Pagal apšviestą imperatorių Katriną II Rusijoje atsirado naujų daržovių kultūrų - bulvių, žiedinių kopūstų. Bulvė, nors ir ne be pasipriešinimo, tapo „antrąja duona“. Žiediniai kopūstai mažiau pasisekė. Nebuvo riaušių apie importuotą precedento neturinčią daržovę, tačiau ji vis dar yra mažiau populiari, nei ji nusipelno. Ir veltui. Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip virti įvairių sriubų, naudojant žiedinius kopūstus, taip pat kremo sriubą ir sriubą, pagrįstą šiuo ingredientu.
Naudingos daržovių ir kontraindikacijų savybės
Žiedinių kopūstų kalorijų kiekis yra nedidelis - apie 30 kilokalorijų 100 g, tačiau po pasakojimo mes mylime ją ne tik už tai. Žiediniai kopūstai turi įspūdingą vitaminų rinkinį. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folio rūgštis). Priklausomai nuo klimato, oro sąlygų ir agrotechnikos, askorbo rūgšties (vitamino C) kiekis svyruoja nuo 40 iki 95 mg 100 g žaliavos.
Be to, žiediniai kopūstai gausu esminių mikroelementų: kalio, geležies, cinko, vario, mangano, kobalto, jodo, seleno, fosforo. Žiedinių kopūstų yra gana mažai - vidutiniškai 2,5 mg / 100 g. Tačiau tai daugiau nei baltuose kopūstuose.
Žiediniai kopūstai - lengvai virškinami dietiniai produktai. Priešingai nei balta, leidžiama vartoti pacientus, sergančius skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa. Žiedinių kopūstų patiekalai prisideda prie tulžies sekrecijos, ir tai naudinga kepenų ir tulžies pūslės ligoms. Tai gerai žinoma priklausomybė nuo žiedinių kopūstų tiems, kurie mėgsta numesti svorio.
Jos nerekomenduojama:
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas, ūminis pepsinės opos paūmėjimas, žarnyno spazmai, enterokolitas;
- podagra, hipertenzija, inkstų liga, skydliaukė;
- su naujausiais pilvo operacijomis;
- alergijos, taip pat individualus netoleravimas.
Kviečiame žiūrėti vaizdo įrašą apie žiedinių kopūstų naudą ir pavojus:
Virimas su mėsos nuoviru
Klasikinis receptas
4 žmonėms reikės:
- mėsos (arba vištienos) sultinys - 800 g;
- žiediniai kopūstai - 200 g;
- bulvės - 1-2 vnt .;
- salierai - 50 g
- morkos - 50 g;
- svogūnai - maža galvutė;
- petražolės, krapai (5 g)
- Žiediniai kopūstai švelniai išardo šaknis-žiedynus, 20 minučių prideda sūdyto vandens. Tai būtina norint atsikratyti galimų kirminų ir vabzdžių. Tačiau dabartinių prekybos centrų kopūstams tokia rekomendacija gali būti nereikalinga.
- Užvirinkite sultinį. Bulvės supjaustytos kubeliais, dedamos į keptuvę, įdėkite virėjas.
- Po 7-10 minučių įdėkite kapotų svogūnų. Didelės morkos patrinkite arba supjaustykite apskritimus, plonas plokšteles (tai labiau pageidautina). Violetiniai salierai. Paruoštos šaknys, įterptos į verdantį sultinį.
- Palaukite 5-7 minutes, įdėkite žiedinius kopūstus.
- Po dar 5 minučių išmeskite žalią, pabandykite, pridėkite druską, jei sultinys buvo druskos.
- Bandykite dar kartą, jei reikia, šiek tiek dovarit, išjunkite ugnį.
- Leiskite stovėti 15 minučių.
100 g šios sriubos yra: Kalorijos - 23 kcal; baltymai - 2 g; riebalai - pėdsakai; angliavandeniai - 2,9 g
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie virimo sriubą su žiediniais kopūstais:
Su cukinija
Tokios sriubos gamybos būdas nesiskiria nuo pirmiau aprašyto metodo. Vienintelis skirtumas yra tas, kad, be žiedinių kopūstų, prie jo pridedama supjaustytų cukinijų.
Pagalba! Jauni cukinijos virėjai labai greitai virsta, todėl jie neturėtų būti pridedami kartu su kopūstais, bet po minutės ar dviejų, kad jie nebūtų virti skoniu.
Su kiaulienos šonkauliais
Ši sriuba gali būti ruošiama dviem būdais.
- Pirmasis metodas skiriasi nuo pirmiau minėto recepto, kad kiaulienos šonkauliai yra kepti iki auksinės rudos plutos, ir patiekiami mėsos sultinyje pačioje virimo pradžioje.
- Antrasis būdas - užpildymo sriuba. Sultinys jam virinamas iš pačių šonkaulių.
- Jie dedami į šaltą sūdytą vandenį ir virinama maždaug valandą. Nepamirškite pašalinti putų!
- Kai šonkauliai virti, į puodą pridedama bulvių, pasirinktinai, grūdų skonis yra neutralus, pavyzdžiui, ryžiai.
- Po 10 minučių įpilkite žiedinių kopūstų.
- Prieš kelias minutes iki visiško pasirengimo padažas supilamas į puodą - svogūnus, kepti kartu su tarkuotomis morkomis.
Su žalumynais
Tokiai sriubai gerai naudoti lapų runkelius, špinatus, žaliuosius svogūnus, ridikėlių žalumynus. Pavasaris bus naudingas kaip vitaminų šaltinis, pirmosios laukinės žolės (snyt, dilgėlių ir tt). Pjaustyti žalumynai turėtų būti nuleisti į keptuvę pačiame gale - pažodžiui vieną ar dvi minutes iki virimo pabaigos.
Grietinėlės sriuba
Geras virėjas niekada nebus apsiriboja tokiu paprastu tipišku receptu. Čia yra senoji technologija, kurią aprašė Elena Molokhovets (pateikta dabartinėmis sąlygomis ir atsižvelgiant į šiuolaikines priemones).
Kreminės sriuba žiediniai kopūstai (Helen Molokhovets receptas). Bus reikalaujama:
- 1 kg jautiena;
- 200 g veršelių kotelio;
- 1200 g žiedinių kopūstų;
- petražolės;
- salierai;
- porai;
- sviestas;
- 2 kiaušiniai;
- miltai
- Užvirinkite paprastą sultinį (gaminant, įdėkite petražolių, salierų, porų), padermę.
- Žiediniai kopūstai rūšiuoti, supjaustyti juodas vietas, išardyti į atskirus pumpurus, stovėti šaltame sūdytame vandenyje.
- Pasirinkite geriausią kocheshki, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirkite, sulenkite į sietą. Tada pereikite į mažą puodą, įpilkite truputį įtempto sultinio, virkite, kol tai daroma.
- Smulkiai supjaustykite kitus makaronus, įdėkite juos į puodą, įpilkite apie 100 g Chuhonsky (ty sviesto) aliejaus, supilkite į storą sultinį, kad apimtų tik kopūstus.
- Uždenkite šį indą dangčiu, įdėkite į keptuvę su verdančiu vandeniu ir virkite šiuolaikine kalba vandens vonioje iki minkštos. Supilkite vandenį į viryklę.
- Kai kopūstai yra minkšti, nuvalykite juos per sietą.
- Atskirai, be rudinimo, kepkite sviestą (0,5 šaukštai), šaukštą miltų. Supilkite į stiklinę įtemptą sultinį, sumaišykite gautą masę tolygiai.
- Įpilkite gautą padažą į troškintą tyrę, maišykite.
- Pienas sujungia su likusiu sultiniu.
- Kruopščiai maišykite 2 trynius su 0,5 stiklinės grietinėlės, užpilkite ten.
- Užvirkite, bet ne virkite.
- Anksčiau virti kocheshki įdėti į tureen, užpilkite karštu sultiniu, tarnauti.
Daugiau informacijos apie įvairias grietinėlės sriubas su žiediniais kopūstais galima rasti čia ir kaip paruošti lengvas ir maitinančias sriubas, bulvių koše, skaityti šį straipsnį.
Shchi
Kartais užduodamas klausimas - ar galima virti sriubą su žiediniais kopūstais? Kopūstų sriuba nėra kopūstų sriuba. Schi yra visiškai atskiras patiekalas iš Rusijos virtuvės, kuri turi unikalią virimo technologiją. Jie iš esmės skiriasi nuo kitų daržovių sriubų. Kartais bendrosios receptai, vadinami „žiedinių kopūstų kopūstų sriuba“, yra įprastos daržovių sriubos. Pagal šią schemą jie neturi nieko daryti. Tačiau tai yra pilnas, skanus pirmasis patiekalas.
Čia yra vienas iš receptų (4 žmonėms). Būtina:
- mėsos (vištienos) sultinys - 1 l;
- žiediniai kopūstai - 400 g;
- Bulgarijos pipirai - 1-2 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnai - maža galvutė;
- pipirai, druska, krapai, petražolės.
- Įdėkite žiedinius kopūstus į verdantį sultinį, išardytą į žiedynus, kepkite 7-10 minučių.
- Bulgarijos pipirai supjaustyti kubeliais, mažesni už tą patį.
- Kepkite svogūnus ir tarkuotus morkas augaliniame aliejuje, prieš įkaitintą įpilkite 5 minutes.
- Skoniui pridedama krapų, petražolių, druskos, pipirų.
Patiekalų patiekalai
Žiedinių kopūstų patiekalai nėra tokie dažni svečių stalai. Todėl supilkite tokią sriubą į plokšteles tiesiai iš keptuvės - iš tiesų, moveton. Žiedinių kopūstų sriuba turėtų būti patiekiama į kepsnį, išpilstytą iš specialaus šaukšto. giliai šildomose plokštelėse. Sriuba-tyrė turėtų suteikti specialias puokštes.
Tokios sriubos su juoda duona yra nepageidautinos. Juoda duona sutraukia ir iškreipia subtilų patiekalą. Žiedinių kopūstų sriuboms rekomenduojama naudoti tik baltą kviečių duoną. Sriubos tyrė gali būti patiekiama su krekeriais. Atskirai pateikti žalumynus, grietinę. Čia tai bus komu.
Visiškai aišku, kad žiediniai kopūstai nėra vien tik sriubos. Bet apie tai - dar kartą.
