Jūs negalėsite nustebinti nė vieno su šviežių krapų krūva žiemos viduryje. Tačiau receptai sūdymui užmiršti nesąžiningai. Juk tai padės sutaupyti vasaros derlių.
Kaip paruošti žalią druską žiemai ir kokias proporcijas reikia stebėti, kad gautumėte skanų sūdymą? Visa tai ir daug daugiau bus atsižvelgta į mūsų straipsnį. Mes pasidaliname prieskoninės žolės paruošimo paslaptimis ir pasakome apie naudingas ruošinio savybes.
Kaip pasikeičia naudingos savybės?
Tradicinis augalų derliaus nuėmimo būdas be skysčių ir terminis apdorojimas šiek tiek transformuoja produkto vitamininę vertę. Druskos įtakoje vandenyje tirpūs vitaminai iš dalies sunaikinami. (C, H ir B grupė).
Tuo pat metu naudingos krapų savybės sūdant lieka tos pačios:
- apetito normalizavimas;
- seilių liaukų sekrecijos stimuliavimas;
- virškinimo trakto judrumo pagreitis;
- savybės;
- virškinimo;
- afrodiziakas.
Nepamirškite apie sūdytų krapų žalą:
- Sūdyti krapai neturėtų būti dedami į hipertenzijos dietą. Skirtingai nuo šviežių, jis nesumažina kraujospūdžio lygio, bet didina. Dėl šios priežasties hipotenzija gali juos prieskoniais prieskoniais.
- Žindyvėms, kurios yra šviežios krapų, rekomenduojama normalizuoti laktaciją, jos negalima pakeisti sūriu. Tokia pakaitinė laktacija beveik nekeičia, o edema tikrai sukels.
- Po sūdymo dervų diuretikas taip pat išnyksta. Jei šviežios žalumynai yra sąmoningai įtraukti į nutukimo, kepenų, tulžies pūslės, inkstų ligų dietą ir yra naudojami kaip diuretikas, tada fiziologinis tirpalas veikia kūną priešingu būdu: jis išlaiko skysčių, įkrauna virškinimo traktą ir išskyrimo sistemą ir neskatina svorio.
Kaip pasirengti sūdymui?
- Paruoškite darbo sritį: sukaupkite švarų baseiną arba kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite kriauklę. Užpildykite vandenį. Platus stalas išplaukite švarius virtuvės rankšluosčius (audiniu ar popieriumi).
- Eikite per krapus: išdžiovinti, gelsvi, vangūs, palietę šalčio ar pernelyg prinokusių šakų. Pasirinkite jaunus, turtingus žaliuosius stiebus su būdingu aromatu.
- Nupjaukite storus auginius. Jie sugadina būsimų patiekalų skonį.
- Gerai nuplaukite. Nedidelėmis porcijomis į baseino (ar kriauklės) įdėkite žalumos ryšulius ir palikite 5-7 minutes. Tai išvalys žemę, smėlį, tinklelius, lervas ir kitus teršalus. Po kas 2-3 porcijas visiškai pakeiskite vandenį.
Kad tikrai apsaugotumėte nuo galimų infekcijų, pirmuosius penkių minučių „pirtį“ švelniai sūdykite krapams, tada nuplaukite, kaip aprašyta aukščiau.
- Nuplaunami žali žiedai ir ant rankšluosčių. Akys turi būti įrengtos kuo platesnės. Pripilkite drėgmės perteklių. Krapai turi būti išdžiovinti tolygiai iš visų pusių. Bet tai turi būti padaryta per 5–10 minučių.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus. Smulkinimui naudokite aštrų peilį arba specialias žirkles.
- Bankai ruošia ruošinius (optimalus dydis - iki 0,3 litrų), plaunami, išleidžiami ir išdžiovinami.
- Paruoškite likusius ingredientus, kurių jums reikia recepte. Druska pasirinkti labiausiai paplitusius - valgio, virimo. Iš joduoto patiekalo atsiras nemalonus specifinis skonis, kvapas ir greitai patamsės.
Kokios veislės yra labiau tinkamos konservavimui?
Sūdymui pasirinkite veisles su ryškiausiais skoniais.. Kad būtų galima sūdyti krapus žiemai, šios veislės bus:
- Richelieu.
- Toli
- Grenadieris
- Gribovskis.
- Krapai
- „Amazon“
- Kibray.
- Aligatorius.
Geriausi receptai bankuose
Klasikinis
500 g krapų - 50 g druskos.
- Įdėkite druską į stiklainį, kad susidarytų apie 0,5 cm storio sluoksnis.
- Įdėkite krapų sluoksnį 2-3 kartus storiau.
- Vėl uždėkite 0,5 cm druskos.
- Pakeiskite juos į viršutinį stiklainį. Paskutinis turėtų būti druskos sluoksnis.
Su druska
Norint nuimti žiemą su druska 500 g žalios, mums reikės:
- 30 gramų druskos;
- 400 ml vandens.
Kaip marinuoti žali:
- Užvirinkite vandenį ir pridėkite druską, virkite 5-7 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Užpildykite žalumynus ir palikite šaldytuve 2 dienas, tada padėkite ant atskirų bankų.
Su actu
500 g žaliųjų:
- 300 ml vandens;
- 180 ml. actas;
- 3 šaukštai. druskos;
- 1 šaukštelis cukraus;
- 4-6 saldžiosios paprikos;
- 1-2 lauro lapai.
Virimas:
- Užpildykite krapus stiklainiuose, smulkindami, bet nespausdindami.
- Paruoškite marinatą - sumaišykite visus ingredientus ir virkite 5 minutes.
- Truputį atvėsinkite ir išpilstykite į paruoštus indus.
Su citrinos rūgštimi
600 g krapų:
- 5 šaukšteliai. druskos;
- 2 šaukšteliai citrinų rūgštis;
- 1 šaukštelis cukraus;
- 5-6 saldžiosios paprikos;
- 1 nedidelis citrina.
Virimas:
- Kruopščiai nuplauti citrina supjaustyti plonais griežinėliais ir įdėti stiklainius, pakaitomis su krapų sluoksniais.
- Marinatui virkite visus prieskonius 1 litru vandens maždaug 10 minučių. Truputį atvėsinkite ir užpildykite ruošinius.
Šiam tikslui tinkamas šalies rūsys, rūsys, balkonas ir netgi paprastas drabužių spinta (esantis nuo centrinio šildymo baterijų). Taigi produktas išliks 6-8 mėnesius.
Uždėkite atvirą indą į vaisių ir daržovių skyrių arba apatinį šaldytuvo lentyną. Naudokite jį 45-60 dienų ir nelaikykite jį ilgą laiką.
