SALDŽIOSIOS BULVĖS ARBA SALDŽIOSIOS BULVĖS: NAUDINGOS SAVYBĖS IR ŽALA ORGANIZMUI, KAIP PASIRINKTI PERKANT, TAIP PAT KAIP VIRĖJAS?

Nors saldžiosios bulvės dažnai vadinamos saldžiosiomis bulvėmis, botanikos požiūriu tai neturi nieko bendro su pažįstamomis bulvėmis. Bulvės (Solánum tuberósum) priklauso Solanaceae (Solanaceae) šeimai, o saldžiosios bulvės (Ipomoéa batátas) priklauso Convolvulaceae šeimos gumbams.

Pagrindinės maisto ir pašarų kultūros, esančios Centrinės ir Pietų Amerikos senovės tautose, buvo gausios naudingų saldžiųjų bulvių šaknų su mazgelių tirštinimo elementais. Po Amerikos atradimo, saldžiosios bulvės atėjo į Europą ir greitai tapo populiariomis daržovėmis, plačiai naudojamomis maisto ruošimui, medicinoje ir gyvulininkystėje. Daugelyje šalių saldžiosios bulvės yra pagrindinis maisto produktas.

Saldžiųjų bulvių sudėtis

Yra daug saldžiųjų bulvių veislių. Jie skiriasi nuo žievelės ir plaušienos, formos, cheminės sudėties spalvos. Tačiau kiekvienas gumbas turi:

pluoštas (maistinis pluoštas);
organinės rūgštys;
krakmolas;
pelenai;
monosacharidai (gliukozė);
disacharidai;
antioksidantai - beta karotinas, antocianinai, kvercetinas (vitaminas P);
mikroelementai (geležies, magnio, seleno, cinko, kalcio, medaus, kalio, vario, mangano, fosforo).

Svarbu! Dauguma beta karotino yra saldžiųjų bulvių šaknų, kurių mėsa yra geltonos arba oranžinės spalvos. Violetinė yam yra daug antocianinų.

Vitaminų saldžiųjų bulvių kiekis kelis kartus didesnis nei paprastų bulvių. 100 g masės sudaro:

0, 3 ml beta karotino;
0,15 ml tiamino (B1);
0,05 ml riboflavino (B2);
23 ml askorbo rūgšties (C);
0,6 ml nikotino rūgšties (PP).

Be to, "vitamino rinkinys" apima vitaminus A (retinolį), B4 (choliną), B5 (pantoteno rūgštį), B6 (piridoksiną), B9 (folio rūgštį), E, K.

Nepaisant gana daug cukrų, saldžiosios bulvės priklauso mažai kalorijų turintiems maisto produktams. 100 g masės maistinė vertė yra 59-61 kcal. 100 g saldžiųjų bulvių yra 2 g baltymų, 14,6 g angliavandenių, 0,01 g riebalų..

Naudingos kūno savybės

Didelio prisotinimo su sveikomis medžiagomis dėka saldžiosios bulvės yra ne tik skanus produktas, bet ir leidžia jį naudoti terapinėje, mitybos ir sporto mityboje:

Vitaminas A padeda žmonėms, aktyviai dalyvaujantiems sporto veikloje ar sunkioje fizinėje veikloje, atgaivinti. Sporto mityba, kurioje yra saldžiųjų bulvių, prisideda prie greito raumenų masės susidarymo.
Dėl didelio retinolio kiekio, yam rekomenduojama vartoti sunkų rūkančiąją, kaip plaučių emfizemos prevenciją, kurią sukelia vitamino A trūkumas organizme.
Retinolis ir vitaminas E padidina odos elastingumą ir užkerta kelią ankstyvam raukšlių atsiradimui, prisideda prie halogeno gamybos, o didelis pluošto kiekis leidžia greitai pasiekti sotumo būklę ir skatina riebalų absorbciją, kuri yra labai naudinga svorio netekimui.
Beta-karotinas pagerina regėjimą.
Dėl mažo glikemijos rodiklio ir didelio karotinoidų kiekio, didinančio jautrumą insulinui, saldžiųjų bulvių patiekalai yra įtraukti į diabeto žmonių mitybą.
Rekomenduojama meniu meniu patiekti saldžiųjų bulvių ir žmonių, turinčių gastritą, dvylikapirštės žarnos opą, skrandį. Daržovės padeda stiprinti skrandžio gleivinę, gerina vidurių užkietėjimo būklę.
Kai kurie saldžiųjų bulvių (ypač vitamino B6) elementai stiprina kraujagyslių sieneles, užkerta kelią cholesterolio plokštelių susidarymui, reguliuoja spaudimą ir vandens pusiausvyrą, todėl labai naudinga širdies ir kraujagyslių ligoms.
Antioksidantai ir vitaminas C prisideda prie vėžio prevencijos.
Kalis padeda susidoroti su įtemptų situacijų poveikiu, lėtine nemiga ir nuovargiu, neuroze, depresija, mažina raumenų spazmus, atsiradusius dėl jo trūkumo. Cholinas pagerina atmintį.
Turintis priešuždegiminį poveikį, saldžiosios bulvės palengvina būklę smegenų ir nervų audinių uždegimo metu. Jis padidina kraujo krešėjimą, užkerta kelią dideliam kraujo netekimui sužalojimuose, pilvo operacijose ir spartina žaizdų gijimą.

Reguliariai vartojant jamsą padidėja lytinis potraukis ir vaisingumas (gebėjimas pastoti vaiką) yra naudingas moterų gerovei menopauzės metu.

Žala

Nors saldžiosios bulvės turi daug naudingų savybių, ji, jei nesilaiko sveikos mitybos taisyklių, gali sukelti rimtą žalą žmogaus organizmui:

Didelė dalis saldžiųjų bulvių esančių rūgščių gali pabloginti būklę ūminės dvylikapirštės žarnos opos ir skrandžio, opinio kolito, gastrito, divertikuliozės forma.
Yamyje esančios oksalato medžiagos prisideda prie smėlio ir inkstų akmenų, tulžies pūslės formavimosi.
Žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu, „yam“ perdozavimas yra pavojingas, jis gali sukelti kalio perteklių kraujyje.
Per daug saldžiųjų bulvių dietoje gali sukelti vitamino A hipervitaminozę ir sukelti kepenų ligas.
Batata yra egzotiškas produktas ir organizmas gali reaguoti į jį alergine reakcija, kuri pasireiškia odos bėrimu, niežuliu, kvėpavimo sunkumais. Ypač atsargūs turi būti skonio saldžiųjų bulvių patiekalai žmonėms, kurie yra alergiški dioscoreania šeimos augalams.
Dėl aktyvių medžiagų prisotinimo saldžiosios bulvės yra gana pavojingas produktas nėščioms ir žindančioms moterims, manoma, kad saldžiųjų bulvių vartojimas gali sukelti persileidimą, dėl kurio kūdikyje atsiranda įgimtų anomalijų ir sutrikimų.

Iki šiol nepateikta jokios informacijos apie yam sąveiką su vaistais. Nors aišku, kad žmonės, vartojantys hormonų pakaitalus, priešuždegiminius, anti-cholesterolio vaistus, beta blokatoriai turi būti atsargūs.

Kaip pasirinkti perkant?

Yra daug saldžiųjų bulvių veislių ir veislių, ypač kurias reikia apsvarstyti perkant. Batatas yra padalintas į tris pagrindines grupes:

užpakalisturintys baltą arba gelsvą mėsą, ploną odą, iš jo gaunami patiekalai yra sausieji, pikantiški, panašūs skonio įprasti bulvės;
daržovių - tamsios yam veislės su tankia oda ir turtinga apelsinų, rausvos, geltonos spalvos mėsos, tinkamos skrudinti, virti, troškinti, retai naudojamos kepti;
desertas - violetinės, violetinės, raudonos veislės, turinčios įvairaus skonio geltonos arba oranžinės mėsos (meliono, bananų, moliūgų, kaštonų, riešutmedžio, meliono, morkų, ananasų).

Nurodykite saldžiųjų bulvių dėmesį į odos būklę. Jis turėtų būti tankus, lygus be įbrėžimų, raukšlių, dėmių. Naudojant maisto ruošimui geriau pasirinkti ne labai didelius kietus šakniavaisius be žalos.

Svarbu! Saldžiosios bulvės laikomos ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje sausoje vietoje ne ilgiau kaip 5 savaites.

Kaip virėjas ir valgyti?

Universalios saldžiųjų bulvių šaknys - tai virinama, kepama, kepta, valgoma žalia. Azijoje populiarios salotų veislės su valgomaisiais lapais. Kavos pakaitalas gaminamas iš džiovintų sėklų ir iš lapų gaminamas arbatos pakaitalas. Korėjiečiai netgi sugeba sumažinti saldžiųjų bulvių šaknis į daržovių makaronus.

Kinijoje tradiciškai į žiemos meniu įtraukta karšta sriuba su saldžiomis bulvėmis. Amerikiečiai kepti saldžiųjų bulvių ant grotelių, pridėti prie salotų, kepti. Iš desertinių veislių gaminami džemai ir uogienė, paruošiami įvairūs desertai. Džiovintos šaknys sumalamos į miltus, kurie naudojami kepimui.

Paprasčiausias būdas valgyti uogienę, nes tai tiesiog plaunamas gerai po tekančiu vandeniu. Tai įmanoma, o ne nuvalyti odą - jame yra daug naudingų mikroelementų.

Galite pagaminti salotas iš saldžiųjų bulvių lapų. Lapai iš anksto mirkomi, kad iš jų atsirastų kartumas, tada jie virinami arba supjaustyti. Saldžiųjų bulvių lapai gerai derinami su pomidorais, svogūnais, imbieru, mango, ananasais, špinatais ir kitomis daržovėmis bei vaisiais. Kaip padažas, dažnai naudojamas cukraus ir acto mišinys, Dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, balzaminis ir vyno actas.

Virti šaknys taip pat tinka salotoms, o pašarų ir daržovių veislės sėkmingai pakeičia tradicines bulves bet kuriame tradiciniame recepte, suteikdamos gerai žinomą patiekalą neįprastam skoniui.

Kepimo yam yra paprastas:

Nulupkite odą, supjaustykite dideles šaknis į gabalus, mažai užvirinkite.
Įdėkite šaknis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų juos, druska.
Kepkite po uždaru dangčiu vidutinės ugnies 20-30 min.

Virti saldžiosios bulvės išpilstytos, atskiestos pienu ir pridedant įvairių ingredientų - bananų, uogų, moliūgų, prieskonių (cinamono, kario), riešutų, razinų, medaus, daržovių ar sviesto.

Jūsų informacija! Kaip ir bulvės, saldžiosios bulvės iš karto išpilamos. Ore plaušiena oksiduojasi ir tamsėja.

Saldžiųjų bulvių virimo technologija yra beveik tokia pati, kaip ir bulvių bei moliūgų virimo patiekalai, tik mažiau druskos ir cukraus priedų.

Jei norite sužinoti daugiau apie bulvių savybes, mes atkreipiame jūsų dėmesį į straipsnius apie gėlių, daigų ir sulčių naudą ir žalą, taip pat apie tai, kokie yra kieti daržovės ir kodėl jis yra toks pavojingas. Skaitykite mūsų svetainėje medžiagą apie poveikį žaliavinių bulvių kūnui.

Kiekvienais metais Rusijoje vis labiau populiarėja egzotiški džinsai. Ją jau sėkmingai išaugino ne tik sodininkai kaip smalsumas, bet ir ūkininkai, pristatantys mažmeninės prekybos tinklus. Universalus daržovių ruošimas, prisotintas naudingomis medžiagomis, kai jis naudojamas protingai, gali įvairinti meniu, padėti gydyti ligas ir išlaikyti sveiką gyvenimo būdą.