Žalieji suteikia mūsų patiekalų skonį ir aromatą. Taigi, kad aštrūs prieskoniniai augalai yra ant stalo ne tik vasarą, nebūkite tingūs pasiruošti žiemai! Be to, šviežių ekologiškų žolelių nuėmimas žiemai leis jums atsisakyti augalų, auginamų naudojant nitratus, ir sutaupyti pinigų. Bet koks derliaus nuėmimo metodas apima tiek vienos rūšies želdynų, tiek žolelių surinkimą. Nėra tokio saugojimo metodo, kuris galėtų visiškai išsaugoti šviežių žolelių aromatą ir tekstūrą, tačiau yra keletas metodų, kurie veiks geriau nei kiti. Naudokite bet kurį jums patogų būdą!
Kada rinkti aštrias žoleles saugojimui
Aštrios žolės turi būti nuimamos netrukus prieš žydėjimą. Per šį laikotarpį jie yra labai švelnūs, purūs ir juose yra didžiausias eterinio aliejaus kiekis. Taip yra dėl to, kad augalų stambinimo metu visos jos pajėgos nukreiptos į gėlės ir sėklos kūrimą. Po žydėjimo daugelis žolelių praranda skonį arba tampa kartūs. Geriausias paros laikas derliaus nuėmimui yra anksti ryte, kai rytinė rasa išgaruoja, arba vakare. Būtina surinkti žoleles tik geru sausu oru. Stenkitės ne plauti žaliąsias, kitaip eteriniai aliejai bus prarasti. Daugelis žolelių, ypač petražolių, žaliųjų svogūnų, mėtų ir raudonmedžio, gali būti periodiškai renkamos naujam naudojimui.
Svarbu! Negalima prarasti sodo derliaus! Jei gamykla yra metinė, supjaustykite ją į dirvožemio liniją. Tačiau, jei tai yra daugiamečiai žali, nepjaukite daugiau nei pusės stiebo - tai užtikrina žalią žydėjimą. Tačiau yra keletas šios taisyklės išimčių. Daugelis mėtų šeimos rūšių (įskaitant citrinų balzamą) auga efektyviau, jei visi stiebai nupjauti iš karto po šaknų.Dažniausiai auginamos žolės ir optimalus jų surinkimo laikas:
- petražolės - po prinokusių lapų atsiradimo (bet kuriuo metų laiku);
- cilantrinius šakelius galima surinkti po to, kai stiebai pasiekia 8–12 cm aukštį;
- raudonėlis (bazilikas): geriausias derliaus nuėmimo laikas yra vasaros diena;
- rozmariną galima surinkti bet kuriuo metų laiku;
- šalavijas - pirmaisiais augimo metais tik šiek tiek nuimtas, antrajame auginimo sezone ir ateityje - nuimamas ištisus metus ir bet kuriuo metu;
- mėtų, citrinų balzamas, čiobrelių - bet kuriuo metų laiku, pageidautina prieš žydėjimą;
- krapai, pankoliai, koriandras ir kmynai - kai ankštys pradeda keisti spalvą;
- levandų, ramunėlių, taragonų - tai žydintys augalai, jie turi būti renkami prieš gėlių pilną atsidarymą, pageidautina liepos pradžioje;
- tokių žolių, kaip ženšenis ir cikorijos, šaknys turėtų būti iškastos vasaros pabaigoje arba ankstyvoje rudenį.
Žaliųjų džiovinimo savybės
Oro džiovinimas yra vienas iš populiariausių ir lengviausių būdų išsaugoti žalią žiemą. Tačiau šis metodas taip pat yra ilgiausias. Prieskoninės žolės savo aliejus, skonį ir kokybę saugo gana gerai. Šis metodas geriausiai tinka mažai drėgnoms žolėms: krapams, majoranui, raudonėlėms, rozmarinams, pikantiškiems, šalavijų ir čiobreliams. Kad išsaugotumėte geriausias šių žolelių skonį, turite leisti jiems natūraliai išdžiūti.
Svarbu! Džiovinimas saulėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje gali pasirodyti patogus ir greitas (alternatyviai). Tačiau tai nerekomenduojama; naudoti tmetodus tik kaip paskutinė išeitis. Šis džiovinimo būdas sumažina aliejų ir žolelių aromatą, nes žolės praranda per daug skonio ir spalvos.Kaip džiovinti žalią žiemąPirmas variantas:
- Pašalinkite apatinius lapus šalia kamieno, taip pat visus sausus, gelstus ar dėmėtus ligonius.
- Jei surenkate žoleles savo sode ir esate įsitikinę savo grynumu, galite tiesiog švelniai purtyti perteklių ir pašalinti vabzdžius.
- Jei reikia, švelniai nuplaukite kiekvieną šprotą šaltame vandenyje ir gerai išdžiovinkite minkštu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad žolės turi gerą oro cirkuliaciją, kad jos galėtų greitai išdžiūti. Šlapias žalias puvimas.
- Po to jums reikia susieti žaliąsias dalis su nedidelėmis, 3-4 šakų kekėmis, susegti guminę juostą arba siūlą ir pakabinti aukštyn kojom tamsoje, gerai vėdinamoje patalpoje, apsaugotoje nuo šviesos, dulkių ir svetimų kvapų. Paketai susitrauks, kai jie išdžiūsta, ir guma gali atsipalaiduoti. Todėl periodiškai patikrinkite, ar žalumynai neslysti.
Kiekvieną dieną apžiūrėkite žolę dėl pelėsių ar vabzdžių kenkėjų (vorų) požymių. Jei reikia, pašalinkite nenaudojamus lapus. Išmeskite visas išdžiovintas žoleles, kurios rodo mažiausius pelėsių požymius. Geriau pritaikyti savo virtuvės konstrukciją, kad nepamirštumėte periodiškai stebėti džiovinimo procesą.- Džiovinimas užtruks 2-3 savaites, priklausomai nuo to, kur gyvenate, drėgnas klimatas užtruks daug ilgiau.
Kiekvieną dieną apžiūrėkite žolę dėl pelėsių ar vabzdžių kenkėjų (vorų) požymių. Jei reikia, pašalinkite nenaudojamus lapus. Išmeskite visas išdžiovintas žoleles, kurios rodo mažiausius pelėsių požymius. Geriau pritaikyti savo virtuvės konstrukciją, kad nepamirštumėte periodiškai stebėti džiovinimo procesą.Antrasis variantas. Jei neturite vietos, kur pakabinti žalumynus, arba dėl kokios nors kitos priežasties, pirmasis džiovinimo variantas jums netinka - naudokitės šiais būdais, ne mažiau veiksminga žaliųjų žolelių džiovinimo technologija:
- Tiesiog atskirkite lapus nuo kotelių. Pasirinkite tik gerus sveikus lapus.
- Skleiskite lapus ant vieno sluoksnio ant balto popieriaus arba ant popieriaus rankšluosčio. Ir geriau paruošti iš anksto specialų džiovinimo paviršių: medinę grotelę, padengtą marle; patraukite audinį arba tinklelį ant rėmo; naudokite filtrą.
- Per ateinančias savaites lapai išdžiūsta ore.
Ar žinote? Manoma, kad džiovintos žolės gali būti saugomos nuo dvejų iki trejų metų, tačiau iš tikrųjų jos turėtų būti naudojamos ištisus metus. Jų tolesnis vartojimas maisto produktuose nebus toks skanus ir malonus. Vaistažolės praras savo spalvą ir skonį.
Greičiausias ir pelningiausias būdas - žolelių užšaldymas
Žaliųjų džiovinimas yra geras būdas, tačiau jis ne visada veiksmingas ir netinka augalams, kuriuose yra didelis drėgmės kiekis. Žalieji bus padengti pelėsiu, kol jie turės laiko išdžiūti. Siekiant išsaugoti žoleles, tokias kaip bazilikas, varškės, citrinų balzamas, pipirmėčių ir botanikos, geriausia užšaldyti. Sušaldytos žolės išlaikys savo eterinius aliejus. Aromatas taip pat bus maksimaliai išsaugotas, skirtingai nuo sausų žolelių, kur kvapas tampa labiau koncentruotas.
Ar žinote? Sušaldytos žolės gali būti naudojamos kaip šviežių žalumynų. Žolės, nuimtos žiemą kitaip, neturi tokios teigiamos savybės. Pavyzdžiui, suatsparios žolės yra labiau koncentruotos nei šviežios žalumynai. Vietoj šaukštų šviežių žalumynų irnaudoti apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių.
Įprastas užšaldymas
Krapai, žalieji svogūnai, mėtos, bazilikas, raudonėlis, šalavijas, pikantiški, tarragonai ir čiobreliai - visos šios kultūros turi puikią struktūrą ir gerai užšaldomos. Tradiciniai užšaldymai išsaugo žoleles iki šešių mėnesių ir nereikalauja daug pastangų; Tai paprastas ir greitas procesas:
- Jei reikia, nuplaukite žaliąsias dalis, atskirkite lapus nuo stiebų (supjaustykite žaliuosius svogūnus) ir leiskite jiems išdžiūti arba išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Norint pasiekti absoliučią sausumą, nebūtina.
- Padėkite lapus į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir padėkite į šaldiklį. Prieskoninės žolės yra sušaldytos per naktį.
- Tada įšaldytus lapus įdėkite į hermetišką plastikinį indą arba hermetišką maišelį.
- Grąžinkite žoleles į šaldiklį ir saugokite juos vėlesniam naudojimui. Po tokio užšalimo lapai neliks.
- Naudokite žalumynus prieš kelis mėnesius, kol jo išvaizda pradeda blogėti.
Svarbu! Niekada nepamirškite žymėti savo talpyklų, po apdorojimo, ypač po užšaldymo, žolės gali atrodyti labai panašios ir netgi turėti panašių skonių. Todėl būtinai pažymėkite ir nurodykite kiekvieną talpyklą.
Kubeliai
Ilgesniam šviežių žolelių laikymui užšaldant ledo kubeliuose yra didelis užšalimas. Kaip pavyks išlaikyti žalią žiemą paprastais ledo kubeliais? Įšaldymo procesas:
- Jei reikia, nuplaukite žaliąsias. Džiovinimas nėra būtinas.
- Žalieji pirmiausia turi būti nuplėšti: laikykite verdančiame vandenyje maždaug minutę. Tada atvėsinkite ir supjaustykite.
- Pusę užpildykite ledo kubo padėklą vandeniu. Vietoj vandens galite naudoti bet kokį sultinį.
- Stenkitės supjaustyti žalumynus į vandenį. Išryškės Žalieji, tačiau ateityje ją išspręsime. Įdėkite pusę pripildytą dėklą į šaldiklį.
- Kitą dieną reikia įpilti vandens į dėklą, kad vanduo apimtų visus žalumynus.
Grįžkite į dėklą atgal į šaldiklį, kad užšaldytumėte jo turinį į kietą būseną.- Perkelkite gatavus kubelius į hermetišką indą arba maišelį ir laikykite šaldiklyje dvi savaites.
- Kubeliai yra paruošti naudoti. Mesti juos į mėgstamus karštus patiekalus.
Grįžkite į dėklą atgal į šaldiklį, kad užšaldytumėte jo turinį į kietą būseną.Svarbu! Kubelių užšalimui nenaudokite metalo ar stiklo. Prieš naudodami kubelius nelaikykite - nedelsdami įdėkite juos į kepimo indus.
Prieskoninės žolės aliejuje
Kitas puikus būdas išsaugoti žoleles yra pasta, sumaišant žoleles su aliejumi, kuris vėliau gali būti užšaldytas ledo kubeliuose. Šis metodas sumažina vytinimą ir gerina aštrų žolelių aromatą. Bazilikas, čiobreliai, petražolės ir šalavijas paprastai surenkami tokiu būdu. Užšaldymui naudokite daržovę (alyvą) arba sviestą. Taigi, supjaustytus žalumynus padėkite ant ledo kubo padėklo ir uždenkite šiek tiek aliejaus. Visi indai turi būti sausi.
Jei turite daug žalumynų, įdėkite sveikų lapų į maistą arba maišytuvą, pridėkite keletą šaukštų aliejaus ir smulkiai supjaustykite. Perkelkite šį mišinį į ledo kubo dėklą ir užšaldykite. Frost užtruks vieną naktį. Perkelkite kubelius į hermetišką talpyklą arba maišelį, skirtą ilgalaikiam sandėliavimui. Naudokite kubelius, prireikus pridėdami visus patiekalus, kur anksčiau naudojote šviežius žalumynus. Sušaldyti sviesto kubeliai ištirpsta daug greičiau nei lygiavertės ledo kubeliai. Žolelių užšaldymo žiemą metodas gali padaryti daug puikių receptų. Čia yra vienas iš jų: sumaišykite sviestą su smulkintomis petražolėmis ir smulkintais česnakais - kartu su juoda duona gausite nuostabų ir skanų užkandį.
Svarbu! Būtinai nepamirškite, kad žalios spalvos neturėtų būti vandens lašas, kai jis pridedamas prie alyvos. Priešingu atveju kyla bakterinės infekcijos rizika.
Vynuogių derlius su druska
Senoviškas augalų laikymo metodas yra žolių derlius žiemai su druska. Šis metodas tinka žolelių, tokių kaip bazilikas, rozmarinas, tarronas, majoranas ir čiobreliai, išsaugojimui, tačiau jis taip pat gali skonis geresnis su saldesnėmis žolelėmis. Druska išlaiko daržoves ilgą laiką. Be to, druskos ir žolelių mišinys gali būti naudojamas maisto ruošimui kaip prieskoniai. Druska gali būti rupi jūra arba paprastas virimas. Pagrindinės druskos ir žolelių proporcijos yra tokios: 200 g druskos už 1 kg žalios masės. Naudokite molio ar stiklo indus. Sūdytų žalumynų nuėmimo žiemą procesas:
- Bako apačioje tolygiai supilkite druskos sluoksnį (2 šaukštai. L).
- Pridėti ploną jūsų šviežių žolelių sluoksnį, o po to dar 2 šaukštus. l druska. Taigi pakaitomis užpildykite indą druskos ir šviežių žalumynų sluoksniais, kol indas bus pilnas. Sluoksniai turi būti sandarūs.
- Viršutinis sluoksnis turi būti visiškai padengtas druska.
- Tvirtai uždarykite talpyklą ir leiskite aromatams užpilti 4 savaites.
Kaip naudoti alyvą derliaus nuėmimui
Žolelių aliejus yra geriausias būdas nustebinti savo svečius. Šis aliejus yra lengvai paruošiamas. Be to, jūs turite galimybę parodyti savo sėkmę kaip kvalifikuotą sodininką.
Žolelių aliejus
Yra didelių skirtumų tarp "žolelių" ir "prieskonių", kurie dažnai naudojami pakaitomis. Prieskoninės žolės gaunamos iš žolinių ar ne medžių augalų lapų ir yra naudojamos mažesniais kiekiais nei prieskoniai. Prieskoniai gaunami iš šaknų, gėlių, vaisių, sėklų arba žievės ir paprastai naudojami mažesniais kiekiais. Žoliniai aliejai, kitaip tariant, yra aliejus, pagardintas šviežiomis žolelėmis. Žoliniai aliejai naudojami įvairiomis formomis; Jų taikymo sritis yra labai plati. Žoliniai aliejai ne tik prideda skonio ir tekstūros patiekalams, bet ir yra antioksidantų, vitaminų, mineralų šaltiniai ir unikalios gydomosios savybės. Eteriniai aliejai naudojami aromaterapijoje ir odos masažavimui.
Eteriniai aliejai reikalauja daug augalinės medžiagos. Jie turi būti atskiesti prieš naudojimą, nes jie turi labai turtingą sudėtį ir skonį. Žoliniai aliejai gali gaminti namuose. Tai geriau daryti iš anksto, tada žolės skonis geriau absorbuojamas į aliejų. Šią alyvą galite laikyti šaldytuve mėnesį ir šaldiklyje - iki trijų mėnesių.
Žolinių aliejų infuzija
Infuzuotos alyvos yra vaistažolių tinktūros. Infuzijos metu sunaikinamos ląstelės su aromatine medžiaga, o augalo eterinis aliejus patenka į tirpalą. Augalų aliejaus ekstraktai yra tik augalinių aliejų (alyvuogių, saulėgrąžų ir kt.) Sodrinimas su įvairių augalų savybėmis. Galima gaminti aliejų tiek iš šviežių, tiek iš sausų daržovių žolelių ir jų susibūrimų. Šios žolės puikiai tinka aliejaus užpylimui: bazilikai, koriancai, krapai, mėtų, majorano, raudonmedžio, rozmarino, pikantiškos, botanikos, čiobrelių. Aromatizuoti aliejai yra lengvai paruošiami; Būtinas virimo laikas yra apie 2 val.
Virimo procesas:
- Nuplaukite šviežią žolę ir leiskite jiems visiškai išdžiūti.
- Paruoškite gražius stiklinius stiklainius ar kitus konteinerius.
- Padėkite žoleles į stiklainius. Jums nereikia daug žolelių. Pakaks vieno ar dviejų filialų.
- Aliejus šildomas mažai, kol šiltas.
- Supilkite aliejų į stiklainius.
- Leiskite turiniui gerai atvėsti.
- Uždarykite stiklainius glaudžiai dangteliais.
- Prieš naudodami vėsioje vietoje nuo tiesioginių saulės spindulių, infuzijos talpas laikykite maždaug vieną savaitę.
Svarbu! Visada dirbkite su švariomis, sausomis žolelėmis ir sterilizuotais indais. Namų aliejai turėtų būti naudojami ne ilgiau kaip du mėnesius.
Konservuoti žalumynai
Canning - tai taškas tiems, kurie dėl vienos ar kitos priežasties žiemą negali išdžiovinti ar užšaldyti. Konservuotas žoleles galima laikyti bet kurioje patogioje vietoje ir bet kurioje temperatūroje. Tačiau, naudojant šį metodą žalia, mažiau vitaminų yra išsaugoti. Apsvarstykite žolių derliaus nuėmimo procesą žiemai, naudojant konkrečius receptus. Žolelės, pavyzdžiui, krapai, petražolės, pankoliai, žalios salotos, puikiai tinka konservavimui. Žaliųjų konservų produktai: 1 kg žaliųjų, 1 litras vandens, 100 g druskos. Lengvai sūdytų žalumynų paruošimas: surinkite savo pasirinktas žoleles, sudėkite stiklainius. Užpildykite žalumyną verdančiu sūrymu, mirkykite 2-3 dienas 20-25 ° C temperatūroje. Kamštienos stiklainiai su žaliais dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.
Taip pat apsvarstykite konservavimo žaliųjų žolelių procesą ant marinavimo šparagų pavyzdžio. Šparagai yra daugiamečiai laukiniai augalai; Surinkti tik jauni ūgliai. Šparagai iš karto surūšiuoti: atskiriami labai trumpi, lenkti ir sulaužyti ūgliai, o pažeistos, tamsios dalys nupjaunamos. Tada šparagai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu. Toliau laikykite kiekvieno šaudymo viršūnę, supjaustykite iki 10 cm ilgio gabalus ir sukrauti vertikaliai stiklo stiklainiuose. Konservuojant, šparagai išlaiko gana subtilų tekstūrą ir aukštą skonį.
Kaip matote, yra daug patikimų derliaus nuėmimo būdų, kurie ilgą laiką išlaikys aukštą jūsų žalumos kokybę ir skonį. Su malonumu savo žolių ir žolelių derliaus nuėmimas žiemai - ir jūs galite mėgautis žalumos aromatais ištisus metus!
