapuose, dirvožemis nėra pernelyg sudrėkintas ir pirmasis šalmas vis dar toli.
Iki brandinimo Bianca yra ankstyvoji veislė. Kubane jūs galite auginti rugpjūtį.
Bianca veislės vaisiai ir derlingumas yra gana aukšti. Vieno stiebo mažas kūginis krūmas, vaisingumas yra didžiausias ir sudaro 83% vaisingų ūglių. Didėjant atstumui tarp krūmų, derlius sumažėja 2 kartus.
Plaušiena Bianchi yra labai saldus ir sultingas. Skoninės vyno savybės harmoningos ir pilnos, skiriasi priklausomai nuo augimo vietos ir gali turėti gėlių, egzotiškų medaus užrašų su kreminiu atspalviu.
Sodinant Bianchi krūmus galima įdėti gana griežtai. Atstumas tarp sodinukų yra priimtinas 0,5-0,7 m, o tarp eilučių - 1,5-2m. Šiuo atveju, geriau išpjauti nedidelį dubenį. Tokia intensyvi plantacija 10-12 metų duos vaisių.
Įranga rūpinasi. Bianca geros atsparios šalčiui įvairovė. Vynmedis gali išlaikyti iki - 27 C, kuris labai palengvina vynuogių priežiūrą rudenį-žiemą. Akių apkrova gali būti pastebima vidutinio sunkumo (apytiksliai 3 akys pjovimo metu). Ši veislė yra pakankamai atspari daugeliui grybelinių ligų, todėl reikia mažo profilaktinio gydymo.
„Regent“ - geriausias derliaus vynų ženklas
Regent veislė kilusi iš Vokietijos, kurioje ji buvo auginama 1967 m. Juodos ir violetinės spalvos uogos skiriasi ir gera sultingumas. Vokietijoje iš šio vynuogių gaminami senoviniai vynai. Vynmedžių augimo jėga yra suvaržyta. Klasteriai, sveriantys iki 300 g, cilindriniai ir vidutinio dydžio.
Nėra vienareikšmiško atsakymo į klausimą, kai pageidautina sodinti vynuoges. Sodinimo pranašumas pavasarį yra ilgas saulėtas laikotarpis, skirtas sodinukų stiprinimui, ypač jei jis buvo užsikrėtęs pelėsiu ar puvimu.
Sodinimo data pratęsiama nuo kovo vidurio iki vasaros pradžios, priklausomai nuo regiono klimato. Rudens sodinimo metu auginimo sezonas yra žymiai pailgintas, taip pat pašalinama paruoštų daigų laikymo iki pavasario problema. Tačiau būtina imtis ypač veiksmingų priemonių, kad žiemą būtų galima apsaugoti jaunus vynmedžius.
Pagal terminą ji priklauso vidutinio vėlyvumo veislėms (apie 135–140 dienų).
Didelis derlius. Vaisių ūglių skaičius per krūmą iki 80%, kekių skaičius šaudymui - 1,4.
Regent uogų skonis harmoningas su žolelių pastabomis. Iš jų atsiveria aukščiausios klasės vynas. Vokiečiai jį pastatė lygiu su Pinot Noir. Dėl didelių taninų kiekio gėrime „Regent“ vynai turi turtingą pietų skonį.
Rožinė - garsėja aviečių ir vasaros vaisių aromatu, raudona ir tamsia tamsia spalva bei gėrimo tankis. Priklausomai nuo senėjimo amžiaus, šio vyno kokybė tik pagerėja.
Skirtingos savybės sodinant vynuoges Regentas Nr. Tačiau vis dėlto verta atsižvelgti į gruntinio vandens buvimo vietą ir, jei reikia, nusileisti į nusileidimo duobės dugną.
Geriausias variantas pietinėse vietovėse yra nusileidimas ant krašto arba ant šlaito. Taigi vynuogės bus tolygiai apšviestos saulės spinduliais. Jei tai neįmanoma, geriau užauginti vynmedį prie sienos.
Taigi vynuogių krūmai gaus trūkstamą šilumą iš šildomo akmens. Sukurti krūmą leidžiama bet kokio vidutinio tūrio. Vynmedžio apkrova gali būti nuo vidutinio iki didelio.
Ši vynuogių veislė yra ypač atspari šalčiui ir atlaiko iki -27 ° C temperatūrą, kuri nereikalauja papildomų dengimo priemonių rudenį.
Jis yra gerai atsparus miltligei, pilkam puvimui, oidiumui, filokseriui. Yra vynuogynų, kuriuose Regentas yra auginamas be cheminių kenkėjų ir ligų, todėl galima gaminti ekologiškai švarų produktą.
Taip pat įdomu skaityti apie geriausias rožinių vynuogių veisles.
"Pinot Noir" - viena iš seniausių veislių
Jo tėvynė, kaip ir Chardonnay, yra Burgundija. Klasteriai yra gana maži, nuo 7 iki 12 cm ilgio ir nuo 5 iki 8 cm pločio, su cilindrine arba cilindrine kūgine forma.
Uogos yra apie 15 mm skersmens, tamsiai mėlynos ir melsvos. Oda yra plona, bet gana ilga. Kūnas yra sultingas, saldus ir švelnus. Sultys yra bespalvės. Skonis yra subtilus ir harmoningas.
Ypatingas „Pinot Noir“ veislės bruožas yra jo lapų forma - jie pasižymi šiurkščiu raukšlėjimu ir plačiais atviraisiais gabalais.
Šios veislės sodinimo laikas nesiskiria nuo visų kitų veislių. Pinot Noir vynuogės gali būti kaip pavasaris (Kovo 15 - gegužės 15 d.) taip rudenį (rugsėjo pabaigoje - lapkričio pradžioje).
Ši vynuogių veislė yra vėlyva rūšis. Jo brandinimo laikotarpis yra apie 5 su puse mėnesio su SAT 3000 C. Šio vynuogių techninis brandumas baigiasi rugsėjo pabaigoje.
„Pinot Noir“ yra itin jautrus nusileidimo sąlygoms. Jei vynuogynas auga karštoje aplinkoje, krūva bus prieskonių per greitai, neleidžiant puokštėms vystytis.
Išeiga Pinot noir ne didelis - tik apie 55 c / ha. Tačiau esant palankioms sąlygoms ir priežiūrai ji gali siekti 103 c / ha. Vaisingų ūglių skaičius krūme yra nuo 60 iki 90%. Kekių skaičius vaisingo šaudymo metu yra apie 1,6, o besivystančiam šaudymui - 0,9.
Ši vynuogių veislė gamina nuostabius baltus, rožinius arba raudonus vynus - stalą ir putojančius, su lengvu ar turtingu, tankiu ar vaisiniu aromatu. Net ir patyrusiam vyndariui neįmanoma iš anksto numatyti, kokio skonio bus gėrimas, nes ši veislė yra labai nenuspėjama.
Sėkmingais metais „Pinot Noir“ vynai vadinami elegantiškais, subtiliais žavesiais ir kvapais. Jie yra vienas iš brangiausių vynų su puikia ekspozicija, tikriems skonio žinovams.
Pasirenkant laiką reikia atsižvelgti į regiono klimatą ir sodinimo medžiagos kokybę. Vėliau pasodinus, pasibaigus rekomenduojamiems laikotarpiams, sodinukai prastai vystosi ir atsilieka nuo augimo. Be to, sodinant į drėgną dirvą, vynuogės gali mirti.
Pinot noir neigiamai reaguoja į plokščią ir mažą reljefątodėl, norint pastatyti vynuogyną, patartina pasirinkti švelnius šlaitus su saikingomis sausomis kalkėmis.
Ši vynuogių veislė turi mažą atsparumą miltligei ir oidiumui, o pilka puvinio ir sėjinukų kandis yra didesnė. Nugalėję filokserų šaknis, vynuogių krūmas miršta 6-8 metus po sodinimo, todėl šią vynuogių veislę reikia gydyti ligoms ir kenkėjams.
Jis nėra atsparus šalčiui (jis gali atlaikyti iki –20 ° C), tačiau esant stipriems pavasario šalčiams, gali būti sugadinta pagrindinė ašis. Šiuo atveju ūgliai išsivysto iš pakaitinių pumpurų. Ši funkcija leidžia atkurti derlių kitais metais. Vynuogių lapai nukirpti 2-3 žievelės.
"Saperavi" - senovės įvairovė, kilusi iš saulėtos Gruzijos
Uogos Saperavi vidutinio ir didelio dydžio, tamsiai mėlyna, pilka vaško. Oda yra plona, o kūnas yra gana sultingas rožinis. Senėjimo ūgliai gerai. Augimo krūmai viršija vidurkį. Vidutinis svorio svoris yra apie 150 g. Ji turi kūginę, kartais netaisyklingą, šakotą ar palaidą formą.
Virti vyno turtingas tamsos spalvos turi grubų skonį ir neįprastą skonįtodėl reikia ilgalaikio poveikio.
Kadangi šios veislės privalumai tiksliai atskleidžiami sodinant šiltuose regionuose, pavasarį jis gali būti sodinamas nuo kovo pabaigos, o rudenį - jį galima sodinti nuo rugsėjo iki lapkričio.
Nurodo vėlyvas veislesnes auginimo sezonas yra 5 mėnesiai. Laikotarpis nuo pirštų pertraukos pradžios iki visiško uogų brandinimo pagal 3000 C sąlygas yra apie 150 dienų.
Saperavi derlius yra 80-100 c / ha.
Iš pradžių sultyse yra pernelyg daug rūgščių, kurios dažnai saugomos fermentacijos ir senėjimo metu, todėl jaunų vynų skonis yra grubus. Ilgai veikiant nuo 5 iki 30 metų vyno kokybė pagerėja. Jis pradeda atsirasti kreminis skonis, aviečių ir džiovintų vaisių aromatai.
Dėl Saperavi būdingo ištvermės ir gebėjimo augti įvairiuose dirvožemiuose. Tačiau, taip pat ji netoleruoja sausros ir teritorijų, kuriose yra pelkių, druskingų ar pernelyg sudėtingų dirvožemių. Netoleruoja storo nusileidimo.
Saperavi vyno kokybė labai priklauso nuo jos augimo vietos. Tik šiltame klimate vynuogės gali kaupti cukrų. Jei ši veislė yra pasodinta vėsiuose regionuose, patartina jį naudoti mišiniuose, kad vynas būtų gražus ir padidintų rūgštingumą kartu su kitomis veislėmis.
Saperavi gera atsparus oidiui, ir yra vidutiniškai atsparus kitoms grybelinėms ligoms, todėl reikia papildomo gydymo. Ypač didelių lietaus laikotarpių nuo infekcijos pilkos formos. Kalbant apie atsparumą šalčiui, jis yra lyderis tarp Vakarų Europos veislių, kurios neabejotinai supaprastina techninę priežiūrą.
