RAUGINTŲ KOPŪSTŲ RECEPTAI SŪRYME

Ilgais žiemos vakarais kopūstai bus labai naudingi stalui kaip niekada anksčiau. Jų paruošimui yra daug receptų.

Be to, kiekviena namų šeimininkė pasirodo, kad šis patiekalas yra ypatingas, nes ji naudojasi tik savo pačių paslaptimis, kurios praktikoje jau daugelį metų įrodytos.

Naujokai taip pat gali nebijoti patekti į verslą - ši technologija yra gana paprasta, nereikalauja tam tikrų įgūdžių.

Klasikinis marinuotų kopūstų receptas sūryme

Receptas nurodo klasikinį. Vienam trijų litų indui reikės:

2–2,5 kg vėlyvųjų baltųjų kopūstų;
2-3 vidutinio dydžio morkos;
4-5 nepažeisti lauro lapai;
15-20 žirnių, abu juodi ir pipirai. Abiejų tipų derinys sukels subtilų skonį, taip pat įrodyta, kad tokia simbiozė prisideda prie kopūstų traškių savybių.

Įranga sūdant kopūstus žiemai bankuose.
Skaitykite čia raugintų kopūstų greito maisto receptus.
Kepimo krienų namuose: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Norėdami paruošti reikiamą sūrymą:

pusė litro virinto vandens;
2-3 šaukštai (nekoduotos) druskos;
5 šaukšteliai (ne cukranendrių) cukraus.

Eikite tiesiai prie virimo proceso.

Sūrymo paruošimas, sumaišant cukrų ir druską vandenyje.
Viršutiniai lapai išimami iš galvos, supjaustyti į dvi ar tris dalis. Smulkinkite frakcijas naudodami specialų įrankį arba supjaustykite įprastą gerai aštrintą virtuvės peilį. Siekiant palengvinti naudojimą kartais derinti. Kai kurios šeimininkės pritaikytos trintuvui pjauti, pageidautina didelių dydžių.
Supilkite morkas ant grotelių su didelėmis skylėmis. Leiskite jai stovėti taip, kad ji paleistų sulčių.
Sumaišykite kopūstus su morkomis ir įdėkite į švarų indą, mūsų atveju - trijų litrų indelį. Nepamirškite tarp sluoksnių uždėti pipirus ir lauro lapus. Mes purtome turinį, bet ne daug: nesukeliama gautos masės.
Viršutinis kopūstų sluoksnis turi būti užpilamas sūrymu. Jei jis bus smulkiai supjaustytas, ne visas sūrymas išnyks. Jei jis yra didelis, bus suvartota tiksliai viena ir pusė litrų.
Uždenkite indą laisvu dangteliu. Šiuo tikslu ir sulankstytas kelis kartus sterilus tvarsnis. Po stiklainiu reikia pakeisti gilų plokštelę. Fermentacijos metu į kaklą susiliejusi ir tekanti sūrymo dalis sujungs.
Pora dienų paliekame virtuvėje paruoštą talpyklą su kopūstais, ant darbo paviršiaus pasirinkome arčiau prie krosnies esančią vietą, ant kurios gaminate maistą. Pati fermentacija idealiai tinka maždaug 20 laipsnių Celsijaus temperatūrai, tačiau temperatūros skirtumas taip pat gali būti naudingas - jūs negalite išeiti su jais gaminant patiekalus ant krosnies. Sėkmingą fermentacijos pradžią galima nustatyti būdingo kvapo išvaizda.
Per šį laikotarpį būtina užtikrinti, kad viršutinis kopūstų sluoksnis neliktų inde be sūrymo. Jei kartais tai atsitiks, stengiatės ją užtaisyti improvizuotomis priemonėmis. Kabeliai gali būti užkirstas keliomis ledų lazdomis iš viršaus kryžminiu būdu. Medinė mezgimo adata bus tinkama reguliariai perverti fermentuojančią masę, kad būtų išlaisvintas perteklius. Taigi mes pašaliname kartumą.
Pilnas pasirengimo kopūstai paprastai būna trečią dieną. Geriausias būdas patikrinti tai yra pradinis testas. Dabar įdėkite rezervuarą į šaldytuvą.

Perskaitykite mūsų svetainėje išsamią informaciją apie tai, kaip džiovinti vynuoges elektriniame džiovintuve.
Sužinokite, kaip džiovinti baziliką namuose: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/bazilik-na-zimu.html

Receptai ir ingredientų naudojimo ypatumai

Smulkinimo technologija taip pat turi savo niuansų. Kuo plonesni galite pjauti šiaudus, tuo malonesnis bus jūsų patiekalas.

Mažesni dydžiai prideda traškius kopūstus.

Kai kurie kvalifikuoti darbuotojai prideda tris ar penkis česnako skilteles į marinatą. Jis ne tik geba pagardinti raugintus kopūstus su savo fitoncidais, bet jis taip pat atneša aštrumo skonį.

Druska suteikia kopūstų rūgšties, todėl neeksperimentuokite su šiuo konservantu. Dažnai ruošiant geras namų šeimininkes, kaip sakoma, akis ieško įgūdžių, kad sultis būtų optimaliai sunaudojama.

Pagrindinis cukraus uždavinys yra pagreitinti fermentacijos procesą, jis niekada nėra per daug. Tačiau, naudojant aiškų metodą (jis bus aptartas toliau), jums reikia įdėti daugiau cukraus.

Naudojamų ingredientų proporcijos pageidautina netrukdyti. Sovietmečio virimo knygoje pateikiamas toks receptas: 10 litrų stikliniame inde, keptuvėje arba kibiroje vartojami tiksliai 9 kg smulkiai pjaustytų kopūstų, 180 g valgomosios druskos ir 250 g morkų.

Pagal patyrusių namų šeimininkų patarimus, geriausias laikas rauginti kopūstus turėtų būti 4-5 mėn. Po naujos mėnulio dienos. Augantis mėnulis taps palankesnis pasirinkimas, jei šią procedūrą sujungsite su vadinamosiomis „moterų dienomis“ - trečiadieniais, penktadieniais arba šeštadieniais.

Kalvis kopūstai sūrymuose gali būti maži patiekalai, pavyzdžiui, litro stiklainis arba net pusę litro puodelio. Pirmiau minėta technologija esmės nekeičia.

Ypač elegantiškas atrodys kaip paruoštas patiekalas, pakeičiantis morkas su runkeliais, pridėjus kmynų ar krapų. Negalima sugadinti produkto ir smulkiai pjaustytų obuolių (pageidautina žiemos veislių) arba kai kurių rūgščių uogų. Yra įrodymų, kad kai kurie virti sūrymu, kuris neturi įtakos jo maistinei kokybei.

Sužinokite viską apie obuolių džiovinimą, ypač kokioje temperatūroje džiovinkite obuolius.
Česnakų džiovinimo namuose taisyklės ir savybės, skaitykite spustelėję nuorodą: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/chesnok.html

Express metodas: koks yra jo skirtumas

Kulinariniai receptai, sūdantys, taip pat gali labai skirtis.

Kartu su tradiciniu metodu plačiai paplito sintetinių raugintų kopūstų gamybos būdas.

Pagrindinis jo skirtumas yra tas, kad paruoštas mišinys kartu su sūrymu sterilizuojamas įprastu būdu 30 minučių ir susuktas metaliniu dangčiu.

Taip pat galite naudoti plastiką, jo paskirtis yra sandariai uždaryti konteinerį, tą patį trijų litrų indelį.

Po tokio paruošimo kopūstai turi būti atvėsinti iki kambario temperatūros kaip paruoštas patiekalas. Šiuo atveju patalpoje šaldytuve nebus privaloma procedūra, geriausia vėl uždaryti dangtį.

Baigęs patiekalas yra ne tik puikus paruoštas užkandis - salotos - žiemą, bet ir gerai patiekiamas su kitais patiekalais.

Su juo galite pagreitinti sriubos ar sriubos paruošimą. Idealiai tinka pagrindiniam patiekalui, troškinant jį dešrelėmis ar bet kokia kokybe.