Dėl neįprasto skonio rabarbarai įgijo daug gerbėjų. Iš 40 populiarių augalų rūšių tik 6 auginami kulinarijos reikmėms, dažniausiai - banguotos, petioluotos ir kompaktiškos daržovės. Geriausias būdas išsaugoti rabarbarų ir gauti dalį vitaminų žiemai yra naminis.
Kaip pasirinkti aukštos kokybės rabarbą saugojimui
Rabarbarai pirmiausia užima pluošto kiekį, po to seka obuoliai ir citrinos. Ši daržovė apima vitaminą B9, taip pat folio rūgštį - būtina, kad hemoglobinas susidarytų ir sintezuotų DNR.
Rabarbaras neturėtų būti mieguistas, stiebai turėtų būti plokšti, stiprūs ir tankūs, ir pasirinkti geresnį jauną augalą, kad jis būtų geriau išsaugotas visą žiemą. Paprastai daržovė yra sušaldyta, iš anksto supjaustoma į mažus gabalus. Taigi rabarbaras gali būti išgelbėtas vienerius metus.
Svarbu! Verta prisiminti augalo lapai negali būti virti ir vartoti. Juose yra labai toksiškos oksalo rūgšties.
Frost
Nepaisant to, kad užšaldymas keičia daržovių tekstūrą, atliekant uogienę ir naudojant produktą kepimui, toks pasikeitimas retai yra problema. Yra daug būdų paruošti daržoves žiemai. Vienas iš būdų yra toks:
- Įdėkite supjaustytus gabalus į šaldiklio konteinerius.
- Palikite apie 1 cm erdvės viršuje ir parašykite numerį bei dabartinę datą patogumui.
- Jei naudojate maišelį, o ne padėklus, prieš uždarydami pašalinkite oro perteklių.
- Kai kurie įšaldyti cukraus į daržovę.
Galite užšaldyti įvairius produktus neprarandant savo vertybių: mėlynės, braškės, pieno grybai, baklažanai, obuoliai, kalendra, krapai, kriaušės, petražolės.
Šiandien vis labiau populiarėja įvairūs patiekalai, papildantys šią unikalią daržovę. Tačiau tai neįmanoma nusipirkti žiemą, nes užšaldymas yra puiki galimybė taupyti. Yra trys pagrindiniai būdai: sirupas, sultys, sausas sandėliavimas.
Sirupe
Kad būtų lengvas cukraus sirupas, reikia ištirpinti 2 puodelius cukraus 6 puodeliuose vandens. Vidutiniam sirupui galite paimti 3 puodelius cukraus, o už storą, 4 puodelius cukraus už tą patį kiekį vandens. Tada reikia atlikite šiuos veiksmus:
- ištirpus cukraus, sirupas turi būti pašalintas iš ugnies;
- leiskite jam atvėsti;
- Pjaustytus daržovių gabalus padėkite į talpyklą ir uždenkite vėsiu sirupu;
- nepamirškite pašalinti perteklinio oro;
- laikyti šaldiklyje.
Svarbu! Kaip sirupo pakaitalas Galite naudoti bet kokią vaisių sultis. Užšaldytam rabarberui tai yra papildomas skonis.
Sulčių
Kas būtina sultims:
- daržovė yra pabarstyta cukrumi nuo 4 iki 1 (pavyzdžiui, 4 stiklinės rabarbarų reikia išgerti stiklinę cukraus);
- cukrus turi ištirpti;
- rabarbarų gabalus sudėkite į konteinerį ir pašalinkite oro perteklių;
- įdėkite į šaldiklį.
Taip pat skaitykite apie tai, kaip pasirengti žiemai: šaltalankiai, braškės, agrastai, aronijos, vyšnios, abrikosai, gudobelės, spanguolės, šparaginės pupelės, Physalis, pipirai, žalieji česnakai, porcinai, krienai, cukinijos, skvošas, špinatai.
Sausas sandėliavimas
Dėl šio metodo mums reikia šie veiksmai:
- žaliavinės, iš anksto nuplautos daržovių dalys turi būti dedamos į hermetišką indą arba maišelį;
- pašalinkite oro perteklių;
- sandariai uždarykite konteinerį;
- įdėkite turinį į šaldiklį;
- Spalvų susilaikymui prieš šaldymą galite praplauti rabarbarų.
Rabarbaro derlius su cukrumi ir apelsinų žievelėmis
Receptui Jums reikės: 1 kg daržovių griežinėlių, 100 g apelsinų žievelės, 1,2 kg cukraus.
Sausos apelsinų žievelės pilamos vandeniu, kol suminkštės, o tada supjaustomos į mažus gabalus. Virti augaliniai griežinėliai ir apelsinų žievelės pabarstomi cukrumi. Šis paruoštas mišinys brandinamas tol, kol cukrus kristalai visiškai ištirps, o tada virti žemos ugnies temperatūroje, kol virti apie 40 minučių. Šilumos skardinėse vis dar karšta ir sandariai uždaroma. Nereikia pasterizuoti, nes uogienė turi didelį rūgštingumo procentą.
Ar žinote? Laukiniai Rabarbarai yra Vidurio Kinijos kalnų miškuose. Ir tokio augalo šaknis ir lapai naudojami medicinos reikmėms.
Išsaugojimas
Daržovėje yra askorbo rūgšties, cukraus, rutino, obuolių rūgšties, pektinų ir daug kitų elementų. Derlius renkamas, o konservavimas paprastai atliekamas iki birželio vidurio: šio proceso nerekomenduojama sugriežtinti - kai oro temperatūra pakyla, petioliai pradeda griauti, kaupiasi oksalo rūgštis, kuri yra kenksminga organizmui, ypač vaikams. Iš augalo taip pat virti bučiniai, kompotas, užpildas už tortą, uogienė. Bet koks receptas bus malonus ir kiekviename iš jų pagrindinis ingredientas yra rabarbaras.
Sultys
Reikalingi ingredientai: 1 kg petiolių, 150 g cukraus.
Ateityje sultims reikalingi tik jauni stiebai, kuriuose yra daug obuolių rūgšties ir šiek tiek oksalo. Tokios petioles yra sultingesnės, mažiau pluoštinės. Norint paruošti stiebus, nesupjaukite, bet švelniai atleiskite. Lapų lapai pašalinami, nes juose yra daug oksalo rūgšties.
Be to, petioliai išvalomi, plaunami šaltu vandeniu, supjaustomi į gabalus (1 cm), dedami į kolektorių 3 minutes, po to verdančiame vandenyje, po to atvėsinami šaltu vandeniu, o sultys spaudžiami iš jų. Norėdami atsikratyti perteklinės oksalo rūgšties, reikia pridėti šiek tiek švarios kreidos (vaistinėje parduodamas kalcio karbonatas).
Mišinys maišomas ir paliekamas stovėti 8 valandas. Po to, kai turinys filtruojamas, eina per marlę. Viskas sumaišoma su cukrumi, kaitinama, kad ištirptų. Paruošta sultys, supakuotos į šildomus stiklainius.
Bulvių košė
Reikalingos sudedamosios dalys: 700 g masės, 280 g cukraus.
Švieži petioliai nulupami, supjaustomi iki 3 cm ilgio gabaliukais, kurie dedami į emaliuotą indą, pabarstyti cukraus sluoksniais, dedami į orkaitę ir laikomi iki minkštinimo.
Paruoštas rabarbaras patenka per mėsmalę, masė virinama iki grietinės konsistencijos, o virimo pabaigoje pridedama vanilino arba cinamono. Kol dar yra karštas, mišinys supakuotas į kaitinamąsias skardines.
Jam
Švelniai petioliai plaunami vėsiu vandeniu, leidžiama nusausinti, po to pašalinami pluoštiniai siūlai, o petioliai supjaustomi į 1,5 cm gabalus.
Taip pat galite gaminti uogienę iš pomidorų, melionų, saulėgrąžų, šunų ir obuolių.
Rabarbarų uogienė virinama 2 dozėmis: pirmiausia virkite 20 min. Esant mažai ugniai ir inkubuokite apie 12 valandų. Po virimo iki pilno paruošimo. Tada uogienė užsikimšusi į šildomus stiklainius, sandariai uždaryta ir leidžiama atvėsti, nesukant stiklainių ant dangčio.
Ar žinote? Yra žodis „Walla“, kad Holivudo minios minia šaukia, kad sukurtų minios humoro efektą. Anglų kino teatre kartojamas žodis „Rabarbaras“, ty „rabarbaras“. Japonų kalba - „Gaya“. Žinoma, šiandien šie metodai yra reti, o minia dažnai sako įprastas frazes, improvizuojančias kelyje.
Jam
Tai užtruks: 1 kg rabarbarų, 1–1,5 kg cukraus.
Daržovės nuluptos ir supjaustytos į gabalus. Tada 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį - į žarną leiskite vandens stiklui. Po to masė patenka per mėsmalę, sumaišoma su cukrumi ir virinama iki virimo, reguliariai maišant. Karštas produktas, kaip ir kituose receptuose, yra supakuotas į stiklainius, uždarytus ir ne pasterizuotus.
Sirupe
Produktai: 2 kg augalo, 450 g cukraus, 2 l vandens, 1 citrinos sultys.
Daržovių plovimas, valymas, supjaustymas į gabalus. Vanduo su cukrumi virinamas, tada pridedama rabarbarų ir visa tai virinama 30 minučių ramioje ugnyje. Rabarbaras patrinamas per sietą, o sultys surenkamos į atskirą konteinerį. Sirupas užsidega, virkite iki 3/4 nuo 40 minučių. Pusė proceso prideda citrinos sulčių. Paruoštas sirupas šiek tiek atvėsinamas ir supilamas į stiklainius. Laikomas sirupas iki 1 metų.
Marmeladas
Tai užtruks: 1 kg produkto, 1 kg cukraus, apelsinų žievelės (su 1 vnt.).
Rabarbarų gabaliukai dedami į didelį dubenį, pabarstomi cukrumi ir paliekami 2 dienas šaldytuve. Be to, galite pridėti apelsinų žievelės skonį. Po 48 valandų rabarbaras turėtų būti virinamas 30 minučių, nuolat maišant. Po to, kai viskas yra išdėstyta bankuose.
Džiovintas rabarbaras
Sudėtis: 1 kg produkto, 290 g cukraus.
Nuplaukite daržovių griežinėliais vėsiame vandenyje, pabarstykite cukrumi, užtepkite kažką ir palikite vieną dieną. Ištuštinkite susidariusią sultis ir įdėkite ant kepimo skardos, kad džiovintų 60 ° C temperatūroje. Virkite sulčių su cukrumi ir uždarykite jį stiklainiuose. Džiovintas rabarbaras dedamas į drobės maišelį ir laikomas patalpoje, kurioje nėra pašalinių kvapų.
