Pekino kopūstai yra labai naudingas produktas, kilęs iš Kinijos, tuo pačiu metu pasižymintis geru skoniu.
Kai kurie jį valgo atskirai, kai kurie prideda juos prie salotų, kai kurie tai daro kopūstų ritinius, puodus ar netgi įdaro. Žmogaus fantazija šiuo atveju yra neribota, ir kiekvienas gali surasti receptą pagal savo skonį.
Nesvarbu, ką virėjai, labai svarbu teisingai pjaustyti Pekino kopūstus, kurie bus aptarti šiame straipsnyje.
Kodėl svarbu tai daryti teisingai?
Jau seniai žinoma patiekalų skonio kokybė labai priklauso nuo pjovimo. Pavyzdžiui, pabandykite pristatyti Cezario salotas, supjaustytas į tą patį vištienos tūrio kiekį kaip Olivier, putpelių kiaušiniai yra smulkiai supjaustyti, nesupjaustyti į pusę, o vyšnios pomidorai supjaustomi mažais kubeliais. Mažai tikėtina, kad jis bus toks pat kaip ir visi patiekiami patiekalai, ir daugelis to labai mėgsta.
Instrukcija
Kaip paimti inventorių?
Viskas yra paprasta:
- Peilis turėtų būti kuo aštresnis, gerai išlygintas, ilgas, vidutinis (arčiau didelio) pločio, kad tiksliai ir tiksliai nupjautų plonus lapus.
- Imamas stiklas arba medinė lenta - taip pat nesvarbu, jei paviršius yra lygus (nors greičiausiai bus patogiau iškirpti ant medinės lentos).
- Mums taip pat reikalingas gilus dubuo.
Dydis
Pjaustymo dydis priklauso nuo patiekalo, į kurį supjaustyti kopūstai:
- Pavyzdžiui, Cezario salotose, Pekino kopūstai, priešingai, supjaustyti gana dideli.
- „Kim Chi“ - dar didesnis (iš tikrųjų - beveik nesupjaustytas).
- Smulkintuvas taip pat yra įvairių dydžių - smulkiai pjaustyti kopūstai skirti didelėms salotoms - sriuboms ir kitiems patiekalams, kurie yra termiškai apdorojami.
Paruošimas
- Atskirkite lapus nuo galvos, išmeskite viršų ir gerai nuplaukite.
- Į dubenį įpilkite šaltą vandenį, o Pekino kopūstai palieka keletą minučių, kad išsaugotų jų formą ir sultingumą.
- Išimkite lapus iš vandens, purtykite ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
Jokiu būdu negalima atsikratyti baltos spalvos lapų dalies: jis yra sultingas ir jame yra daugiau maistinių medžiagų nei žalioji dalis.
Kaip supjaustyti Kim Ji?
Kim Chi - Korėjos salotos, neseniai atvyko į Rusiją. Jo paruošimui naudojami Pekino kopūstai, fermentuoti specialiame tirpale. Dėl to Pekino kopūstų lapai supjaustomi specialiai:
- Jis paima kopūstų šakutes, skalbia po šaltu vandeniu, viršutiniai lapai pašalinami.
- Kopūstų šakutė yra pjaustoma per pusę petiolių (baltų dalių) ilgio, kad nebūtų pažeisti lapai. Šakių šakės ištraukiamos lėtai ir švelniai, kad Pekino kopūstų lapai būtų švelniai atskirti vienas nuo kito.
- Kiekvieną pusę reikia pjauti išilgai petiolių ilgio ir padalinti, išlaikant lapų vientisumą.
Tuo pačiu metu, jei kopūstų šakės yra gana mažos, jas galima nupjauti tik į dvi dalis.
- Gautos lygios keturios dalys ir mirkomos specialiame tirpale.
Trupinkite į Cezario salotą
Tradiciškai „Cezaris“ Pekino kopūstai supjaustomi dideliais. Iš lapų jie paprastai nukirpti ir palieka tik žaliąją dalį. Baltą, kietą lapo dalį galima pridėti prie sriubos arba troškinti su kažkuo. Kiekvienas žalias lapo gabalas turi būti padalintas į dvi arba keturias dalis (priklausomai nuo jūsų noro ir lapo dydžio).
Kitas pjovimo variantas, netradicinis - supjaustyti arba nuplėšti visą lapą (įskaitant baltą dalį) į 2x2 mažus kvadratus. Nors ši galimybė nėra klasikinė, ji gali būti dar geresnė, nes baltoji Kinijos kopūstų dalis, kuri nesiruošia į Cezario salotą tradiciniame pjaustyme, yra labiau sultinga ir jame yra daug naudingų medžiagų.
Smulkinimas
Kinų kopūstus galima sukapoti keliais būdais. Tai itin greitas ir universalus pjovimo būdas.
- Paruoštas (plaunamas ir tt) kopūstai turi būti dedami ant lentos ir supjaustyti dviem baltais gabalais. Be to, jums reikia uždėti kopūstų pusę ant lentos, o visą laiką stengtis padaryti tokias pačias įtraukas, pradedant nuo krašto nupjauti kopūstus į juosteles. Tai padės smulkinti kopūstus. Toks pjovimas puikiai tinka salotoms.
- Dideliam smulkintuvui kopūstų šakės taip pat turi būti padalytos į dvi dalis, po to supjaustyti pusę tiksliai palei centrą. Turėtų būti lygūs ketvirčiai. Smulkinkite kopūstus per norimą plotį. Paprastai naudojamas didelis smulkintuvas, jei norite pridėti Pekino kopūstus į sriubą ar kitus karštus patiekalus, t. termiškai apdorokite.
- Lengviausias ir greičiausias būdas susmulkinti kiniškus kopūstus yra smulkintuvas standartinėje virtuvės elektronikoje, pvz., Derinys, maišytuvas ir mėsmalė su daržovių antgaliu. Tai daroma taip:
- Kopūstai, plaunami ir džiovinami popieriniais rankšluosčiais, supjaustomi į mažus gabalus, kad jie galėtų lengvai patekti į pakrovimo angą. Negalima įkrauti pernelyg didelių kopūstų gabalų: jis gali sugadinti prietaisą.
- Po to reikia surinkti įrenginį, įdėdami purkštuką norimo dydžio smulkinimui.
- Įjunkite prietaisą ir palaipsniui įdėkite naujus kiniškus kopūstus, stumdami juos į besisukantį peilį.
Naudojant elektros prietaisus galima pasiekti labai smulkų smulkintuvą, kuris puikiai tinka kai kurioms salotoms.
Jei kiniškus kopūstus smulkinate ranka, turėtumėte prisiminti, kaip laikyti peilį, nes jis veikia smulkintuvo greitį ir šio įvykio saugumą.
Peilis laikomas per visą delną, o nykštis yra ašmenų pusėje, rodomas pirštu ant peilio, tarsi „spaudimas“ ant ašmenų, o kiti pirštai yra po rankena, bet taip, kad nebūtų pečių.
Nuotrauka
Patikrinkite, ką nuotraukoje atrodo Pekino kopūstai.
Kas yra neteisingas pjovimas ir koks jis yra kupinas?
To pasekmės yra gana suprantamos - iš tikrųjų paaiškėja, kad tai visiškai kitoks patiekalas, o ne tas, kurį norėjote virti. Jis tikrai gali turėti visiškai kitokį skonį. Pavyzdžiui, jei jis yra per plonas, kad būtų galima pjaustyti kopūstus į cezarį, didelės, didelės apimties vištienos gabaliukai, vyšnių pomidorų puselės ir pora ploniausių Pekino kopūstų juostelių bus ant šakutės. Žinoma, tai nebus ta pati salotos, kurios patiekiamos geruose restoranuose.
Taigi, mes jums pasakėme apie teisingo kiniškojo kopūsto pjaustymo savybes, apie kopūstų ruošimą, apie tai, kokių rūšių pjovimo būdai yra naudojami ir kokiems patiekalams kiekvienas iš jų yra naudojamas, kokių įrankių reikia pjaustymui ir kokių klaidų šioje subtilioje aplinkoje. Tikimės, kad mūsų straipsnis bus naudingas jums ir jūsų patiekalai bus būtent taip, kaip norėjote juos virti. Linkime jums sėkmės gaminant maistą!
