Krapai yra viena iš dažniausiai naudojamų žolelių, naudojamų virimui. Žalioji šaknys yra Azijoje (įvairiuose šaltiniuose - Vidurio ir Pietvakarių). Čia buvo rasta laukinių augalų krapų, pritaikytų valgyti.
Šiandien krapai plačiai auginami ir naudojami beveik visuose žemės kampuose, kur yra saulės šviesa. Dėl savo patvaraus kvapo, krapai yra puikus priedas prie bet kokios rūšies mėsos, žuvies, paukštienos patiekalų. Sriubos ir salotos taip pat tampa daug skanesnės ir turtingesnės, jei pridedate šiuos žalumynus.
Krapai plačiai naudojami sodinant daržoves žiemą. Labai svarbu, kad galėtumėte rasti tiek šviežių žalumynų, tiek džiovintų krapų ir net sėklų. Krapai yra tokių bendrų prieskonių kaip adjika ir apynių saulė dalis. Žaliuose yra didžiulis maistinių medžiagų, mikro ir makro elementų, vitaminų ir eterinių aliejų kiekis.
Ar prarastos naudingos savybės?
Išsamiau kalbėkim apie džiovinimą. Moksliškai įrodyta, kad, lyginant su užšaldymu, tinkamai išdžiovinti žalumynai turi daugiau vitaminų ir mikroelementų, pavyzdžiui:
- kalcio;
- geležis;
- fosforas;
- magnio;
- beta karotinas;
- vitaminas E, C.
Kokios veislės geriausiai tinka?
Džiovinimui tinkamos visos krapų rūšys, tačiau geriau rinktis su didžiausiu eterinių aliejų kiekiu:
- Aligatorius.
- Richelieu.
- Bjaurus
- Grenadieris
- Redut.
- Frost.
- Kutuzovas.
Šios veislės jau keletą metų išlaiko ilgalaikį skonį.
Kada ir kaip rinkti žalumynus?
Geriau išdžiūti jauną augalą prieš skėčių atsiradimą ant jo. Tokie krapai neprarado sultingumo. Geriausias laikas rinkti yra vasaros pradžia. Renkant, pirmenybė teikiama šviežioms ir elastingoms krapų šakelėms, tolygiai žaliai spalva su tam tikru kvapu. Surinkus šakeles, turėtumėte kruopščiai ištirti klaidų ir vabzdžių buvimą, pašalinti geltonus ir susmulkintus šakelius. Taip pat leidžiama džiovinti skėčius ir krapų sėklas.
Jei įmanoma, prieš džiovinimą nelaikykite žali. Jei nupirkti žalumynai, būtina švelniai nuplauti šaltu vandeniu ir po to džiovinti krapą rankšluosčiu arba popierine servetėle, kad būtų išvengta puvimo.
Kaip padaryti, kad augalas būtų išdžiovintas?
Krapai išdžiovinti visiškai arba susmulkinti. Rekomenduojama, kad filialai būtų visiškai išdžiovinti, o po to išdžiovintoje dalyje atskirtų plonus lapus nuo stiebo. Jei reikia, galite sumalti papildomus pirštus. Naudojant šį džiovinimo būdą, išsaugomas didžiausias eterinių aliejų ir mikroelementų kiekis.
Atvirame ore
Yra du natūralaus džiovinimo būdai: vertikalus ir horizontalus.
- Vertikalus labiau tinka visai krapai džiovinti. Norėdami tai padaryti, pankolių šakelės surenkamos 5-7 vienetų ryšuliuose, švelniai traukiamos virš siūlų (svarbu nepažeisti kamieno) ir pakabinti 7-10 cm atstumu vienas nuo kito. Vieta, kur žalieji bus išdžiovinti, turi būti gerai vėdinama ir nepasiekiama saulės šviesai. Idealus palėpėje arba palėpėje.
- Horizontalios džiovinimo metu krapai yra ant plono sluoksnio ant paviršiaus, kuriame nėra saulės šviesos. Čia būtina stebėti žalumynus, pasukti arba maišyti, kad būtų išvengta diskusijų ar puvimo. Toks džiovinimas paprastai trunka 2-3 dienas. Jūs turite nuolat stebėti procesą, nes džiovinant krapus praranda daugumą naudingų savybių ir vitaminų.
Elektriniame džiovintuve
Krapai ant grotelių išdėsto ploną sluoksnį ir pasirenka 40 laipsnių temperatūrą. Jei elektriniame džiovintuve yra „žolės“ režimas, džiovinimas tampa dar greitesnis ir paprastesnis. Vidutiniškai šis procesas trunka 2-3 valandas.
Orkaitėje
Netoli kiekvienas turi elektrinį džiovintuvą, todėl džiovinimas orkaitėje laikomas patogiausiu būdu.
- Krapų ant kepimo skardos dedamas plonas sluoksnis. Labai svarbu neleisti, kad žalumynai susilietų su metalu, o tai gali sukelti krapų pageltimą ir mikroelementų praradimą.
- Krapai išdžiūsta 30 laipsnių temperatūroje iki vytėjimo, tada būtina padidinti temperatūrą iki 50 laipsnių.
- Orkaitės durys turi būti atidarytos visą džiovinimo laikotarpį, kad būtų sukurta papildoma oro cirkuliacija.
Paprastai džiovinimas orkaitėje trunka apie 3 valandas.
Kas 30-60 minučių turite pašalinti kepimo skardą ir patikrinti žalumynus, jei reikia, apverskite arba sumaišykite, kad džiovinimo procesas vyktų tolygiai.
Mikrobangų krosnelėje
- Krapų ant popieriaus ar plokščios plokštės dedamas plonas sluoksnis, viršus padengtas servetėlėmis.
- Žaliajai įjungiami į mikrobangų krosnelę 3 minutes maksimalia galia.
- Po šio laiko krapai pašalinami, popierius pašalinamas, tikrinamas, prireikus sumaišomas, apverčiamas ir dar 3 minutes išsiunčiamas atgal į mikrobangų krosnelę.
Šaldytuve
Tai ilgiausias džiovinimo metodas.
- Krapų plonas sluoksnis padengtas ant plokščios plokštelės arba padengtas ant viršaus.
- 2-3 savaites žalumynai dedami į šaldytuvą viršutinėje lentynoje arba skyriuje su teigiama temperatūra.
- Periodiškai būtina apžiūrėti, apsisukti žalumynus ir pakeisti servetėlę. Per šį laiką išsiskiria visa drėgmė ir krapai išdžiovinami.
Kaip ją paruošti žiemai, kad ji išliktų žalia?
Netinkamai išdžiovinus, žalumynai gali būti geltonos spalvos. Šiuo atveju sugedęs ne tik žalumos išvaizda, bet ir daug vitaminų, maistinių medžiagų ir eterinių aliejų. Pagrindinė geltonųjų krapų priežastis - džiovinimas.
Labai daug Svarbu atidžiai stebėti visus džiovinimo etapus, laiku apsisukti ir maišyti žalumynus., laikykitės tinkamų temperatūros sąlygų. Džiovinant šaldytuve ir mikrobangų krosnelėje, visą procesą būtina uždengti krapus.
Kur saugoti tinkamai?
Patikrinkite, ar džiovintų žolelių pasirengimas yra labai paprastas: tinkamai išdžiovinti krapai bus trinti tarp pirštų, nesukeldami dulkių. Jei krapai pertrauka, sutrinka, bet ne svaras, džiovinimas turi būti tęsiamas.
Džiovintus žalumynus rekomenduojama laikyti tamsinto stiklo inde su sandariu dangčiu vėsioje, tamsioje patalpoje. Taip pat tinka kavos maišams su užtrauktukais, popieriniais maišais, lino maišeliais. Būtina vengti drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių ant džiovintų žalumynų. Tai leis ilgą laiką išsaugoti vitaminus, mikroelementus ir makroelementus, taip pat žalumos aromatą.
Kokius patiekalus galiu pridėti?
Krapai naudojami ne tik virimui, bet ir kaip nepriklausomas vaistas., kuriuos galima naudoti beveik neribotais kiekiais. Krapai yra puikus antiseptinis ir priešuždegiminis agentas. Iš džiovintų pankolių sultinių yra paruošti, padedantys sumažinti kraujo spaudimą, normalizuoti širdies susitraukimų dažnį, valyti indus.
Krapai taip pat padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir palengvina diabeto eigą. Žaliųjų rekomenduojama pridėti prie visų patiekalų, įskaitant salotas, tai palankiai veikia virškinimo traktą ir gerina apetitą. Be to, žalios spalvos turi raminamąjį poveikį, rekomenduojama naudoti miego sutrikimų ir stresinių situacijų atveju.
Dėl savo skonio krapų negalima palyginti su kitomis žolelėmis: baziliku, petražolėmis, kalendra. Visi jie yra geri savaip, bet be krapų bet kurio patiekalo skonis tampa mažiau ryškus ir prisotintas.
Pasirinkimas tarp rinkoje įsigytų žaliųjų ir pačių auginamų žalumynų, geriau rinktis antrą variantą. Dar daugiau Dabar krapai gali būti auginami net namuose. Šiam tikslui bute naudojami specialūs dėžutės su padėklomis ir durpėmis.
Specializuotose parduotuvėse galite rasti daug skirtingų priedų, kurie leis auginti šiuos žalumynus. Ji taip pat neužima daug vietos. Jūs netgi galite patalpinti jį ant palangės. Tai puiki alternatyva pirkti žaliuosius į rinką.
